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餐飲業(yè)各崗位職責(通用7篇)
在當今社會(huì )生活中,各種崗位職責頻頻出現,崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢?下面是小編整理的餐飲業(yè)各崗位職責,希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)各崗位職責 篇1
1、嚴格執行倉庫管理制度,勞動(dòng)制度,做到不遲到、不早退,堅守工作崗位。
2、凡是入庫物資做到認真核對(簽證、發(fā)票、驗收單),仔細清點(diǎn),數量正確,質(zhì)量符合要求,方能驗收入庫。驗收一般應在當天完成,大批量進(jìn)貨三天內驗收完畢。
3、庫內物資做到勤查、勤翻,保持庫內干燥,防止貨物霉爛損壞。滯呆物資,回收物資,做到想方設法,積極推薦,凡是能利用的充分利用,減少積壓浪費,發(fā)揮物資作用。
4、庫存物資做到零整分開(kāi)、分類(lèi)存放,每天堅持打掃衛生,清除浮灰,每周整理倉庫一次。
5、嚴格遵守安全制度,嚴禁火種入庫,做到上班不離人,離人關(guān)閉門(mén)窗電燈,無(wú)關(guān)人員不允許進(jìn)入倉庫。
6、堅持原則,按規范審批手續發(fā)料。
7、物資進(jìn)出要及時(shí),準確地登帳記卡,領(lǐng)料單要及時(shí)歸類(lèi),登帳。三天內交給材料記帳員。做到日清月結,每月與材料記帳員核對。年中、年末全面盤(pán)點(diǎn)清倉,保證帳、卡、物三相符。
餐飲業(yè)各崗位職責 篇2
1、負責收貨、驗貨、稱(chēng)重,填寫(xiě)單據
2、負責根據培訓老師的需求,給各項目配貨
3、負責整理剩余物料、歸納放齊
4、負責核對出入庫數據,做出入庫賬,形成電子檔
5、負責包裝、分割凍貨
6、負責發(fā)放申購單、訂購次日所需材
7、負責歸納申購單,與供應商對接。
餐飲業(yè)各崗位職責 篇3
●有效地管理庫房,具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。
●負責物料及商品的入庫驗收工作,入庫時(shí),對進(jìn)倉物品必須嚴格根據采購單按量驗收,并根據發(fā)票名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、價(jià)格、金額填寫(xiě)驗收單或收據,不符合的貨物退回,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)上報,嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
●驗收進(jìn)倉物資,如發(fā)現不符合要求的,需填寫(xiě)報告,呈主管、采購審批,交部門(mén)經(jīng)理提出處理意見(jiàn)。
●驗收后的物資,必須按類(lèi)分別,據物品的性質(zhì)、數量、固定位置堆放,合理使用倉位,做到整齊美觀(guān)。并注意留有通道,便于收發(fā)、檢驗、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡,把貨物卡掛放在顯眼的.位置。
●物料和商品進(jìn)出倉,要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出,防止商品變質(zhì)、霉壞,盡量減少損耗。
●倉庫要保持通風(fēng)干燥,根據倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化,調節干、濕度和恰當的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬,防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉爛變質(zhì)。
●嚴格執行出入庫手續,每日匯總票據,按期登記明細賬,定期盤(pán)點(diǎn),按時(shí)填寫(xiě)報表,做到賬表清楚,賬物相符。
●熟悉貨物,明確負責保管貨物的范圍。
●嚴格執行倉庫的安全制度,庫內嚴禁吸煙,上下班前后,對倉庫的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查,發(fā)現隱患及時(shí)處理,保證庫房和物資的安全。
●嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律,按時(shí)上下班,工作時(shí)不擅離職守,負責做好倉庫的清潔衛生工作。
餐飲業(yè)各崗位職責 篇4
全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對總經(jīng)理負責。
負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標,并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。
制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程,保證食品的.質(zhì)量,促使本部門(mén)做好衛生清潔工作,開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃,研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量,增加經(jīng)營(yíng)收入。
根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標準規格和要求,正確控制毛利率和成本。
與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工,并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作。
制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。
了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,CVP邊際成本控制,有效控制經(jīng)營(yíng)成本,降低營(yíng)業(yè)費用,從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成。
注意現場(chǎng)管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督,組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng),保證各項運作正常。
親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì ),負責VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時(shí)調整,完善經(jīng)營(yíng)措施,參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
抓好設備、設施維修保養,確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。
協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲業(yè)各崗位職責 篇5
1嚴格執行國家的現金管理制度和銀行結算制度。宣傳和執行財務(wù)制度、財經(jīng)紀律和有關(guān)財務(wù)管理的規定。
2認真執行原始憑證的審核.審批制度,及時(shí)處理各項收支業(yè)務(wù),做到憑證合法,手續完備。
3遵守財務(wù)費用開(kāi)支標準和財務(wù)審批權限,根據現行財務(wù)制度中規定的`開(kāi)支范圍.標準,認真辦理現金.銀行收付業(yè)務(wù),認真審查原始單據,對違反財經(jīng)紀律和規定的票據,有權拒付。嚴格把好支出第一關(guān)。
4及時(shí)登記現金日記賬和銀行日記賬。每日核對現金賬面余額與實(shí)際庫存數額,經(jīng)常核對銀行存款賬面余額與各開(kāi)戶(hù)銀行實(shí)有余額,做到日清月結,賬證、賬賬、賬款相符。
5遵守現金管理制度,不隨意坐支現金,不以白條抵庫,不得公款私借和挪用公款,不得設立賬外賬、小金庫,認真保管好庫存現金、有價(jià)證券及相關(guān)票據印鑒,努力控制庫存現金限額,確保資金安全。
對管理機構開(kāi)支情況,及時(shí)向主辦會(huì )計匯報并征得主辦會(huì )計同意才能辦理
6及時(shí)完成總經(jīng)理交辦的各項其他工作。
餐飲業(yè)各崗位職責 篇6
一、廚師長(cháng):全面負責廚房的組織,指揮和生產(chǎn)工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。
3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。
4、抓好安全生產(chǎn),廚房整體區域衛生以及員工紀律。
二、炒鍋;做好本職工作,負責炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。
1、節省原材料。
2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。
3、監督打荷員工開(kāi)市前醬汁、調料添加、衛生工作。
4、參與新菜品研發(fā)。
三、打荷。
1、負責開(kāi)檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤(pán)頭點(diǎn)綴。
3、搞好所屬區域衛生。
四、上什么。
1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。
2、各種餐具準備。
3、半成品的制作,調湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。
4、搞好所屬區域的衛生。
五、面點(diǎn)。
1、原材料的`進(jìn)貨及擺放。
2、進(jìn)行菜品制作,把好出品質(zhì)量關(guān)。
3、節省原材料。
4、安全生產(chǎn)和機器設備使用保養。
5、搞好面點(diǎn)間所有區域衛生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。
3、注意原材料節省、存放時(shí)間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衛生。
餐飲業(yè)各崗位職責 篇7
●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據各人專(zhuān)長(cháng),合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì ),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情,競爭形勢,以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的'出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
●嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。
●嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發(fā)生。
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