食品安全規章制度15篇

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編精心整理的食品安全規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全規章制度1

　　第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

　　第二條對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

　　第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí)，應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條受測戶(hù)對檢測結果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。

　　第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準確、有效

　　場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度

　　第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　　第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。

　　第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　第五條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的'，按嚴格有關(guān)規定處理。

　　餐飲業(yè)食品安全規章制度6

　　一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時(shí)設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　六、要經(jīng)常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品安全規章制度2

　　1、炊事人員應每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生。

　　2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應遵守相應崗位的`衛生操作規程，有良好的衛生習慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛生整潔，每天進(jìn)行衛生清掃，及時(shí)清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

　　5、及時(shí)修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

　　6、建立健全衛生管理檔案，做好各類(lèi)臺賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專(zhuān)間儲存，分類(lèi)分架，隔墻離地。

　　8、規范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。

　　10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負責，鎖存留樣。

食品安全規章制度3

　　1、餐飲服務(wù)食品安全制度；

　　2、食品采購索證及臺帳登記制度；

　　3、庫房管理制度；

　　4、廢棄食用油脂管理制度；

　　5、食品添加劑使用及管理制度；

　　6、場(chǎng)所環(huán)境衛生制度；

　　7、設施設備衛生管理制度；

　　8、清洗消毒管理制度；

　　9、人員衛生管理制度；

　　10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度；

　　11、粗加工和烹調以及燒烤操作制度；

　　12、涼菜間加工操作管理制度；

　　13、投訴管理制度。

食品安全規章制度4

　　1、食品安全管理組織構成

　�、賳挝回撠熑耍�

　�、谑称钒踩�管理人員；

　　2、餐廳衛生制度

　�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　�、谝�每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

　�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

　�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。

　�、莘�務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、叻�務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

　�、贈霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖�(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設預進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

　�、跊霾酥谱鏖g內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

　�、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

　�、軟霾酥谱髑耙獙⒌�、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

　�、菁庸で皯�認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　�、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　�、呤焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

　�、喙ぷ鹘Y束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

　�、岱菍�(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　4、初（粗）加工間制度

　�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地，工具、容器要專(zhuān)用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。

　�、诟鞣N食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時(shí)應進(jìn)行消毒處理，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、奂庸ず笫称吩�料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。

　　5、烹調加工制度。

　�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售發(fā)霉、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

　�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；

　�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》；

　�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　6、食品粗加工衛生制度

　�、偎�有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　�、郯�裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、藜庸に�防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　7、食品倉庫管理制度

　�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常；

　�、谑称窇�分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；

　�、劢�立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清貨檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品；

　�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

　�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　8、食品銷(xiāo)售制度

　�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品；

　�、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；

　�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

　�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

　�、莅膳_內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9、食品采購、驗收管理制度

　�、購纳�產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

　�、趶墓潭ü┴浬袒蚬┴浕�地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的'資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

　�、蹚某�市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)采購的，應當索取并留存采購清單。

　�、懿少彾ㄐ桶�裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容；

　�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　�、奘称凡少徣霂烨皯�由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　�、卟惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C，建立食品索證登記檔案，索證要有專(zhuān)人管理。

　　10、除害衛生制度

　�、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板；

　�、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅；

　�、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　11、衛生檢查制度

　�、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查；

　�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；

　�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;

　�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄；

　�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄；

　�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　12、從業(yè)人員體檢、培訓制度

　�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓；

　�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離；

　�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；

　�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　13、餐飲業(yè)管理檔案制度

　�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管；

　�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理；

　�、蹤n案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　14、食品添加劑使用與管理制度

　�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟�家批準的品種和在允許范圍內使用。

　�、诓少徥称诽砑觿┮�有記錄并存檔。

　�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　�、苁⒎攀称诽砑觿┮�有專(zhuān)用容器和明顯標志。

　�、輰�(shí)行食品添加劑使用責任追究制。

　　15、面食制作管理制度

　�、倜酌婕捌渌�雜糧必須有安全檢驗合格證明。

　�、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　�、勖媸抽g洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開(kāi)，并有明顯標志。

　�、苊媸抽g案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標志。

　�、荼仨氂惺⒎湃猓�餡）等專(zhuān)用冰箱。

　�、奘覂茸龅椒畔�、防塵、防鼠。

　�、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、嘤惺覂刃l生定時(shí)清掃制度。

　　16、裱花制作管理制度

　�、龠M(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　�、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

　�、垡�定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。

　�、軐�(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

　�、菁庸と藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛生酒店食品安全規章制度酒店食品安全規章制度。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、薹畔�、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　�、咭�定時(shí)整理室內衛生。

　　17、配餐間管理制度

　�、僭O立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

　�、谠O立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

　�、凼⒎攀称返娜萜饕獙�(zhuān)用，并有標志。

　�、茕N(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。

　�、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。

　�、奘埏埐舜翱谝�能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。

　�、咭�設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，在工作前打開(kāi)30分鐘。

　�、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　　18、燒烤制作管理制度

　�、賵�(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所（間）。

　�、谒�用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。

　�、蹮�烤鹵制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。

　�、苤谱鏖g必須設洗手消毒水池及設施。

　�、萸信錈�烤鹵制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　�、耷信錈�烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。

　�、叻畔�、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

　�、鄰臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生。

　　19、餐具用具洗消毒制度

　�、僖�有經(jīng)過(guò)培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。

　�、谙聪�間大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。

　�、鄄捎没瘜W(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池，并有明顯標識

　�、軣崃ο�毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、萦忻荛]的餐具保潔柜，數量要充足。

　�、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進(jìn)行。

　　20、廢棄食用油脂管理制度

　�、購U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。

　�、趶U棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。

　�、蹚U棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、軓U棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

　�、萏幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。

　�、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。

食品安全規章制度5

　　為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

　　一、職責

　　1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。

　　二、要求

　　1、草食品安全自查的策劃

　　2、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。

　　3、當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。

　　a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

　　4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。

　　5、食品安全自查的準備

　　6、由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。

　　7、自查小組成員不檢查自己的工作。

　　8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

　　9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的.特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。

　　10、食品安全自查的實(shí)施

　　11、召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。

　　12、在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。

　　13、尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。

　　14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。

　　15、幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。

　　16、對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。

食品安全規章制度6

　　第一章總則

　　第一條為了有效解決食品衛生安全事故,維護群眾利益，確保社會(huì )穩定，根據相關(guān)法律法規，特制定本應急預案。

　　第二條食品衛生安全事故實(shí)行“屬地管理、分級負責”的原則。

　　第三條患者和家屬不得以食品衛生安全事故為由，無(wú)理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。

　　第二章領(lǐng)導機構與職責

　　第四條鄉成立由鄉長(cháng)任組長(cháng)，人大副主席、副鄉長(cháng)任副組長(cháng)，鄉黨政辦、安辦、衛生院、民政所、綜治辦、計生服務(wù)站、財政所、小學(xué)、派出所等部門(mén)負責人為成員的食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組下設辦公室于鄉衛生院，兩同志負責辦公室日常工作。

　　第五條職責及分工

　�。ㄒ唬┼l食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組職責：發(fā)布信息，組織、領(lǐng)導、指揮全鄉食品衛生安全事故處置工作,負責組織、協(xié)調各部門(mén)采取切實(shí)有效措施，防止事故擴大，切實(shí)維護穩定。

　�。ǘ�）鄉食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組辦公室職責：積極協(xié)助領(lǐng)導小組做好各部門(mén)協(xié)調工作，調動(dòng)各部門(mén)迅速開(kāi)展事故救援工作。

　�。ㄈ�）衛生院職責：負責人員救治工作，組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到達現場(chǎng)，及時(shí)診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫院救治；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進(jìn)行封存、檢驗。

　�。ㄋ模┯嬌�服務(wù)站職責：積極協(xié)助衛生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛生安全事故。

　�。ㄎ澹┡沙鏊�職責：負責組織指導協(xié)調有關(guān)食品衛生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現場(chǎng)劃定警戒線(xiàn)，維護治安秩序，及時(shí)疏散圍觀(guān)群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制，并全力制止，對影響惡劣的'人或事進(jìn)行依法查處。

　�。�六）民政所職責：負責組織調查、救濟等工作，若發(fā)現嚴重事件的，立即作好各部門(mén)的協(xié)調工作，對尸體轉移至殯儀館存放。并按規定對尸體進(jìn)行火化，若發(fā)生一般事故，且當事人較為貧困的，要及時(shí)調查，并按規定予以救濟。

　�。ㄆ撸┴斦�所職責：按照領(lǐng)導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開(kāi)展。

　�。ò耍�黨政辦職責：積極協(xié)調作好情況的收集整理，按照領(lǐng)導小組要求，及時(shí)發(fā)布信息。

　�。ň牛┦掳l(fā)地村、組職責：及時(shí)上報事故情況，并立即趕赴事故現場(chǎng)，保護好現場(chǎng)，努力作好群眾思想工作，穩定當事人及親屬情緒，說(shuō)服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。

　　第三章食品衛生安全事故處置

　　第六條由食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組統一指揮應急處理工作，下設現場(chǎng)處置組、醫療救助組、維穩保衛組、善后處理組，各相關(guān)部門(mén)必須按職責迅速展開(kāi)工作。

　�。ㄒ唬┈F場(chǎng)處置組：由鄉長(cháng)任組長(cháng)，派出所、衛生院、民政所、安辦等部門(mén)人員為成員，組織現場(chǎng)處置工作。

　�。ǘ�）醫療救助組：由分管衛生的副鄉長(cháng)任組長(cháng)，衛生院、計生服務(wù)站等部門(mén)人員為成員，具體作好患者的救治工作。

　�。ㄈ�）維穩保衛組：由分管安全的領(lǐng)導任組長(cháng)，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現場(chǎng)秩序、及時(shí)劃定警戒線(xiàn)、疏散群眾、維護穩定，確�，F場(chǎng)處置工作順利進(jìn)行。

　�。ㄋ模┥坪筇幚斫M：由分管民政的領(lǐng)導任組長(cháng)，民政、財政等相關(guān)部門(mén)人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。

　　第四章信息發(fā)布

　　食品衛生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導小組負責，具體由其辦公室統一發(fā)布。

食品安全規章制度7

　　1、配餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房屋、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏設備、專(zhuān)用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進(jìn)出。

　　2、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩。

　　3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分對室內空氣進(jìn)行消毒。

　　4、操作前應對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀(guān)性狀異常焊，不得配制使用。

　　5、盛放食品的.容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

　　6、工作結束后，及時(shí)清理配餐間衛生，確保配餐臺無(wú)殘渣、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛生，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。

食品安全規章制度8

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　為規范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　三、當食品從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在食品加工、銷(xiāo)售工作區內。

　　五、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個(gè)人健康狀況日常監督管理。

　　二、從業(yè)人員培訓管理制度

　　為規范從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、根據本單位實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品安全教育和培訓計劃。

　　二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實(shí)施。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位操作規程等。

　　四、定期組織食品從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識集中學(xué)習培訓，做到有學(xué)習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習記錄本，并建立好學(xué)習培訓檔案。

　　五、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監督管理部門(mén)組織的食品安全知識培訓。

　　六、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學(xué)習培訓，培養專(zhuān)職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

　　三、食品安全管理員制度

　　為規范食品安全管理員管理，根據《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、根據本單位經(jīng)營(yíng)規模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專(zhuān)兼職食品安全員（師）。

　　二、食品安全員（師）應當具備食品藥品監督管理部門(mén)規定的條件，參加專(zhuān)門(mén)培訓并考核合格，取得相應培訓考核合格證書(shū)。

　　三、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監督管理部門(mén)的監督檢查。

　　四、食品安全管理員（師）每年應接受不少于40小時(shí)的食品安全知識更新培訓。

　　四、食品安全自檢自查與報告制度

　　為規范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。

　　三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進(jìn)貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　　五、食品安全管理人員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監督管理部門(mén)報告。

　　八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

　　為規范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，嚴控風(fēng)險點(diǎn)，保證食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、食品采購環(huán)節

　　1.確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。

　　2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

　　3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。

　　4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。

　　5.對采購食品的外觀(guān)質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6.每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，并按照要求妥善保管。

　　二、食品儲存環(huán)節

　　1.詳細記錄各類(lèi)食品的入庫日期、數量等相關(guān)信息。入庫記錄應與進(jìn)貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規格和數量。

　　2.按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類(lèi)、分架存放，做到生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

　　3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　4.定期對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

　　三、食品運輸環(huán)節

　　1.運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2.運輸工具應能滿(mǎn)足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。

　　四、食品銷(xiāo)售環(huán)節

　　1.每天對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。

　　3.用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合食品安全要求。

　　六、場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

　　為保證食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應按照食品銷(xiāo)售流程合理布局設備、設施，防止在經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生交叉污染。

　　二、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

　　三、保持環(huán)境衛生，定期進(jìn)行蟲(chóng)害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　四、銷(xiāo)售散裝食品，應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的.開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。

　　五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　六、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養。

　　七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專(zhuān)用密閉式冷藏（保溫）車(chē)，每次使用前應進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　八、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。

　　十、用于食品經(jīng)營(yíng)操作的設備、設施不得用于與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的用途。

　　七、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

　　為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進(jìn)貨關(guān)，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

　　二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實(shí)性；對于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

　　三、建立食品進(jìn)貨查驗記錄臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　四、保健食品專(zhuān)項制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執照復印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復印件。3.索要保健食品批準證書(shū)(含技術(shù)要求、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。4.索要保健食品出廠(chǎng)檢驗合格報告復印件，進(jìn)口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。

　　八、食品貯存管理制度

　　為規范食品的貯存管理，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　二、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　四、食品應當分類(lèi)、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　五、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

　　六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　七、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　九、廢棄物處置制度

　　為規范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本管理制度。

　　一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。

　　二、設置與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。

　　三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

　　四、廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

　　五、單位負責人應實(shí)時(shí)監測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

　　十、不合格食品召回制度

　　為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營(yíng)、召回的管理，確保食品安全，根據《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規定，制定本制度。

　　一、建立并執行食品退市制度。一旦發(fā)現所經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報告食品藥品監督管理部門(mén)。

　　二、對食品藥品監督管理部門(mén)正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進(jìn)行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營(yíng)，并將清查情況及時(shí)報告食品藥品監督管理部門(mén)，按照要求處理。

　　三、對已經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時(shí)報告食品藥品監督管理部門(mén)。

　　十一、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

　　為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì )危害，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本方案。

　　一、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實(shí)食品安全防范措施。

　　二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。

　　三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對導致或者可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時(shí)向本地縣級人民政府食品藥品監督管理和衛生行政部門(mén)報告。

　　四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門(mén)妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

　　十二、食品銷(xiāo)售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)）

　　為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷(xiāo)售去向，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，特制定本制度。

　　一、按規定健全食品銷(xiāo)售記錄制度，建立食品銷(xiāo)貨臺帳。

　　二、食品銷(xiāo)貨臺賬如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。

　　三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月。沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　四、銷(xiāo)售食品時(shí)，主動(dòng)向購進(jìn)者開(kāi)具載有批發(fā)記錄信息的銷(xiāo)售票據或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。

　　十三、禁止經(jīng)營(yíng)食品

　　根據《食品安全法》有關(guān)規定，食品經(jīng)營(yíng)者禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

　　一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

　　二、致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品。

　　三、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。

　　四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

　　五、營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

　　六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

　　七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。

　　八、未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。

　　九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

　　十、標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　十一、無(wú)標簽的預包裝食品。

　　十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。

　　十三、其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品。

食品安全規章制度9

　　一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規，規范。

　　二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設立專(zhuān)職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)每人。

　　三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個(gè)人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

　　四、加強食樸業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食樸業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

　　五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全規章制度10

　　為加強建筑工地食品安全管理，保障人民群眾的身體健康與生命安全，現將在工地食品安全管理作如下規定:

　　1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人，應當設有對工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機構，并設有專(zhuān)兼職的食品安全管理人員。

　　2、建筑工地食堂建設應取得衛生許可證，并應當符合下列要求:

　　2.1設置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢較高的地方，并有符合衛生要求的上下水道。

　　2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開(kāi)的清洗池。

　　2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小于1.5米。

　　2.4食物貯存間內糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米，窗戶(hù)排風(fēng)口距地面2米以上。

　　2.5配備必要的排風(fēng)設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的'廢棄物處理設施。

　　3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品，對購進(jìn)的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復印件備查。

　　4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求:

　　4.1生熟分開(kāi)，防止交叉污染;

　　4.2易腐食品冷藏;

　　4.3制售涼菜有專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設備，不具備涼菜制作專(zhuān)間條件的，不得制作和提供涼菜;

　　4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;

　　4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。

　　5、建筑工地食堂加工食品應當符合下列規定:

　　5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;

　　5.2禁止食用未熟透的扁豆;

　　5.3禁止銷(xiāo)售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;

　　5.4禁止建筑工地食堂購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽;

　　5.5食品庫房?jì)炔坏么娣庞卸居泻ξ锲泛筒粷嵨?

　　5.6不得采購無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。

　　6、食品從業(yè)人員應當依法定期進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛生知識培訓證后方可從業(yè)�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后，總承包單位和分包單位，除采取搶救、調查與控制措施外，應當立即向當地建設局和衛生局報告;同時(shí)積極配合衛生行政部門(mén)、建筑行政部門(mén)和食品安全綜合監管部門(mén)對食品安全事件的調查處理。

食品安全規章制度11

　　1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的.原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

食品安全規章制度12

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。

　�。ǘ�）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ�）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

　�。ㄋ模┮赘�食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　�。�六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸�廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《疚锲罚ò�括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　�。ǎ┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　�。ǘ�）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應

　　有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的`電源切斷。

　�。ㄈ�）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞λ�有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　�。ㄎ澹┙�止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　�。ㄒ唬┧�有設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　�。ǘ�）加強＊具管理，設置專(zhuān)用＊具柜和＊具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈ�）爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

食品安全規章制度13

　　1、進(jìn)銷(xiāo)臺帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來(lái)源、名稱(chēng)、規格、數量等內容，還要記錄銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、流向、時(shí)間、規格、數量等內容，以及執行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類(lèi)臺帳的整理保管等內容。

　　2、進(jìn)貨查驗索證索票制度：認真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類(lèi)證、票的整理保管等內容。票據保存2年以上。

　　3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。

　　4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政監管機關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷(xiāo)售，退回供貨方、銷(xiāo)毀等有效措施等內容。

　　5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍內予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。

　　6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應當具備符合衛生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律、法規和其他規章制度要求的設備和工具，采取科學(xué)、衛生、安全的方法，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的`庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品內容。銷(xiāo)售的食品應離污染源25米以上。

　　7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、聯(lián)系方式，散裝食品的衛生措施、安全措施。

　　8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷(xiāo)、存、損、退等各個(gè)環(huán)節的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續從事相關(guān)工作等內容。

　　9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內容。

食品安全規章制度14

　　1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的`場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

食品安全規章制度15

　　根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律、法規，結合本店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，制定食品安全管理制度。

　　本單位法定代表人是食品第一負責人，對本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所區域內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導、協(xié)調區域內的食品安全監督管理工作。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

　　員工食品安全知識培訓制度

　　根據《食品安全法》第二十三條的規定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應加強對職工食品安全知識的培訓，制定以下制度：

　　組織新入職員工學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監督管理規定》等法律、法規、規章和其他食品安全知識，要求其熟練掌握相關(guān)法律法規知識，并能夠貫徹執行。培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)，并建立培訓檔案。

　　及時(shí)將食品安全管理的相關(guān)規定和政策對員工進(jìn)行培訓，對掌握情況進(jìn)行考核。

　　食品進(jìn)貨查驗制度

　　根據《食品安全法》第三十九條的規定，食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。

　　一、公司嚴禁采購下列部分有何食品安全標準的食品。

　　(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的食品;

　　(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;

　　(三)營(yíng)養成分不符合食品安全法標準的專(zhuān)供嬰幼兒和替他特定人群的主輔食品;

　　(四)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;

　　(六)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;

　　(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

　　(九)無(wú)標簽的預包裝食品;

　　(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;

　　(十一)食品的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;

　　(十二)沒(méi)有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)或者中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口的預包裝食品;

　　(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　檢查預包裝食品包裝的標簽是否表明下列事項。

　　(一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;

　　(二)成分或者配料表;

　　(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

　　(四)保質(zhì)期;

　　(五)產(chǎn)品標準代號;

　　(六)貯存條件;

　　(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);

　　(八)生產(chǎn)許可證編號;

　　(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　　專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。

　　采購食品時(shí)應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快要到期或者超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。

　　嚴格執行索證索票制度

　　實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證的證明文件。

　　采購的進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。標簽、說(shuō)明書(shū)應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預包裝食蘋(píng)有中文標簽、中文卓明書(shū)或者標簽、說(shuō)明書(shū)不符合本規定的，不得進(jìn)口。

　　商場(chǎng)、超市應當建立食品進(jìn)貨允收期制度(允收期指商場(chǎng)、超市進(jìn)貨日期距離該食品生產(chǎn)日期的最長(cháng)期限)。

　　商場(chǎng)、超市經(jīng)營(yíng)的食品或用于食用的贈品，均需要按照保質(zhì)期確定食品的允收期，到貨食品早進(jìn)貨查驗時(shí)應當在允收期規定的范圍之內，超過(guò)允收期限的不予收貨。

　　食品允收期界限劃分為：

　　(一)保質(zhì)期16天以上的，允收期為保質(zhì)期的50%;

　　(二)保質(zhì)期8天以上15天以下，允收期為生產(chǎn)日期后3至4天;

　　(三)保質(zhì)期少于7天的，允收期為生產(chǎn)日期后2至3天。

　　(四)蔬菜、水果、鮮肉等無(wú)明確保質(zhì)期的初級農產(chǎn)品由食品經(jīng)營(yíng)者按照保持品質(zhì)的原則自行確定保質(zhì)期，并依照前款規定確定允收期。

　　(五)進(jìn)口食品可根據情況自行制度。

　　食品進(jìn)貨查驗記錄制度(食品臺賬)

　　根據《食品安全法》第三十九條的規定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　(一)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。進(jìn)貨采用計算機管理，須建立電子臺賬。進(jìn)口食品確保如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。

　　(二)設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或者廠(chǎng)商相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。

　　(三)食品進(jìn)貨查驗記錄或者票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

　　根據《食品安全法》第三十四條的規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　　一、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的'人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、接觸直接入口食品的工作人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新。

　　食品退市制度

　　根據《食品安全法》第五十三條的規定，食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者街道行政部門(mén)公布的不合格視頻信息，要立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著(zhù)和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　商場(chǎng)、超市應當與其供貨商在平等自愿、誠實(shí)守信的原則上參照規范簽訂《不合格食品退市處理合同》。合同雙方應當按照合同規定自覺(jué)履行食品停止銷(xiāo)售、銷(xiāo)毀或者無(wú)害化處理的義務(wù)，并承擔相應的違約責任。

　　食品檢查、貯存、運輸制度

　　根據《食品安全法》第四十條、四十一條的規定：

　　一、按照食品安全的要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超期的食品。

　　二、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　三、根據《食品安全法》第二十七條的規定：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害、保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。

　　食品銷(xiāo)售管理制度

　　一、商場(chǎng)、超市應當建立“臨時(shí)保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區”制度，規范臨近保質(zhì)期限食品的集中陳列和銷(xiāo)售。

　　商場(chǎng)超市應當將“本區食品為臨近保質(zhì)期食品，請消費者購買(mǎi)后在保質(zhì)期內食用完畢”的提示語(yǔ)在臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區醒目位置向消費者提示。

　　二、商場(chǎng)、超市應當在下列規定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食品放入臨近保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區集中陳列和銷(xiāo)售：

　　(一)食品保質(zhì)期為1年以上的，期滿(mǎn)之前45天：

　　(二)保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿(mǎn)日前20天;

　　(三)保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天;

　　(四)保質(zhì)期30天以上不滿(mǎn)90天的，期滿(mǎn)之日前10天;

　　(五)保質(zhì)期16天以上不滿(mǎn)30天的，期滿(mǎn)之日前5天;

　　(六)保質(zhì)期少于15天的，期滿(mǎn)之日前1至4天。

　　三、商場(chǎng)、超市應當在每天閉市前對臨近保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區內的食品進(jìn)行逐件檢查，對為銷(xiāo)售的到期食品，應當在當日閉市后立即停止銷(xiāo)售、撤出貨架，并做好相關(guān)記錄。

　　四、商場(chǎng)、超市應當按照保障食品安全的要求貯存食品，標明每批次入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷(xiāo)售應當做到先進(jìn)先出。倉庫區域應當設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽。防止和正常食品混淆，避免員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。

　　五、散裝食品應當設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷(xiāo)售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴謹銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、銷(xiāo)售和存放設備、設施;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的收貨工具分揀。

　　銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　銷(xiāo)售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　食品冷鏈制度

　　在銷(xiāo)售如奶制品、豆制品等易敗變質(zhì)食品時(shí)，在食品運輸、貯存、銷(xiāo)售過(guò)程中需保持食品標簽標示的保存溫度，以確保食品品質(zhì)。設立專(zhuān)人記錄食品在運輸、貯存、銷(xiāo)售過(guò)程時(shí)的溫度，同時(shí)確保相應的冷凍(藏)設備的正常運轉。

　　食品經(jīng)營(yíng)者承諾：認真貫徹執行《食品安全法》，實(shí)踐本公司《食品安全管理制度》，維護消費者安全。

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