出品總監崗位職責（精選16篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的出品總監崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　出品總監崗位職責 1

　　職位描述：

　　一、菜品研發(fā)與創(chuàng )新

　　1、根據目標客源核心需求(每天分析顧客的意見(jiàn)反饋)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場(chǎng)，顧客需求)。

　　2、對現有菜品結合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng )新菜品，調整優(yōu)化菜品結構。

　　二、保持菜品質(zhì)量

　�。ㄒ唬┰�材料加工質(zhì)量控制

　　1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進(jìn)行挑選，不合格的及時(shí)跟采購聯(lián)系或更換。

　　2、保持原料的營(yíng)養成分 ，盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間。

　　3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區分，保證菜品的質(zhì)量安全。

　�。ǘ�）烹飪質(zhì)量控制

　　1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說(shuō)明，配方、配料、成本等，制定和使用數字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。

　　2、督導菜品烹飪質(zhì)量 ，對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，嚴格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時(shí)間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。

　　3、加強菜品烹飪技術(shù)培訓和基本功訓練，嚴格督導各廚師按標準流程及要求進(jìn)行操作，按照標準化菜單進(jìn)行加工和烹調，同時(shí)，對烹飪技術(shù)和基本功操作進(jìn)行考核把關(guān)。

　　三、廚房標準化管理

　　1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關(guān)，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤(pán)，達到色香味俱全，并督導落實(shí)到位；

　　2、廚房標準化運營(yíng)管理：嚴格按照公司標準化管理規范要求，使廚房各項運營(yíng)管理工作符合標準化要求，并不斷進(jìn)行精進(jìn)優(yōu)化，便于員工操作和復制；

　　3、驗收標準化：督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質(zhì)量關(guān)，對存在的'問(wèn)題及時(shí)與采購部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量；

　　4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導廚房節能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。

　　5、廚房食品安全：嚴格貫徹與執行廚房《食品衛生法》確保廚房食品衛生安全。

　　四、廚房團隊管理

　　1、加強廚師管理及技術(shù)團隊培養：按照廚師管理團隊及技術(shù)骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養發(fā)展和培訓管理標準，對相關(guān)崗位進(jìn)行培訓，考核、通關(guān)及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)

　　2、企業(yè)文化建設與落實(shí)：通過(guò)活動(dòng)(班前會(huì )，聚餐，菜品切磋，戶(hù)外活動(dòng))打造家的文化，快樂(lè )文化，創(chuàng )新文化，(通過(guò)培訓，員工溝通，廚房整體運轉等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結高效，技能過(guò)硬的學(xué)習型組織，形成企業(yè)獨特的團隊文化。

　　3、員工關(guān)系管理：關(guān)心、關(guān)杯、關(guān)愛(ài)員工，關(guān)注員工思想工作，及時(shí)與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時(shí)解決員工所關(guān)心的問(wèn)題，提升團隊的穩定性。

　　崗位要求

　　1、學(xué)歷要求：高中以上學(xué)歷（條件優(yōu)秀可放寬至初中）；

　　2、經(jīng)驗要求：8年以上餐飲工作經(jīng)驗，5年以上的廚房廚師長(cháng)同等全面管理工作經(jīng)驗（有中餐等相關(guān)崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先）；

　　知識要求：

　　1)、精通烹飪技術(shù)，菜品研發(fā)和創(chuàng )新；

　　2)、熟悉廚房整體運營(yíng)管理及各項業(yè)務(wù)流程、標準規范，熟悉自助餐廚房運營(yíng)模式。

　　3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團隊建設、文化建設、績(jì)效管理等相關(guān)管理知識；

　　4)、熟悉常規電腦OFFICE辦公軟件的操作；

　　能力要求：

　　1)優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會(huì )活動(dòng)能力；善于協(xié)調、溝通；判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強；良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力；良好的發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、預見(jiàn)問(wèn)題的能力,極強的抗壓能力；良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力；良好的研發(fā)創(chuàng )新意識及技術(shù)轉化能力。

　　2）符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關(guān)。

　　3）精通菜品研發(fā)創(chuàng )新，能根據客戶(hù)需求，研發(fā)創(chuàng )新菜品，調整優(yōu)化菜品結構和種類(lèi)；

　　出品總監崗位職責 2

　　第一條，組織編制年度營(yíng)銷(xiāo)預算草案：營(yíng)銷(xiāo)預算一般10月份開(kāi)始編制。國際上通行的預算年度是每年的4月1日至次年的3月31日。我國的預算年度市每年的1月1日至12月31日。營(yíng)銷(xiāo)總監分析預算年度內可能發(fā)生的各種情況對營(yíng)銷(xiāo)預算的影響，得出目標利潤值。宏觀(guān)方面包括，預測國內外經(jīng)濟形勢走勢；國內外市場(chǎng)需求狀況；同行業(yè)前十名的市場(chǎng)份額等。微觀(guān)方面包括，本公司產(chǎn)品占有的.市場(chǎng)份額；本公司生產(chǎn)能力是否提高；本公司是否有新產(chǎn)品上市。營(yíng)銷(xiāo)總監召開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)預算草案編制準備會(huì )議。確立預算編制重點(diǎn)，指導培訓下屬部門(mén)編制有關(guān)預算，分解下達指標，審核各預算項目，協(xié)調各部門(mén)關(guān)系，整合營(yíng)銷(xiāo)預算草案。

　　第二條，參加公司預算編制年會(huì )：準備好會(huì )議資料，對會(huì )上可能提出的問(wèn)題，做好預案，解答體溫人員的提問(wèn)。對影響到營(yíng)銷(xiāo)工作的其他工作安排提出建議。

　　第三條，分解下達年度營(yíng)銷(xiāo)預算：執行公司下達的年度預算，解答各部門(mén)經(jīng)理的提問(wèn)。

　　第四條，調整年度營(yíng)銷(xiāo)預算：調整一般在六七月份進(jìn)行。

　　第五條，上交《年度營(yíng)銷(xiāo)預算執行情況報告》：是指每年1月中旬，將營(yíng)銷(xiāo)中心上年度營(yíng)銷(xiāo)預算執行結果寫(xiě)成書(shū)面報告，上報給上級及相關(guān)部門(mén)。內部資料(銷(xiāo)售月報表，預算會(huì )議紀要，營(yíng)銷(xiāo)預算實(shí)施方案等)。外部資料(國家宏觀(guān)經(jīng)濟政策，目標市場(chǎng)變化，競爭對手情況)。

　　第六條，組織制定《年度營(yíng)銷(xiāo)計劃》：確定重點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)預算指標。召集并部門(mén)經(jīng)理及重要崗位人員，制定銷(xiāo)售計劃。整合各部門(mén)工作計劃，制定出企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計劃，呈報上級。

　　第七條，上交《年度促銷(xiāo)活動(dòng)計劃執行情況報告》：收集資料—分析促銷(xiāo)活動(dòng)特點(diǎn)一起草。

　　第八條，主持制定《年度促銷(xiāo)活動(dòng)計劃》：要求相關(guān)部門(mén)制定促銷(xiāo)活動(dòng)計劃草案，對上年度促銷(xiāo)活動(dòng)總結；促銷(xiāo)活動(dòng)年度市場(chǎng)走勢預測；對節假日特點(diǎn)進(jìn)行分析；對消費群進(jìn)行分類(lèi)。

　　第九條，主持制定《年度廣告宣傳計劃》：一般由營(yíng)銷(xiāo)總監在年底或年初主持制定。

　　第十條，主持制定《廣告效果調查方案》；研究各種媒體運作特點(diǎn)。收集客戶(hù)和消費者對媒體評價(jià)的信息。確立調查方案的主要思路和方法。

　　出品總監崗位職責 3

　　1、參與制定賓館的銷(xiāo)售戰略、具體銷(xiāo)售計劃和進(jìn)行銷(xiāo)售預測。

　　2、組織和管理銷(xiāo)售團隊，完成賓館銷(xiāo)售目標。收集各種市場(chǎng)信息，并及時(shí)反饋給上級與其他有關(guān)部門(mén)。

　　3、參與制定和改進(jìn)銷(xiāo)售政策、規范、制度，使其不斷適應市場(chǎng)發(fā)展。

　　4、協(xié)助制定賓館推廣方案，并監督執行。妥當處理客戶(hù)投訴事件，以及接待客戶(hù)的來(lái)訪(fǎng)。

　　出品總監崗位職責 4

　　職責：

　　1、負責合肥區域市場(chǎng)ERP/OA等信息化項目商機挖掘、項目推進(jìn)，控制銷(xiāo)售過(guò)程，促進(jìn)簽單；

　　2、開(kāi)拓ERP/OA等產(chǎn)品市場(chǎng)，完成公司下達的經(jīng)營(yíng)指標；

　　3、參與商務(wù)談判，簽署商務(wù)合同并負責合同收款；

　　4、跟蹤項目實(shí)施服務(wù)過(guò)程，維護與提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　任職資格：

　　1、本科及以上學(xué)歷，財務(wù)管理或信息系統管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先；

　　2、1—2年以上的'軟件行業(yè)銷(xiāo)售工作經(jīng)驗，具備良好的客戶(hù)資源優(yōu)先；

　　3、具備良好的責任心和較強的學(xué)習能力；性格穩重，積極主動(dòng)，善于溝通，工作勤奮，具備強烈的經(jīng)營(yíng)意識。

　　出品總監崗位職責 5

　　1、根據公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要及區域市場(chǎng)特點(diǎn)，負責制定銷(xiāo)售策略及業(yè)務(wù)拓展計劃、銷(xiāo)售運作，能強有力的將計劃轉變成結果；

　　2、負責區域客戶(hù)關(guān)系的開(kāi)發(fā)與維護，發(fā)倔新客戶(hù)，組織執行銷(xiāo)售策略，完成銷(xiāo)售指標，制定、參與或協(xié)助上層執行相關(guān)的'政策和制度；

　　3、負責部門(mén)的日常管理工作及部門(mén)員工的管理、指導、培訓及評估；

　　4、負責組織開(kāi)展銷(xiāo)售團隊建設，負責團隊目標績(jì)效管理，支持銷(xiāo)售目標的達成；

　　5、關(guān)注于維護和提高公司市場(chǎng)競爭力。

　　出品總監崗位職責 6

　　1.對訂單履約負責，制定生產(chǎn)流程規范、投產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量標準；

　　2.進(jìn)行各項生產(chǎn)工作的安排，對產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、技術(shù)資料、版型、樣衣進(jìn)行投產(chǎn)前的檢查與核對，控制產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)度；

　　3.負責自有工廠(chǎng)的.管理和外發(fā)供應商開(kāi)發(fā)及管理；

　　4.協(xié)助供應鏈副總完成供應鏈生產(chǎn)團隊管理

　　出品總監崗位職責 7

　　1、根據公司發(fā)展規劃，制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略和實(shí)施計劃；

　　2、組建營(yíng)銷(xiāo)團隊，培訓營(yíng)銷(xiāo)團隊成員勝任力；

　　3、制定市場(chǎng)活動(dòng)策劃與宣傳方案，并主導實(shí)施；

　　4、深度挖掘市場(chǎng)需求，有提升客戶(hù)體驗的實(shí)施方案。

　　出品總監崗位職責 8

　　1、建立、健全各項規章制度，推動(dòng)公司銷(xiāo)售系統管理的規范化、科學(xué)化和不斷進(jìn)步；

　　2、制定市場(chǎng)的'經(jīng)營(yíng)前景規劃和市場(chǎng)設計工作；

　　3、塑造企業(yè)形象，制定公司品牌管理策略，提升公司品牌的影響力；

　　4、協(xié)助總經(jīng)理制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰略以及市場(chǎng)發(fā)展目標；

　　5、拓展公司的市場(chǎng)策略，把握公司在行業(yè)中的發(fā)展方向，完成公司在行業(yè)中的市場(chǎng)定位，及時(shí)提供市場(chǎng)反饋；

　　6、修訂及執行公司戰略規劃及與日常營(yíng)運作相關(guān)的制度體系、業(yè)務(wù)流程；

　　7、策劃推進(jìn)及組織協(xié)調公司重大運營(yíng)計劃、進(jìn)行市場(chǎng)發(fā)展跟蹤和策略調整；

　　8、建立規范、高效的運營(yíng)管理體系并優(yōu)化完善；

　　9、完成領(lǐng)導交辦的各項事務(wù)。

　　出品總監崗位職責 9

　　職責：

　　1、建立所轄的網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售渠道、運營(yíng)體系；

　　2、采集用戶(hù)需求，調整頻道商品類(lèi)目、欄目發(fā)展規劃及產(chǎn)品改進(jìn)需求，提高類(lèi)目、欄目的訪(fǎng)問(wèn)量與轉化率；

　　3、分析和挖掘市場(chǎng)需求，建立新的`營(yíng)銷(xiāo)方式和優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)工具；

　　4、負責類(lèi)目消費信息的搜集與分析，建立用戶(hù)行為分析與銷(xiāo)售預測模型；

　　5、負責具體頁(yè)面排期的執行、監測、淘汰；

　　6、組織和策劃產(chǎn)品線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，并配合其他部門(mén)達成整體目標。

　　7、類(lèi)目品牌與商品建設規劃，組織招商經(jīng)理完成優(yōu)質(zhì)供應商拓展，完善類(lèi)目產(chǎn)品線(xiàn)。

　　8、協(xié)助有關(guān)部門(mén)做好售后服務(wù)，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度；

　　任職資格：

　　1、三年以上本崗工作經(jīng)驗，大專(zhuān)及以上學(xué)歷；

　　2、知識面廣，具有敏銳的市場(chǎng)洞察力，極強的執行力和組織協(xié)調能力；

　　3、極強的管理能力、計劃能力，優(yōu)秀的溝通能力及團隊協(xié)作能力，可以承受較大工作壓力。

　　出品總監崗位職責 10

　　1.對制造相關(guān)部門(mén)的組織架構、人力配置及工作標準/流程的優(yōu)化；

　　2.對制造相關(guān)部門(mén)主管級以上人員的'選用、培訓、考核、激勵及流動(dòng)管理；

　　3.督導分管部門(mén)負責人對下屬的選、用、育、留管理。

　　4.負責分管部門(mén)的工作進(jìn)行籌、協(xié)調及資源配置，以達成工作目標。

　　5.規范生產(chǎn)現場(chǎng)管理，改進(jìn)作業(yè)方法和方式，提高工作效率。

　　6.組織進(jìn)行產(chǎn)能分析與評估，合理配置人、機、物、法、環(huán)，充分發(fā)揮資源效能。

　　7.督導公司質(zhì)量及環(huán)境管理體系的建設，完善相關(guān)工作流程及管理制度，定期稽核、檢查流程及制度的落實(shí)執行情況；

　　8.督導生產(chǎn)及公司其他重要設備的管理(配置、維修、維護、改進(jìn)、選型、驗收等)。

　　9.督導生產(chǎn)工藝的設計及工藝文件的編制及落實(shí)執行。

　　10.主導重大生產(chǎn)異常、品質(zhì)異常、客戶(hù)投訴處理。

　　11.對分管部門(mén)的運營(yíng)成本進(jìn)行嚴格的審核與分析，有效進(jìn)行成本控制。

　　出品總監崗位職責 11

　　1.前期籌備

　�。�1）協(xié)助完成前期市場(chǎng)準入調查

　�。�2）組織和協(xié)助餐飲總監完成廚房招聘

　�。�3）負責廚房環(huán)境設計與布局管理

　�。�4）負責廚房安全管理與控制

　　2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營(yíng)計劃及規范性文件

　�。�1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算

　�。�2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規程及崗位職責

　　3.與菜單設計菜品開(kāi)發(fā)

　�。�1）根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規格

　�。�2）根據市場(chǎng)需求變化，各餐廳的經(jīng)營(yíng)目標與方針，客人反饋的意見(jiàn)及菜品的銷(xiāo)售情況，督導各廚房廚師長(cháng)及時(shí)調整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng )造品牌菜

　　4.廚房生產(chǎn)的組織開(kāi)展與管理

　�。�1）參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議，落實(shí)執行與廚房工作有關(guān)的會(huì )議內容

　�。�2）根據各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，主持召開(kāi)各廚房工作會(huì )議

　�。�3）負責菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施

　�。�4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì )，貴賓接待和食品節，美食節）的策劃，組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)

　�。�5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的`清潔衛生狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決

　�。�6）主動(dòng)咨詢(xún)，了解客人對菜品的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)

　�。�7）協(xié)調中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門(mén)之間的關(guān)系

　　5.食材，廚房設備及用具的管理

　�。�1）根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

　�。�2）負責貴重食材的申購，驗收，申領(lǐng)，使用等各環(huán)節的檢查控制

　�。�3）簽發(fā)食材申購單，領(lǐng)料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫(xiě)好廚房用料使用報表，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正

　�。�4）督導各廚房廚師長(cháng)對廚房設備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃

　　6.食品生產(chǎn)成本控制

　�。�1）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高

　�。�2）根據各餐廳預算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì )同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會(huì )，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導審批后，督導各廚房實(shí)施

　�。�3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本

　　7.人員管理

　�。�1）根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作

　�。�2）組織各廚房廚師長(cháng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，學(xué)習新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗

　�。�3）檢查下屬對員工的考勤工作

　�。�4）擬定培訓計劃，定期開(kāi)展廚師長(cháng)技術(shù)培訓，做好各廚房廚師長(cháng)的考核，評估工作任職資格

　�。�1）學(xué)歷及專(zhuān)業(yè)知識（具有飯店管理，餐飲管理，營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識）

　�。�2）工作經(jīng)驗要求（五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗）

　�。�3）個(gè)人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計劃能力，組織經(jīng)營(yíng)活

　　動(dòng)能力，激勵職工能力，產(chǎn)品創(chuàng )新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質(zhì)量合格率，廚房衛生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉天數，菜品生產(chǎn)成本控制率

　　出品總監崗位職責 12

　　一、業(yè)務(wù)職責

　　1、負責技術(shù)研發(fā)部部門(mén)績(jì)效工作計劃的制定,執行,總結。

　　2、負責指導,督促部門(mén)成員制定各個(gè)崗位的績(jì)效工作計劃,并對部門(mén)成員的工作績(jì)效進(jìn)行考核。

　　3、負責指導,帶動(dòng)部門(mén)各級下屬在專(zhuān)業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長(cháng)。

　　4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門(mén)團隊飲食文化的建設工作。

　　5、全權負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng )新,出品品質(zhì)提升的工作開(kāi)展和論證。

　　6、根據最終出品品質(zhì)的定位要求,全權負責酒店出品在生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調工作。

　　7、負責協(xié)調并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達到一至。

　　8、組織產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新，再創(chuàng )新過(guò)程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價(jià)并推廣應用。

　　9、積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。

　　10、抓好食品衛生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實(shí)施細則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，減少損耗降低成本。

　　15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　16、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高出品質(zhì)量。

　　17、帶領(lǐng)研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來(lái)滿(mǎn)足顧客的味蕾。

　　18、完成上級安排的臨時(shí)性任務(wù)。

　　二、管理職責

　　1、組織建設

　�。�1）、參與討論公司部門(mén)級以上組織結構。

　�。�2）、確定下級部門(mén)的組織結構。

　�。�3）、當發(fā)現下級部門(mén)的崗位設置或崗位分工不合理時(shí)，要及時(shí)指出問(wèn)題，作出調整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫(xiě)該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。

　�。�2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。

　　b、面試

　�。�1）、進(jìn)行直接下級崗位的初試。

　�。�2）、進(jìn)行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。

　�。�3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。

　�。�2）、確認直接下級提出的.對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓

　�。�1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。

　�。�2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。

　　4、績(jì)效考評

　�。�1）、提出直接下級的績(jì)效考評原則，提交總經(jīng)理確認。

　�。�2）、根據總經(jīng)理確認的績(jì)效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績(jì)效考評方法。

　　管理方案

　　隨著(zhù)人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個(gè)性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。不斷推出新的經(jīng)營(yíng)形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費需求的變動(dòng)，使之和市場(chǎng)脈搏一起跳動(dòng)。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)之路。

　　根據目前酒店情況，首先樹(shù)立“以市場(chǎng)為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開(kāi)展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實(shí)施。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀(guān)念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹(shù)的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實(shí)的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質(zhì)量的檢驗、價(jià)格的監督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠(chǎng)等進(jìn)行外賣(mài)處理，魚(yú)頭、肉頭、黑油等，以此來(lái)降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財務(wù)分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實(shí)到崗位組長(cháng)。

　　十、部門(mén)協(xié)調

　　現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關(guān)部門(mén)協(xié)調好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來(lái)確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是前廳部、公關(guān)銷(xiāo)售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節，經(jīng)常征詢(xún)服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪(fǎng)高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

　　最后在完善方案的同時(shí)，層層把關(guān)：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。

　　出品總監崗位職責 13

　　1、根據總經(jīng)理下達的'年度戰略目標、年度策略，結合營(yíng)銷(xiāo)中心的使命并結合市場(chǎng)行業(yè)制定營(yíng)銷(xiāo)中心的年度營(yíng)銷(xiāo)與銷(xiāo)售戰略、計劃及策略、年度拍賣(mài)計劃及策略；

　　2、根據公司年度銷(xiāo)售目標和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計劃，分解、編制本公司年度、季度、月度銷(xiāo)售目標和計劃，制定年度銷(xiāo)售預算方案；

　　3、根據公司整體業(yè)務(wù)發(fā)展戰略，組織編制銷(xiāo)拍營(yíng)銷(xiāo)策劃方案；

　　4、開(kāi)發(fā)、培育、維護、評估公司各類(lèi)銷(xiāo)售渠道；

　　5、有效運用公司各銷(xiāo)售渠道資源，帶領(lǐng)團隊完成公司既定年度營(yíng)銷(xiāo)與銷(xiāo)售戰略目標；

　　6、根據公司業(yè)務(wù)發(fā)展戰略，編制并執行市場(chǎng)調研計劃，開(kāi)展公司各業(yè)務(wù)市場(chǎng)的分析、預測、競爭對手情報收集與分析等工作，收集行業(yè)發(fā)展信息；

　　7、善于發(fā)現與培養銷(xiāo)售人才，組織編制銷(xiāo)售人員培訓計劃，并組織實(shí)施、評估培訓效果；制定年度市場(chǎng)推廣計劃與活動(dòng)預算，監督實(shí)施過(guò)程并及時(shí)評估和調整；

　　出品總監崗位職責 14

　　崗位職責：

　　1、制定銷(xiāo)售工作目標與實(shí)施計劃，進(jìn)行銷(xiāo)售預測

　　2、確定銷(xiāo)售策略和開(kāi)發(fā)多種銷(xiāo)售手段

　　3、組織實(shí)施和落實(shí)銷(xiāo)售計劃及回款任務(wù)

　　4、建立和管理銷(xiāo)售隊伍

　　5、協(xié)調維護客戶(hù)關(guān)系，建立穩固的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )體系

　　任職要求：

　　1、30—40歲，大專(zhuān)以上學(xué)歷，具有豐富的營(yíng)銷(xiāo)推廣及渠道開(kāi)發(fā)和管理經(jīng)驗

　　2、具有較強的市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)推廣、組織協(xié)調、談判和決策能力

　　3、具備較好的'溝通能力和團隊管理協(xié)作能力

　　4、有渠道、研發(fā)資源或團隊資源者優(yōu)先。

　　出品總監崗位職責 15

　　1、參與制定公司營(yíng)銷(xiāo)戰略。根據營(yíng)銷(xiāo)戰略制定公司營(yíng)銷(xiāo)組合策略和營(yíng)銷(xiāo)計劃，經(jīng)批準后組織實(shí)施。

　　2、負責重大公關(guān)、促銷(xiāo)活動(dòng)的.總體、現場(chǎng)指揮。

　　3、定期對市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境、目標、計劃、業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行核查分析，及時(shí)調整營(yíng)銷(xiāo)策略和計劃，制定預防和糾正措施，確保完成營(yíng)銷(xiāo)目標和營(yíng)銷(xiāo)計劃。

　　4、根據市場(chǎng)及同業(yè)情況制定公司新產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格,經(jīng)批準后執行。

　　5、負責重大營(yíng)銷(xiāo)合同的談判與簽訂。

　　6、主持制定、修訂營(yíng)銷(xiāo)系統主管的工作程序和規章制度，經(jīng)批準后施行。

　　7、制定營(yíng)銷(xiāo)系統年度專(zhuān)業(yè)培訓計劃并協(xié)助培訓部實(shí)施。

　　8、協(xié)助總經(jīng)理建立調整公司營(yíng)銷(xiāo)組織，細分市場(chǎng)，建立、拓展、調整市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )。

　　9、負責分解下達年度的工作目標和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)預算，并根據市場(chǎng)和公司實(shí)際情況及時(shí)調整和有效控制。

　　10、定期和不定期拜訪(fǎng)重點(diǎn)客戶(hù)，及時(shí)了解和處理問(wèn)題。

　　11、代表公司與大型機械廠(chǎng)和有關(guān)社會(huì )團體、機構聯(lián)絡(luò )。

　　出品總監崗位職責 16

　　1、負責公司市場(chǎng)推廣方案和策略的.制定，并參與公司營(yíng)銷(xiāo)戰略制定；

　　2、執行公司營(yíng)銷(xiāo)策略并對區域市場(chǎng)開(kāi)拓進(jìn)行策劃、通過(guò)尋找目標客戶(hù)建立區域銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，完成區域銷(xiāo)售任務(wù)；

　　3、提供市場(chǎng)趨勢、需求變化、競爭對手和客戶(hù)反饋方面的準確信息；

　　4、參與客戶(hù)的談判與成交，組織培訓、臨床拜訪(fǎng)、執行銷(xiāo)售和市場(chǎng)推廣方案；

　　5、組織臨床講座及推廣，領(lǐng)導安排的其他工作。

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