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食品安全的管理制度

時(shí)間:2022-10-03 19:15:46 制度 我要投稿

食品安全的管理制度(精選5篇)

  在快速變化和不斷變革的今天,很多地方都會(huì )使用到制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編幫大家整理的食品安全的管理制度(精選5篇),希望能夠幫助到大家。

食品安全的管理制度(精選5篇)

  食品安全的管理制度1

  1、目的

  為了貫徹“安全第一,預防為主”的方針,把安全生產(chǎn)工作列于各項工作的首位,特制定本制度。

  2、范圍

  本制度適用于所有與本企業(yè)的'安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。

  3、職責

  3.1行政部職責

  3.1.1建立、健全安全生產(chǎn)職責制度;

  3.1.2認真貫徹“安全第一,預防為主”的方針,執行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規,確保本制度切實(shí)執行落實(shí);

  3.1.3開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng),不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力;

  3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。

  3.2生產(chǎn)部職責

  3.2.1加強安全生產(chǎn)檢查,及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險,積極改善勞動(dòng)條件;

  3.2.2組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應急救援預案,及時(shí)、如實(shí)上報生產(chǎn)安全事故;

  3.2.3控制廢水、廢氣、廢料排放,控制噪聲污染,以符合國家有關(guān)標準;

  3.2.4控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染,同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。

  3.3操作人員職責

  3.3.1遵守安全生產(chǎn)各項規章制度,遵守各項操作規程,遵守勞動(dòng)紀律保障生產(chǎn)安全;

  3.3.2積極學(xué)習安全生產(chǎn)知識,不斷提高安全意識和自我保護能力;

  3.3.3堅決反對違反安全生產(chǎn)規定的行為,糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮;

  3.3.4自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠(chǎng)紀廠(chǎng),愛(ài)崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高工作效率;

  3.3.5控制廢水、廢氣、廢料排放,控制噪聲污染,以符合國家有關(guān)標準;

  3.3.6控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染,同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。

  食品安全的管理制度2

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故,預防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

  一、防止食物污染措施。

 。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。

 。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

 。ㄈ﹪澜少,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

 。┌押檬称凡少、驗收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

 。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應保持現場(chǎng)應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

  二、食堂安全操作、預防火災、防火措施。

 。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。

 。ǘ┘訌娀鹪垂芾,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

 。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施。

 。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

 。ǘ┘訌姷毒吖芾,設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

 。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

  四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度。

  為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作,確保師生員工飲食衛生、安全,特訂食堂衛生安全制度如下:

 。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神,組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓,不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

 。ǘ└鶕l生部門(mén)的規定要求,結合學(xué)校食堂實(shí)際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設施,并將設施的管理、使用分工到人,落實(shí)責任,切實(shí)發(fā)揮其作用。

 。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

 。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。

 。ㄎ澹﹪腊巡少、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道,查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,同時(shí)做好必要記載,做到貨證相符。

 。┯脤(zhuān)用水池洗刷餐具;用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。

 。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。

 。ò耍┦澄锎旨庸、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、熟食物分開(kāi)存放;冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

 。ň牛┕⿷氖焓程貏e是葷菜須充分加熱。

 。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛生,發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理,并做好記錄。

  五、從業(yè)人員健康檢查制度。

  食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

 。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。

 。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛生習慣。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛生不良不能上崗。

  六、幼兒園食品留樣管理制度。

  食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣制度。

 。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

 。ǘ╋埐肆魳颖仨毐A羲氖诵r(shí)后方可倒掉。

 。ㄈ┝魳忧,必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  四)食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。

  七、食品原料采購索證制度。

 。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

 。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

 。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存,以備查驗。

 。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

 。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

 。┎少徣橹破、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的`檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

 。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時(shí),要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明,并做好記錄。

  八、庫房管理制度。

 。ㄒ唬┲魇、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

 。ǘ﹤}庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。

 。ㄈ┳龊檬称窋盗、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

 。ㄋ模┳龊檬称窋盗、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

 。ㄎ澹┦称钒搭(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

 。┤忸(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識,結霜不得超過(guò)5毫米。

 。ㄆ撸┤魏紊、熟食物都不得用非食品袋包裝。

 。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

  九、防食物中毒。

 。ㄒ唬┏闪⒎朗澄镏卸绢I(lǐng)導小組,落實(shí)各部門(mén)職責。

  1、成立由園長(cháng)、后勤分管副園長(cháng)、保健人員、食品采購員、各班班長(cháng)、保育員組成的領(lǐng)導小組。

  2、保健人員協(xié)助醫療人員負責救護工作。

  3、食堂班長(cháng)負責保存好食物留樣。

 。ǘ┤粘9ぷ饕。

  1、食品原材料要到信譽(yù)好的正規廠(chǎng)家或商家購買(mǎi)。除調料外,所有食品全部由食堂加工制作,不購買(mǎi)現成的食品。

  2、掌握好食品原材料庫存量及存放時(shí)間,妥善管理,不得出現發(fā)霉變質(zhì)現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

  3、原材料的貯存要分類(lèi)、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開(kāi)。用具要有標識。

  4、已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地,做好防蠅防塵工作。

  5、飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。

  6、飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細記錄。

  7、非食堂人員嚴禁進(jìn)入食堂。

  8、各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作,避免食物的污染,加強對幼兒的觀(guān)察,及時(shí)發(fā)現異,F象。

  食品安全的管理制度3

  為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:

  一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

  二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

  三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

  四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

  五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

  六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的.情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

  七、執行食品安全標準。

  八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

  食品安全的管理制度4

  1、目的

  為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

  2、適用范圍

  適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。

  3、職責

  3.1質(zhì)量負責人:負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作,批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

  3.2自查組長(cháng):提出自查小組名單,全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng),食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

  3.3質(zhì)保部:負責起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,按照食品安全自查計劃實(shí)施自查,起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。

  3.4自查小組成員:按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查,提交自查報告。

  3.5受檢部門(mén):在職責范圍內,協(xié)助自查,負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的'制定和實(shí)施。

  4、要求

  4.1草食品安全自查的策劃

  4.1.1自查頻次:每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。

  4.1.2當有下列情況時(shí),需追加食品安全自查。

  a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴;

  b)組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

  4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,質(zhì)量負責人批準實(shí)施。

  4.2食品安全自查的準備

  4.2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃,質(zhì)量負責人批準,經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。

  4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

  4.2.4質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件,受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

  4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn),編制有可操作性的食品安全自查查表,供檢查時(shí)使用。

  4.3食品安全自查的實(shí)施

  4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議,組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排,澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題,確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。

  4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下,由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查,檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。

  4.3.3尋找客觀(guān)證據,在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí),將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。

  4.3.4自查結束,自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí),須事實(shí)描述清楚,證據鑿。

  4.3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。

  4.3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析,確定不合格項,取得受檢部門(mén)簽字認可。

  4.3.7召開(kāi)末次會(huì )議,由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論,并對如何提高食品安全提出建議。

  4.3.8提交自查報告。

  4.4糾正措施

  4.4.1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》,受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外,還要分析不符合產(chǎn)生的原因,由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施,并規定完成糾正措施的期限。

  4.4.2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成,如不能按期完成,責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況,請求延期。

  4.4.3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后,通知質(zhì)保部確認完成情況,并報質(zhì)量負責人認可。

  4.4.4對期限較長(cháng)的糾正措施,可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認。

  4.5食品安全自查結果提交管理評審。

  4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

  5、相關(guān)文件

  糾正措施程序

  6、發(fā)放范圍

  7、變更歷史

  8、記錄

  食品安全的管理制度5

  一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。

  二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的.,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  六、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生。

  (一)操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應戴口罩。

  (二)操作前應洗凈手部,操作過(guò)程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

  (三)接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并消毒:

  1.處理食物前;

  2.使用衛生間后;

  3.接觸生食物后;

  4.接觸受到污染的工具、設備后;

  5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

  6.處理動(dòng)物或廢棄物后;

  7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;

  8.從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。

  (四)專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí),應更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。

  (五)不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

  七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作,專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分,每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。

  八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應參加食品安全培訓,合格后方能上崗。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。

  九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。

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