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廚師崗位職責精選15篇
現如今，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編收集整理的廚師崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師崗位職責1
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。
2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環(huán)境衛生及個(gè)人衛生，定期接受檢查，保證衛生質(zhì)量。
3、嚴格按照營(yíng)養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應分類(lèi)、分架、分類(lèi)隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。
5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節，杜絕原材料浪費情況發(fā)生。
6、負責廚房人員操作質(zhì)量的`檢查，對違規操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長(cháng)對伙食的建議和要求，并及時(shí)將情況整改。
9、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導交待的常規工作以及臨時(shí)事務(wù)。
廚師崗位職責2
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
3、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單；
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的'一切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；
廚師崗位職責3
1、廚師長(cháng)直接對餐飲部經(jīng)理負責。
2、根據時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開(kāi)拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發(fā)生。
4、熟悉貨源情況并根據銷(xiāo)售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過(guò)程中的現場(chǎng)協(xié)調指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。
6、遇有大型宴會(huì )及重要客人宴請活動(dòng)時(shí)，與部門(mén)經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會(huì )的烹調工作。
7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷提高菜肴質(zhì)量。
8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實(shí)食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛生等，符合酒店衛生和著(zhù)裝要求。
9、抓好廚師的'管理和技術(shù)培訓工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有酒店特色的飲食和風(fēng)味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周?chē)h(huán)境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例。
14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時(shí)完成上級交付的其它任務(wù)。
廚師崗位職責4
�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
�。�3）注意個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
�。�5）虛心聽(tīng)取員工對伙食的.意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
�。�6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
�。�7）完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責5
1．廚師崗位職責要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2．廚師崗位職責要求：服務(wù)周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
廚師崗位職責6
一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。
二、應在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。
三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。
四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人，即時(shí)維修。
五、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，
七、菜的'味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費配料、燃料。
九、注重個(gè)人及集體衛生，著(zhù)裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲，嚴禁在廚房?jì)瘸闊�、喝酒�?/p>
十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負責人匯報，同時(shí)多方面完善炒菜技能。
十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。
廚師崗位職責7
(一)層級關(guān)系
直接上級：廚師長(cháng)
(二)崗位職責
負責廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jì)?yōu)良。
(三)工作內容
1.根據每份菜單的.內容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼擺；
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調工作；
3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
4.當好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；
5.負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，并監督菜品的質(zhì)量；
6.負責工作區域、用具的清潔。
廚師崗位職責8
直接上司：
廚師長(cháng)
管理對象：
炒鍋廚師
工作提要：
親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規程和質(zhì)量標準制作菜品。
具體職責：
1、遵守酒店的規章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導和指揮；
2、開(kāi)餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；
3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質(zhì)量和準備情況，并及時(shí)告之本組人員；
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；
5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調配合，準確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；
6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”�！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的'不做；刀口不勻的不做；不合規格的不做；配料不齊的不做�！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划�，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。
7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿(mǎn)足。
8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；
9、負責下班前檢查水、電、火門(mén)窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。
廚師崗位職責9
崗位描述：
1、聽(tīng)從廚師長(cháng)安排，向廚師長(cháng)負責;
2、負責對各種食品的.烹調工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房?jì)鹊那鍧嵭l生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房?jì)人璧氖称吩霞耙磺惺褂霉ぞ吲c消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師崗位職責10
一、崗位名稱(chēng)：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的.色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責：
1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。
2.負責原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤(pán)出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛生負責。
3.接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規格切配裝盤(pán)，并向餐廳準確發(fā)放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開(kāi)餐前后的收尾工作。
5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。
6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。
8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認真負責。
2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。
3.刀工嫻熟，擅長(cháng)食品雕刻。
4.身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責11
�。�1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
�。�2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對。
�。�3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。
�。�4）打飯時(shí)認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時(shí)做好就餐人員的.統計工作。
�。�5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�6）負責餐具消毒，每天消毒一次。
�。�7）負責搞好食堂衛生，個(gè)人衛生，確保無(wú)衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
�。�8）愛(ài)護食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時(shí)上報。
�。�9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。
�。�10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。
�。�11）不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規定扣發(fā)工資。
廚師崗位職責12
1、在餐廳領(lǐng)導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守飯店的.各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶；
8、自覺(jué)遵守飯店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內隨意吃喝。
廚師崗位職責13
崗位名稱(chēng)：爐灶廚師
直接上級：廚師長(cháng)
直接下級：無(wú)
素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。
3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備一級以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。
5、掌握食品原料學(xué)、烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生等方面的知識。本職工作：在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：
1、負責中檔菜品的'快炒，協(xié)助廚師長(cháng)制作高檔菜品，服從廚師長(cháng)臨時(shí)安排的其他工作。
2、嚴格按照《成本卡》的標準執行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、負責培訓打荷人員的技術(shù)水平，監督成品的出品質(zhì)量。
4、節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
5、負責本工作區域內的環(huán)境衛生。
6、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作。
7、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發(fā)生。
廚師崗位職責14
1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；
2、嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；
3、按規定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì )餐；
4、合理安排炒菜數量，及種類(lèi)搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房設備及工具的衛生管理；
6、做好廚房設備及工具的維護和保養；
7、保持個(gè)人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門(mén)的'衛生、安全防火工作；
9、其他臨時(shí)性任務(wù)。
廚師崗位職責15
1.負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的運作;
2.執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等;
4.對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本;
6.保持持續學(xué)習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
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