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點(diǎn)心部崗位職責
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責是組織考核的依據。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編為大家整理的點(diǎn)心部崗位職責，希望對大家有所幫助。
點(diǎn)心
1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐領(lǐng)導和監督主要運作。
2、負責點(diǎn)心部各有關(guān)工作和的日常工作。
3、 讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛生等的培訓義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。
4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。
5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低。
6、重視個(gè)人衛生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規范著(zhù)裝。
7、根據宴會(huì )通知書(shū)做好點(diǎn)心食品準備工作。
8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區域的衛生工作和冰箱的定期清潔。
9、檢查點(diǎn)心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞。
10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。
11、留意點(diǎn)心部準備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準。
12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。
13、以身作則執行酒店與部門(mén)各項規章制度。
14、執行上級的命令，在工作需要時(shí)執行其它的工作。
點(diǎn)心師崗位職責
1、計劃一天的工作內容。
2、檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；
3、做好開(kāi)餐前的備料工作；
4、下班前檢查各種設備的電源，氣閥是否關(guān)好
5、總結每一天來(lái)工作中所出現的問(wèn)題，并匯報點(diǎn)心主管。
點(diǎn)心主管的工作程序
開(kāi)檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛生—填寫(xiě)次日購貨單—下班
1、計劃一天的工作內容。
2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。
3、督導并檢查開(kāi)餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)。
4、檢查各崗位工作情況，做好開(kāi)餐前的備料工作。
5、指導并監督各崗位。
6、進(jìn)行餐后工作檢查。
7、總結每一天來(lái)工作中所出現的問(wèn)題，并匯報行政總廚。
點(diǎn)心師的工作程序
開(kāi)檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛生—填寫(xiě)次日購貨單—下班
面點(diǎn)間的衛生標準：
1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。
2、嚴格檢查所用原料，嚴格過(guò)濾，不符合標準的禁用。
3、操作人員嚴格執行洗手消毒規定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。
4、隨時(shí)保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間。
5、蒸廂、蒸鍋、和面機、絞肉機等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開(kāi)，定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜。
8、剩余的米飯、花卷應存放在2—6度的冰箱內，使用前必須熟透，如有異味不得食用。
9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。
10、使用食品添加劑必須符合國家衛生標準。
11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做 到生熟分開(kāi)。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。
14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。
15、嚴格執行及會(huì )所關(guān)于個(gè)人衛生的規定。
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