廚房里崗位的崗位職責（通用9篇）

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編幫大家整理的廚房里崗位的崗位職責（通用9篇），希望對大家有所幫助。

　　廚房里崗位的崗位職責1

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長(cháng)。

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)調餐飲部各部門(mén)的運作。協(xié)助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3、主要職責：

　　1）制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2）負責廚師的技術(shù)培訓工作。

　　3）負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4）親自為重要賓客宴會(huì )主廚。

　　5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6）建立標準菜譜。

　　7）協(xié)調廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8）處理賓客對菜肴的投訴。

　　9）驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10）合理調配員工的技術(shù)特長(cháng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11）負責對各點(diǎn)廚師長(cháng)的考評。

　　12）出席部門(mén)例會(huì )。

　　二、廚師長(cháng)崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時(shí)也要負責員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)廚房的運作。當行政總廚不在時(shí)要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1）根據經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負責合理調配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2）熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3）尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4）努力掌握各類(lèi)客人的就餐習慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5）組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6）組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7）貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環(huán)境衛生和員工個(gè)人衛生管理。

　　8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

　　10）關(guān)心團結全組員工，充分調動(dòng)大家的.積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：廚師長(cháng)。直接下屬：爐灶廚師。

　　2、職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監測并領(lǐng)導整個(gè)爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質(zhì)量。

　　3、主要職責：

　　1）負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3）負責原料的初步熟處理安排。

　　4）參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5）負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓。

　　廚房里崗位的崗位職責2

　　砧板崗位職責：

　　1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴。

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制。

　　7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

　　洗碗工崗位職責：

　　1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報部門(mén)負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責：

　　1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒；

　　2、按工藝標準精心調制涼菜；

　　3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用；

　　4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料；

　　5、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味；

　　6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確；

　　7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

　　面點(diǎn)崗位職責：

　　1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉；

　　2、按照工藝標準去精心制作出品；

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生；

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確；

　　5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)；

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故；

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

　　炒鍋的崗位職責：

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作；

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作；

　　3、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工；

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴；

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)；

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作；

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作；

　　8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)。

　　鮑翅崗位職責：

　　1、在總廚及廚師長(cháng)的'督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。

　　3、按規定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤(pán)技藝，能根據不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

　　5、負責本崗位的調料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養工作。

　　6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細認真的進(jìn)行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱。

　　廚房里崗位的崗位職責3

　　直接上級：廚師長(cháng)

　　直接下級：廚師

　　崗位職責：

　　接受廚師長(cháng)的領(lǐng)導，協(xié)助廚師長(cháng)完成各項任務(wù)，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質(zhì)量，嚴格按照食品衛生法要求工作。

　　工作內容：負責本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的`所用的設備，（冷藏柜，電冰箱等）是否運轉正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告廚師長(cháng)，以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤(pán)以及水果盤(pán)的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。

　　廚房里崗位的崗位職責4

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作；

　　2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統籌各環(huán)節的工作，負責大型宴會(huì )的烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數量、價(jià)格，加強對食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制里時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會(huì )要不斷執行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續，防止原料變質(zhì)；

　　14、負責檢查各環(huán)節廚師操作規范和質(zhì)量要求；

　　15、加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對菜肴質(zhì)量的'意見(jiàn)和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調整和補充；

　　16、負責對廚房的各類(lèi)設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識。

　　17、制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。

　　廚房里崗位的崗位職責5

　　一、員工管理

　　●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。

　　●負責制定廚部各部門(mén)的出品標準、工作規范、行為規范并嚴格執行。

　　●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門(mén)員工的積極性和創(chuàng )造性。

　　●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。

　　●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學(xué)習廚房相關(guān)知識（廚房基本理論與實(shí)踐、衛生常識、營(yíng)養常識等），對員工進(jìn)行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。

　　●負責組織廚部員工的業(yè)余娛樂(lè )、節日聯(lián)歡、月度集體生日等活動(dòng)。

　　●負責廚部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工年度休假計劃。

　　●負責組織實(shí)施廚部員工的`月度、季度及年終績(jì)效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀(guān)、公正。

　　●主持召開(kāi)每日開(kāi)市前的例會(huì )，總結上一市出現的問(wèn)題，提出注意事項。

　　二、業(yè)務(wù)工作

　　●組織廚部制定并執行完成月、季、年度工作計劃。組織調度、指揮大型團體宴會(huì )菜品的制作。

　　●對所經(jīng)營(yíng)的菜系有較高的烹調技術(shù)和深入研究，并對其它菜系的烹調特點(diǎn)有一定的了解和掌握。

　　●熟悉各種原材料的種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的溝通，根據季節、天氣、節假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規格、數量、質(zhì)量要求等及時(shí)合理地向采購部下計劃。遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨物購進(jìn)的驗收和儲存。

　　●嚴格管理，保證出品的質(zhì)量與速度。與樓面保持良好聯(lián)系，每天開(kāi)市前后都要與樓面經(jīng)理溝通情況，掌握當天樓面情況，聽(tīng)取客人反饋的意見(jiàn)；督導廚部員工與其它部門(mén)同事團結協(xié)作、密切配合，共同完成接待任務(wù)。

　　●定期與分店領(lǐng)導了解市場(chǎng)行情、競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。

　　●經(jīng)常與分店經(jīng)理、樓面經(jīng)理、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　●每天開(kāi)市前要對廚房各部門(mén)進(jìn)行巡查，檢查開(kāi)市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數量與質(zhì)量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進(jìn)行認真檢查。遇有宴會(huì )時(shí)，還應對宴會(huì )餐的準備情況進(jìn)行檢查，有重點(diǎn)地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務(wù)。

　　●對于沽清和急推菜式要及時(shí)通知地喱部、樓面。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●負責廚部財產(chǎn)（廚具、用具、機器設備等）的管理，建立財產(chǎn)登記制度與專(zhuān)人負責制度，教育員工愛(ài)惜設備用具，注意維修保養，降低成本費用。

　　三、安全生產(chǎn)

　　●負責廚部的安全生產(chǎn)和防火工作。為廚部安全生產(chǎn)和防火第一責任人。安全生產(chǎn)與防火是每日例會(huì )必須強調、開(kāi)市前后必須檢查的事項。

　　●熟悉整個(gè)廚房操作系統，熟知各生產(chǎn)設備的安全操作方法與管理規定，定期組織檢查廚房設備的運行情況，落實(shí)專(zhuān)人使用、保養制度，并做好記錄。

　　●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。特別要加強煤氣房的管理工作。

　　●負責廚部的食品衛生工作。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關(guān)工作場(chǎng)所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門(mén)做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。

　　●每季度組織廚部員工進(jìn)行一次消防常識、一次交通法規常識、一次防盜騙搶常識培訓。

　　灶臺主管崗位職責●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長(cháng)負責。

　　廚房里崗位的崗位職責6

　　一、廚師長(cháng)崗位職責

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

　　3、應按照菜肴要求及規格進(jìn)行加工。

　　4、負責本崗用具及場(chǎng)地的衛生清潔。

　　5、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　三、水臺崗位職責

　　1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導下，主工負責家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

　　3、根據菜肴要求對原料進(jìn)行規范化加工。

　　4、負責魚(yú)池中所養魚(yú)的養護，及時(shí)處理即將死亡的魚(yú)。

　　5、負責本崗設備工具的保養。

　　6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時(shí)保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)導班的安排下，主要負責經(jīng)過(guò)初加工需腌制原料的及時(shí)腌制。

　　2、具體負責按一定周期對不同原料進(jìn)行腌制，保持一定的儲存量，以滿(mǎn)足客情需要。

　　3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質(zhì)量。

　　4、對腌云原料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報上司審定是否腌制。

　　5、負責每天定時(shí)清理調味品數量，領(lǐng)取補充調味品。

　　6、負責定期清練老鹵。

　　7、負責保持本崗位場(chǎng)地及用具、工具的衛生。

　　五、切割崗位職責

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后原料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原料名稱(chēng)入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責

　　1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

　　2、負責報告領(lǐng)取并保管上漿用調料、佐料。

　　3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時(shí)漿制原料，保證其質(zhì)量。

　　4、經(jīng)常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術(shù)。

　　5、負責本崗用具及場(chǎng)地的清潔工作。

　　6、負責完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

　　七、零點(diǎn)配制崗位職責

　　1、在切配領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責零點(diǎn)菜肴的切配。

　　2、負責及時(shí)補充準備所需切配原料。

　　3、負責按規格標準要求及時(shí)切配，確保準時(shí)出菜。

　　4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

　　5、負責維護保養本崗位設備工具。

　　6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會(huì )切配崗位職責

　　1、在切配廚師長(cháng)帶領(lǐng)下，主要負責宴會(huì )菜肴的切配。

　　2、負責及時(shí)預訂補充準備所需要切配原料。

　　3、按照宴會(huì )菜單，根據標準食譜及時(shí)切配菜肴，保證準時(shí)出品。

　　4、合理用料，準確控制成本。

　　5、宴會(huì )人數發(fā)行變化，及時(shí)補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發(fā)給打荷工。

　　6、負責維護保養本崗所用設備工具。

　　7、負責干貸原料的漲發(fā)，保證一定存庫理。

　　8、負責將未盡事宜及時(shí)與值班人員妥善交接。

　　9、隨時(shí)保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領(lǐng)班崗位職責

　　1、在廚師長(cháng)領(lǐng)導下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長(cháng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實(shí)習生的指導。

　　十、爐灶零點(diǎn)崗位職責

　　1、服從領(lǐng)班安排，具體負責零點(diǎn)菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)及烹調方法。

　　3、按菜肴的特點(diǎn)，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴格按操作規程和產(chǎn)品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

　　5、按零點(diǎn)客人點(diǎn)菜單及切配好的原料要求和特點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行烹調。

　　6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責

　　1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

　　2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時(shí)傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準備適當的'盛器。

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀(guān)。

　　7、嚴格遵守食品衛生法，隨時(shí)保護工作區域環(huán)境衛生人個(gè)手布的衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責

　　1、服從領(lǐng)班安排，完成當天的工作任務(wù)。

　　2、完成宴會(huì )、團隊，零點(diǎn)的冷菜加工制作及裝盤(pán)。

　　3、按客情領(lǐng)取原料和加工半成品，按規格、質(zhì)量做好各種冷菜。

　　4、按規格裝盤(pán)，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

　　5、根據客情單，宴會(huì )菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅持“三消毒”和“一分開(kāi)”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

　　十三、點(diǎn)心間崗位職責

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責點(diǎn)心間生產(chǎn)的組織管理。

　　2、負責點(diǎn)心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

　　3、負責點(diǎn)心間的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

　　4、根據客情，負責簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。

　　5、督導并帶領(lǐng)員工，按照規格標準生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。

　　6、負責點(diǎn)心間機械設備的維護、保養與添置。

　　7、負責點(diǎn)心間產(chǎn)品的成本控制。

　　8、負責督導員工隨時(shí)保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

　　9、負責員工培訓計劃的制定與設施。

　　廚房里崗位的崗位職責7

　　1、服從廚師長(cháng)工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時(shí)做好準備工作，并檢查預定宴會(huì )切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類(lèi)菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺面、各種用具、盛器的.清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術(shù)運用是否合理；

　　17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數量。

　　廚房里崗位的崗位職責8

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的`綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區域衛生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛生清理工作，保持各類(lèi)用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

　　廚房里崗位的崗位職責9

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的`原料情況上報領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

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