餐廳崗位職責[優(yōu)秀15篇]

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。那么相關(guān)的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的餐廳崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳崗位職責1

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責直接上級:廚師領(lǐng)班直接下屬:無(wú)崗位職責

　　1.根據每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。2.嚴格執行《食品衛生法》標準和酒店衛生標準。3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準。4.根據季節的變化適時(shí)調配菜肴。

　　5.按規定手續領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。6.協(xié)助每日開(kāi)餐。素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì):具有當地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。文化程度:烹飪專(zhuān)業(yè)技校以上學(xué)歷。工作經(jīng)驗:3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗。

　　收集資深酒店業(yè)餐飲部工作人員的經(jīng)驗與技巧，不管你是新手還是老手，在這些專(zhuān)業(yè)成熟的經(jīng)驗技巧的幫

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　　助下，無(wú)論是誰(shuí)都能迅速的.提高自己的工作技能及工作效率。就不用再為自己的工作經(jīng)驗而苦惱了。主要收集了:各崗位職責、各地名菜、包房服務(wù)、會(huì )議安排與布置、冷菜間、切配、中西餐流程等材料。是您做好酒店業(yè)的良師益友。(分享知識，貢獻財富。---TOSIXBOX)。

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餐廳崗位職責2

　　【崗位職責】

　　1、負責餐廳的業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)和客戶(hù)群拓展，尋訪(fǎng)寫(xiě)字樓、公司的企業(yè)客戶(hù)或者團隊客戶(hù);

　　2、與餐廳的`市場(chǎng)顧問(wèn)公司一道，完成餐廳的市場(chǎng)活動(dòng)的策劃和落地;

　　3、與商場(chǎng)的市場(chǎng)團隊一道，完成餐廳在商場(chǎng)內的各項活動(dòng)的對接和關(guān)系維護;

　　【崗位要求】

　　1、大專(zhuān)以上學(xué)歷

　　2、2年以上餐廳推廣經(jīng)驗

　　3、有餐廳推廣渠道

　　4、積極進(jìn)取、有上進(jìn)心

　　5、善于溝通

餐廳崗位職責3

　　崗位職責：

　　1、帶領(lǐng)員工做好餐廳開(kāi)餐前打算工作；

　　2、正式開(kāi)餐后，督導服務(wù)員仔細做好服務(wù)工作并參與服務(wù)工作；

　　3、剛好跟進(jìn)上菜速度；

　　4、做好VIP客戶(hù)的接待工作；

　　5、督導服務(wù)員仔細落實(shí)酒店的各項規章制度；

　　6、上級領(lǐng)導支配的其它工作。

　　任職資格：

　　1、中專(zhuān)以上學(xué)歷，形象氣質(zhì)佳；

　　2、熟識餐廳服務(wù)流程，具有嫻熟的'服務(wù)技能；

　　3、身高163cm以上；

　　4、日語(yǔ)會(huì )話(huà)流利。

餐廳崗位職責4

　　1.全面負責店里的管理工作、保證店里的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常發(fā)展;

　　2.負責店員的選拔考核， 推薦人員發(fā)展 ;

　　3.負責店里的`服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、設施設備維護、應急事件處理、食品安全保證， 顧客的滿(mǎn)意度，對店里員工進(jìn)行定期的培訓， 保證服務(wù)質(zhì)量;

　　4.對店里員工進(jìn)行定期的培訓 ，保證服務(wù)質(zhì)量，落實(shí)執行公司有關(guān)管理規章 ，建立團隊良好的氣氛;

餐廳崗位職責5

　　1、按照主管的檢查表來(lái)開(kāi)始和結束一天的營(yíng)業(yè)。

　　2、處理日常員工的協(xié)作關(guān)系(例如時(shí)間調整)。為所有的員工和客人，建立一個(gè)安全及衛生的.工作環(huán)境。

　　3、確保在餐廳營(yíng)運時(shí)，協(xié)助服務(wù)員或領(lǐng)位，在各自的崗位上使客人滿(mǎn)意。

　　4、確保服務(wù)的食品和飲料有質(zhì)量保證。

　　5、確保完成每天基本的工作。

　　6、保持員工制服的標準。

餐廳崗位職責6

　　1、負責西餐廳加雜貨鋪的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　2、協(xié)調內外場(chǎng)，保證高峰時(shí)期餐廳能夠運作順暢。

　　3、人員招聘，團隊建設，及時(shí)有效的向上級匯報門(mén)店運營(yíng)狀況。

　　4、對產(chǎn)品和服務(wù)如何結合在一起有充分的理解和認知，良好的'判斷能力。

　　5、熟練掌握收銀點(diǎn)單系統，確保門(mén)店財務(wù)安全。

　　6、班表安排，考勤監督，嚴格執行公司的行政指令。

　　7、雜貨鋪陳列擺放管理，零售品項訂單統計。

餐廳崗位職責7

　　1.對直屬上級負責;

　　2.以身作則,帶領(lǐng)屬下員工嚴格執行《員工手冊》和各項規章制度;

　　3.負責不折不扣的貫徹酒店各項規章制度和上級決議通知精神,做到上傳下達;

　　4.負責每天檢查所屬員工的儀容儀表等是否達到酒店的規定要求;

　　5.以最佳的精神面貌投入工作,耐心、熱情、準確、快捷的為客人服務(wù),給客人在最后離店時(shí)留下一個(gè)好印象;

　　6.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個(gè)菜名、編碼和助記符號;

　　7.負責餐廳收銀處的排班和考勤,對工作紀律、工作質(zhì)量負主要責任;

　　8.負責將住店客人的消費傳帳單,經(jīng)檢查準確無(wú)誤后,及時(shí)傳遞到前廳收銀處;

　　9.督導檢查收銀員對外匯管理制度、貨幣獎金管理制度及帳單發(fā)票管理規定的執行情況;

　　10.負責隨時(shí)抽查收銀處備用金,檢查收銀點(diǎn)的繳款情況;

　　11.負責對發(fā)票的使用,保管和監控;

　　12.負責及時(shí)發(fā)現餐飲收銀點(diǎn)存在的`管理漏洞并提出解決方案;

　　13.負責餐飲收銀處備用物料的領(lǐng)用;

　　14.負責餐飲應收帳款的控制和追收;

　　15.負責與相關(guān)部門(mén)、崗位之間的工作協(xié)調與溝通;

　　16.檢查交班本反映事項的落實(shí)情況;

　　17.負責定期或不定期對收銀員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓、技能考核,提高收銀員的業(yè)務(wù)水平,品德修養;

　　18.負責餐飲收銀各種單據、文件、合同的整理及保存歸檔;

　　19.督導所屬員工妥善保管、愛(ài)護和正確使用各種機械設備。如電腦、打印機、pos機、驗鈔機等,保證各項設備的正常運行;

　　20.負責檢查所管轄收銀點(diǎn)的消防、安全、衛生等管理工作;

餐廳崗位職責8

　　【崗位職責一】

　　1、嚴格遵守公司的各項規章制度。

　　2、負責桌椅及餐具的擺設及檢查工作，做好客用品的保管及清潔工作。

　　3、熟練掌握各種餐飲服務(wù)技巧，熟知菜牌、酒水牌，及時(shí)向客人促銷(xiāo)。

　　4、主動(dòng)熱情為客人提供規范化服務(wù)。

　　5、下單準確、傳單及時(shí)。

　　6、負責本區域衛生清潔及消毒工作。

　　7、相互團結、相互配合，做好各項工作的銜接工作，及時(shí)反饋客人的意見(jiàn)。

　　8、熟悉本店的其他經(jīng)營(yíng)項目和收費標準，及時(shí)引導客人消費。

　　9、及時(shí)提醒客人不要遺落物品。

　　10、完成上級交待的其他任務(wù)。

　　【崗位職責二】

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　【崗位職責三】

　　1、準時(shí)到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、保持個(gè)人清潔衛生。儀容儀表規范化。

　　3、負責開(kāi)餐前的準備工作，愛(ài)護餐廳設施設備，并對其實(shí)施保養、清潔。 按照規定要求，布置餐桌及補充各種物品。

　　4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　5、 保證各種用品、調料的清潔和充足。

　　6、按照餐廳規定的服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)工作。

　　7、熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　8、接受客人點(diǎn)餐，推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

　　9、通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　10、能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　11、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　12、發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　13、遵守飯店的各種規章制度，完成上級布置的各項工作。

　　【崗位職責四】

　　1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導匯報，并簽離準確時(shí)間。

　　2．按工作程序和標準做好開(kāi)餐前的各項準備工作，擺臺用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀(guān)。

　　3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷(xiāo)工作。

　　4．迎接客人，向你三米范圍之內的`每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。

　　5．開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結賬、送客。

　　6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

　　7．對vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應標準提供服務(wù)。

　　8．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9．當班結束認真做好收尾工作。

　　【崗位職責五】

　　1。整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導和指揮。認真快速的完成工作。

　　2。了解所負責區域的訂餐情況，就餐人數和時(shí)間。有關(guān)特殊要求。做好針對性的服務(wù)。

　　3。開(kāi)餐前按要求認真做好桌椅，餐具及環(huán)境的衛生，按標準擺臺，準備好各種用品，確保餐具的充足，衛生，清潔，無(wú)破損，整齊排列桌椅。

　　4。按規定時(shí)間站位，面帶微笑自然，以飽滿(mǎn)的精神迎接客人。

　　5�？腿说綍r(shí)，主動(dòng)問(wèn)好，拉椅讓座，根據人數加撤餐位，主動(dòng)介紹本店特色。

　　6。席間，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)保持微笑和禮貌用語(yǔ)，并使用普通話(huà)，不得罪客人不怠慢客人，有問(wèn)必答不知道的委婉回答，及時(shí)撤換骨盤(pán)空盤(pán)，及時(shí)為客人添加茶水飲料，介紹點(diǎn)菜，征詢(xún)客人酒水并報名稱(chēng)和價(jià)格。

　　7。餐中隨時(shí)注意客人以餐廳前的一切狀況，以便達到更好的協(xié)助服務(wù)，更優(yōu)質(zhì)的完成服務(wù)，讓客人滿(mǎn)意。

　　【崗位職責六】

　　1、接受領(lǐng)班分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、負責開(kāi)餐前的準備工作。

　　3、愛(ài)護餐廳設施設備，并對其實(shí)施保養、清潔。

　　4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　5、保證各種用品、調料的清潔和充足。

　　6、了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　7、嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。

　　8、熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　9、熱情接待每一位客人。

　　10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

　　11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　12、將客人的要求傳遞給廚房。

　　13、通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　14、能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　16、負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　17、主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。

　　18、保持個(gè)人身體健康和清潔衛生。

　　19、做好安全保衛，節電節水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調開(kāi)關(guān)，音響情況。

　　20、發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　21、了解和執行餐廳的規章制度。

餐廳崗位職責9

　　職位描述：

　　職位要求：

　　1、年齡20-35歲。

　　2、能與客人簡(jiǎn)單溝通。

　　3、能適應餐廳工作時(shí)間。

　　4、至少1年以上收銀工作經(jīng)驗。

　　5、熱愛(ài)餐飲行業(yè)。

　　6、形象氣質(zhì)佳；

　　7、具有酒店前臺收銀工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮，具有相應的會(huì )計知識。

　　工作時(shí)間及薪資福利：

　　1.、做六休一，每天工作8小時(shí)

　　2、其他：帶薪年休假、福利帶薪病假、員工旅游、團建活動(dòng)等；

　　工作地點(diǎn)：

　　eat n work——上海市浦東新區陸家嘴正大廣場(chǎng)9樓

　　符合條件、有意向者可直接聯(lián)系人事：150 0048 2974

　　微信

餐廳崗位職責10

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌

　　2、理解客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不一樣對象的.客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐廳崗位職責11

　　主要工作任務(wù)：

　　1.西餐廚房的運營(yíng)管理

　�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

　�。�2）根據西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購計劃

　�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　�。�1）合理配備力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監督、檢查菜品的質(zhì)量

　�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的費用

　�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　�。�2）監督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數量，避免造成浪費

　�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的'日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛生與食品安全管理

　�。�1）督導各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛生的清潔工作

　�。�2）監督、檢查員工的個(gè)人衛生

　�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督

　�。�2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)

　�。�3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓與的帶教工作

　�。�4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識

　�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力

餐廳崗位職責12

　　1．在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實(shí)部門(mén)規章制度的執行情況和各項的完成情況。

　　2．安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項準備，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報各員工的表現。

　　3．加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　4．加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。

　　5．熟悉業(yè)務(wù)，在中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強本部門(mén)員工的凝聚力。

　　6．檢查當班服務(wù)員的著(zhù)裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

　　7．作好每位員工的考勤排休，嚴格把關(guān)，不徇私情。

　　8．合理安排餐廳服務(wù)人員的.，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛生。

　　9．隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　10．加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。

　　11．檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電。

　　12．定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報。

　　13．負責餐廳的清潔衛生，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　14．召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)每天計劃。

餐廳崗位職責13

　　1、協(xié)助經(jīng)理維持服務(wù)標準，管理庫存并監督安全程序，督導餐廳服務(wù)；

　　2、在公司的服務(wù)標準下，靈活提供客人有禮貌的，高效的，個(gè)性化的服務(wù)；

　　3、與客人建立友善的關(guān)系，合理的`處理客人所有服務(wù)相關(guān)的要求；

　　4、協(xié)助上級嚴格履行服務(wù)標準；

　　5、協(xié)助管理整個(gè)團隊的融洽，保持專(zhuān)業(yè)和良好的形象；

　　6、協(xié)助上級主管解決問(wèn)題

　　7、帶領(lǐng)員工做好餐前準備工作，確保服務(wù)質(zhì)量，正式開(kāi)餐后，督導服務(wù)員認真做好服務(wù)工作，并親自參與服務(wù)，及時(shí)關(guān)注餐桌出菜速度，了解情況，及時(shí)催菜；

　　8、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理餐桌衛生，保持餐廳的整潔和良好的環(huán)境；

　　9、熟悉餐廳管理和服務(wù)流程，具有熟練的服務(wù)技能；

餐廳崗位職責14

　　職位描述:

　　1.負責餐廳的日常管理工作(產(chǎn)品質(zhì)量、顧客服務(wù)、餐廳衛生等),確保餐廳qsc達到顧客101%滿(mǎn)意度,直接對餐廳經(jīng)理負責。

　　2.出席每周的的管理組會(huì )議,匯報本餐廳工作,同時(shí)向員工傳達會(huì )議精神。

　　3.檢查工作。

　　(1)檢查工作,每日檢查設備、設施、餐具的的清潔狀況

　　(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛生,檢查庫存物資

　　(3)檢查員工儀容儀表

　　4.每天安排員工當天的工作內容。

　　5.報貨、接貨,抽查貨物質(zhì)量

　　6.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。

　　7.做好員工考勤工作、評估工作

　　8.做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

　　9.負責員工的培訓工作。

　　10.執行和追蹤餐廳經(jīng)理安排的工作

　　11.設備設施維護計劃的執行

　　12.月訂貨和周訂貨的執行

　　13.人員的招募和培訓結果的'追蹤

　　任職資格:

　　1、專(zhuān)科以上學(xué)歷;

　　2、具有良好的服務(wù)意識;

　　3、具有責任心、一定的抗壓能力;

　　4、標準普通話(huà)書(shū)寫(xiě)與會(huì )話(huà),溝通良好,情緒穩定;

　　5、具有1年以上餐飲連鎖企業(yè)工作經(jīng)歷。有肯德基、麥當勞、德克士等連鎖餐飲工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮;

　　6、能熟練操作電腦各類(lèi)辦公應用軟件;

　　7、身體健康,精力充沛,具備很強的職業(yè)操守

　　工作地點(diǎn):鳳城一路店高新店鐘樓店中泰店?yáng)|一路店根據綜合情況具體安排

餐廳崗位職責15

　�。ㄒ唬�、散餐服務(wù)要求

　　1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi)）。

　　2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等）。

　�。ǘ�）、開(kāi)餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會(huì )，聽(tīng)從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無(wú)缺口，臺布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

　　4、臺椅的擺設：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：餐柜、托盤(pán)，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　�。ㄈ�）、迎接客人

　　1、迎賓員

　　當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問(wèn)您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, How many？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單�！薄癕r/Mrs here is your menu.”

　　語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。

　　2、餐廳服務(wù)員

　�。�1）站立迎賓

　　在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。

　�。�2）拉椅讓座

　　服務(wù)員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。

　�。�3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

　�。ㄋ模┎椭蟹�務(wù)

　　1、從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請用巾”。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿(mǎn)，從客人右側遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。

　　7、點(diǎn)菜：介紹菜式：在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn)：“先生/小姐，請問(wèn)現在可以點(diǎn)菜嗎？” “先生/小姐，請問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應時(shí)，應抱歉說(shuō)：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷(xiāo)欽品：同菜式推銷(xiāo)。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復述給客人聽(tīng)，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的'憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

　　10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(cháng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò )，盡快出菜。

　　12、上菜時(shí)，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了�！�

　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺時(shí)注意報菜名。

　　14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加些什么。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。

　　16、巡臺：

　�、艧煾變扔袃蓚�(gè)或兩個(gè)以上煙頭應立即撤換。

　�、茖⒖詹说�、空湯碗及空酒瓶撤走。

　�、羌皶r(shí)撤換骨碟。

　�、燃皶r(shí)添加酒水、飲料等。

　　服務(wù)員應有求必應，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應在客人開(kāi)口前滿(mǎn)足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。

　　17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。

　　19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

　　20、遞上小毛巾

　　21、結帳：結帳時(shí)用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時(shí)應唱收唱付，錢(qián)款當面點(diǎn)清。

　　22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

　�。ㄎ澹┎秃髾z查收尾工作

　　1、客人走后，應及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

　　2、收撤餐具：

　�。�1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。

　�。�2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

　�。�3）清理現場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。

　�。�4）備餐具：

　　服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱(chēng)呼客人的姓。

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