食品安全員工規章制度

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編整理的食品安全員工規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品安全員工規章制度1

　�。�、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　�。�、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。

　�。�、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　�。�、每次檢查，都必須有記錄。

　�。�、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。

　�。�、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的.各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)�環(huán)境衛生。

　�。�、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　�。�、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全員工規章制度2

　　1、餐飲服務(wù)食品安全制度；

　　2、食品采購索證及臺帳登記制度；

　　3、庫房管理制度；

　　4、廢棄食用油脂管理制度；

　　5、食品添加劑使用及管理制度；

　　6、場(chǎng)所環(huán)境衛生制度；

　　7、設施設備衛生管理制度；

　　8、清洗消毒管理制度；

　　9、人員衛生管理制度；

　　10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度；

　　11、粗加工和烹調以及燒烤操作制度；

　　12、涼菜間加工操作管理制度；

　　13、投訴管理制度。

食品安全員工規章制度3

　�。�、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　�。�、食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　�。�、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　�。�、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　�。�、切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。

　�。�、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　�。�、生熟食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯標識。

　�。�、需要熟制加工的.食品應燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。

　�。�、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。

　�。保�、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

　�。保�、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執行。

食品安全員工規章制度4

　　一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

　　五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的.情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執行食品安全標準。

　　八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

食品安全員工規章制度5

　　一、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習培訓，并做好建立培訓檔案工作;

　　二、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位;

　　三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進(jìn)行監督檢查;

　　四、負責檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現的'不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見(jiàn);

　　五、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監管部門(mén)調查處理;

　　六、接受和配合食品藥品監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況;

　　七、完成上級交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

食品安全員工規章制度6

　　1、負責人崗位職責：

　　對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任；

　　負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。

　　定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責：

　　對食品安全管理工作負直接責任；

　　按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生，確保食品的.經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染；

　　建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生；

　　負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；

　　發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷(xiāo)人員崗位職責：

　　嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品；

　　嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；

　　進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗合格證》等；

　　確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報告。

食品安全員工規章制度7

　　根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定現就我單位食品安全管理工作制定如下制度：

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責

　　對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任負責建立、健全質(zhì)量管理體系加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責

　　對食品安全管理工作負直接責任按時(shí)做好餐廳、各操作工作室和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生。負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量，發(fā)現可能影響食品安全的'問(wèn)題應立即解決或向負責人報告。

　　3、購銷(xiāo)人員崗位職責

　　嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品，進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架同時(shí)向食品安全管理人員報告。

　　二、從業(yè)人員衛生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定，期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個(gè)人清潔衛生做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服并應經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

　　三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬制度

　　1、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容或者保留載有上述信息的票據。

　　2、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實(shí)，不得偽造。保存期限不得少于兩年。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜并有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風(fēng)，保持庫房?jì)人�需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品，應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周?chē)�進(jìn)行衛生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存并有明顯標識。

　　五、除蟲(chóng)滅害制度

　　1、食品場(chǎng)所內不得使用鼠藥。配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充足有效的空氣，消毒設施定期消毒。

　　2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查，組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規，并組織培訓考核，考核成績(jì)與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

食品安全員工規章制度8

　　一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;

　　二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;

　　三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

　　四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;

　　五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;

　　六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

　　七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的`范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;

　　八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;

　　十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。

食品安全員工規章制度9

　�。�、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　�。�、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　�。�、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

　�。�、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　�。�、對本單位貫徹執行《食品安全法》的`情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　�。�、執行本企業(yè)的食品安全標準。

　�。�、嚴格執行采購管理制度。

　�。�、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

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