面點(diǎn)崗位職責共3篇
在日新月異的現代社會(huì )中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家整理的面點(diǎn)崗位職責共3篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
面點(diǎn)崗位職責共3篇1
一、崗位名稱(chēng)：面點(diǎn)廚師
二、直屬上級：面點(diǎn)主管
三、管理范圍：無(wú)
四、崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的`責任感，熱愛(ài)本職工作，認真負責，一絲不茍。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓及面點(diǎn)知識的培訓。
4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。
五、崗位職責：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。
2、根據不同時(shí)期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。
3、按照操作規程、質(zhì)量標準制作各式面點(diǎn)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。
5、嚴格執行食品衛生法規，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執行，做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。
7、節省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。
8、負責本崗位范圍內的環(huán)境衛生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛生及時(shí)清洗。
9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。
面點(diǎn)崗位職責共3篇2
一、面點(diǎn)領(lǐng)班
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直接上級：廚師長(cháng)
直接下級：面點(diǎn)廚師
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督導并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點(diǎn)食品。
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1、按規格和標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；
2、正確保管食品的原料、半成品和成品；
3、正確維護保養廚具設備；
4、保持工作區域及設備用具的'整潔和衛生。
二、面點(diǎn)廚師
�。ㄒ唬⿲蛹夑P(guān)系
直接上級：面點(diǎn)廚師
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根據服務(wù)程序和標準加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。
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1、按規格和標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；
2、正確保管食品的原料、半成品和成品；
3、正確維護保養廚具設備；
4、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
面點(diǎn)崗位職責共3篇3
崗位素質(zhì)要求
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備一級以上廚師資格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識
5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養衛生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節的工作。
7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。
崗位職責
1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標、費用指標。
2、對酒店面點(diǎn)食品供應和面點(diǎn)食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。
3、按時(shí)完成總廚師長(cháng)下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業(yè)調查。
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的'工作職責、工作程序和工作標準。
11、協(xié)調行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。
12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點(diǎn)菜區域整體環(huán)境的布置和指導。
13、負責對大型或重要宴會(huì )菜單的策劃、現場(chǎng)督導和檢查。
14、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
16、按酒店統一規定作好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防*作規程，預防事故發(fā)生。
17、負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標準》制定菜品價(jià)格，并執行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎懲規定》。 20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤(pán)點(diǎn)，達到酒店規定的費用指標。
21、負責填寫(xiě)明日采購計劃，協(xié)調行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現的問(wèn)題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規范的管理。
工作流程及規范標準
�。ㄉ衔纾I(yíng)業(yè)前：
1、9：00—9：25分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時(shí)點(diǎn)名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30檢查儀容儀表
3、9：30—9：40參加每日早例會(huì )，接受當日工作任務(wù)。
4、處理昨日遺留的問(wèn)題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。
5、9：00—11：30（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛生清潔工作，準備當日當餐用料工作
�。�2）做好餐前準備工作
營(yíng)業(yè)中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營(yíng)業(yè)后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、13：30—15：50吃飯、休息。
�。ㄍ砩希I(yíng)業(yè)前
1、15：50—16：00到崗，換工裝，整理儀表儀容，點(diǎn)名。
2、16：00—16：10研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當餐具體工作任務(wù)。
3、16：10—16：30補充物料、調料及所需物品。
4、16：30—17：00檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。
營(yíng)業(yè)中
1、19：30—20：30做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、20：30點(diǎn)名，總結當日工作。
面點(diǎn)崗位職責共3篇4
1、按時(shí)按規定著(zhù)裝上崗，保持個(gè)人儀表、儀容的整潔衛生，否則扣當事人10—30元。
2、不適用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的.米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。如出現以上不合格，按過(guò)失扣當事人50—100元。
3、臺面、案面整齊清潔，無(wú)油垢，地面無(wú)泥水，爐臺清潔干凈。制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過(guò)失50—100元。
4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。
5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛生要求。
6、主食、糕點(diǎn)等要以銷(xiāo)定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應有專(zhuān)庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開(kāi)保存。剩余原料要攤開(kāi)放在陰涼通風(fēng)處保存。
7、裱花蛋糕應在專(zhuān)間內進(jìn)行，用具、工作臺、容器等要專(zhuān)用，嚴格消毒，專(zhuān)用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏，在食用時(shí)要充分加熱，蒸透后才使用，如有過(guò)失扣當事人50—100元。
10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開(kāi)，蒸箱每日清潔干凈，做到無(wú)殘渣油垢。
11、食品蓋要有專(zhuān)用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。
面點(diǎn)崗位職責共3篇5
1、服從面點(diǎn)組長(cháng)的領(lǐng)導，負責各式點(diǎn)心、小吃的制作，專(zhuān)業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。
2、嚴格執行（（食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
3、懂得各種原料及成品的.儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
5、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
6、參加部門(mén)及班組例會(huì )。
面點(diǎn)崗位職責共3篇6
1、服從面點(diǎn)組長(cháng)的領(lǐng)導，負責各式點(diǎn)心、小吃的制作，專(zhuān)業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。
2、嚴格執行（（食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
3、懂得各種原料及成品的.儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
5、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
6、參加部門(mén)及班組例會(huì )。
7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。
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