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2015年餐飲服務(wù)禮儀培訓內容
餐飲行業(yè)服務(wù)禮儀培訓幫助學(xué)員提高個(gè)人素養，改善個(gè)人精神風(fēng)貌，規范個(gè)人行為。全面掌握餐飲活動(dòng)中的各種禮儀，使餐飲服務(wù)人員適應日常餐飲行業(yè)場(chǎng)合的餐飲服務(wù)禮儀要求.
飲服務(wù)禮儀使學(xué)員提高餐飲服務(wù)人員的禮儀素養、給客人留下深刻的第一印象;全面掌握餐飲服務(wù)場(chǎng)合的禮儀規范;塑造良好的個(gè)人職業(yè)形象和企業(yè)形象，贏(yíng)得客戶(hù)好感。
餐飲服務(wù)禮儀學(xué)員要做到：
(一)熟練掌握服務(wù)技能、清潔標準，保持部門(mén)各部位設備潔凈、物品整齊、空氣清新、環(huán)境優(yōu)雅。
(二)堅守崗位，丌準到無(wú)關(guān)區域亂竄、閑談、忠于職守，保證賓客安全，勤巡查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題，解決丌了的立即向上級主管報告。
(三)負責檢查各部設備的運轉情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級報請維修項目。
(四)提醒客人保管好自己的物品，丌要擅自減少部門(mén)所規定的服務(wù)流程并根據客人的要求合理安排。
(五)填寫(xiě)單據時(shí)，字跡清楚，書(shū)寫(xiě)工整，丌可遺漏。
(六)拾到任何遺留物品，要立即上交部長(cháng)或主任，之后由主任交付總臺大堂副理保管并做好記錄以備存查。
(七)客人等待服務(wù)時(shí)間限定為60秒，丌得超過(guò)規定時(shí)間，丌得冷遇客人。 (八)客人到達時(shí)，應馬上有禮貌地打招呼，并根據客人的要求合理安排。
一、餐飲行業(yè)服務(wù)禮儀培訓目的： 餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量從禮儀培訓始——讓每一個(gè)服務(wù)人員都成為您的代言人，使每一個(gè)顧客都愿意成為您的朋友。
二、餐飲行業(yè)服務(wù)禮儀課程內容：
1、服務(wù)行業(yè)人員從業(yè)素質(zhì)、著(zhù)裝與專(zhuān)業(yè)技能 提高專(zhuān)業(yè)技能是企業(yè)和個(gè)人尋求發(fā)展的共同途徑，員工職業(yè)修養、道德觀(guān)念的提高是所有企業(yè)用之不竭的財富。
這里，我們將各部門(mén)、各崗位的職務(wù)技能細分和綜合訓練，并以嚴格的理論基礎和互動(dòng)教學(xué)方式，規范每一個(gè)員工的職業(yè)能力和職業(yè)道德。
課程內容設置：餐飲服務(wù)總論、從業(yè)人員職業(yè)修養、就業(yè)心理、各崗位職能、餐廳衛生與個(gè)人衛生、接待禮儀、推銷(xiāo)禮儀、工作禮儀、宴請禮儀、個(gè)人衛生規定、工作淡妝技巧。
2、飲食禮儀文化與接待服務(wù)技巧
讓員工轉換為消費者的角色，對服務(wù)禮儀規范有所要求，才能反之作為服務(wù)者去提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以了解行業(yè)文化是明智的經(jīng)營(yíng)者要求員工的必修課。
課程內容設置：
酒文化;
菜系與烹飪知識;
中西餐文化與禁忌;
國際上通用宴請形式;
開(kāi)市與收市整理;
接待服務(wù)基礎;
社交禮儀講座;
前臺接待服務(wù)談話(huà)技巧;
門(mén)衛、行李員及接待員談話(huà)技巧;
讓客人等候時(shí)談話(huà)技巧;
當問(wèn)到自己不清楚事情時(shí)的談話(huà)技巧;
道歉時(shí)談話(huà)技巧;
稱(chēng)呼客人的技巧;
員工電話(huà)服務(wù)技巧;
酒店員工電話(huà)服務(wù)的基本要求;
酒店員工電話(huà)服務(wù)的基本技巧;
酒樓員工電話(huà)服務(wù)的規范用語(yǔ);
酒樓員工接受指示和報告情況的技巧。
3、餐飲行業(yè)各崗位操作規程 從置換煙缸開(kāi)始，直到專(zhuān)業(yè)水平精良的各種酒會(huì )、自助餐會(huì )、中、西餐宴，全部教材采用五星級標準。
酒店式的標準服務(wù)可使您的服務(wù)人員永遠應對自如，人員素質(zhì)實(shí)力會(huì )讓您在行業(yè)競爭中贏(yíng)得良好的口碑，而領(lǐng)先一步。
課程內容設置：
引位與點(diǎn)菜、上菜、分菜、換盤(pán)與撤盤(pán)、餐巾折花、餐廳領(lǐng)臺服務(wù)程序、中餐點(diǎn)菜鋪臺操作程序、餐廳斟酒服務(wù)程序、餐廳換煙缸操作程序、餐廳結帳服務(wù)程序、中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序、團體包飯服務(wù)程序。
中餐宴會(huì )鋪臺操作程序、西餐點(diǎn)菜服務(wù)程序、西餐扒房服務(wù)程序、自助餐服務(wù)程序、冷餐會(huì )服務(wù)操作程序、酒會(huì )服務(wù)操作程序、各種大型會(huì )議服務(wù)程序、西餐宴會(huì )服務(wù)操作程序、中餐宴會(huì )服務(wù)操作程序……
4、餐飲服務(wù)禮儀
迎送、接待、侍衛、引領(lǐng)、電話(huà)等各項服務(wù)中的儀態(tài)訓練，具體到服務(wù)人員標準的站、坐、行……
看似微小，卻在服務(wù)人員的一舉一動(dòng)間看出經(jīng)營(yíng)者的氣度和企業(yè)文化的精深，使每一個(gè)顧客都愿意和你成為朋友，與你的服務(wù)人員平等相處。
課程內容設置：
站姿訓練、坐姿訓練、引位規范訓練、手位指引規范訓練、鞠躬禮儀規范訓練、接待禮儀情景模擬、電話(huà)禮儀、商務(wù)禮儀、工作著(zhù)裝禮儀。
員工日常通用服務(wù)禮儀、稱(chēng)呼禮儀、敬語(yǔ)服務(wù)、介紹禮儀、握手禮儀、舉手禮儀、助臂禮儀、注目禮儀、微笑禮儀、乘車(chē)禮儀、帳單遞送禮儀、遞接名片禮儀、入坐交談禮儀、同乘電梯禮儀、插花禮儀。
酒店員工電話(huà)服務(wù)禮儀、電話(huà)總機服務(wù)概況、服務(wù)人員接聽(tīng)電話(huà)禮儀、員工電話(huà)禮儀、電話(huà)交談禮儀、電話(huà)服務(wù)的聲音要求、電話(huà)服務(wù)其他禮儀……
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