食堂食品安全管理制度(精選16篇)
在生活中,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?下面是小編幫大家整理的食堂食品安全管理制度,希望對大家有所幫助。
食堂食品安全管理制度 1
一、防止食物污染措施
。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
。ㄈ﹪澜少,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。
。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。
。┌押檬称凡少、驗收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應保持現場(chǎng)應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。
。ǘ┘訌娀鹪垂芾,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責,下班前,應將所有的電源切斷。
。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應禁止吸煙。
。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。
。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
。ǘ┘訌姷毒吖芾,設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。
。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。
。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度
為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作,確保師生員工飲食衛生、安全,特訂食堂衛生安全制度如下:
。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神,組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓,不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
。ǘ└鶕l生部門(mén)的規定要求,結合學(xué)校食堂實(shí)際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設施,并將設施的管理、使用分工到人,落實(shí)責任,切實(shí)發(fā)揮其作用。
。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。
。ㄎ澹﹪腊巡少、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道,查驗肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,同時(shí)做好必要記載,做到貨證相符。
。┯脤(zhuān)用水池洗刷餐具;用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。
。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。
。ò耍┦澄锎旨庸、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、熟食物分開(kāi)存放;冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
。ň牛┕⿷氖焓程貏e是葷菜須充分加熱。
。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛生,發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理,并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。
。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛生習慣。
。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣制度。
。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。
分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。
。ǘ╋埐肆魳颖仨毐A羲氖诵r(shí)后方可倒掉。
。ㄈ┝魳忧,必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
四)食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的`留樣記錄,以備查驗。
七、食品原料采購索證制度
。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存,以備查驗。
。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
。┎少徣橹破、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時(shí),要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明,并做好記錄。
八、庫房管理制度
。ㄒ唬┲魇、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
。ǘ﹤}庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。
。ㄈ┳龊檬称窋盗、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
。ㄋ模┳龊檬称窋盗、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。
。ㄎ澹┦称钒搭(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
。┤忸(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識,結霜不得超過(guò)5毫米。
。ㄆ撸┤魏紊、熟食物都不得用非食品袋包裝。
。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。
食堂食品安全管理制度 2
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。
學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責,學(xué)校應設1—2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員,具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度。
學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證),未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案,檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的`衛生習慣并持證上崗。
食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓,經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。
禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進(jìn)貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細記錄。有條件的學(xué)?山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。
食品入庫前必須嚴格驗收,設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐。、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存倉庫要專(zhuān)用,食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
食堂食品安全管理制度 3
一、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習,掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓。
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓,做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識,按要求操作,養成良好的個(gè)人衛生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓,每年培訓不少于10學(xué)時(shí),并進(jìn)行食品安全知識考試,對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。
二、食堂食品留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品袋內。
3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
4、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。
5、留樣食品必須保留24小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
三、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi),并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說(shuō)明書(shū),對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號,沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū),標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用。
4、調料罐必須有明顯標記,表明罐內調料的品名,購入調料或向調料罐內重新填加調料,必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí),不得使用。
四、食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責,為保證食品安全,庫房現時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房?jì)仍O置食品架,原料分類(lèi)擺設,食品原料等應離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置。
3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄。
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。
5、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風(fēng)良好。
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效。
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員。
五、烹調加工管理制度
1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。
2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常。
5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺。
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)。
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間。
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
六、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料。
2、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,裝入專(zhuān)用容器備用。
3、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工。
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
七、食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責,并掌握食品安全知識和采購常識。
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、建立索證檔案,索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常。
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽,并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
八、面食制作管理制度
1、進(jìn)入面食間的`人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證,必須穿戴工作服、帽,操作前必須洗手。
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,使用后應該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用。
4、墻壁、地面應保持清潔。
5、污物桶必須加蓋。
6、個(gè)人物品不得帶入面食間。
九、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。
2、確認餐具已洗凈后,將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒。
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。
4、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑仨毷褂貌途弑嵐裰幸严镜牟途,否則不得使用。
5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)。
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
十、食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”。
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)。
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
食堂食品安全管理制度 4
一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)!恫惋嫹⻊(wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場(chǎng)內醒目位置。
二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》及國家有關(guān)食品安全法律法規和規定,確保食品安全。定期組織開(kāi)展食品安全培訓,學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,建立培訓檔案,增強餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施,防止投毒事件發(fā)生。
三、設置食品安全管理機構,配備專(zhuān)職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規程和食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應進(jìn)行一次健康檢查,經(jīng)衛生知識培訓合格,持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛生上崗。
五、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度,供應商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。
六、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔,做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲(chóng)等防護措施。
七、嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》,嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān),供餐關(guān)。按規定進(jìn)行試嘗、留樣并詳細填寫(xiě)試嘗、留樣登記表,學(xué)生集體供餐必須當餐加工,不得購買(mǎi)直接入口食品;不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。
八、按規定公示食品添加劑使用情況,不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,按規定處理餐廚廢棄物,并詳細填寫(xiě)食品添加劑進(jìn)貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處置臺賬(登記表)。
九、按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,餐具、飲具在專(zhuān)用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無(wú)毒、無(wú)害。
十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。
十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監督機構的監督檢查,認真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監督機構提出的食品安全要求和整改意見(jiàn)。
食品安全管理員制度
一、學(xué)校食堂必須按規定配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓?己顺煽(jì)合格的,由考核部門(mén)發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。
三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進(jìn)行督促檢查。
四、負責本單位的食品安全管理工作,對本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監督檢查和專(zhuān)項整治。配合食品監督管理部門(mén)開(kāi)展現場(chǎng)檢查,并督促落實(shí)整改措施。負責向食品監督管理部門(mén)和本單位負責人報告本單位食品安全情況(包括檢查中發(fā)現的問(wèn)題、專(zhuān)項整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息)和違法行為,并研究制定相應整改措施。按時(shí)參加食品監督管理部門(mén)組織的各種會(huì )議和培訓。
五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識培訓,負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)“五病”患者調離相關(guān)崗位。
六、負責本單位場(chǎng)所環(huán)境衛生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設施設備清洗消毒的管理,對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的`行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進(jìn)行嚴格檢查并做好記錄,做好餐廚廢棄物的處置管理及登記工作。
八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。
從業(yè)人員健康管理制度
一、健康檢查
1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚。ê(jiǎn)稱(chēng)“五病”)及其它有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、凡檢出患有以上“五病”者,要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位,禁忌癥患者及時(shí)調離率100%,并詳細填寫(xiě)調離記錄。
4、學(xué)校食堂應每天進(jìn)行晨檢工作,詳細填寫(xiě)從業(yè)人員晨檢登記表,如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后,方可重新上崗。
5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。
二、個(gè)人衛生
1、保持良好的個(gè)人衛生,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽(專(zhuān)間操作人員還應戴手套、口罩),頭發(fā)不得外露,不涂指甲油,佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。
2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規程,不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品,廚師不用加工工具直接嘗味。
食堂食品安全管理制度 5
為規范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為,發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,保障學(xué)校食品安全,現就學(xué)校食堂開(kāi)展食品安全自檢工作制定本制度:
一、學(xué)校食堂應建立食品安全檢測工作制度,指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓后方可上崗。
二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進(jìn)行全面檢查,確保設備(試劑)完好,符合檢測條件;同時(shí),仔細閱讀設備使用說(shuō)明書(shū),并嚴格執行其中的規定和要求,保證自檢結果的可靠性。
三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前,應先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查,判斷是否新鮮,對過(guò)期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩
四、檢測人員應隨機抽取樣品,保證待檢樣品的代表性。發(fā)現抽檢樣品不合格時(shí),應進(jìn)行復檢,如復檢仍為不合格,通知食堂主管領(lǐng)導,停止使用該批次的食品及其原料,并積極查找原因;必要時(shí)應及時(shí)向監管部門(mén)匯報。
五、各學(xué)校食堂應根據實(shí)際情況確定檢測的`項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定,糧油、調味品等應按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。
六、對于日常衛生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標,如餐具潔凈度、紫外線(xiàn)照度、消毒液余氯濃度等,應結合日常的管理情況,定期開(kāi)展檢測工作;
七、中高考等重大考試活動(dòng)期間,應增加檢測頻次,及時(shí)消除食品安全隱患。
八、檢測完畢后,工作人員應如實(shí)填寫(xiě)《食品安全快速檢測結果記錄表》,并定期整理、歸檔。
食堂食品安全管理制度 6
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實(shí)行統一保管,并隨時(shí)接受衛生監督執法部門(mén)對從業(yè)人員的`健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時(shí),應立即調離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛生:指甲(不留長(cháng)、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。
食堂食品安全管理制度 7
一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘渣,排煙排氣設施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的.地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀(guān)清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。
九、每次長(cháng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂食品安全管理制度 8
為保證食品衛生,確保師生身體健康,依據《食品衛生法》有關(guān)規定,特制訂如下衛生制度。
一、衛生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛生。
四、做好內外環(huán)境衛生,做到每餐一打掃,每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈,保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的.食品。對購買(mǎi)的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記,分類(lèi)存放,不得混放。
八、做好操作間衛生,冷葷配餐所有用具必須專(zhuān)用,并有明顯標記。
九、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食堂食品安全管理制度 9
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的'定型包裝食品。
(4)無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用,盛裝容器清潔衛生,生熟分開(kāi),運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂食品安全管理制度 10
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放,并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的'衛生標準和要求,并專(zhuān)人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時(shí)清理,做好洗消間的清洗衛生。
食堂食品安全管理制度 11
1、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓,經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓,進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。
3、建立員工培訓檔案資料,包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃,包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓,單位法人、食堂承包人每年學(xué)習時(shí)間不少于20學(xué)時(shí),食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí),員工不少于15學(xué)時(shí)。
5、員工熟悉崗位衛生制度,經(jīng)常抽查員工的衛生知識知曉情況,并作為考核、續聘員工的條件之一。
食堂食品安全管理制度 12
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、預料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的.設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
三、加工與餐場(chǎng)所(所有出入口),設置沙門(mén)、紗窗、門(mén)窗或空氣幕,如木門(mén)下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動(dòng)式或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。
五、食品處理區采用機械排風(fēng)、空調等設施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求、設施,配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉冷藏或保溫車(chē)。每次使用前進(jìn)行清洗消毒,并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
食堂食品安全管理制度 13
一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的清掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、實(shí)行有效的措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的.條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。鼠。
四、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘渣,排煙排氣設施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
五、每餐餐具清理完畢后,全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)清掃清理沖洗潔精,不留一點(diǎn)殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲(chóng)等孳生。
六、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀(guān)清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物準時(shí)去除。
七、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定準時(shí)處理。
八、每次長(cháng)假,全體食堂工作人員提前天上班,清掃清理食堂內外衛生,并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)展消毒。
食堂食品安全管理制度 14
為確保食品衛生安全,根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長(cháng)負責制,配備專(zhuān)職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證,定期驗證。
三、建立安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制,并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔,無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購場(chǎng)所的`衛生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開(kāi),不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無(wú)霉變,蟲(chóng)蛀,變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),剩余食品必須冷藏,冷藏不超過(guò)24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,有專(zhuān)人看管,戴口罩,不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調味品分類(lèi),分架存放,無(wú)超過(guò)保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開(kāi),注明標志,嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個(gè)人衛生。
十八、飲用水衛生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專(zhuān)人監管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識培訓,并作記錄。
食堂食品安全管理制度 15
一、炊事人員衛生制度
1、上班應穿戴整齊,工作衣和飯裙必需潔凈。烹調與出售飯菜時(shí)必需做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專(zhuān)用毛巾揩凈,方可進(jìn)入操作。
3、每年一次定時(shí)進(jìn)展健康檢查,取得安康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調操作時(shí),品嘗菜肴味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。
5、嚴禁在操作時(shí)吸煙,食物用具要清潔衛生。
二、食品衛生有關(guān)制度
1、選購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。
四隔離
1、生菜與熟菜分開(kāi)。
2、成品與半成品分開(kāi)。
3、食物與雜物分開(kāi)。
4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。
三過(guò)關(guān)
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。
廚房衛生四定
定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量,規劃包干分工負責。
四勤三白
1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白:白帽子、白衣服、白罩。
三、食堂衛生消毒制度
1、當天收回的餐具,當天清洗消毒,不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的挨次操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度肯定要到達要求。一旦漏汽要準時(shí)修理,保9515證消毒溫度不低于度,時(shí)間不少于分鐘。
4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)展消毒的,濃度和消毒時(shí)間要到達所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內,防止再污染。
6、冰箱必需每月清洗一次,并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。
四、食品倉庫衛生制度
一、食品貯存方法:
1、低溫貯存
1)0°C-10C冷藏貯存:至條件下貯存
2)0C-29C冷凍貯存:至條件下貯存
2、常溫貯存
貯存根本要求⑴清潔衛生⑵通風(fēng)枯燥⑶無(wú)鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求:
1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、枯燥,避開(kāi)陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
44C-0C-18C、高溫冷庫溫度掌握在。低溫冷庫溫度掌握在以下。
三、食品貯存的衛生治理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
320CM-30CM,、存放的.食品應與墻壁,地面保持肯定的距離。離地離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。
5、倉庫要定期清掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
五、預防食品中毒制度
一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)覺(jué)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁,一律不準出售。
二、入食物一律要燒熟煮透:
1、對肉類(lèi)食品切塊不要太大,燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);
2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。
三、防止燒煮時(shí)間過(guò)短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。
四、嚴格遵照食品的操作規程,不允許清潔食品被污染,特殊對手工操作過(guò)程食品,對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開(kāi)。
五、工作前、便后應洗手消毒,操作食品時(shí)應做到“三白”,嘗味時(shí)不用勺子。
六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。
食堂食品安全管理制度 16
一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。
二、按《餐飲服務(wù)許可管理方法》的要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營(yíng)。
三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法規和學(xué)問(wèn)的培訓,培訓合格者才允許從事餐飲服務(wù)。
四、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
五、對本單位貫徹執行《食品安全法》的'狀況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣閱歷,批判和嘉獎,制止違法行為。
六、執行食品安全標準。
七、幫助餐飲服務(wù)監督管理機構實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督、監測。
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