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廚師崗位職責說(shuō)明書(shū)
廚師的工作不僅是煮飯這么簡(jiǎn)單，那么廚師崗位說(shuō)明書(shū)具體是怎樣的呢?以下是yjbys小編收集的崗位說(shuō)明書(shū)，僅供大家閱讀參考!
廚師崗位職責說(shuō)明書(shū)一
1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。
2、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長(cháng)安排，按規定完成各項任務(wù)。
4、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)報等，不做與工作無(wú)關(guān)的`事。
5、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。
6、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
9、地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予 填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、
抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、
或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
廚師崗位職責說(shuō)明書(shū)二
一、 工作職責
在餐飲主管的領(lǐng)導下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產(chǎn)督導管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。
二、工作內容
1. 負責制作菜牌，根據季節更換菜牌;負責每日接待菜點(diǎn)制作計劃，負責根據
會(huì )所用餐標準進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定;
2. 組織廚房例會(huì )，每月對廚師烹飪技術(shù)培訓一次;
3. 了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位及每日工作;負
責檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉;
4. 帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽(tīng)取領(lǐng)導及相關(guān)人員對出品工作的`意見(jiàn)和建議，
不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量;
5. 根據經(jīng)營(yíng)情況審核廚房申購及領(lǐng)用計劃單;
6. 每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進(jìn)行市場(chǎng)
調查
7. 嚴格貫徹落實(shí)《食品衛生法》，確保廚部飲食安全;
8. 檢查廚部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
9. 負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、 檢查監督各類(lèi)廚部設備維修保養情況，安排專(zhuān)人負責，確保使用安全與效率;
10. 嚴格遵守會(huì )所規章制度，完成上司交代的一切工作;
三、每日工作流程
1.
2. 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽; 參加班前例會(huì )，了解當日接待任務(wù)及早會(huì )傳達內容(主管不在時(shí)，由廚師長(cháng)
此項負責);
3.根據當日接待合理分工廚師各項工作;檢查每日出品各項物資是否配備齊全并督促廚師補充到位，如顧客特殊要求菜式，會(huì )所暫無(wú)提供時(shí)，需與會(huì )所采購溝通，督促采購到位;
4. 檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查;組織每月兩次對原材料的市場(chǎng)調查;
5. 檢查各項設施設備運行情況，出現故障及時(shí)上報維修部門(mén)，確保每日出品能順利進(jìn)行;
6. 督促廚師根據菜單準時(shí)制作員工三餐用餐菜品(可根據每日廚房急銷(xiāo)菜品適
當修改菜單，控制成本);
7. 根據當日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作(要求原料新鮮，無(wú)變質(zhì)過(guò)期等食品，配菜嚴格按照菜式出品標準，嚴格控制成本)，根據用餐人數準備相應數量的米飯，根據季節準備好當日煲湯及涼菜;
8. 帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、
調料，及時(shí)調整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內無(wú)頭發(fā)、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標準;器皿無(wú)破損;份量吻合出品標準;出品吻合顧客要求并在規定時(shí)間內;
9. 督促廚師日常操作習慣，隨時(shí)保持操作臺面等整齊干凈，操作時(shí)嚴格按照要
求保證衛生;督促廚師隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導致員工摔倒情況;
10. 嚴格控制出品成本，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現象;督促廚師將每日所�？�
利用食品及時(shí)回收及保管(米飯、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或員工用餐中;
11. 負責監督廚房節能降耗工作，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費;
12. 負責根據次日接待菜單列出菜品采購計劃;
13. 下班前督促廚師將廚房衛生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備電源、煤氣、水是否關(guān)好;
14. 做好當日工作總結，列出次日工作計劃;
15. 簽退或打卡下班。
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