廚房洗菜員崗位職責

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，崗位職責是組織考核的依據。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編收集整理的廚房洗菜員崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚房洗菜員崗位職責1

　　1.員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續。

　　2.進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3.接受主管分派的工作，按操作標準對各種原料進(jìn)行初加工。

　　4.能夠熟練地對活禽、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、內臟、蔬菜等原料進(jìn)行初步加工處理，按規定操作程序和工藝流程進(jìn)行原料加工。

　　5.對青菜進(jìn)行揀剔、洗滌、保證青菜的衛生和各崗位的青菜供應。

　　6.保證青菜的營(yíng)養成分，減少存放時(shí)間。

　　7.熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

　　8.注意下腳料的利用，降低食品成本。

　　9.嚴格按《標準菜譜》執行，保證各種原材的`質(zhì)量，做到先進(jìn)先出。

　　10.節約能源，水、電等要及時(shí)關(guān)閉。

　　11.負責本崗位范圍內的環(huán)境衛生。

　　12.負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)反映主管報修。

　　13.按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序執行，預防事故發(fā)生。

　　14.完成主管交派的各項其他工作。

廚房洗菜員崗位職責2

　　1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。

　　2、按廚師的要求對廚房各種原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初步加工。

　　3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛生的.清潔。

　　4、在清潔或加工原料的過(guò)程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。

　　5、必須將加工場(chǎng)的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。

廚房洗菜員崗位職責3

　　1上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時(shí)參加班會(huì )等。

　　2隨時(shí)保持菜架、菜籃內外的干凈衛生。

　　3定時(shí)清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛生。

　　4定時(shí)到廚房查看各類(lèi)蔬菜的銷(xiāo)量情況，決定清洗各類(lèi)蔬菜的數量，保證正常供應廚房生產(chǎn)。不能洗過(guò)多的蔬菜，以免造成積壓、不新鮮。

　　5做好蔬菜的保鮮工作，定時(shí)到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。

　　6了解各類(lèi)蔬菜的.特性及清洗方法。(蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時(shí)可以用鹽水來(lái)浸泡，如奶白菜、菜心等;軟質(zhì)菜清洗時(shí)絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等)。

　　7炎熱夏天是害蟲(chóng)生長(cháng)最多的季節，故菜農施農藥時(shí)一般會(huì )過(guò)量，所以清洗各類(lèi)蔬菜時(shí)，必須用清水浸泡10分鐘后再進(jìn)行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以達到殺蟲(chóng)、除農藥的目的。

　　8對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。

　　9知道干凈菜的標準:無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)頭發(fā)、無(wú)泥等。

　　10積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)水平等。

　　11認真做好上級交代的其他事情。

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