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快餐連鎖培訓的“流行風(fēng)”
趨勢一：個(gè)性化是打造品牌的決定因素
同質(zhì)化、低水平重復現象成為快餐連鎖培訓業(yè)發(fā)展的桎梏。因此快餐業(yè)提出“建立新組合，走出同質(zhì)化”的口號。在今天菜品更新、行業(yè)洗牌頻率加快的市場(chǎng)形勢下，發(fā)展個(gè)性化快餐培訓已是大勢所趨，有人形象地表述為“跨出半步就走進(jìn)了無(wú)競爭地帶”。而發(fā)展個(gè)性化快餐連鎖培訓的關(guān)鍵，在于強有力的創(chuàng )新能力和品牌戰略。
趨勢二：規�；抢_快餐連鎖培訓的難題
中式快餐連鎖培訓一個(gè)普遍問(wèn)題是：連鎖培訓一旦開(kāi)到200家以上，就都不可避免地出現回收。
連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )的專(zhuān)家表示，這其實(shí)還是中式快餐企業(yè)自身運作出了問(wèn)題。據了解，快餐業(yè)發(fā)展正常的模式應該是走“單店-連鎖-品牌-資本運作”的道路。不少快餐連鎖培訓企業(yè)生存周期短，就是直接跳過(guò)了品牌，盲目擴張，后期的管理和培訓又明顯跟不上，以至于店面增多到一定程度無(wú)法控制，只好回收。
趨勢三：標準化是快餐連鎖培訓的瓶頸
按照現代餐飲標準，快餐的生產(chǎn)應該走標準化和工業(yè)化的道路，肯德基、麥當勞等洋快餐是代表。而中國快餐則離標準化、工業(yè)化相差比較大。連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )的專(zhuān)家認為，如果不能解決標準化、工業(yè)化問(wèn)題，那么中式快餐永遠也成不了主流快餐，中式快餐連鎖培訓也永遠不能實(shí)現規�；�。
標準化是用來(lái)保持品質(zhì)恒定的，沒(méi)有標準化就沒(méi)有品牌連鎖，也就更談不上連鎖培訓的量化。中餐連鎖培訓的標準到底難在哪兒？一是標準制定難，二是標準落實(shí)難，三是標準考核難。只有形成統一細化的工藝流程，才能實(shí)現連鎖培訓的標準化。
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