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餐飲部食品安全責任書(shū)
餐飲食品安全責任書(shū)
為了加強對餐飲服務(wù)單位管理，保證食品安全，保障廣大群眾的身體健康和合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》等法律法規的規定，會(huì )理縣食品藥品監督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責任書(shū)。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責任：
一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的'意識，學(xué)習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及其他相關(guān)規定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度，認真執行進(jìn)貨驗收并做好進(jìn)貨臺帳記錄，購進(jìn)食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達100%。
三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
四、落實(shí)從業(yè)人員培訓、健康管理和衛生制度。加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓；配備專(zhuān)人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛生管理制度；保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規定每年進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。
五、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”（專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料（包括調制和現榨）、自制火鍋底料、自制調味料的，必須到縣食品藥品監督管理局備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在菜單和店堂醒目位置公示。
六、隨時(shí)維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
七、嚴格落實(shí)餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，按照規范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進(jìn)集中消毒企業(yè)供應的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規定建立購進(jìn)臺帳。
八、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境衛生。做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。
九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報告公司管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十、嚴格執行食品留樣制度。
本責任書(shū)一式二份，公司與負責人各留存一份。
責任單位（蓋章）： 責任人：
年月日 年月日
餐飲部食品安全責任書(shū)
根據《中華人民共和國食品衛生法》和政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛生監督、管理的文件精神同時(shí)為保障各項法律法規和規章制度的落實(shí)做到責任到人防患于未然。結合我餐飲部實(shí)際特制定本責任書(shū)。
�。緸椋称沸l生的第一責任人。對所管轄區域的環(huán)境衛生、食品衛生負有直接的責任并有責任、有義務(wù)組織全體職工認真學(xué)習并執行本責任書(shū)所列條款。
一、保障食品質(zhì)量安全
1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理辦法》等相關(guān)法律、法規的規定保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。
2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。
3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規定不使用非食用性原輔材料加工食品。
4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的.容器、包裝、工具、設備安全保持清潔對食品無(wú)污染。
5、積極配合執法部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監督檢查和日常監管。
二、加強環(huán)境衛生管理
營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境 按照《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定認真做好餐廳的環(huán)境衛生工作保持餐廳廚房地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收銀機衛生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳廚房現有設施設備保持餐飲用具潔凈、消毒符合國家有關(guān)衛生標準。
三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監督和衛生知識培訓
餐廳廚房所有工作人員必須具有健康檢查合格證對新進(jìn)人員必須先辦證后上崗管理人員有責任對餐廳廚房工作人員進(jìn)行健康監督發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
根據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛生要求對餐廳廚房職工進(jìn)行嚴格監督、管理。對不符合要求的個(gè)人立即責令其整改執意不改的或故意拖延時(shí)間的可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理防止食物中毒
嚴格驗收、保管貨品原材料保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現象對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑凡過(guò)期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的一律不得使用。
五、嚴格環(huán)境、食品衛生管理做到制度化、責任化
對各餐廳廚房各崗位工作人員進(jìn)行嚴格要求培養其衛生習慣和衛生意識真正做到各履其職各負其責。
六、責任追究
本責任書(shū)以《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》為執行細則對違反其中任何條款所造成的事故或責任將追究本部門(mén)責任人和崗位負責人責任。
七、獎懲
對認真履行本責任書(shū)條款確保全年無(wú)食品衛生安全事故和重大隱患的責任人公司將給予適當的獎勵。
八、本責任書(shū)一式二份餐飲部留存一份各部門(mén)負責人留存一份自雙方簽字之日起生效。
食品安全責任人 餐飲部總監
簽字蓋章 簽字蓋章
年 月 日 年 月 日
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