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西廚副廚師長(cháng)的崗位職責
現如今，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的西廚副廚師長(cháng)的崗位職責，希望能夠幫助到大家。
西廚副廚師長(cháng)的崗位職責1
一、副廚師長(cháng)崗位職責
1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生，監督廚房人員的個(gè)人衛生，嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識，確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
二、副廚師長(cháng)崗位職責
1）配合廚師長(cháng)抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)請示匯報。
2）負責廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導，食品質(zhì)量檢查和監督，并負責指揮出品現場(chǎng)；
3）嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個(gè)出品進(jìn)行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術(shù)處理或重做；
4）控制食品成本，合理使用各種原材料；
5）檢查驗收計劃進(jìn)入的一切貨源；
6）認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；
7）經(jīng)常與餐廳方面和宴會(huì )保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿(mǎn)足客人的需求；
8）嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。
三、西廚副廚師長(cháng)崗位職責
1。負責廚房考勤及班次安排
2。安排廚房員工工作及假日
3。協(xié)調廚房員工工作關(guān)系
4。協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生
5。負責打領(lǐng)貨單及日常采購單
6。負責盤(pán)點(diǎn)及核算
7。協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單
8。負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作
9。隨時(shí)檢查設備保養與維修情況打工程維修單
10。協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況
11。廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作
12。貨物的驗收與監督
13。配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準
14。協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令
15。隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓
16。向廚師長(cháng)負責
四、副廚師長(cháng)崗位職責
1、負責所在廚房的組織管理工作。
2、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單和原材料的加工切配。
3、隨時(shí)掌握物料庫存，批報廚房申購單、維修單、嚴把質(zhì)量數量關(guān)，按照員工手冊的規定執行獎罰單。
4、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料、了解市場(chǎng)行情，熟悉成本核算知識，制定標準菜譜。
5、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。
6、督導廚師正確使用儲藏食品原材料。
7、檢查督導廚師搞好食品工作，環(huán)境衛生及安全工作。
8、負責召集廚房傳達廚師長(cháng)批示分配的任務(wù)。
9、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚務(wù)部的日常工作。
五、西廚副廚師長(cháng)崗位職責
1、直接向廚師長(cháng)負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓等有著(zhù)一定的'經(jīng)驗能對廚師長(cháng)提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執行協(xié)助廚師長(cháng)進(jìn)行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長(cháng)處理日常事務(wù)負責整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長(cháng)制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格
3、經(jīng)常對員工工作進(jìn)行指導和監督及時(shí)處理工作中的問(wèn)題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計劃。
4、協(xié)助廚師長(cháng)做好財務(wù)管理、并負責好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長(cháng)參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協(xié)調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開(kāi)等，必要時(shí)向廚師長(cháng)建議及安排。
西廚副廚師長(cháng)的崗位職責2
涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用
4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、水泡原料按規定換水加冰
6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜
7、班后衛生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時(shí)消毒
8、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味
9、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生
11、完成上級交給的其他工作任務(wù)
炒鍋的崗位職責
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1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責按照工藝標準烹調各種菜肴
4、負責原料的'初生熟的加工處理
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成主管交待的其他任務(wù)
�。ǘ┏村伻藛T十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹(shù)立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時(shí)了解客人信息，穩定創(chuàng )新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現的菜品質(zhì)量問(wèn)題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現。
8、必須在規定時(shí)間內擺好展臺。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。
面點(diǎn)崗位職責
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)
8、班后要把自己的崗位衛生收拾好 地面無(wú)污漬 臺面整潔。
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