餐飲部崗位職責（精選12篇）

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編幫大家整理的餐飲部崗位職責（精選12篇），希望對大家有所幫助。

　　餐飲部崗位職責1

　　一、直接對總經(jīng)理負責，對酒店的管理工作負全部責任。

　　二、負責協(xié)助總經(jīng)理對酒店的經(jīng)營(yíng)管理作出決策和健全運營(yíng)制度；負責執行、落實(shí)總經(jīng)理的決策和營(yíng)運計劃。

　　三、負責監督檢查各級管理人員對工作任務(wù)的落實(shí)執行情況。

　　四、負責協(xié)助總經(jīng)理定期召開(kāi)例會(huì )，安排工作總結得失，優(yōu)化管理思路。

　　五、負責定期檢查酒店內外的衛生、安全監督工作。

　　六、負責協(xié)助總經(jīng)理處理協(xié)調各部門(mén)之間的工作。

　　七、負責酒店行政辦公室的'一切事務(wù)，熱情禮貌接洽外來(lái)人員。

　　八、負責協(xié)助總經(jīng)理監督各部門(mén)管理制度的執行情況，檢查各崗位的操作規程和服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　九、準確執行總經(jīng)理口頭或書(shū)面指令，并積極良好地完成任務(wù)。

　　十、堅持每日開(kāi)餐時(shí)間在服務(wù)第一線(xiàn)現場(chǎng)巡視檢查督導，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間正常運作。

　　十一、負責建立健全的員工檔案，做好人事管理工作；及時(shí)向總經(jīng)理匯報酒店的人事異動(dòng)情況。

　　十二、不定期深入職員群體，了解職員的生活情況和工作情緒，必要時(shí)向總經(jīng)理匯報處理。

　　十三、負責酒店內部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各類(lèi)物品的名稱(chēng)、型號、規格、單價(jià)、用途。檢查購進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，對酒店的物品采購和質(zhì)量要求負有監督責任。

　　十四、負責制定、健全安全保衛制度的措施，部署保安部的工作計劃，安排和檢查落實(shí)情況；負責組織調查酒店內發(fā)生的重大案件、事故，并向總經(jīng)理提出處理意見(jiàn)，匯報查處結果。

　　十五、負責制定酒店工程部維修管理辦法，合理安排工程維修、設備維護工作的順利開(kāi)展，確保酒店的日常營(yíng)運正常。

　　十六、負責定期檢查電腦系統使用情況，定期對電腦設備進(jìn)行必要的維護；負責組織常用人員進(jìn)行常見(jiàn)故障的排除、耗材更換的培訓。

　　十七、處理突發(fā)事件的，組織要嚴密、方法要正確、處理要得當，并及時(shí)報告總經(jīng)理或相關(guān)部門(mén)，并將事件的全過(guò)程做好文字記錄備案。

　　十八、遵章守紀，以身作則，嚴格遵守各項規章制度和管理規定，從嚴律已，以身示范。

　　餐飲部崗位職責2

　　1、負責執行、落實(shí)餐廳經(jīng)理的決策和營(yíng)運計劃。監督檢查各級管理人員對工作任務(wù)的執行情況。

　　2、完成酒店交代的一切事務(wù)，協(xié)助經(jīng)理按時(shí)召開(kāi)會(huì )議，準確執行經(jīng)理的指令，安排工作總結得失，優(yōu)化管理思路。

　　3、協(xié)助經(jīng)理處理協(xié)調部門(mén)內的工作，定期檢查酒店負責區域衛生、安全監督工作。

　　4、負責監督部門(mén)管理制度的執行情況，檢查各崗位的操作規程和服務(wù)規范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的'出品和滿(mǎn)意的服務(wù)，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間正常運作。

　　5、負責本部門(mén)的安全管理工作，督促各部門(mén)嚴格執行食品衛生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進(jìn)行衛生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動(dòng)作。

　　6、緊抓員工培訓，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對員工任用、考核，務(wù)求獎罰分明，督導各部主管傳達落實(shí)工作要求，調動(dòng)員工的積極性，完成酒店的各項要求。

　　7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當，并及時(shí)報告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過(guò)程做好文字記錄備案。

　　8、了解每日業(yè)務(wù)情況，及時(shí)掌握部門(mén)各項事務(wù)的信息。協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)技能培訓計劃，進(jìn)行員工培訓，并建立培訓考核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲。

　　9、加強設備日常管理，督促員工正確使用各種設備，并做好設備的維護和保養工作。

　　10、建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對餐飲的意見(jiàn)和建議，妥善處理客人的投訴。

　　11、不定期深入員工群體，了解員工的生活情況和工作情緒，必要時(shí)向經(jīng)理匯報處理。

　　12、以身作則，嚴格遵守各項規章制度和管理規定，從嚴律已，以身示范。

　　餐飲部崗位職責3

　�。�1）按時(shí)參加部門(mén)例會(huì )和各項業(yè)務(wù)會(huì )議,嚴格按照部門(mén)經(jīng)理擬定的各項計劃負責組織實(shí)施。

　�。�2）加強對餐飲部前場(chǎng)各崗點(diǎn)的日常管理,培養餐廳經(jīng)理的管理、督導水平。

　�。�3）加強對各類(lèi)、各項會(huì )議、宴請及大型活動(dòng)的設計組織與接待,預先做好詳細的服務(wù)接待計劃,并加以督導及檢查,確�；顒�(dòng)接待的效果。

　�。�4）按標準檢查服務(wù)規范性,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對VIP客人親自安排接接待,確保服務(wù)效果。

　�。�5）掌握每餐客情,合理合理調整服務(wù)力量，溝通并控制好整體服務(wù)進(jìn)程。保證各項服務(wù)接待的`圓滿(mǎn)完成。

　�。�6）不定期參加各班組班前會(huì ),加強日常巡視檢查,并對檢查出的問(wèn)題及時(shí)解決,總結原因并進(jìn)行案例分析。

　�。�7）協(xié)調所轄崗點(diǎn)內部及其他崗點(diǎn)的合作關(guān)系。

　�。�8）根據計劃，定期地對下屬員工進(jìn)行崗位技能的培訓。

　�。�9）審定所轄崗點(diǎn)的規章制度和工作程序。

　�。�10）為下屬樹(shù)立良好的榜樣,用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng )造性,挖掘員工的潛力。

　　餐飲部崗位職責4

　　1、負責開(kāi)餐前準備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。

　　2、負責所轄區域設備、安全、衛生工作。

　　3、負責嚴格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。

　　4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類(lèi)突發(fā)事件。

　　餐飲部崗位職責5

　　1、負責部門(mén)召開(kāi)會(huì )議的會(huì )議記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示。

　　2、負責餐飲部外方員工考勤，并做出記錄，向記財部及人事部匯報。

　　3、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門(mén)的各種文件、公函、信件、合同。

　　4、負責接待來(lái)訪(fǎng)的客人，處理各種電話(huà)、電傳、傳真.

　　5、負責各餐廳菜單的更換及其宴會(huì )菜單的'制作。

　　6、負責所有餐廳提貨單、采購單、支票申請單的簽發(fā)。

　　7、完成餐飲部正、副經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

　　餐飲部崗位職責6

　　1.接待客人的來(lái)訪(fǎng)，回答有關(guān)問(wèn)題，處理各種電話(huà)、傳真、復印。

　　2.負責部門(mén)召開(kāi)會(huì )議的會(huì )議記錄，并傳達餐飲部總監的各種指示。

　　3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類(lèi)歸檔。

　　4.負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務(wù)部及人事部匯報。

　　5.負責各餐廳菜單的'更換及各種宴會(huì )菜單的制作。

　　6.負責所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單、轉貨單的簽發(fā)。

　　7.完成餐飲部總監布置的其它各項工作。

　　餐飲部崗位職責7

　　1）餐飲部經(jīng)理或總監直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責。負責餐飲部門(mén)的各項行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計劃。制定、推行和監督本部門(mén)的各項管理制度�？己瞬块T(mén)各級管理人員的業(yè)績(jì)并實(shí)施激勵和培訓。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì )議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì )議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營(yíng)和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(cháng)一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的.質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會(huì )的組織與管理，提高宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計劃，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。

　　餐飲部崗位職責8

　　1、負責樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門(mén)經(jīng)營(yíng)策略方向，負責本部門(mén)經(jīng)營(yíng)工作，根據公司制定的安全、衛生、服務(wù)標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質(zhì)和過(guò)硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊伍。

　　2、服從上級領(lǐng)導并按時(shí)按質(zhì)的完成下達的各項任務(wù)。

　　3、根據前廳的實(shí)際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執行好五常法。

　　4、嚴格按照部門(mén)班次時(shí)間，以身作則，準時(shí)到崗，做好準備工作。

　　5、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的統籌安排。

　　6、每日召開(kāi)班前班后會(huì )，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿(mǎn)，考核員工的出勤情況，并根據當日任務(wù)安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門(mén)下達的各類(lèi)文件內容，并貫徹落實(shí)。

　　7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調動(dòng)員工的積極性。

　　8、對員工的各項技能技巧做到心里有數，并不定時(shí)的`組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓。

　　9、關(guān)心員工生活，鼓勵發(fā)展團隊精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。

　　10、檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領(lǐng)料單，報批申請。

　　11、上市時(shí)間須在一線(xiàn)督導，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調特殊客人予以特殊接待，在營(yíng)業(yè)高峰期做好人員合理調配。

　　12、在上菜高峰期協(xié)調好與廚房的銜接工作，保證按時(shí)、按質(zhì)的出菜。

　　13、樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公正、公平的團隊精神。

　　14、督導員工在公司內各種規范標準，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以實(shí)施。

　　15、定期組織樓層的衛生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

　　16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤(pán)點(diǎn)，年度盤(pán)點(diǎn)的清盤(pán)和整理工作，減低破損率，提高使用率。

　　17、受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

　　18、班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發(fā)現問(wèn)題備案。

　　餐飲部崗位職責9

　�。�1）餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開(kāi)展各項銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。

　�。�2）深入了解本公司區域特征消費動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負責人反饋。

　�。�3）負責完成公司下達營(yíng)銷(xiāo)指標，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴展企業(yè)品牌。

　�。�4）配合預定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規定填寫(xiě)相應預定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調工作。

　�。�5）協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰略及具體實(shí)施方案。

　�。�6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批。

　�。�7）每周需提供相應的資料，并將客戶(hù)資料反饋于預定臺。

　�。�8）每月對公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規定執行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應數額在績(jì)效獎金中扣除。

　�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的.客我良好關(guān)系。

　�。�10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息。

　　餐飲部崗位職責10

　�。�1）對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，并向其匯報工作。

　�。�2）享有領(lǐng)班之規定職權，負責現場(chǎng)管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規范和質(zhì)量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務(wù)工作。

　�。�3）現場(chǎng)檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

　�。�4）熟練掌握散臺、包房及宴會(huì )服務(wù)程序及操作規范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對發(fā)現的問(wèn)題予以糾正和指導。

　�。�5）熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的.詳細情況。帶領(lǐng)本區員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

　�。�6）負責本區物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點(diǎn)本區域的各種設備、財產(chǎn)、物品，保完好無(wú)損。

　�。�7）協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì )和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì )，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

　�。�8）貫徹執行班組會(huì )議制度：

　　1傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結服務(wù)工作中的不足及違紀現象，表?yè)P先進(jìn)，糾正不足，并上報獎懲決定。

　　2檢查儀容儀表、考勤紀律。

　　3預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

　　4上傳下達，協(xié)調部門(mén)、班組及員工之間的配合和團結。

　�。�9）接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　�。�10）負責本區布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作

　　餐飲部崗位職責11

　　1.以高度的事業(yè)心和責任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續清楚、賬目清楚。

　　2.工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門(mén)領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類(lèi)存放，防止物品霉爛和變質(zhì)。

　　3.每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺布等分類(lèi)整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺布、席巾必須以臟換凈，回收的`席巾、臺布若有破損的要更換。

　　4.貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對，對損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠。

　　5.大理宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )、音樂(lè )會(huì )、時(shí)裝表演會(huì )、展覽會(huì )、研討會(huì )等用后的設備、用品等都要清點(diǎn)好，然后入庫分類(lèi)陳放，防止丟失和損壞。

　　6.對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費，并合理使用。

　　7.對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災。

　　8.不準無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。

　　餐飲部崗位職責12

　　1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、嚴格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主任開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點(diǎn)菜工作。

　　7、回本樓層進(jìn)行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現場(chǎng)及時(shí)應對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。

　　9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應立即匯報上級。

　　10、有效地督導本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的.用餐服務(wù)，配合主任及經(jīng)理做好工作。

　　11、熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進(jìn)行績(jì)效評估，向主任上報獎懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓，同時(shí)負責新員工與實(shí)習員工的培訓工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實(shí)施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行，并天天執行五常法。

　　17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

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