廚房砧板主管個(gè)人工作總結范文
總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料,它能幫我們理順知識結構,突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),不如我們來(lái)制定一份總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的?以下是小編為大家整理的廚房砧板主管個(gè)人工作總結范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
廚房砧板主管個(gè)人工作總結范文1
尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導及各位同仁:
大家好!
xx年上半年x分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下,在x全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績(jì),與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元,半年綜合毛利55%,現做如下總結:
一、管理方面:以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助,隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事,每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開(kāi)為原則使員工付出越多,收獲越多。
二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一、原材料的控制:
1.庫存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過(guò)期。
2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用,在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上,邊角余料各部門(mén)相互互補,相互利用。
二、能源方面:禁止長(cháng)流水,風(fēng)機定時(shí)開(kāi),在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節約能源。
與去年同期相比:氣節約兩萬(wàn)元,電節約兩萬(wàn),水節約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
三、安全方面:嚴格執行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,過(guò)期食品,不使用公司規定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開(kāi),加蓋,加膜。標簽明示在x特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,x組建的自查小組從廚師長(cháng),經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭,每天對廚房食品衛生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。
四、菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對x的關(guān)心及對我個(gè)人的培養,多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。x始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓全體員工,并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?偨Y每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開(kāi)心而來(lái),滿(mǎn)意而去。
綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:
一、高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長(cháng)共同抓好,搞好x管理工作。
二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng )新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。
加強食品衛生安全,監督管理,加強食品添加劑五專(zhuān)管理,強化部門(mén)責任制,進(jìn)一步提高員工節約意識,爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。
謝謝大家!
廚房砧板主管個(gè)人工作總結范文2
回首x年,在公司領(lǐng)導的指導和各個(gè)部門(mén)的支持下,堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廚房部全體員工,為給顧客提供可口的菜肴,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
1、在總公司的指導下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據顧客的消費心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應。
3、響應市場(chǎng)需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的`原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面:
1、以人為本為管理基礎,及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,在x年部門(mén)人員較去年同期相比,比較穩定;也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經(jīng)營(yíng)需求,逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程,并且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求,從開(kāi)設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,通過(guò)各部門(mén)的監督檢查,特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會(huì )議精神和批示及時(shí)向各班組傳達,緊跟公司的計劃。
三、質(zhì)量方面:
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),認真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及賓客反饋,總結出品問(wèn)題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調整相關(guān)流程,有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,在質(zhì)量和數量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎。
四、衛生方面:
1、抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,并建立責任制。
2、規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理。
3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進(jìn)行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面:
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監督,并及時(shí)與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jì)。
六、存在的不足:
如廚房部衛生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執行和落實(shí)等都存在不足。
辭舊迎新之際,廚房部將在x年的基礎上,在公司的引導下,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,結合“研發(fā)小組”的資源,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,進(jìn)而在x年創(chuàng )造更好的效益。
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