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餐廳前廳經(jīng)理崗位職責
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 ，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 1
一、崗位名稱(chēng)：餐廳經(jīng)理
二、直接上級：總經(jīng)理
三、直接下級：前廳主管
四、考核指標：營(yíng)業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛生品質(zhì)
五、具備能力：專(zhuān)業(yè)能力，管理能力、溝通能力、培養下屬的能力、工作判斷能力、學(xué)習能力，職業(yè)道德
六、具體職責：
1．協(xié)助前廳各部門(mén)制定項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲；
2．負責檢查監督餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛生等情況，督導員工的服務(wù)規程及工作紀律的落實(shí)，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準；
3．每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓、檢查、評比、考核；
4．負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護，分配當日工作任務(wù)及檢查執行情況；
5．負責將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結構、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結并反饋給廚師長(cháng)及副廚師長(cháng)，以便進(jìn)行及時(shí)調整；
6．處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的`賓客投訴，并報告上級，注意收集客人意見(jiàn)，并建立重要賓客檔案；
7．負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作，前廳和后廚的溝通工作，與廚師長(cháng)配合、監督檢查食品衛生，嚴把質(zhì)量關(guān)，確保衛生安全；
8．協(xié)助領(lǐng)導制定經(jīng)營(yíng)方案，如何提高餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調整督導；
9．負責餐廳消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修，對區域內安全設施實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；
10．對違反服務(wù)規程和店規者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
11．協(xié)調本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作，安排工作任務(wù)，并監督、檢查實(shí)施情況；
12．負責申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費；
13．保證前廳的設施設備完好，并定期進(jìn)行衛生大掃除；
七、工作程序：
1．餐前
�。�1）主持早晨會(huì )（早9：50結束，晚17：10結束）
a．準時(shí)參加班前會(huì )，安排各部門(mén)工作，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；
b．傳達預定情況，顧客要求；
c．對上一餐的工作進(jìn)行總結；
d．員工互動(dòng)10分鐘（早晨會(huì )）；
�。�2）檢查監督各項工作落實(shí)情況
a．檢查各部門(mén)日常工作，臨時(shí)工作是否合格完成；
b．檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；
c．與廚師長(cháng)溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級傳達；
2．餐中
�。�1）做好巡查工作；
�。�2）對客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理；
�。�3）處理好客人投訴；
�。�4）招待vip客戶(hù)；
3．餐后
�。�1）監督督促收尾工作；
�。�2）晚餐后計劃籌備第二天工作任務(wù)；
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 2
一、負責樓面工作責任如下：
1、負責與導游的對接工作，核實(shí)團隊到達的時(shí)間和確切人數。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。
2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現問(wèn)題立即糾正。
3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導服務(wù)員在接待過(guò)程中積極、熱情、主動(dòng)、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢，位置是否得當；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛生，餐廳擺設是否美觀(guān)整齊；檢查考評服務(wù)員受表?yè)P、投訴或違紀情況。
4、為降低損耗，實(shí)行定期檢查，清點(diǎn)負責地段的餐廳設施，餐具及設備維修保養情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理匯報。
5、掌握班組每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的.工作。
6、督導及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運作流暢。
二、負責出品部（廚房）工作責任：
1、每天做好供應所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監督采購質(zhì)量，維護好公司的利益。
2、監督管理出品部的正常運作、出品的質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經(jīng)營(yíng)的正常毛利。
3、監督管理廚房工作間的衛生工作，保持環(huán)境衛生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規程使用和維護廚房的生產(chǎn)工具、用具、設備、設施，做好防火、防電等安全措施。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 3
1、協(xié)助總經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實(shí)施。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、按照餐廳服務(wù)規程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。
4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的.收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房、吧臺及總經(jīng)理。
5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及飲品的推銷(xiāo)。
6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗損賬目。
7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
8、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認真改進(jìn)工作。
9、了解本地風(fēng)俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。
11、召開(kāi)班前、后會(huì )，分配任務(wù)，總結經(jīng)驗。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 4
1、包含前臺服務(wù)員的全部工作內容。
2、協(xié)助并指導前臺服務(wù)員按標準完成各項工作任務(wù)。
3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責，儀表儀容是否達到酒店標準要求。
4、控制房態(tài)，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷(xiāo)售中陪同賓客參觀(guān)客房和簡(jiǎn)要介紹酒店。
5、掌握監控和酒店安全狀況動(dòng)態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時(shí)，負責保護好現場(chǎng)，組織臨時(shí)救護。
6、負責處理賓客對酒店接待服務(wù)和客房設施等方面的'投訴，使賓客滿(mǎn)意而歸。超過(guò)職責權限，及時(shí)請示總經(jīng)理助理。
7、主動(dòng)征詢(xún)和收集賓客意見(jiàn)和建議。
8、負責對各處交來(lái)的賓客遺留物品進(jìn)行登記、保管、領(lǐng)取工作。
9、負責按照酒店各項應急方案，及時(shí)處理應急事件。
10、按規范做好交接班工作，并及時(shí)落實(shí)交接工作。
11、負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設施設備的管理工作。及時(shí)補充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)及編制預算，制作相應報表交總經(jīng)理助理審核。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 5
一、餐廳經(jīng)理崗位職責：
�、旁谥行念I(lǐng)導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長(cháng)、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長(cháng)組成的領(lǐng)導小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度，每周召開(kāi)一次職工工會(huì )。嚴格管理，團結核心小組一班人，關(guān)心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，努力開(kāi)拓，不斷提高伙食管理水平。
�、茍猿只锸掣母锓较�，根據當年任務(wù)指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實(shí)行內部“分組承包，任務(wù)責任到人、核算到窗口機”的運行機制。
�、前凑铡鞍葱柙O崗”、“滿(mǎn)負荷工作”和“按績(jì)效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動(dòng)職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
�、劝凑铡皟r(jià)格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價(jià)格，尤其是要開(kāi)發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個(gè)特色風(fēng)味，副食有1-2個(gè)菜系特色。在銷(xiāo)售方式上要動(dòng)腦筋精心設計，積極向中心提出改進(jìn)意見(jiàn)，在產(chǎn)品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。
�、刹蛷d發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必須立即報告中心領(lǐng)導。
�、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時(shí)，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進(jìn)事跡，必須與餐廳領(lǐng)導小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導小組作用。
�、瞬蛷d經(jīng)理工作中，必須堅持現場(chǎng)指揮，特別是開(kāi)飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問(wèn)題。如有事外出必須經(jīng)主任批準。認真對每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，并按制度進(jìn)行處理。
�、陶J真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無(wú)浪費，真正降低成本。
�、拓瀼厥称沸l生法，把好食品衛生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線(xiàn)等衛生狀況和職工個(gè)人衛生，防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責：
�、艆f(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時(shí)做好保管員工作。
�、平�(jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開(kāi)伙。
�、潜仨氂H自到現場(chǎng)驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進(jìn)先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉變。
�、葞旆勘仨殧[放整齊，并設有標簽，經(jīng)常保持庫內整潔，做好防蟲(chóng)、滅鼠工作。
�、蓤猿诸I(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據各班組當天領(lǐng)料單做好成本核算，及時(shí)做好日報表。
�、试碌妆P(pán)庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時(shí)上交月報表。
�、藥齑嫖镔Y無(wú)權出售、轉讓和調撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。
�、虒Πb物的管理，每月應清點(diǎn)一次包裝物等。
三、食堂廚師長(cháng)及副食班長(cháng)崗位職責：
�、旁诮�(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場(chǎng)物價(jià)信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱(chēng)料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
�、茍猿帧安怀�?xún)深^菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。
�、秦撠熤贫榘嘟M所需物資的計劃，及時(shí)申報采供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。
�、葓猿指嘧鳂I(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動(dòng)同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。
�、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷(xiāo)，不售空飯菜。
�、首ズ檬⑵餍l生工作，把好食品衛生加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
�、藞猿智趦�節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。
四、烹調人員的崗位職責：
�、虐粗贫鹊牟俗V，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調任務(wù)，烹調要把握時(shí)間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣(mài)，以保證菜肴一熱三鮮。
�、婆胝{要注意生熟原料，成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
�、桥胝{要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。
�、雀粢共伺�、條盤(pán)及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進(jìn)入各餐間待售的'菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。
�、膳胝{時(shí)應注意個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)，不穿背心，嚴禁抽煙。
�、始訌姺阑�，防漏氣意識，油下鍋不準離開(kāi)鍋臺，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。
五、切配廚工的崗位職責：
�、艊栏癜凑諒N師長(cháng)制定的菜譜質(zhì)量要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過(guò)程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。
�、魄信鋾r(shí)，要把好飲食衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配，杜絕食物中毒。
�、乔信浜玫牟艘诸�(lèi)盛放在菜架上，以便配菜人員稱(chēng)料下鍋，供烹調人員使用。
�、惹信湟龅剿枷爰�，使用機械時(shí)要先檢查機內有無(wú)異物，然后按操作程序操作。
�、汕信涔ぷ魍瓿珊�，應及時(shí)將操作場(chǎng)地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進(jìn)入電機內。
六、切菜洗菜人員崗位職責：
�、畔床巳藛T必須嚴格按照程序操作，各類(lèi)蔬菜應先摘后洗，葉片類(lèi)蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類(lèi)菜應消去腐爛，挖蟲(chóng)眼；土豆去皮或菜眼，豆類(lèi)菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類(lèi)菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。
�、聘黝�(lèi)蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無(wú)其它雜物。
�、菓认吹牟粶氏惹校ㄖ饕腹瞎�(lèi)），洗凈的菜應與未洗的菜分開(kāi)擺放，以防污染。
�、认床斯ぷ鹘Y束后，應及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。
�、砂踩褂酶鞣N洗菜機械，實(shí)行專(zhuān)人負責制，機械在運行過(guò)程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開(kāi)關(guān)，如出現故障應及時(shí)報維修。
七、專(zhuān)項菜肴人員崗位職責：
�、艑�(zhuān)項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
�、聘黜棇�(zhuān)項菜在切配過(guò)程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛生，定價(jià)合理。
八、主食班長(cháng)及白案人員崗位職責：
�、艊栏駝趧�(dòng)紀律，按時(shí)上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數量、質(zhì)量要求。
�、圃诖蟊娀媸车幕A上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿(mǎn)足就餐人員需求。
�、瞧贩N質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實(shí)現專(zhuān)人專(zhuān)管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發(fā)生事故。
�、捎眉Z厲行節約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。
�、什僮鳈C械時(shí)，嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān)，發(fā)現故障應及時(shí)切斷電源保修。
�、斯ぷ鹘Y束前，應將各類(lèi)用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開(kāi)飯服務(wù)。
九、衛生員崗位職責：
�、艊栏駡绦懈黜椥l生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。
�、撇蛷d桌椅要求干凈，無(wú)積水，無(wú)油垢，無(wú)飯菜渣，定期噴灑各種衛生藥水。
�、鞘程弥�?chē)h(huán)境衛生，必須天天清掃，清楚雜草樹(shù)葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場(chǎng)。
�、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門(mén)窗、空調、電源、電視等，防止事故發(fā)生。
�、蓢栏駡绦惺称沸l生“五四”制度，照管好調料。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 6
店長(cháng)崗位職責及工作流程
店長(cháng)崗位職責：
1、負責店內年度、月度的經(jīng)營(yíng)計劃、成本費用預算，分析年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況，并組織全員積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同季節的銷(xiāo)售情況制定促銷(xiāo)計劃，積極做好特色產(chǎn)品宣傳和銷(xiāo)售
3、制定操作規程及服務(wù)規范，檢查餐廳服務(wù)及產(chǎn)品質(zhì)量，落實(shí)各項規章制度。保證餐廳為顧客提供理想、舒適的就餐環(huán)境。
4、負責制定員工培訓計劃，實(shí)施在崗技能的考核培訓，定期研發(fā)新品并及時(shí)推出，負責為公司培養有潛力的管理人員。
5、負責實(shí)施周、月成本控制核算，不定期檢查各部門(mén)的工作和收支控制狀況，監督采購和盤(pán)點(diǎn)。
6、加強日常管理，抓好設備、設施的維修保養工作
7、經(jīng)常開(kāi)展禮貌和道德教育培訓，組織員工開(kāi)展各種競賽活動(dòng)，開(kāi)展公司對各店軟性指標考核的評優(yōu)活動(dòng)，調動(dòng)大家的積極性。
8、主持每日的早例會(huì )，完成上傳下達工作，做好內部協(xié)調及公司和其他直營(yíng)店的溝通工作。
9、負責對下屬人員進(jìn)行績(jì)效評估工作，嚴格按照獎罰制度實(shí)施。
10、負責店內年度、月度的經(jīng)營(yíng)指標、成本控制、費用指標、利潤指標的達標
11、對店內服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度負責，定期對員工進(jìn)行培訓指導。
12、負責對店內財產(chǎn)安全及管理，對各項設施設備的配置、更新和改造計劃拿出建設性的意見(jiàn)，對店內安全生產(chǎn)、防火防盜全權負責
13、審核店內財務(wù)收支的各類(lèi)運營(yíng)單據，了解采購所采購物品的進(jìn)貨渠道和市場(chǎng)價(jià)格，對店內財務(wù)管理做到心中有數，對控制毛利能正確掌握。
14、負責在經(jīng)營(yíng)中對各種職能部門(mén)的事務(wù)處理，保持良好關(guān)系
15、完成上級交辦的其他各項任務(wù)。
1店長(cháng)工作流程：
9：30到崗，巡查各部昨日收尾、值班情況，及早班人員到崗情況
9：30—10：00查看值班記錄本，退菜情況，水電氣的關(guān)閉情況及經(jīng)營(yíng)收入情況。10：00—10：30主持班前會(huì )并解決問(wèn)題，做好當天的工作安排
10：30—11：00了解時(shí)事、政治、物價(jià)調整及對經(jīng)營(yíng)有影響的各項活動(dòng)與政策。11：00—11：30檢查各部門(mén)餐前準備工作是否到位11：30—13：30上客時(shí)段，現場(chǎng)管理并解決現場(chǎng)問(wèn)題
13：30—14：00與各部負責人溝通，餐中出現的問(wèn)題并檢查各部門(mén)收尾工作14：00—14：30員工餐14：30—16：30休息16：30—17：00提前崗前巡視17：00—17：30開(kāi)班前會(huì )
17：30—18：00了解上餐經(jīng)營(yíng)情況，檢查各部門(mén)餐前準備18：00—20：30現場(chǎng)管理，解決現場(chǎng)問(wèn)題
20：30—21：00審簽送菜、外采購及外支出單據，檢查收尾工作21：00—21：30員工餐
21：30檢查好收尾工作，做好晚班的工作安排，同時(shí)檢查店長(cháng)當天工作完成情況并做好工作記錄。
每周二次不定期檢查倉庫及各部門(mén)收貨、驗貨情況。
2前廳經(jīng)理崗位職責工作流程
前廳經(jīng)理崗位職責：
1、直接對店長(cháng)負責，協(xié)助其開(kāi)張經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。服從店長(cháng)的領(lǐng)導，完成店長(cháng)下達的各項任務(wù)，協(xié)助店長(cháng)完成經(jīng)營(yíng)收入指標。對部門(mén)工作策劃負有重要的責任。
2、監督檢查各崗、各環(huán)節，保證出品質(zhì)量的安全性及服務(wù)質(zhì)量的保障。以顧客滿(mǎn)意度為中心，提升服務(wù)，使顧客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，贏(yíng)得更多的回頭客。
3、協(xié)助店長(cháng)定期召開(kāi)管理人員會(huì )議，對平時(shí)日常工作進(jìn)行總結，及時(shí)給予解決。
4、對每周的培訓課程做好安排，提高員工的業(yè)務(wù)技能及管理人員的培訓能力。
5、對各項成本控制《水、電、氣、低值易耗等》做好管理，從點(diǎn)滴做起。
6、對公司下發(fā)的各項文件、通知等進(jìn)行整理并歸檔。
7、嚴格執行各項管理規章制度，提高店內紀律嚴謹度。
8、分派下屬工作，并跟蹤落實(shí)到位。
9、及時(shí)與員工溝通，了解員工的內心想法，隨時(shí)給予指導和幫助。協(xié)助員工更好的`完成本職工作。
10、幫助下屬解決處理客訴，及時(shí)處理，情節嚴重的上報店長(cháng)，并做好分析案例記錄。
11、長(cháng)期回訪(fǎng)并收集賓客反饋意見(jiàn)，及時(shí)反饋到部門(mén)負責人，以便做出調整，迎合客人對季節對產(chǎn)品的需求。
12、多關(guān)心員工的生活，提高員工的滿(mǎn)意度。
13、做好店內的績(jì)效考評工作，做好店長(cháng)的助手。
14。、定期安排水、電師傅對店內、宿舍的各項水、電的維護維修，防患于未然。
15、完成店長(cháng)交辦的其他工作。
3前廳經(jīng)理工作流程：9：30到店。落實(shí)員工餐情況和早餐的收入情況、收餐情況。
9：40—9：50落實(shí)點(diǎn)名管理負責人并匯總案例。
10：00—10：15點(diǎn)名會(huì )，調動(dòng)員工氛圍，總結前一天的工作，安排當天工作。
10：15—11：00落實(shí)前廳人員的盯臺和衛生打掃情況，協(xié)助店長(cháng)到各部門(mén)巡視，落實(shí)當日后廚衛生及產(chǎn)品質(zhì)量情況。
11：00—11：30了解當日菜品急推和估清并及時(shí)傳達。
11：30—11：50再次檢查各部門(mén)衛生情況，及時(shí)向負責人反饋信息，便于進(jìn)行調整。
11：50—13：30協(xié)助店長(cháng)餐中服務(wù)。對重要的、熟悉的顧客了解并掌握他們的愛(ài)好、忌諱、聯(lián)系方式等，建立完整的顧客檔案，有條件的給顧客進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)。
13：30—13：45督導前廳人員的收餐情況，員工餐開(kāi)餐情況，本餐收入基本情況。
13：45—14：20檢查各部門(mén)收尾工作。
14：20—17：00休息
17：00—17：20點(diǎn)名會(huì )，對上餐工作總結，對前廳人員分派工作，調整團隊氛圍，讓每一位員工都能以飽滿(mǎn)的工作狀態(tài)投入到工作中。
17：40—18：00對前廳后廚進(jìn)行全面的檢查。
18：00—20：30做好前廳巡臺工作及重點(diǎn)客戶(hù)的打點(diǎn)，對個(gè)別員工進(jìn)行幫助，提供服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助店長(cháng)不定時(shí)對后廚進(jìn)行檢查。
20：30—21：00督導前廳人員做好收尾，匯總當天的問(wèn)題并及時(shí)處理。
21：10—21：30檢查各部門(mén)收尾工作，確定無(wú)任何問(wèn)題后正常下班。作好記錄。
前廳主管崗位職責
主管崗位職責：
1、以身作則，嚴格執行店內規章制度。
2、直接服從上級領(lǐng)導，嚴格執行上級領(lǐng)導安排的一切事務(wù)。
3、檢查員工的餐前準備工作是否到位，同時(shí)重點(diǎn)檢查餐前，餐中，餐后的衛生工作。
4、召開(kāi)點(diǎn)名會(huì )，檢查前廳到崗情況及員工的儀容儀表。
5、總結昨天服務(wù)中發(fā)生的一切情況，同時(shí)布置當日工作及工作重點(diǎn)。
6、組織召開(kāi)班前會(huì )，以鼓勵、表?yè)P，提高員工積極性為主。
7、開(kāi)餐時(shí)參加并監督食品及飲料的服務(wù)，與廚房隨時(shí)保持溝通，協(xié)調，同時(shí)確保產(chǎn)品質(zhì)量及上品速度。
8、對下級經(jīng)常溝通、指導、關(guān)心，對有情緒有困難的員工重點(diǎn)溝通，了解情況同時(shí)盡自己所能幫助員工。
9、加強與客人的溝通，了解顧客對菜品、服務(wù)及衛生的意見(jiàn)，并及時(shí)反饋上級領(lǐng)導及后廚負責人。
10、負責前廳員工的培訓，傳播灌輸企業(yè)文化，進(jìn)行業(yè)務(wù)和技能的培訓，遵循員工意見(jiàn)制定有針對性的培訓計劃。
11、不斷學(xué)習與專(zhuān)業(yè)知識有關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)及文化修養。，認真思考不斷創(chuàng )新。共同把餐廳的工作做好。
12、每天檢查前廳的設施設備運轉是否正常。
13、時(shí)刻提醒員工注意店內的人身財產(chǎn)安全。（顧客。員工。及店內所有設施設備）做好防火、防盜及其他安全工作
14、負責每日早、中、晚班次人員的編訂，做好考勤記錄。
15、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
領(lǐng)班的崗位職責
領(lǐng)班的崗位職責：
1、服從上級管理人員的領(lǐng)導，按時(shí)完成領(lǐng)導交辦的各項任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)導完成營(yíng)業(yè)指標。
2、負責對前廳業(yè)務(wù)包括勞動(dòng)、人事等日常事務(wù)性工作的具體策劃、組織、安排、指揮和考勤、考核。
3、督導員工執行店內的各項操作規程，按標準的進(jìn)行操作，確保工作質(zhì)量。
4、注意觀(guān)察顧客用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足賓客要求，遇到特殊客人要給予特殊的關(guān)注，提高賓客滿(mǎn)意度。
5、檢查員工出勤情況，儀容儀表，督導員工按標準規范做好餐前準備。
6、開(kāi)餐時(shí)負責與廚房協(xié)調，保證按時(shí)、按質(zhì)、出品速度，督導服務(wù)員按服務(wù)規范、服務(wù)流程標準的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的、標準的服務(wù)。
7、定期檢查店內的設施設備、餐具、花草等，發(fā)現不良狀況及時(shí)上報。
8、協(xié)助領(lǐng)導對員工做好業(yè)務(wù)培訓，引導員工提高專(zhuān)業(yè)知識和技能。
9、負責餐廳營(yíng)業(yè)指標的落實(shí)，掌握店內客源的消費水平及特點(diǎn)鼓勵員工做好推銷(xiāo)工作。
10、主動(dòng)征求賓客意見(jiàn)，收集回饋信息，及時(shí)上報領(lǐng)導，作出調整。
11、認真執行店內指定的能源及物料節約的措施并督導員工執行。
12、每月對前廳固定資產(chǎn)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，計算損耗。將結果公布給員工及上報經(jīng)理。
13、注意觀(guān)察優(yōu)秀人才，并向經(jīng)理推薦。
14、關(guān)心員工生活，了解員工情緒。幫助員工解決工作和生活上困難。
服務(wù)員崗位職責及工作流程
服務(wù)員崗位職責：
1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導，努力完成指派的任務(wù)。
2、做好餐前準備工作，如餐臺上的杯碟、調料、筷子等，保持區域內臺面、墻面及地面的清潔衛生。
3、熟記本店菜肴、酒水的價(jià)格和特點(diǎn)，積極向客人推薦，并按規定填寫(xiě)菜單和酒水單，送交吧臺和后廚。
4、席間主動(dòng)為客人斟水，更換骨碟、煙灰缸，詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加食品或酒水。
5、客人用餐完畢按客人要求為客人買(mǎi)單、找零，并主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對菜肴口味及服務(wù)是否滿(mǎn)意，及時(shí)將客人的意見(jiàn)向領(lǐng)班反映。
6客人離座后將客人送至門(mén)口，并用禮貌用語(yǔ)與之告別。
7、協(xié)助傳菜員迅速將臺面收拾干凈，為下一桌客人的到來(lái)作好準備。
8、遇到帶小孩、老人或身體不方便的顧客，應及時(shí)熱情地給予幫助。
9、遇到顧客就餐不滿(mǎn)意時(shí)，要及時(shí)道歉，盡力為顧客解決問(wèn)題；如不能及時(shí)解決，應盡快向管理人員反映，給予滿(mǎn)意的處理，使顧客心情舒暢。
10、服務(wù)員之間要團結互助，通力合作。
服務(wù)員工作流程：
1、9：50—10：00班前儀容儀表自檢。
2、10：00—10：15積極參加班前會(huì )，認真傾聽(tīng)班會(huì )內容，明白當餐工作中的著(zhù)重點(diǎn)及工作任務(wù)。
3、10：15—11：10做餐前準備工作。
4、11：10—11：20參加班前小例會(huì )。
5、11：20—13：30全面進(jìn)入接待客人高峰期，做好餐中服務(wù)。
6、13：30—14：00全面做餐后收尾工作。
7、14：10值班人員與不值班人員做交接班次工作。
8、14：30—17：20中午午休時(shí)間。
9、17：30—17：45參加班前會(huì )。
10、17：45—18：40做餐前準備工作。
11、18：40—21：00接待客人，做餐中服務(wù)并做收尾工作。
12、21：00—21：30值班人員與不值班人員做交接班次工作。
13、21：30—23：00值班人員做好接待客人、餐中服務(wù)工作。
14、23：00后完善收尾工作，簽退離店。
傳菜員崗位職責及工作流程
傳菜員崗位職責：
1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導，努力完成各項指派的任務(wù)。
2、營(yíng)業(yè)前準備好干凈的備用餐具，打掃并保持傳菜間和規定區域內的清潔衛生。
3、熟練掌握端托技巧，并按照上菜順序準確無(wú)誤地將飯菜送至餐臺前，由本臺服務(wù)員上菜。
4、正確使用和保管各種用具，并保持整潔無(wú)破損。
5、及時(shí)配合服務(wù)員傳遞餐廳客人的各種要求，并負責落實(shí)完成。
6、協(xié)助服務(wù)員及時(shí)補充開(kāi)水、餐具等。
7、及時(shí)收理服務(wù)員撤下的餐具，客人走后及時(shí)收臺，并負責送至洗消間。
8、收臺時(shí)若發(fā)現客人遺失物品要及時(shí)歸還客人或上交管理人員。
9、積極參加培訓和訓練，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
傳菜員工作流程：
1、9：50—10：00班前儀容儀表自檢。
2、10：00—10：15積極參加班前會(huì )，認真傾聽(tīng)班會(huì )內容，明白當餐工作中的著(zhù)重點(diǎn)及工作任務(wù)。、3、10：15—11：10做餐前準備工作。
4、11：10—11：20參加班前小例會(huì )。
5、11：20—13：30協(xié)助前廳服務(wù)人員做好接待客人工作和后廚出品速度工作。
6、13：30—14：00全面做餐后收尾工作。
6、14：10值班人員與不值班人員做交接班次工作。
7、14：30—17：20中午午休時(shí)間。
8、17：30—17：45參加班前會(huì )。
9、17：45—18：40做餐前準備工作。
10、18：40—21：00協(xié)助前廳服務(wù)人員做好接待客人工作和后廚出品速度工作，并做餐后收尾。
11、12、13、21：00—21：30值班人員與不值班人員做交接班次工作。 21：30—23：00值班人員做好接待客人、餐中服務(wù)工作。23：00后完善收尾工作，簽退離店。
酒水員崗位職責及工作流程
酒水員崗崗位職責：
1、開(kāi)餐前按當天需求量到倉庫領(lǐng)取酒水與前廳用品，認真做好營(yíng)業(yè)前的準備工作。
2、做好酒水、陳列柜以及冰柜的日常清理工作。
3、檢查酒水是否合格，過(guò)期、變質(zhì)的要及時(shí)拿到倉庫調換或退貨。
4、熟悉酒水價(jià)格、產(chǎn)地、容量、白酒度數，積極巧妙的向客人推銷(xiāo)酒水。
5、要求服務(wù)員按規定清楚無(wú)誤的開(kāi)酒水單（標明臺號、日期、分單、簽名），憑酒水單領(lǐng)取酒水。
6、客人寄存酒水，存放寄存柜中，標明姓名、日期、聯(lián)系方式，并妥善保管。
7、及時(shí)通知服務(wù)員記清酒水和新增酒水（產(chǎn)地、香型、度數、價(jià)格、容量），并告知員工兌獎價(jià)格，提高員工推銷(xiāo)能力。
8、柜上酒水如果量不夠，及時(shí)補上滿(mǎn)足顧客需求。
9、下班前盤(pán)存當日剩余酒水、禮品等，及時(shí)入帳，認真填寫(xiě)酒水報表。
10、積極參加員工的培訓及考核，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人素質(zhì)。
11、配合倉庫推銷(xiāo)積壓酒水，降低成本。
保潔員崗位職責及工作流程
保潔員崗位職責
1、負責餐廳的衛生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)。
2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛生，就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤(pán)，清理餐桌的剩飯、雜物等。
3、負責餐廳地面的清潔衛生，就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物，清掃積水。
4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無(wú)污跡，無(wú)亂抹、亂畫(huà)現象。
5、每日清掃衛生死角、門(mén)窗、門(mén)簾等。
6、泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。
7、餐廳衛生清掃完畢后，整理衛生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。
8、完成店經(jīng)理交辦的其它工作。
保潔員工作流程：
9：50—10：00班前儀容儀表自檢
10：00—10：15參加班前點(diǎn)名會(huì )，了解班會(huì )內容及注意事項。10：15—11：10餐前準備
1、清潔收餐車(chē)，做到車(chē)上無(wú)油漬、無(wú)水漬、車(chē)輪轉動(dòng)自如等
2、備用收餐筐（1大1�。┓趴曜油布盎厥招∶硗�，做到無(wú)雜物、無(wú)油漬、無(wú)水漬、擺放整齊有序
3、門(mén)口衛生清理：要求無(wú)紙巾、無(wú)煙頭、五大塊雜物
4、綠色植物養護：要求每天澆水一次，花盆外側五泥漬，盆內泥土保持濕潤、無(wú)雜物
5、大門(mén)玻璃：要求指印、無(wú)油漬、干凈清潔
6、門(mén)口裝飾物：要求裝飾物上面無(wú)灰塵、無(wú)雜物
11：10—11：30餐前衛生檢查
11：30—13：30開(kāi)餐高峰期。
1、客人用完餐后，用最快速度收完臟餐具（大小分開(kāi)），減少餐損便于清洗
2、監督收餐筐滿(mǎn)時(shí)立刻讓傳菜協(xié)助抬到洗碗間。
3、不定時(shí)的清掃門(mén)口衛生和大廳衛生，保持地面無(wú)雜物、無(wú)油漬。
13：30—13：50收尾工作（清掃地上垃圾、更換門(mén)口垃圾袋）。值班人員開(kāi)飯。
13：50—14：10交接班，中班人員檢查收餐筐是否干凈、整潔，筷桶是否到位，垃圾袋是否更換等
14：10—14：30非值班人員開(kāi)飯。
14：30—17：20休息
17：20—17：30班前儀容儀表檢查
17：30—17：45班前點(diǎn)名。
17：45—18：45餐前準備工作
18：45—19：00餐前衛生檢查
19：00—20：45餐中服務(wù)
20：45—21：30交接班
21：30—21：50用職工餐
21：50—22：00簽退正常下班
洗碗工崗位職責及工作流程
洗碗工崗位職責：
1、負責日常餐具的洗、涮、沖、消毒、保潔工作。
2、負責打掃并保持洗碗間的清潔衛生。
3、節約用水、節約用洗潔精。
4、定期盤(pán)點(diǎn)餐具、登記并計算損耗上報經(jīng)理。
5、保證清潔、消毒設備不受損壞。
6、保證餐具柜上的整齊度及潔凈。
洗碗間工作流程
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1）清洗上班次遺留餐具及物品；
2）清掃泔水桶、垃圾桶及墻群衛生；
3）沖洗洗碗池、地面及做消毒柜衛生；
4）備足當餐用的洗潔精。
5）打掃后院衛生。
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1）將殘渣剩飯倒進(jìn)泔水桶——沖洗餐具筐并歸位——進(jìn)行洗——用洗潔精水刷——沖洗——入柜（分類(lèi)進(jìn)行）；
2）保證洗碗間餐具擺放整齊、有序，無(wú)大量水跡。
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1）洗剩余餐具；
2）清洗抹布、疊放整齊；
3）清理好餐具筐、地面、洗碗池、洗碗間門(mén)口及泔水桶衛生；
4）關(guān)閉水龍頭、消毒柜；
5）餐具擺放整齊方可離崗。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 7
一、崗位名稱(chēng)：前廳主管
二、直接上級：前廳經(jīng)理
三、直接下級：服務(wù)員
四、考核指標：營(yíng)業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛生品質(zhì)
五、崗位職責：
1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；
2．負責餐前的檢查工作，并督導服務(wù)人員按要求完成工作；
3．在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見(jiàn)，處理客人投訴；
4．督導服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛生、服務(wù)規范的落實(shí)；
5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。
6．執行上級領(lǐng)導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實(shí)行規范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。
7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實(shí)施。
8．抓好員工的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監督、檢查實(shí)施情況。
9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。
10．負責協(xié)調本部上下級關(guān)系，及其同其他部門(mén)的溝通、合作。
11．掌握市場(chǎng)信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導。
12．負責餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。
13．負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。
六、工作程序：
1．提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容；
2．9點(diǎn)25分準時(shí)參加班前會(huì )，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；
3．督導并檢查開(kāi)餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；
4．作好迎賓工作；
5．指導并監督服務(wù)員是否按正規的服務(wù)規程服務(wù)；
6．餐中巡視，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；
7．進(jìn)行餐后工作檢查；
8．16點(diǎn)55份參加班前會(huì )，并對上一餐的工作進(jìn)行總結；
9．晚餐結束后，總結一天來(lái)工作中所出現的問(wèn)題，并匯報前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求：
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(cháng)和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏(yíng)得更多的客源。
八、職權
1．具體工作分派權；
2．工作落實(shí)權；
3．協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導職權；
4．檢查工作職權；
5．一般事件的處理權；
收銀員崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：收銀員
二、直接上級：餐廳經(jīng)理、會(huì )計
三、工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作、外賣(mài)打包工作
四、考核指標：抹零金額、開(kāi)票金額、下單及結賬速度
五、崗位職責：
1．熟悉財務(wù)工作各項規定，嚴格執行財務(wù)制度，嚴格執行飯店各項規章制度和收銀操作程序；
2．熟練掌握現金、信用卡、微信、支付寶、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時(shí)要迅速準確不出差錯，做到賬款相符；
3．嚴格執行財務(wù)手續，每日進(jìn)行現金盤(pán)點(diǎn)，核對備用金；
4．準確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬；
5．熟練掌握收銀機操作系統，正確規范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養，同時(shí)負責工作區域的清潔衛生工作；
6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識。
7．禁止自己或他人的錢(qián)財在吧臺存放，如有發(fā)現全部充公。
六、工作程序：
1．餐前
�。�1）每日班前盤(pán)點(diǎn)酒水，禮品是否正確，入不正確及時(shí)查明原因。
�。�2）不得隨意諾動(dòng)備用金，不得以?xún)斞a短，多了及時(shí)上交，少錢(qián)自己補上。
�。�3）檢查吧臺區域衛生，物品擺放，冷藏柜內酒水飲料是否充裕，餐前及時(shí)補充。
�。�4）檢查零錢(qián)、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時(shí)補充。
�。�5）檢查收銀設備、點(diǎn)餐系統、外賣(mài)系統、發(fā)票系統、監控設備、打印機等是否運行正常，網(wǎng)絡(luò )是否連接，運作不正常的設備餐前及時(shí)報修。
�。�6）及時(shí)更新點(diǎn)菜寶數據庫。
2．餐中
�。�1）電話(huà)訂餐詢(xún)問(wèn)客人人數，分配合適的房間。到店自提需問(wèn)好出餐時(shí)間。
�。�2）核對每單外賣(mài)菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現出菜時(shí)間過(guò)長(cháng)及時(shí)與廚師長(cháng)溝通。
�。�3）結賬時(shí)及時(shí)與顧客核對賬單，做到準確及時(shí)快速收款，過(guò)程中做到不錯收、不漏收、不多收，所有鈔票及時(shí)驗證真偽，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。
�。�4）結賬過(guò)程中出現抹零5元以下房間服務(wù)員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會(huì )員走會(huì )員價(jià)的`需經(jīng)理簽字。
�。�5）贈品隨結賬單出庫。
�。�6）發(fā)生退菜需服務(wù)員簽字，退菜匯總單需經(jīng)理簽字。
�。�7）菜品贈送需經(jīng)理簽字，贈送匯總單需經(jīng)理簽字。
�。�8）宴請單需王總或王董簽字（原則誰(shuí)宴請誰(shuí)簽字）。
3．餐后
�。�1）檢查報賬單購買(mǎi)人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書(shū)寫(xiě)清晰。不屬于本店的營(yíng)業(yè)費用不許報銷(xiāo)，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對簽字后才可報賬。
�。�2）核對班結表，報賬單，宴請單，掛賬單，儲值卡結賬單，信用卡刷卡單及日結單，抹零單，退菜單。
�。�3）保管好錢(qián)物，及時(shí)鎖好抽屜，不得私自外帶。
�。�4）餐后檢查物品是否短缺及時(shí)補貨。
服務(wù)員崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：服務(wù)員
二、直接上級：前廳主管
三、工作范圍：迎客、點(diǎn)菜、上菜、巡臺、核單、送客等。
四、崗位職責：
1．儀容儀表整潔上崗。
2．按照標準和要求做好上級分配的工作。
3．按照餐廳規定的服務(wù)標準和程序，細心周到地做好各個(gè)環(huán)節的對客服務(wù)工作，滿(mǎn)足顧客需求。
4．熱情主動(dòng)待客，做到有客人不離崗。
5．團結同志，關(guān)心集體，做好所轄區域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
6．積極參與餐廳組織的各項培訓活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。
五、工作程序：
1．上班前（午餐9點(diǎn)20分之前，晚餐16點(diǎn)50份之前）
�。�1）整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對認真、快速的完成工作任務(wù)。
�。�2）準時(shí)到崗，參加班前例會(huì )，接收值班領(lǐng)導對當餐的工作安排及布置，認真做好桌椅、餐廳衛生，準備好餐中用品，確保餐中正常使用。
2．餐前準備（午餐10點(diǎn)50分之前，晚餐17點(diǎn)50分之前）
�。�1）負責各自區域清潔衛生（地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生，做到地面無(wú)垃圾，無(wú)油垢，無(wú)水跡）。
�。�2）了解當日新菜和急推菜品、酒水情況。
�。�3）查看當日訂餐情況，如提前預定按要求擺臺。
�。�4）檢查臺面，餐具有無(wú)破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔，由主管領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
�。�5）按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
3．迎客（餐11點(diǎn)00分之前，晚餐18點(diǎn)00分之前）
�。�1）顧客到店及時(shí)給顧客開(kāi)門(mén)，服務(wù)員應微笑點(diǎn)頭問(wèn)好，及時(shí)打開(kāi)照明燈和空調，安排客人入坐，主動(dòng)拉椅。
�。�2）如果此桌是點(diǎn)菜先遞上并翻開(kāi)菜單，請顧客閱覽，同時(shí)倒水，安就餐人數拿取餐具，之后介紹本店特色菜，特價(jià)菜，新推菜及酒水。
�。�3）開(kāi)臺要準群無(wú)誤，登記好就餐人數，顧客點(diǎn)完菜后應，重復點(diǎn)單，以確認顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。
�。�4）服務(wù)開(kāi)餐前，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，征詢(xún)客人酒水并報名稱(chēng)及價(jià)格。
4．餐中服務(wù)
�。�1）當餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
�。�2）巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時(shí)補充客人所需，整理臺面，上菜時(shí)報清菜名，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺面整潔。
�。�3）操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。
�。�4）如有湯羹及時(shí)給客人分餐。
�。�5）巡臺及時(shí)更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。
�。�6）客人的菜品長(cháng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加菜品或主食。
�。�7）水餃上桌及時(shí)放蒜、醋、餃子湯，如果對小料有其它要求及時(shí)處理。
�。�8）就餐過(guò)程中如果出現問(wèn)題，在自己能力范圍內及時(shí)處理，如處理不了，及時(shí)尋找上級處理。
�。�9）服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區域時(shí)，一定要向鄰區的服務(wù)員打招呼尋求幫助，離崗時(shí)間不得超過(guò)5分鐘，辦事完畢應迅速返回工作區。
�。�10）顧客就餐結束前，及時(shí)核對賬單是否正確。
�。�11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時(shí)關(guān)燈和空調。
5．結賬
�。�1）當顧客買(mǎi)單時(shí)服務(wù)員應查看酒水情況，將未開(kāi)啟的酒水退回吧臺交予收銀員，（2）幫助顧客核實(shí)賬單消費情況。
6．收臺
�。�1）客人離開(kāi)后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務(wù)員自己清洗干凈。
�。�2）清潔臺面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺以便接待下桌顧客。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 8
餐廳前廳經(jīng)理/主管 上海醬小七品牌管理有限公司 上海醬小七品牌管理有限公司,醬小七
崗位職責:
1、負責餐廳的服務(wù)管理,規范服務(wù)員標準,為客人提供高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
2、嚴格管理本餐廳的'設備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率;
3、負責本部門(mén)服務(wù)規范和工作流程的貫徹實(shí)施;
4、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況;
5、負責按照訂單的要求,逐一布置落實(shí),并順利有效地實(shí)施;
6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;
7、檢查餐廳營(yíng)業(yè)區域,督導員工做好餐前準備;
8、做好餐廳安全和防火工作;
9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對員工的培訓工作。
崗位要求:
1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;
2、熟悉餐廳的運作及經(jīng)營(yíng);
3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;
4、有較強的管理能力和責任心。
餐廳前廳經(jīng)理崗位職責 9
提供職責如下：
�。ㄒ唬┎惋嫴靠偙O經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理
直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責]
1、執行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅持“以市場(chǎng)為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門(mén)準確貫徹實(shí)施。負責抓好本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。
3、主持本部門(mén)例會(huì )，聽(tīng)取各部位匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。
4、負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，實(shí)行規范作業(yè)。
5、負責按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節約，提高經(jīng)濟效益。
6、負責本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，加強讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、建立良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位意見(jiàn)，認真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門(mén)與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的.使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門(mén)的精神文明建設，關(guān)心員工生活。
�。ǘ┎蛷d經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長(cháng)[崗位職責]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(cháng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，根據季節和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。
4、負責經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。
5、掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)餐廳及廚房的各項工作。
6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(cháng)及其他管理人員嚴格執行有關(guān)規定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責部位各類(lèi)設備和財產(chǎn)管理。
8、做好勞動(dòng)力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長(cháng)，根據每位員工的特長(cháng)，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會(huì )，匯報本部門(mén)運作狀況，結合每天的任務(wù)與其它部門(mén)協(xié)商，召開(kāi)本部位例會(huì )，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按獎懲制度實(shí)施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設法滿(mǎn)足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
�。ㄈ┕苁虏款I(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：洗碗工、保管員[崗位職責]
1、執行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
2、負責督導屬下人員對日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對屬下人員進(jìn)行考核。
3、負責對員工的培訓工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據。
5、定期做出部?jì)燃径裙ぷ饔媱澕肮ぷ骺偨Y。
6、對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統計，每年度進(jìn)行部門(mén)財產(chǎn)審訂，并報財務(wù)部。
7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。
8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節必須做好記錄。
9、負責本部門(mén)員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程，實(shí)行規范服務(wù)。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調的進(jìn)行工作。
11、經(jīng)常深入工作現場(chǎng)，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置計劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設。
�。ㄋ模┎蛷d主管、領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理
直接下級：餐廳服務(wù)員[崗位職責]
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實(shí)施。
2、召開(kāi)班前例會(huì )負責本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。
3、負責向經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。
4、對重要客人給予關(guān)注，負責處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。
5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領(lǐng)用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作，開(kāi)餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓工作及對員工進(jìn)行考核。
8、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現場(chǎng)管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
�。ㄎ澹┯e員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳領(lǐng)班[崗位職責]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點(diǎn)情況。
2、認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。
3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客道別。
5、參加餐廳開(kāi)餐前的準備和餐后結束工作。
�。┎蛷d服務(wù)員（點(diǎn)菜員）
[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班[崗位職責]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責并報告工作。
2、按餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛(ài)護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養工作。
�。ㄆ撸﹤鞑藛T
[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班[崗位職責]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開(kāi)餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、開(kāi)餐期間主要負責點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無(wú)誤上菜，傳菜穩捷。
4、及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
�。ò耍┐筇冒煞⻊�(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：
大堂吧領(lǐng)班[崗位職責]
1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結束工作。
2、每日填寫(xiě)領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛(ài)護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、保持周?chē)h(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
�。ň牛┌糠⻊�(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理[崗位職責]
1、執行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。
2、了解預訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環(huán)境衛生，餐具衛生。
4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結束工作。
5、隨時(shí)做好預算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
6、做好包房財產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。
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