餐廳前廳崗位職責(通用9篇)
在現在的社會(huì )生活中,崗位職責在生活中的使用越來(lái)越廣泛,制定崗位職責可以最大限度地實(shí)現勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非?鄲腊,下面是小編幫大家整理的餐廳前廳崗位職責,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐廳前廳崗位職責 1
崗位職責:
1、負責餐廳的服務(wù)管理,規范服務(wù)員標準,為客人提供高標準的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
2、嚴格管理本餐廳的'設備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率;
3、負責本部門(mén)服務(wù)規范和工作流程的貫徹實(shí)施;
4、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況;
5、負責按照訂單的要求,逐一布置落實(shí),并順利有效地實(shí)施;
6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;
7、檢查餐廳營(yíng)業(yè)區域,督導員工做好餐前準備;
8、做好餐廳安全和防火工作;
9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對員工的培訓工作。
崗位要求:
1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;
2、熟悉餐廳的運作及經(jīng)營(yíng);
3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;
4、有較強的管理能力和責任心。
餐廳前廳崗位職責 2
1、包含前臺服務(wù)員的全部工作內容。
2、協(xié)助并指導前臺服務(wù)員按標準完成各項工作任務(wù)。
3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責,儀表儀容是否達到酒店標準要求。
4、控制房態(tài),達到收益最大化,并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷(xiāo)售中陪同賓客參觀(guān)客房和簡(jiǎn)要介紹酒店。
5、掌握監控和酒店安全狀況動(dòng)態(tài)信息,發(fā)生安全和意外事件時(shí),負責保護好現場(chǎng),組織臨時(shí)救護。
6、負責處理賓客對酒店接待服務(wù)和客房設施等方面的投訴,使賓客滿(mǎn)意而歸。超過(guò)職責權限,及時(shí)請示總經(jīng)理助理。
7、主動(dòng)征詢(xún)和收集賓客意見(jiàn)和建議。
8、負責對各處交來(lái)的'賓客遺留物品進(jìn)行登記、保管、領(lǐng)取工作。
9、負責按照酒店各項應急方案,及時(shí)處理應急事件。
10、按規范做好交接班工作,并及時(shí)落實(shí)交接工作。
11、負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品,大堂所有設施設備的管理工作。及時(shí)補充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)及編制預算,制作相應報表交總經(jīng)理助理審核。
餐廳前廳崗位職責 3
一、餐廳經(jīng)理崗位職責:
、旁谥行念I(lǐng)導下,全面負責餐廳伙食管理工作,餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長(cháng)、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長(cháng)組成的領(lǐng)導小組,帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度,每周召開(kāi)一次職工工會(huì )。嚴格管理,團結核心小組一班人,關(guān)心職工,認真做好職工的思想政治工作,加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習,努力開(kāi)拓,不斷提高伙食管理水平。
、茍猿只锸掣母锓较,根據當年任務(wù)指標,建立和完善崗位責任制,劃小核算單位,實(shí)行內部“分組承包,任務(wù)責任到人、核算到窗口機”的運行機制。
、前凑铡鞍葱柙O崗”、“滿(mǎn)負荷工作”和“按績(jì)效取酬”三項管理基本原則,合理安排食堂工作,最大限度地調動(dòng)職工的積極性,不吃“大鍋飯”,不搞平均主義。
、劝凑铡皟r(jià)格食堂化,服務(wù)餐廳化”的要求,制定合理價(jià)格,尤其是要開(kāi)發(fā)低檔菜;在品種和特色上做文章,除大眾飯菜外,主食要有3-4個(gè)特色風(fēng)味,副食有1-2個(gè)菜系特色。在銷(xiāo)售方式上要動(dòng)腦筋精心設計,積極向中心提出改進(jìn)意見(jiàn),在產(chǎn)品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋,中鍋變小鍋上有所突破。
、刹蛷d發(fā)生重大事情,如:職工違章操作造成安全事故;餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞;因出售變質(zhì)食品,造成進(jìn)食中毒等,必須立即報告中心領(lǐng)導。
、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時(shí),如:排班、制定規章制度,獎酬分配,對職工停工或解聘處理,對中心呈報先進(jìn)事跡,必須與餐廳領(lǐng)導小組商定,以發(fā)揮領(lǐng)導小組作用。
、瞬蛷d經(jīng)理工作中,必須堅持現場(chǎng)指揮,特別是開(kāi)飯期間更應堅持持證上崗,負責接待解決問(wèn)題。如有事外出必須經(jīng)主任批準。認真對每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,并按制度進(jìn)行處理。
、陶J真做好成本核算工作,嚴格操作程序,抓節約,經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無(wú)浪費,真正降低成本。
、拓瀼厥称沸l生法,把好食品衛生操作關(guān),如:對生食冰箱的檢查,剩飯菜處理,快餐餐具流水線(xiàn)等衛生狀況和職工個(gè)人衛生,防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責:
、艆f(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食,在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作,同時(shí)做好保管員工作。
、平(jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù),搞好日常事務(wù)及正常開(kāi)伙。
、潜仨氂H自到現場(chǎng)驗收物資,把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資,庫存物資要做到先進(jìn)先出,易壞先出的原則,對量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬,防止霉變。
、葞旆勘仨殧[放整齊,并設有標簽,經(jīng)常保持庫內整潔,做好防蟲(chóng)、滅鼠工作。
、蓤猿诸I(lǐng)料制度,發(fā)貨,消賬要有領(lǐng)料單,物資入庫要建賬,并根據各班組當天領(lǐng)料單做好成本核算,及時(shí)做好日報表。
、试碌妆P(pán)庫應做到帳物相符,賬目清楚,按時(shí)上交月報表。
、藥齑嫖镔Y無(wú)權出售、轉讓和調撥,必須由經(jīng)理同意方可辦理。
、虒Πb物的管理,每月應清點(diǎn)一次包裝物等。
三、食堂廚師長(cháng)及副食班長(cháng)崗位職責:
、旁诮(jīng)理領(lǐng)導下,全面負責食堂的'業(yè)務(wù)工作,掌握市場(chǎng)物價(jià)信息,合理編制每天菜譜,加強成本核算,督促檢查各班組稱(chēng)料下鍋,菜肴質(zhì)量,色,香,味,形,份量及售價(jià)等有關(guān)情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
、茍猿帧安怀?xún)深^菜”的辦伙原則,依靠大路菜與旺季菜,積極帶領(lǐng)職工想辦法,增加花色品種,指導個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù),口味不斷翻新,努力把伙食越辦越好。
、秦撠熤贫榘嘟M所需物資的計劃,及時(shí)申報采供部,確保物資供應,不得出現有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。
、葓猿指嘧鳂I(yè),以身作則,要有婆婆嘴,在參加勞動(dòng)同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量,做好班組協(xié)調工作,對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。
、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作,自始至終堅守崗位,保證菜肴供應,檔次供應,檔次不脫銷(xiāo),不售空飯菜。
、首ズ檬⑵餍l生工作,把好食品衛生加工的各個(gè)環(huán)節,確保食品衛生,防止食物中毒。
、藞猿智趦節約原則,最大限度地減少物資浪費,提高伙食質(zhì)量。
四、烹調人員的崗位職責:
、虐粗贫鹊牟俗V,保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調任務(wù),烹調要把握時(shí)間,按操作程序炒菜,熟后爆炒,變大鍋為中鍋先炒現賣(mài),以保證菜肴一熱三鮮。
、婆胝{要注意生熟原料,成品與半成品分開(kāi)擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。
、桥胝{要注意色,香,味,形咸淡適中,烹調注意各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分,四季豆、扁豆必須炒熟燒透,以防食物中毒。
、雀粢共伺、條盤(pán)及盛器,必須先洗凈方可盛菜,進(jìn)入各餐間待售的菜肴,夏天加罩防蠅,冬天保溫。
、膳胝{時(shí)應注意個(gè)人衛生,不留長(cháng)發(fā),不穿背心,嚴禁抽煙。
、始訌姺阑,防漏氣意識,油下鍋不準離開(kāi)鍋臺,炒菜完畢隨手關(guān)氣,防止事故發(fā)生。
五、切配廚工的崗位職責:
、艊栏癜凑諒N師長(cháng)制定的菜譜質(zhì)量要求,定時(shí)定量完成切配任務(wù),在切配過(guò)程中,注意刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無(wú)連刀,符合烹調要求。
、魄信鋾r(shí),要把好飲食衛生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開(kāi)切配,杜絕食物中毒。
、乔信浜玫牟艘诸(lèi)盛放在菜架上,以便配菜人員稱(chēng)料下鍋,供烹調人員使用。
、惹信湟龅剿枷爰,使用機械時(shí)要先檢查機內有無(wú)異物,然后按操作程序操作。
、汕信涔ぷ魍瓿珊,應及時(shí)將操作場(chǎng)地、機械、案板清洗干凈,砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進(jìn)入電機內。
六、切菜洗菜人員崗位職責:
、畔床巳藛T必須嚴格按照程序操作,各類(lèi)蔬菜應先摘后洗,葉片類(lèi)蔬菜先解捆,去雜,去黃葉;根莖類(lèi)菜應消去腐爛,挖蟲(chóng)眼;土豆去皮或菜眼,豆類(lèi)菜摘兩頭去筋;瓠子先嘗味,再削皮;皮類(lèi)菜去老皮,去內瓤,海帶先浸泡,再搓洗。
、聘黝(lèi)蔬菜應清洗三遍(洗一遍,清二遍)不帶泥沙,無(wú)其它雜物。
、菓认吹牟粶氏惹校ㄖ饕腹瞎(lèi)),洗凈的菜應與未洗的菜分開(kāi)擺放,以防污染。
、认床斯ぷ鹘Y束后,應及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈,各種盛菜用具使用完畢后洗凈,晾干。在制定的位置擺放整齊。
、砂踩褂酶鞣N洗菜機械,實(shí)行專(zhuān)人負責制,機械在運行過(guò)程中嚴禁把手或硬物伸入機內,嚴禁濕手接觸各種電器開(kāi)關(guān),如出現故障應及時(shí)報維修。
七、專(zhuān)項菜肴人員崗位職責:
、艑(zhuān)項菜肴的范圍包括以下幾項:豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
、聘黜棇(zhuān)項菜在切配過(guò)程中要講究刀工質(zhì)量,做到粗菜細作,細菜精作,配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工,烹調注意火候,調味,熟爛適宜,干凈衛生,定價(jià)合理。
八、主食班長(cháng)及白案人員崗位職責:
、艊栏駝趧(dòng)紀律,按時(shí)上下班,嚴格按照食堂規定,確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數量、質(zhì)量要求。
、圃诖蟊娀媸车幕A上,要不斷翻新,推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿(mǎn)足就餐人員需求。
、瞧贩N質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當,稀食干稠適當,成品符合要求。 ⑷使用機械必須實(shí)現專(zhuān)人專(zhuān)管責任制,嚴格操作規程,嚴禁將手伸入機內,以免發(fā)生事故。
、捎眉Z厲行節約,洗米、和面、打飯要求杜絕浪費,對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。
、什僮鳈C械時(shí),嚴禁用濕手接觸開(kāi)關(guān),發(fā)現故障應及時(shí)切斷電源保修。
、斯ぷ鹘Y束前,應將各類(lèi)用具、機械、地面清洗干凈,并積極參加開(kāi)飯服務(wù)。
九、衛生員崗位職責:
、艊栏駡绦懈黜椥l生要求,保持餐廳及環(huán)境清潔衛生。餐廳每天用拖把拖三次,洗碗間一日三洗。
、撇蛷d桌椅要求干凈,無(wú)積水,無(wú)油垢,無(wú)飯菜渣,定期噴灑各種衛生藥水。
、鞘程弥?chē)h(huán)境衛生,必須天天清掃,清楚雜草樹(shù)葉,疏通水溝,將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場(chǎng)。
、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作,每天下班前要關(guān)好門(mén)窗、空調、電源、電視等,防止事故發(fā)生。
、蓢栏駡绦惺称沸l生“五四”制度,照管好調料。
餐廳前廳崗位職責 4
一、負責樓面工作責任如下:
1、負責與導游的對接工作,核實(shí)團隊到達的時(shí)間和確切人數。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。
2、檢查服務(wù)員出勤情況,合理安排勞動(dòng)力,檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔,發(fā)現問(wèn)題立即糾正。
3、檢查餐前工作安排是否就緒,檢查和督導服務(wù)員在接待過(guò)程中積極、熱情、主動(dòng)、有禮,微笑服務(wù),服務(wù)員站立姿勢,位置是否得當;互相配合,協(xié)作解決客人的需求,收臺工作是否符合要求,分管地段是否清潔、餐具是否衛生,餐廳擺設是否美觀(guān)整齊;檢查考評服務(wù)員受表?yè)P、投訴或違紀情況。
4、為降低損耗,實(shí)行定期檢查,清點(diǎn)負責地段的餐廳設施,餐具及設備維修保養情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理匯報。
5、掌握班組每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向,做好模范帶頭作用,公平合理分配員工的.工作。
6、督導及指引地喱的傳菜工作,務(wù)求做到有條不紊,運作流暢。
二、負責出品部(廚房)工作責任:
1、每天做好供應所需要材料計劃的審批工作,做到按計劃下單。監督采購質(zhì)量,維護好公司的利益。
2、監督管理出品部的正常運作、出品的質(zhì)量、出品的速度,要求他們做到不浪費原材料,物盡其用,保證經(jīng)營(yíng)的正常毛利。
3、監督管理廚房工作間的衛生工作,保持環(huán)境衛生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規程使用和維護廚房的生產(chǎn)工具、用具、設備、設施,做好防火、防電等安全措施。
餐廳前廳崗位職責 5
1、協(xié)助總經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標準和服務(wù)程序,并督導實(shí)施。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內,各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、按照餐廳服務(wù)規程和質(zhì)量要求,負責餐廳的'管理工作,并與廚房、吧臺保持密切聯(lián)系,協(xié)調工作。
4、掌握市場(chǎng)信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給廚房、吧臺及總經(jīng)理。
5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及飲品的推銷(xiāo)。
6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗損賬目。
7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
8、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴,認真改進(jìn)工作。
9、了解本地風(fēng)俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨,加強餐廳服務(wù)現場(chǎng)管理,檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務(wù)規程,做好餐前準備,餐間服務(wù)和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。
11、召開(kāi)班前、后會(huì ),分配任務(wù),總結經(jīng)驗。
餐廳前廳崗位職責 6
崗位職責
◎職位名稱(chēng):前廳主管
◎直接上級:分店經(jīng)理
◎直接下屬:前廳領(lǐng)班
◎本職工作:監督和指導領(lǐng)班及服務(wù)員完成日常經(jīng)營(yíng)工作,確保前廳工作順利開(kāi)展;屬中層管理人員。
◎工作職責:
一、協(xié)助與配合
1、協(xié)助分店經(jīng)理處理前廳日常管理事務(wù)及公司總部安排的工作。
2、配合后廚主管的工作,協(xié)調好前廳與后廚之間的關(guān)系。
3、與財務(wù)人員(會(huì )計、出納、采購、倉管)保持密切聯(lián)系,隨時(shí)了解前廳物耗與吧臺成本,以便于及時(shí)控制前廳的各項成本與費用。
二、檢查與監督
1、檢查各班服務(wù)、衛生、品質(zhì)(吧臺)的執行情況,并及時(shí)做出處理。
2、監督領(lǐng)班對衛生檢查、燈光控制、時(shí)段音樂(lè )、餐廳廣播、室內溫控、餐具報表
、吧臺營(yíng)業(yè)報表等工作的實(shí)施情況。
3、檢查各設備設施的清潔與保養情況,及時(shí)維修或更換,確保設備正常運行。
4、監督服務(wù)員時(shí)刻以熱情主動(dòng)的態(tài)度,為每一位賓客服務(wù)并要求規范化,超前化,達到個(gè)性化服務(wù)。
5、定時(shí)檢查餐廳水、電(空調、音響、照明),煤氣的開(kāi)關(guān),做好安全和節能工作。
6、檢查領(lǐng)班交接工作,查閱領(lǐng)班交接本,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出并幫助改進(jìn)。
7、監督并做好公司企業(yè)機密的保密工作。
8、做好現場(chǎng)控制,及時(shí)調配人力資源。
9、檢查員工考勤,作好每日員工工作評估記錄。
三、制定與實(shí)施
1、合理制定各項激勵機制(包括推銷(xiāo)、服務(wù)、衛生)等,并根據實(shí)際情況及時(shí)調整,確保激勵制度有利進(jìn)行。
2、組織學(xué)習小組,學(xué)習企業(yè)文化,發(fā)揚團隊精神,提高全員素質(zhì),樹(shù)立員工的主人翁精神。
3、制定各項規章制度,嚴格要求工作紀律,形成紀律嚴明的團隊。
4、對員工進(jìn)行季度考評;做好檔案管理。
5、收集員工反饋意見(jiàn),制定每日、每周、每月的.工作計劃,并監督實(shí)施。
6、合理利用減員增效,確保服務(wù)質(zhì)量,并積極培養儲備人才,為新店人才輸送做出積極的貢獻。
7、負責招聘新員工,并安排做好培訓工作,對培訓效果及時(shí)追蹤。
8、適當的調配員工工作崗位,根據實(shí)際情況合理安排班次及公休。
9、靈活的作好有關(guān)部門(mén)人員來(lái)訪(fǎng)的接待工作(包括工商、稅務(wù)、衛生、城管等政府部門(mén))
10、與廚房、吧臺、倉庫密切聯(lián)系,保證各種食物與飲料供應工作的正常進(jìn)行。
11、合理處理餐廳發(fā)生的顧客投訴,并做好預防措施,盡量避免讓經(jīng)理出面解決。
12、制定談心制,保持與員工的密切溝通,了解、關(guān)心員工,做一個(gè)員工心目中稱(chēng)職的領(lǐng)導。
四、積極參加(組織)各項會(huì )議及集體活動(dòng)
1、每周一參加參議會(huì ),每周二主持前廳員工會(huì )議,匯報上周工作安排的完成事項及
所存在的問(wèn)題,并將參議會(huì )的必要內容進(jìn)行傳達,制定本周的工作計劃與目標。
2、每周舉行一次領(lǐng)班會(huì )議,有計劃的對領(lǐng)班進(jìn)行相關(guān)的技能培訓。
3、每月舉行一次前廳座談會(huì ),每個(gè)月給員工有計劃的義務(wù)培訓6~8小時(shí),并且月底對培訓效果進(jìn)行考核評估,以此做為每月員工的獎金及崗位工資分配的依據之一。
4、組織對上個(gè)月員工工作績(jì)效的考核會(huì )議,與管理級共同評定員工獎金及崗位工資,并協(xié)助領(lǐng)班對業(yè)績(jì)落后的員工追蹤與幫助,直到員工達到規定要求為止。
5、支持自制機構的工作,組織員工踴躍參加,積極配合,協(xié)助機構部門(mén)工作順利開(kāi)展。
6、不定時(shí)組織前廳團隊活動(dòng),如:戶(hù)外活動(dòng)、聚餐、茶敘會(huì )、服務(wù)研討會(huì )、批評與自我批評、前后廚聯(lián)宜競賽等,促進(jìn)團隊建設。
五、個(gè)人進(jìn)步要求
1、每月自我評檢,根據工作需要制定學(xué)習計劃和目標,以便高效的完成工作。
2、努力學(xué)習,追求上進(jìn),提高自身文化修養。
3、培養自身強烈的責任心,時(shí)刻注意自己的言行舉止,做好模范帶頭作用
餐廳前廳崗位職責 7
1.服從餐廳經(jīng)理的督導,指導餐廳日常工作,編制餐廳排班表,分派組織工作任務(wù),對其所轄員工進(jìn)行檢測、評估。
2.每餐巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區域,督導員工做好餐前準備、餐廳衛生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全,使用規范,保證餐廳服務(wù)的'正常開(kāi)展。
3.每餐開(kāi)餐前開(kāi)好班前會(huì ),檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛生,并督導員工按照開(kāi)餐服務(wù)程序和質(zhì)量標準提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),處理特殊情況。
4.安排客人訂餐、訂座和宴會(huì )預定落實(shí)。親自參加vip客人的服務(wù),處理客人投訴。
5.協(xié)調與廚房的關(guān)系,了解當日缺菜,不斷解決問(wèn)題,提高服務(wù)效率與質(zhì)量。積極協(xié)同其他部門(mén)工作。
6.負責對餐廳物品、飲料商品、餐具、布草領(lǐng)用配備的日常管理,定期盤(pán)點(diǎn)。
7.員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時(shí),要主動(dòng)找其談話(huà),幫其想辦法解決。
8.對待工作不循私情,監督檢查餐廳安全,正常營(yíng)業(yè)狀況,每日做出主管工作日志
餐廳前廳崗位職責 8
一、崗位名稱(chēng):餐廳經(jīng)理
二、直接上級:總經(jīng)理
三、直接下級:前廳主管
四、考核指標:營(yíng)業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛生品質(zhì)
五、具備能力:專(zhuān)業(yè)能力,管理能力、溝通能力、培養下屬的能力、工作判斷能力、學(xué)習能力,職業(yè)道德
六、具體職責:
1.協(xié)助前廳各部門(mén)制定項規章制度和崗位職責,負責本部員工的考勤、考核和獎懲;
2.負責檢查監督餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛生等情況,督導員工的服務(wù)規程及工作紀律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準;
3.每月制定培訓計劃,并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓、檢查、評比、考核;
4.負責餐廳日常工作的運轉,正常秩序的維護,分配當日工作任務(wù)及檢查執行情況;
5.負責將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結構、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結并反饋給廚師長(cháng)及副廚師長(cháng),以便進(jìn)行及時(shí)調整;
6.處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴,并報告上級,注意收集客人意見(jiàn),并建立重要賓客檔案;
7.負責所轄餐廳的內外協(xié)調工作,前廳和后廚的溝通工作,與廚師長(cháng)配合、監督檢查食品衛生,嚴把質(zhì)量關(guān),確保衛生安全;
8.協(xié)助領(lǐng)導制定經(jīng)營(yíng)方案,如何提高餐廳產(chǎn)值,提出合理化建議,定期調整督導;
9.負責餐廳消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修,對區域內安全設施實(shí)行檢查布置,確保餐廳工作安全;
10.對違反服務(wù)規程和店規者進(jìn)行及時(shí)處理,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
11.協(xié)調本部門(mén)與其他部門(mén)的'關(guān)系,抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監督、檢查實(shí)施情況;
12.負責申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制,防止浪費;
13.保證前廳的設施設備完好,并定期進(jìn)行衛生大掃除;
七、工作程序:
1.餐前
。1)主持早晨會(huì )(早9:50結束,晚17:10結束)
a.準時(shí)參加班前會(huì ),安排各部門(mén)工作,劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查;
b.傳達預定情況,顧客要求;
c.對上一餐的工作進(jìn)行總結;
d.員工互動(dòng)10分鐘(早晨會(huì ));
。2)檢查監督各項工作落實(shí)情況
a.檢查各部門(mén)日常工作,臨時(shí)工作是否合格完成;
b.檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài);
c.與廚師長(cháng)溝通了解急推菜品、新菜品,并逐級傳達;
2.餐中
。1)做好巡查工作;
。2)對客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理;
。3)處理好客人投訴;
。4)招待vip客戶(hù);
3.餐后
。1)監督督促收尾工作;
。2)晚餐后計劃籌備第二天工作任務(wù);
餐廳前廳崗位職責 9
1.協(xié)助店長(cháng)搞好日常管理工作,做好餐廳與廚房的配合與溝通。
2.清楚當天的出品情況,可供菜品.酒水的特別推薦,訂餐情況,服務(wù)人員的到崗情況,并做出妥善安排。
3.班前通過(guò)例會(huì )對當天的工作進(jìn)行布置。
4.餐前督導服務(wù)員的衛生工作。
5.如遇特殊.重要的客人予以特別關(guān)注,根據其需求做出針對性消費建議。適當推薦本店特色菜。對大宴會(huì )親自指揮并操作,確保萬(wàn)無(wú)一失,質(zhì)量上乘。
6.妥善處理客人投訴,積極征詢(xún)顧客的反饋,并把結果反饋給上級領(lǐng)導。
7.營(yíng)業(yè)期間,加強現場(chǎng)管理,協(xié)調不同區域服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
8.做好前廳的安全防火.食品衛生工作,負責前廳維護及保養清潔。
9.定期對服務(wù)員進(jìn)行績(jì)效評估,合理使用獎勵處罰單。
10.參加每天的晚例會(huì ),總結一天發(fā)生的'問(wèn)題,找出改進(jìn)促使。
11.配合執行餐廳的營(yíng)業(yè)計劃并組織實(shí)施。
12.配合店長(cháng)做好前廳的培訓工作。
13.完成上級交辦的其他工作
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