飲食管理制度（精選15篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的飲食管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
飲食管理制度 1
一、把好“二關(guān)”
1.進(jìn)貨渠道關(guān)
由后勤負責人把關(guān)。有正當渠道、索證（送貨人的'健康證、送貨證）。
2.操作關(guān)
進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
1.生熟分開(kāi)：嚴格按食品衛生常規要求進(jìn)行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專(zhuān)用，用后按不同的要求進(jìn)行消毒。
2.冰箱內保持清潔。要求：無(wú)跡、無(wú)污垢、無(wú)異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類(lèi)分開(kāi)存放。
3.嚴格按不同食品的操作時(shí)間進(jìn)行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時(shí)間以備檢查。
4.雞蛋用前在專(zhuān)用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小時(shí)后再操作。
5.庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時(shí)檢查食品保質(zhì)期。庫房無(wú)過(guò)期食品，雞蛋到貨后及時(shí)倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。
6.每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類(lèi)及海產(chǎn)品。
三、食堂人員要求
1.食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上崗，并搞好個(gè)人衛生。
2.每天按消毒常規做好衛生消毒和環(huán)境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門(mén)窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫房。
飲食管理制度 2
一、嚴格把好食品的采購關(guān)，采購員必須到持有衛生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位采購食品，并按規定索證。
二、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類(lèi)分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
五、服務(wù)員有權拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛生條件的專(zhuān)用加工間，由專(zhuān)人規范操作，加工涼菜用具、容器必須專(zhuān)用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。
七、當餐剩余食品必須冷藏，在確認未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。
八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，用后洗凈、消毒定位存放。
九、每餐食品應各取規定數量的'樣品留置冷藏四十八小時(shí)，以備查驗。
十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專(zhuān)用保潔柜。
十一、認真做好環(huán)境衛生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)、清除衛生死角。劃定衛生包干區，責任到人。
十二、及時(shí)清運垃圾，泔水容器必須加蓋。
十三、切實(shí)做好安全防范工作，禁止非工作人員進(jìn)入操作區域，及時(shí)做好監控系統的布防和撤防工作。
十四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全衛生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證后方可上崗。
十五、從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
1.工作前、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手。
2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。
3.不留長(cháng)指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.禁止在食品加工場(chǎng)所和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
十六、食堂管理人員必須經(jīng)常對員工進(jìn)行高校食堂“7S”規范化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上墻，確保師生就餐安全。
飲食管理制度 3
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的.烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。
飲食管理制度 4
一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門(mén)當年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類(lèi)及蔬菜等購買(mǎi)要嚴格把關(guān)，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)查處，具體做到：
1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)和含有雜質(zhì)的大米、面粉進(jìn)入食堂，且一次進(jìn)貨量要適中，根據季節不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。
3、魚(yú)、肉要新鮮，無(wú)異味，只允許進(jìn)購經(jīng)衛生防疫部門(mén)檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進(jìn)購不合格豬肉。
4、進(jìn)購的蔬菜必須新鮮，無(wú)藥物及化學(xué)污染，嚴禁購買(mǎi)已發(fā)芽及未成熟的土豆、開(kāi)花的老白菜及積壓時(shí)間長(cháng)、發(fā)黃、有異味和開(kāi)始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類(lèi)蔬菜必須用水浸泡適量時(shí)間，防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的購買(mǎi)，都必須嚴格把關(guān)，堅決防止錯購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買(mǎi)不合格產(chǎn)品的事件發(fā)生。
三、飲用水一定要用自來(lái)水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門(mén)檢驗合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過(guò)夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質(zhì)的食品。
六、搞好食堂內部及周邊環(huán)境衛生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時(shí)清洗、消毒，地面、水溝也要及時(shí)沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。
七、飲食服務(wù)人員必須加強自身素質(zhì)的提高，參加學(xué)校開(kāi)辦的`學(xué)習班，必須搞好個(gè)人衛生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷(xiāo)售。
八、搞好學(xué)生的飲食衛生教育，養成學(xué)生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學(xué)生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品，原則上，學(xué)生不準在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。
飲食管理制度 5
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生管理實(shí)施辦法》，自覺(jué)接受食品衛生監督機構及學(xué)校師生的監督。
二、從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證；從業(yè)人員必須經(jīng)衛生知識培訓，考核合格后方可上崗。
三、保持室內外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無(wú)衛生死角。
四、采購人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，加工人員不用腐爛變質(zhì)食品，營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。不使用和出售過(guò)期食品。
五、餐具數量與就餐人數相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。
六、食品必須做到生熟分開(kāi)，熟肉、鹵菜有專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。
七、從業(yè)人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時(shí)不戴首飾、不吸煙。
八、食品倉庫保持通風(fēng)、陰涼、干燥。食品應分類(lèi)、分架、離地隔墻存放，有食品名稱(chēng)標志。
飲食管理制度 6
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1、幼兒的伙食有專(zhuān)人負責，民主管理，建立伙委會(huì )（園領(lǐng)導、營(yíng)養員、保教人員、保健教師及幼兒家長(cháng)代表），定期開(kāi)會(huì )，研究伙食問(wèn)題。
2、伙食費要專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理使用。保健教師會(huì )同財務(wù)人員每周一次對一周伙食費使用情況進(jìn)行了解，以便下周調整，每月伙食盈虧控制在2%之內，每月定期向家長(cháng)公布當月伙食使用情況。
3、根據市場(chǎng)供應情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，作到二周菜譜不同樣。每周自制點(diǎn)心五次，三干二濕，二甜二咸，每周綠色素菜不少于二分之一，每周安排一次動(dòng)物內臟。每周提供給幼兒的食物品種達六十種以上，每天提供給幼兒的實(shí)物品種達十種。
4、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應伙食，不吃隔夜飯菜。
5、園內教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食。
6、保健教師每月一次計算幼兒的`進(jìn)食量、營(yíng)養量，保證幼兒的進(jìn)食量。蛋白質(zhì)攝入量占應供量的白分之十五以上，熱量攝入量占應供量的百分之九十以上。
7、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
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1、每周制定好幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物結構多樣化，把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中，以保證幼兒得到各種營(yíng)養和足夠的熱量。
2、要注意調配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調，盡最大努力保存營(yíng)養素，特別要防止維生素的損失。
3、加強體弱兒、肥胖兒的飲食管理。
4、特殊飲食：根據病號病情作病號飯。
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1、要保持營(yíng)養室的清潔、整齊，定期清掃。
2、營(yíng)養員要嚴格執行《食品衛生法》。營(yíng)養室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開(kāi)，并有生熟標記，食具一餐一消毒（水開(kāi)后二十分鐘），營(yíng)養室熟食間有沙門(mén)，紗窗。
3、嚴格把好食品驗驗發(fā)關(guān)，杜絕不新鮮的食品進(jìn)園，不買(mǎi)外來(lái)熟菜，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、嚴格控制食品庫存量，以防食品變質(zhì)及伙食費收支不平衡，庫存食品要離地離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無(wú)蟲(chóng)害。
5、搞好幼兒進(jìn)食衛生，飯發(fā)前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。
6、營(yíng)養員必須做到上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。
7、水果要洗凈后再吃。
8、要培養幼兒不偏食，不吃零食的良好習慣。
飲食管理制度 7
為保證飲食衛生，保障師生身體健康，特根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下衛生制度：
一、飲食經(jīng)營(yíng)單位食品衛生必須有專(zhuān)人管理和負責。
二、《衛生許可證》應懸掛于醒目處，從業(yè)人員必須持有效的《健康證》、《衛生知識培訓證》上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加飲食工作。
四、工作人員上班時(shí)須穿戴整潔的工作衣帽，并搞好個(gè)人衛生。
五、搞好單位內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、餐具、用具每次用后應洗凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
八、生食、熟食、成品、半成品的.加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷葷配餐工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志、離地離墻保管。
飲食管理制度 8
一、要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。
二、食堂要嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具、刀、飯菜、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設備。
三、不買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的`發(fā)生。
四、食品庫存不宜過(guò)多(梅雨季節更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變)，庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無(wú)蟲(chóng)害。
五、搞好幼兒進(jìn)食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用消毒水擦洗干凈。
六、要培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。
七、水果要洗凈后再吃。
八、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。
飲食管理制度 9
1、在園長(cháng)的同意領(lǐng)導下，建立完善食堂管理網(wǎng)絡(luò )，完善幼兒園的管理。
2、園長(cháng)是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作�？倓�(wù)主任協(xié)助園長(cháng)組織領(lǐng)導后勤事務(wù)工作，負責食堂日常工作，組織食堂人員學(xué)習，保證按時(shí)、保質(zhì)、保量、保潔地供應師生的午餐、開(kāi)水。
3、保健員每月定期組織營(yíng)養員學(xué)習幼兒園幼兒營(yíng)養衛生保健的知識和烹調知識，鞏固食堂營(yíng)養員的專(zhuān)業(yè)思想，提高營(yíng)養員的烹飪技能。
4、總務(wù)室平時(shí)對食堂人員進(jìn)行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時(shí)做到隨手開(kāi)關(guān)液化氣，規范使用電熱開(kāi)水箱。
5、食堂要嚴格包好驗收關(guān)，不購進(jìn)、不加工腐爛、變質(zhì)的'食物，做好飲食衛生工作。
6、食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。食堂管理領(lǐng)導小組每周對食堂環(huán)境及營(yíng)養員工作進(jìn)行檢查，及時(shí)反饋檢查情況，提高食堂工作效率，保證食堂整潔，規范操作。
7、食堂餐具要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，不準私自出租出借。平時(shí)做到一餐一消毒，消毒完畢及時(shí)放入轉用消毒柜。
8、食堂設備要認真保養，及時(shí)維修，確保食堂正常運轉。
9、經(jīng)常聽(tīng)取教師及家長(cháng)的意見(jiàn)，提高服務(wù)質(zhì)量。
10、食堂人員要定期檢查身體，注意個(gè)人衛生。
11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無(wú)身體不適，無(wú)腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。
飲食管理制度 10
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1、兒童的伙食應有專(zhuān)人負責，民主管理，建立膳管會(huì )（院所領(lǐng)導、炊事人員、保健人員、保教人員及家長(cháng)代表），定期開(kāi)會(huì )，聽(tīng)取意見(jiàn)和研究解決伙食問(wèn)題，不斷提高質(zhì)量。
2、伙食費要專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，合理安排，伙食費盈虧不超過(guò)2%。
3、每月制定伙食計劃，根據季節供應情況，每?jì)芍苤贫ㄒ淮问匙V（或帶量食譜），定期更換，根據等級幼兒園要求定期進(jìn)行營(yíng)養計算，保證兒童各種營(yíng)養素攝入量，達到供給量要求，滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育需要。
4、按時(shí)開(kāi)飯，不提前不推遲，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應少于20—30分鐘，保證兒童舒適、愉快地進(jìn)餐，嚴禁在幼兒進(jìn)餐時(shí)訓斥幼兒。
5、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜。
6、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收，并建立驗收簿。
7、主食品驗收入庫，庫存不宜過(guò)多。各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)庫存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫賬目，庫房保持整潔，各盛器需加蓋，庫房中要有防鼠設施。
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建立營(yíng)養管理制度，為兒童提供合理的營(yíng)養。確保兒童膳食平衡，滿(mǎn)足其正常生長(cháng)發(fā)育需要，并定期開(kāi)展營(yíng)養計算和分析。
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1、嚴格執行《食品衛生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的.池要分開(kāi)，并有標志，保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。
2、不買(mǎi)、不加工變質(zhì)食物。買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱燒透后再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內。食物保存要有防蠅設備。
3、兒童進(jìn)餐前和工作人員為兒童準備進(jìn)餐時(shí)，都要用肥皂流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒液進(jìn)行消毒。
4、培養兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛生習慣。
5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃。
6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動(dòng)水洗手，并戴口罩、帽子，不留長(cháng)指甲，不戴戒措，操作時(shí)不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。
飲食管理制度 11
1、確保食品干凈衛生，質(zhì)量?jì)?yōu)等，按時(shí)供應師生。
2、食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒(蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等)。
3、學(xué)生用的餐具必須堅持做到“一沖、二洗、三凈、四消毒“的`程序，消毒完畢乒后放入專(zhuān)用的碗柜中。
4、食堂工作人員要自覺(jué)遵守公共衛生和個(gè)人衛生，憑健康證上崗位(食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā))。
5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。
6、餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛生。
7、要講究職業(yè)道德，說(shuō)話(huà)要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場(chǎng)所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。
8、應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。
飲食管理制度 12
為了確保幼兒的'身體健康和生命安全，保證幼兒飲食、飲水安全，杜絕安全事故的發(fā)生，制訂本制度。
一、幼兒在飯前、或吃點(diǎn)心前須用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯；
二、食堂和幼兒點(diǎn)心庫要保持清潔衛生，每天一小掃，并用水沖洗，定期消毒；
三、幼兒飲食用具和食堂炊事用具，如點(diǎn)心桶、點(diǎn)心夾、刀、鏟、盆、藍、案板等，要求用后及時(shí)清洗，用前要煮沸消毒；
四、嚴格實(shí)行生熟分開(kāi)，嚴格消毒制度；
五、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，每天購買(mǎi)新鮮蔬菜及肉食品、蛋、禽和點(diǎn)心，不買(mǎi)不燒劣質(zhì)食物，嚴防食物中毒；
六、幼兒點(diǎn)心庫及食堂要嚴格做好防蚊、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境衛生清潔無(wú)污；
七、幼兒餐前或點(diǎn)心前要擦洗桌子，工作人員要著(zhù)工作服，并由專(zhuān)人發(fā)放幼兒飯菜或點(diǎn)心。
飲食管理制度 13
為了保障廣大小朋友的身體健康，有效防止傳染病疫情在幼兒園的發(fā)生，早期發(fā)現傳染病病人和疑似病人，做到早發(fā)現、早隔離、早治療，根據《中華人民共和國傳染病防治法》制定本幼兒園疾病追蹤登記制度。
1、班主任對早晨到校的.每個(gè)小朋友進(jìn)行觀(guān)察、詢(xún)問(wèn)，了解學(xué)生出勤、健康狀況。
2、發(fā)現小朋友有傳染病早期癥狀(如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)以及疑似傳染病病人時(shí)，應當及時(shí)告知幼兒園疫情報告人。
3、幼兒園疫情報告人要進(jìn)行進(jìn)一步排查，以確保做到對傳染病病人的早發(fā)現、早報告。
4、班主任應當密切關(guān)注本班小朋友的出勤情況，對于因病缺勤的學(xué)生，應當了解學(xué)生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時(shí)報告給幼兒園疫情報告人。
5、幼兒園疫情報告人接到報告后應及時(shí)追查學(xué)生的患病情況和可能的病因，以做到對傳染病病人的早發(fā)現。
6、各班主任負責每天班內因病缺課同學(xué)的聯(lián)系工作，密切關(guān)注其健康狀況，學(xué)生憑醫療機構痊愈證明方可返園。
7、幼兒園疫情報告人對因病缺課情況進(jìn)行統計，并按要求上報珠海高欄港經(jīng)濟區(南水鎮)衛生院防�？�。
8、幼兒園突然出現大量學(xué)生不明原因缺課時(shí)，要及時(shí)上報教育部門(mén)和珠海高欄港經(jīng)濟區(南水鎮)衛生院防�？�。
飲食管理制度 14
為保證學(xué)生飲食衛生安全，保障學(xué)生健康成長(cháng)，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法規、政策規定，結合我校實(shí)際，特制定本制度。
一、認真實(shí)行《食品衛生法》，落實(shí)崗位責任制和衛生檢驗制度。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其內外環(huán)境、衛生措施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關(guān)規定。
二、操作人員應按時(shí)到指定醫院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內，嚴禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應按規定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證手續，任何單位和個(gè)人不得在校內經(jīng)營(yíng)食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛生標準和規定。師生集體用餐不得直接供應未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規定的.禁售菜肴。
四、辦公室、庫房、更衣室要有必要的安全防范措施。
五、經(jīng)常檢查液化氣閥門(mén)、管線(xiàn)，防止泄漏。灶具間應按規定安裝排風(fēng)扇及防泄漏報警裝置。嚴禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
六、配備必要的消防器材，工作人員應具備一定的消防常識。防止因電線(xiàn)老化、明氣體泄漏引起的火災。
七、使用電動(dòng)炊事機械應嚴格按操作規程辦事，定期檢修，使用后及時(shí)切斷電源。
八、采購食品必須“三證”齊全，嚴禁過(guò)期、變質(zhì)等到食品進(jìn)入校園。
九、每餐實(shí)行24小時(shí)留樣制度。
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1、嚴格執行《食品衛生法)。食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
2、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)衛生，不戴戒指作業(yè)。
3、做到“五不”，即不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準穿工作服上廁所，不準在工作時(shí)間抽香煙。
4、公用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
5、食堂布局應合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做到工作環(huán)境無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
6、發(fā)現有傳染病者，立即調離崗位。
7、食堂應確保一天一小掃，一周一次大掃除。
8、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
9、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應整潔有條理、專(zhuān)用機械要加蓋布套。
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