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幼兒園食品安全自查管理制度（精選22篇）
在現在社會(huì )，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的幼兒園食品安全自查管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
幼兒園食品安全自查管理制度 1
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的'食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全自查管理制度 2
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行衛生部行政部門(mén)監督指導，教育行政部門(mén)監督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛生標準。
五、嚴格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛生許可證的.經(jīng)營(yíng)單位采購食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應當分類(lèi)、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。
幼兒園食品安全自查管理制度 3
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。
四、食用的.食品添加劑必須符合國家衛生標準。
五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭。
八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時(shí)清理垃圾。
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機機罩。
幼兒園食品安全自查管理制度 4
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由園長(cháng)總管，副園長(cháng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。
6、檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的'餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。
8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。
10、幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長(cháng)）為第一責任人。
幼兒園食品安全自查管理制度 5
一、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓。
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。
二、食堂食品留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
5、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
三、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用。
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
四、食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好。
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
五、烹調加工管理制度
1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。
2、進(jìn)入烹調間的`人員必須穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常。
5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺。
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)。
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間。
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
六、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。
2、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用。
3、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：
葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用。
根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
七、食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常。
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
八、面食制作管理制度
1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用。
4、墻壁、地面應保持清潔。
5、污物桶必須加蓋。
6、個(gè)人物品不得帶入面食間。
九、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒。
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。
4、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑仨毷褂貌途弑嵐裰幸严镜牟途�，否則不得使用。
5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
十、食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
幼兒園食品安全自查管理制度 6
1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2.食堂要安裝紗門(mén)、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人配比使用。
4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。
5.食品應分類(lèi)保管存放，應在安全期內使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專(zhuān)人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
8.食堂遠離小朋友活動(dòng)區，嚴防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開(kāi)水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10.食堂內的'機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規范，確保安全使用。
幼兒園食品安全自查管理制度 7
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ǎ┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應
有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械�.員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姡吖芾�，設置專(zhuān)用＊具柜和＊具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
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1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的'溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
幼兒園食品安全自查管理制度 9
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的`原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
(2)由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
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一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的'容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
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一、設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
三、盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標志。
四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。
七、要設置與配餐間相適應的`紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
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1、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。
2、 不食用來(lái)歷不明的食品不購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址和保質(zhì)期等標識不全的食品。
3、 不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛生條件不佳的飲食店不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用會(huì )危害健康。
4、 不食用在室溫條件下放置超過(guò)小時(shí)的熟食和剩余食品。
5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的.含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6、生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒
7、 直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮不吃腐爛變;質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
8、 進(jìn)食前或便后應將雙手洗凈養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
9、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現感官性狀異常，應立即停止進(jìn)食。
幼兒園食品安全自查管理制度 13
一、原料采購及索證制度：
食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，購物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料。不采購以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
3、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應當分類(lèi)、分架、隔離存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品，相關(guān)食品分柜存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間及用餐場(chǎng)所
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
食品留樣制度
一、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
二、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品盒內,以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須密封加蓋,并在外面標明留樣日期、留樣時(shí)間、餐次、留樣數量、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查;
七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉;
八、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品
主食面點(diǎn)間衛生制度
1、不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。
2、面點(diǎn)用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。
3、加工用的工具、機械、臺案等應在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。
4、食品蓋被要專(zhuān)用，有里外面標志，保持清潔。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點(diǎn)應放入冰箱保存，并做到生熟分開(kāi)保存。
6、加工直接入口的面點(diǎn)(如豌豆黃)的容器用具，工作臺要專(zhuān)用。
餐具洗刷消毒的衛生制度
1、嚴格遵守洗消程序，去殘渣及洗滌，化學(xué)消毒劑消毒，凈水清冼(有條件的進(jìn)行熱力消毒)等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學(xué)消毒的水池上應標有洗滌、消毒、清洗標志。
3、消毒后的.備用餐具應放在專(zhuān)用密閉式保潔柜內，整潔有序，柜內防塵，無(wú)雜物、無(wú)油垢。
4、廢棄物專(zhuān)用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。
5、化學(xué)消毒(如84消毒液)應使用有標簽的消毒液，嚴格按照配比使用(84消毒液與水比例為1：200，時(shí)間3分鐘)。
食品粗加工衛生制度
1、嚴格做到魚(yú)、肉、菜分池清洗，池上有明顯標記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應冷藏儲存。
3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應分開(kāi)。用后應洗刷干凈，定期消毒，達到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機械無(wú)污物、無(wú)異味。
4、廢棄物及時(shí)處理，放在專(zhuān)用帶蓋容器內，不積壓，不暴露。
個(gè)人衛生制度
1、堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。
2、上班著(zhù)潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長(cháng)指甲，不染指甲，不蓄長(cháng)發(fā)。
3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰。
4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛生的疾病，立即調離崗位不，進(jìn)行治療。
熱菜烹調的衛生制度
1、不使用不符合衛生及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開(kāi)。用后洗凈，定位存放保潔。
3、生熟食品入半成品分開(kāi)冷藏，不得混放于同一冰箱。
4、廢棄物專(zhuān)用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。
5、地面無(wú)積水，無(wú)雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無(wú)油垢，物見(jiàn)本色。
備餐間衛生制度
1.備餐間專(zhuān)人負責，個(gè)人做到“四勤”、“三白”。
2.進(jìn)入備餐間前要二次更衣和消毒手。
3.備餐間不得放入雜物和私人物品。要保持環(huán)境清潔。進(jìn)出備餐間要隨手關(guān)門(mén)。
4.每日要對備餐間臺板、操作臺、保潔櫥、地面等進(jìn)行徹底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%過(guò)氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.備餐間餐具、用具要專(zhuān)用(有明顯標記)。
6.備餐間操作人員必須戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、飲具、盛具等不得入內。備餐間發(fā)放的食具、飯菜、點(diǎn)心應做到在盛器上加蓋或用紗布罩好。
幼兒園廚房從業(yè)人員體檢培訓制度
1、在入職前必須取得由疾控中心出具的食品相關(guān)行業(yè)健康證明，方可進(jìn)園。以后每年進(jìn)行一次體檢，如有檢出不符合從業(yè)要求項目。必須立即停止相關(guān)工作，直到檢查合格。
2、在入職前，必須取得相關(guān)從事行業(yè)的培訓證書(shū)，如在非培訓時(shí)間，必須有經(jīng)單位保健老師進(jìn)行有8節課時(shí)的初訓，切有培訓時(shí)間、培訓內容、授課人員、受訓人員的簽名記錄。
3、在工作中，每學(xué)期在園內進(jìn)行不少于兩次的相關(guān)行業(yè)培訓。要求有記錄。
4、在工作后中，要隨時(shí)接受新知識，新理念的思想。隨時(shí)提高自己的修養。
幼兒園食品安全自查管理制度 14
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生監督指導、行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的`檢查、落實(shí)措施，建立責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養的學(xué)習和，并進(jìn)行。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期各類(lèi)檢查評比及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
幼兒園食品安全自查管理制度 15
第一條為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。
第二條幼兒園園長(cháng)為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條后勤部門(mén)在園長(cháng)的領(lǐng)導下，全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條幼兒園應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長(cháng)應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第六條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
�。ㄒ唬┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品衛生負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4．食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。ǘ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人及監督員的責任：
1．未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2．對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3．不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4．未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；
3．不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4．食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；
5．食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的`。
�。ㄋ模┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂廚師責任：
1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品；
2．發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
4．未辦理健康證上崗的。第八條責任及處分
�。ㄒ唬┯捎诠ぷ鞑回撠熑�、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其他處分。
�。ǘ┕ぷ鲊乐夭回撠熑�、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
第九條責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由園長(cháng)組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十條本辦法由幼兒園負責解釋。
幼兒園食品安全自查管理制度 16
隨著(zhù)人們生活水平的提高，關(guān)注食品安全的重要性不斷增強。特別是幼兒園食品安全問(wèn)題，更是備受關(guān)注。幼兒園是孩子在成長(cháng)過(guò)程中的重要環(huán)節，食品安全問(wèn)題的重視程度也是必不可少的。因此，制定幼兒園食品安全周排查制度就顯得非常必要了。
一、食品安全周排查制度的意義
1.提高企業(yè)食品安全水平
制定幼兒園食品安全周排查制度，能夠對幼兒園食品安全進(jìn)行全面、系統的檢查和評估，有效地提高了幼兒園食品經(jīng)營(yíng)管理的技能和水平，促進(jìn)幼兒園食品安全水平的不斷提高，保證孩子的飲食安全。
2.規范企業(yè)管理行為
制定幼兒園食品安全周排查制度，能夠規范企業(yè)管理行為，以便隨時(shí)排查食品安全隱患并及時(shí)處理，為企業(yè)提供事先預防和后期救助。
3.保障孩子的身體健康
制定幼兒園食品安全周排查制度，能夠確保孩子在食用幼兒園提供的食品時(shí)充分保障食品的安全衛生和營(yíng)養，從而有效地保障孩子的身體健康成長(cháng)。
二、實(shí)施幼兒園食品安全周排查制度的指導方案
1.確定檢查內容
在制定幼兒園食品安全周排查制度時(shí)，需明確具體的檢查內容，包括食品原材料的采購、儲存、流通、加工、配送、銷(xiāo)售等全過(guò)程，以及食品留樣復檢、生產(chǎn)衛生條件、包裝標簽等方面。
2.建立檢查機制
建立幼兒園食品安全周排查制度的檢查機制，不斷完善檢查的內容和流程，制定防控措施，為幼兒園提供培訓，提升工作人員的食品安全意識和責任心，增強監管力度。
3.做好記錄和反饋
在實(shí)施幼兒園食品安全周排查制度的過(guò)程中，需做好記錄工作。主要包括檢查發(fā)現的安全隱患，以及相關(guān)的監管措施、整改計劃等。同時(shí)，及時(shí)反饋檢查結果，做到信息公開(kāi)和透明化。
4.加強監管責任
幼兒園食品安全周排查制度的實(shí)施，需要有指定的管理者負責實(shí)際的排查工作，負責監督并協(xié)調各個(gè)環(huán)節的.規范化管理。同時(shí)，要進(jìn)行食品安全合規性檢測，以便及時(shí)排除食品安全隱患。
三、制度的執行方法
1.定期檢查上報
在制定幼兒園食品安全周排查制度的同時(shí)，需要將具體的檢測內容和實(shí)施要求上報到相關(guān)部門(mén)，以便制度的有效執行和監管工作。定期將檢查結果和處理情況上報，以便監管部門(mén)及時(shí)掌握食品安全情況。
2.加強內部管理
在幼兒園中，需要加強內部管理工作，明確監管的責任和職責，建立食品安全檔案，并對食品原材料進(jìn)行嚴格的篩選和選擇，確保食品安全的源頭。同時(shí)，需要確保食品儲存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節的衛生狀況，嚴格執行食品生產(chǎn)許可證規定，做到“從源頭控制食品安全”。
3.加強人員培訓
在實(shí)施幼兒園食品安全周排查制度的過(guò)程中，需要對工作人員進(jìn)行培訓和學(xué)習，提高他們的食品安全意識和責任感，掌握食品安全和生產(chǎn)管理的知識和技能。同時(shí)，可以邀請食品安全專(zhuān)家到幼兒園進(jìn)行講解和指導，提供技術(shù)支持。
四、總結
幼兒園食品安全周排查制度的制定和執行，能夠對食品安全工作進(jìn)行全面的監管和排查，防止食品安全隱患的發(fā)生，有效地保障幼兒園學(xué)生的身體健康和成長(cháng)。因此，制定幼兒園食品安全周排查制度，已經(jīng)成為了保障孩子健康成長(cháng)的重要手段之一。
幼兒園食品安全自查管理制度 17
1、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗。
2、食品數量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。
3、有過(guò)期及變質(zhì)跡象的`食品及時(shí)報告并銷(xiāo)毀、處理。
4、包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱(chēng)。
5、肉類(lèi)、蛋品等易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲(chóng)、蠅和蟑螂污染食品及原料。
6、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫室內整潔。
7、倉庫保管規范化。倉庫保管員必須學(xué)習和掌握食品保藏知識和商品知識。
幼兒園食品安全自查管理制度 18
為了確保幼兒園食品安全，保障幼兒健康成長(cháng)，特制定以下幼兒園食品安全會(huì )議制度：
一、會(huì )議目的'
1.及時(shí)了解幼兒園食品安全情況，加強食品安全管理，確保食品安全。
2.分析食品安全問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，提高食品安全水平。
3.加強與家長(cháng)的溝通，增強家長(cháng)對幼兒園食品安全的信任度。
二、會(huì )議時(shí)間
每季度召開(kāi)一次食品安全會(huì )議，具體時(shí)間由幼兒園領(lǐng)導安排。
三、會(huì )議內容
1.匯報上一季度食品安全工作情況，包括食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節的監管情況。
2.分析食品安全問(wèn)題，查找問(wèn)題根源，提出改進(jìn)措施，并明確責任人和完成時(shí)間。
3.討論下一季度食品安全工作計劃，明確工作目標和任務(wù)。
4.收集家長(cháng)對幼兒園食品安全的意見(jiàn)和建議，及時(shí)回應家長(cháng)關(guān)切。
四、參會(huì )人員
幼兒園領(lǐng)導、食品安全管理人員、食堂工作人員、保健醫生以及家長(cháng)代表。
五、會(huì )議紀律
1.參會(huì )人員要準時(shí)到場(chǎng)，如有特殊情況需提前請假。
2.參會(huì )人員要保持手機靜音，不得在會(huì )議過(guò)程中接打電話(huà)。
3.參會(huì )人員要認真聽(tīng)取匯報，積極發(fā)言，提出建設性意見(jiàn)。
六、會(huì )議記錄
會(huì )議要有專(zhuān)人記錄，記錄內容包括會(huì )議時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì )人員、會(huì )議內容等。會(huì )議記錄要妥善保管，以備查閱。
幼兒園食品安全自查管理制度 19
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑腵食品要妥善保管，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
幼兒園食品安全自查管理制度 20
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要，不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的`規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管要求。
四、食堂員工平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
七、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。
八、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶(hù)外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設用三個(gè)專(zhuān)用池。
幼兒園食品安全自查管理制度 21
一、會(huì )議目的與意義
幼兒園食品安全例會(huì )旨在加強幼兒園食品安全管理，提高食品安全意識，確保幼兒飲食安全。通過(guò)定期召開(kāi)會(huì )議，分析食品安全狀況，研究解決食品安全問(wèn)題，制定改進(jìn)措施，為幼兒提供健康、安全的飲食環(huán)境。
二、會(huì )議時(shí)間與地點(diǎn)
例會(huì )定于每月最后一個(gè)周五下午XX:00在幼兒園會(huì )議室進(jìn)行。如有特殊情況需調整時(shí)間或地點(diǎn)，將提前通知參會(huì )人員。
三、參會(huì )人員與職責
1.幼兒園園長(cháng)：主持會(huì )議，對食品安全工作進(jìn)行總體部署和指導。
2.食品安全管理員：匯報食品安全管理情況，提出改進(jìn)建議，協(xié)助園長(cháng)制定食品安全措施。
3.廚房工作人員：分享食品加工過(guò)程中的經(jīng)驗和問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。
4.保育員：反饋幼兒在飲食過(guò)程中的情況，提出合理建議。
5.家長(cháng)代表：參與討論，提出對幼兒園食品安全的關(guān)切和建議。
四、會(huì )議內容與議程
1.會(huì )議開(kāi)場(chǎng)與上次會(huì )議回顧
2.食品安全管理員報告
3.廚房工作人員分享與反饋
4.保育員與家長(cháng)代表發(fā)言
5.討論與制定改進(jìn)措施
6.會(huì )議總結與下一步計劃
7.散會(huì )
五、食品安全標準與要求
會(huì )議將重點(diǎn)討論和學(xué)習《食品安全法》及相關(guān)法規，明確幼兒園食品安全的各項標準和要求，確保食品安全工作有法可依、有章可循。
六、食品采購與儲存管理
會(huì )議將研究制定食品采購和儲存管理制度，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠，儲存環(huán)境安全衛生。
七、食品加工與制作規范
會(huì )議將明確食品加工和制作的具體要求，規范操作流程，確保食品加工過(guò)程符合衛生標準。
八、食品留樣與檢測機制
會(huì )議將討論建立食品留樣和檢測機制，對食品進(jìn)行定期檢測，確保食品安全無(wú)虞。
九、應急處置與預防措施
會(huì )議將制定食品安全應急預案，明確應急處置流程，提高應對食品安全事件的能力。同時(shí)，研究預防措施，減少食品安全風(fēng)險。
十、會(huì )議記錄與改進(jìn)措施
會(huì )議將指定專(zhuān)人負責記錄會(huì )議內容，形成會(huì )議紀要。對會(huì )議中提出的'問(wèn)題和建議進(jìn)行整理，制定改進(jìn)措施，并明確責任人和時(shí)間節點(diǎn)，確保改進(jìn)措施得到有效執行。
通過(guò)以上措施的實(shí)施，幼兒園食品安全例會(huì )制度將為幼兒園食品安全工作提供有力保障，為孩子們的健康成長(cháng)創(chuàng )造良好條件。
幼兒園食品安全自查管理制度 22
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報部門(mén)負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個(gè)人衛生工作。環(huán)境整潔無(wú)油污，室內無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔，不留長(cháng)指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購、驗收自查。采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無(wú)食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內容。
三、儲存自查。
1、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的'名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
四、設備自查。
1、冷藏設備的數量應滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。
2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、廚房?jì)仍O備運行要正常，用后要清潔，無(wú)原材料殘留。
五、安全自查。有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質(zhì)期內。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。
4、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
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