火鍋店員崗位說(shuō)明書(shū)
火鍋店員的崗位職責都有哪些呢?以下是yjbys小編收集的崗位說(shuō)明書(shū)，僅供大家閱讀參考!
火鍋店員崗位說(shuō)明書(shū)一
一、店內記錄
1、統一的服飾、統一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋
2、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的服務(wù)意識
3、上班時(shí)間將通訊工具調為震動(dòng)、高峰期不允許接聽(tīng)私人電話(huà)。
4、不得私自動(dòng)用店內物品、 包括私自贈送私人物品不得使用店內同樣的品牌.禁員工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、
5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。
6、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準 不得私自下班。
7、上班時(shí)間所有員工不得在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。
8、患有嚴重感冒或有傳染病的.員工要及時(shí)上報上級、以便安排工作。
9、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長(cháng)指甲、男孩不留長(cháng)發(fā)、所有人頭發(fā) 都應不染怪色或不留發(fā)。
10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現給予開(kāi)除處理。
11、當員工有超過(guò)兩人以上不吃員工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。
12、員工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時(shí)不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈品。
二、處事記錄
1、不準和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準私自陪客人外出、不準與客人做私交易、不準私自 用店內物品和客人用品、設備等
2 不準托客人購買(mǎi)任何物品或以客人名義購買(mǎi)任何物品、不準以任何形式向客人索要金 錢(qián)、物品和套換錢(qián)幣、不準向客人泄露公司、部門(mén)、個(gè)人的任何機密。 注：以上各項有不定之處參照執行
服 務(wù) 精 神：顧客第一 服務(wù)至上 質(zhì)量第一 共創(chuàng )輝煌 微笑服務(wù) 用心做事 齊心協(xié)力 共創(chuàng )成功 賓客最可貴 人生即服務(wù) 寧可自己千般苦 不讓客人一事難 妮妮火鍋滿(mǎn)足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要 顧客的訓斥、就是妮妮火鍋的失誤 顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮火鍋是我家 服務(wù)質(zhì)量靠大家!
服務(wù)流程
站臺迎客→領(lǐng)客入坐→開(kāi)燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品 →遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底 單 →取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規范→協(xié)助客人點(diǎn)菜→提示客人請適量點(diǎn)菜→解釋菜品、消費及當日贈品→點(diǎn)酒水-向客人報單→下單廚房-拿酒水 飲料、 上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、 開(kāi)火→提示請安全避讓以免燙傷 →打湯→對單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次 推銷(xiāo)、 迅臺做七勤→關(guān)火-→單→提示請對好錢(qián)票→送贈品、 打包→提示請帶好 隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺位→回收 物品→整理臺位→擺臺→迎接下桌 七勤 勤到茶水、酒水最少 6次 勤下菜、分菜最少 3次 勤撤空盤(pán)、渣盤(pán)最少 3次 勤調火、管好火最少 6次 勤攪鍋底最少 6次 勤換煙灰缸
最少 3次 勤提示、多幫助 收 餐 流 程 渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤(pán)碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃 圾 →小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、 菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛生、再次清潔桌椅菜架→擺 臺、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開(kāi)窗 回收餐具歸位、→清掃過(guò)道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班 準備→休假的做好工作交接→主動(dòng)交包裹物品出門(mén)前檢查→下班回家
火鍋店員崗位說(shuō)明書(shū)二
1、 負責店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責;
2、 負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報執行董事;
3、 制定服務(wù)的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛生工作。
4、 根據市場(chǎng)情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。
5、 負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務(wù)和衛生知識培訓工作。
6、 制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(cháng)研究菜點(diǎn)，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)。
7、 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、 現場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監督，保證各項動(dòng)作正常。
9、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、 主持日常和定期的工作會(huì )議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調整、完善經(jīng)營(yíng)措施。 抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。
11、 作好執行董事交辦的其它工作。
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