餐飲酒店各部門(mén)崗位說(shuō)明書(shū)
崗位說(shuō)明書(shū)，是表明企業(yè)期望員工做些什么、員工應該做些什么、應該怎么做和在什么樣的情況下履行職責的總匯。以下是小編為大家搜集整理提供到的餐飲酒店各部門(mén)崗位說(shuō)明書(shū)，希望對您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習！
業(yè)務(wù)員崗位職責
負責筵席、酒會(huì )、冷餐會(huì )、團體包餐、宴會(huì )陪同司機工作餐及其他需宴會(huì )部制訂的菜單的編寫(xiě)制定工作。
負責解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問(wèn)題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準，售價(jià);與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢等等。
協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。
負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。
編制宴會(huì )菜單，一式三份，分送各個(gè)部門(mén)。
善于聆聽(tīng)客人的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產(chǎn)部門(mén)提高服務(wù)水準，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。
了解同行業(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò )宴會(huì )部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng )制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質(zhì)量，加強競爭能力。
中餐廳服務(wù)員崗位職責
服從部長(cháng)領(lǐng)導，做好餐前準備工作。
嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。
分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。
妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。
上班時(shí)要精神集中，不準幾個(gè)人湊在一起閑談。
要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
遇到客人投訴，應立即匯報上級領(lǐng)導解決，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。
上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì ))，如有重要情況，應及時(shí)向主管匯報。
替客人存取保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換。
迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的顧客，使客人樂(lè )于等位。
留意�？托彰�，以增加客人的親切感和自豪感。
隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級反映。
隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。
掌握和運用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
負責接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數，傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。
向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。
中餐廳樓面主管崗位職責
編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。
注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。
負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
中餐廳經(jīng)理崗位職責
督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
領(lǐng)導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
負責餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
及時(shí)檢查餐廳設備的'情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
與廚師長(cháng)期保持良好的合作關(guān)系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。
搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通;處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報告餐飲部經(jīng)理。
中餐大廚崗位職責
負責整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。
做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運作的正常。
經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷(xiāo)售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見(jiàn)、建議，提高出品水平。
做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓、參觀(guān)、學(xué)習的組織工作。
中餐總廚崗位職責
在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。
經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。
倉庫保管員崗位職責
有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。
負責物料及商品的入庫驗收工作，入庫時(shí)，對進(jìn)倉物品必須嚴格根據采購單按量驗收，并根據發(fā)票名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、價(jià)格、金額填寫(xiě)驗收單或收據，不符合的貨物退回，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
驗收進(jìn)倉物資，如發(fā)現不符合要求的，需填寫(xiě)驗收報告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見(jiàn)。
驗收后的物資，必須按類(lèi)分別，據物品的性質(zhì)、數量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀(guān)。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。
物料和商品進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。
倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調節干、濕度和恰當的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉爛變質(zhì)。
嚴格執行出入庫手續，每日匯總票據，按期登記三級明細賬，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報表，做到賬表清楚，賬物相符。
熟悉貨物，明確負責保管貨物的范圍。
嚴格執行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現隱患及時(shí)處理，保證庫房和物資的安全。
嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負責做好倉庫的清潔衛生工作。
倉庫收貨員崗位職責
根據公司的有關(guān)規定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標準。
按照采購單內容和數量，辦理驗收手續。
驗貨時(shí)如發(fā)現數量差錯，質(zhì)量不符合要求，應拒絕收貨并及時(shí)報告主管。
在辦理驗收手續后，應及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)取貨。
填制每日收貨匯總表。
協(xié)助采購部經(jīng)理，跟蹤和催收應到而未到的物品。
有條理地做好采購單的存檔工作。
服從分配，按時(shí)完成領(lǐng)導指派的工作。
積極提出改進(jìn)工作的設想，協(xié)助領(lǐng)導作好本部門(mén)的工作。
傳菜員崗位職責
負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
負責將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)有權拒絕傳送。
嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速。
與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
公關(guān)銷(xiāo)售員崗位職責
負責餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì )上樹(shù)立起良好的公司形象。
了解本部門(mén)的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營(yíng)，搞好銷(xiāo)售工作。
建立客人檔案，對VIP客人和�？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛(ài)好、習慣口味、性格等，保證客人滿(mǎn)意。
與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會(huì )合約，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可。
廣泛收集客人對本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn)，對本部門(mén)的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。
完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
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