食品安全管理制度（精選17篇）
在生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全管理制度 篇1
一、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證、營(yíng)業(yè)執照等證件，發(fā)現其不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。
二、通過(guò)簽訂合同、責任狀等方式，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責任;定期對入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現其不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相應的`經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，及時(shí)暫�；蛘呷∠雸�(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格;發(fā)現食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律規定的行為，要及時(shí)予以制止，并立即報告所在地的農業(yè)或市場(chǎng)監管等部門(mén)。
三、建立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者檔案，記載入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息。
四、建立和完善市場(chǎng)食品、農產(chǎn)品準入、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷(xiāo)毀等食品經(jīng)營(yíng)管理制度，定期組織市場(chǎng)管理人員和經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展食品安全知識學(xué)習和培訓。
五、設置食品信息公示設施，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內或行政機關(guān)公布的相關(guān)食品安全信息。
六、建立市場(chǎng)食品安全管理組織，根據要求配備專(zhuān)職食品安全管理人員負責食品安全日常管理工作。
七、指導督促市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)戶(hù)做好進(jìn)貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實(shí)管理規范要求。
八、根據規定要求，建立市場(chǎng)檢測室、配置檢測設備、配備專(zhuān)職
檢測人員，對上市食品(農產(chǎn)品)進(jìn)行檢測并及時(shí)記錄檢測結果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品(農產(chǎn)品)要及時(shí)下柜，通知農業(yè)或市場(chǎng)監管等有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理，并做好處理記錄。
九、積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)做好市場(chǎng)內的食品安全管理工作。
食品安全管理制度 篇2
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的.原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
(2)由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
食品安全管理制度 篇3
一、進(jìn)貨查驗及記錄制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
(二)實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的'許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。
(四)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
二、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(五) 建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應保持個(gè)人衛生。
三、食品衛生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛生。
(六)配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實(shí)工作。
(七)進(jìn)行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個(gè)人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周?chē)h(huán)境衛生。
(八)發(fā)現問(wèn)題，由衛生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品安全管理制度 篇4
一、從業(yè)人員每 年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽 內 。
四、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手 鐲 。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時(shí)嚴禁吸煙。
八、工作時(shí)不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺(jué)遵守衛生制度。
十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品安全管理制度 篇5
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會(huì )監督，承擔社會(huì )職責。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的'監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全管理制度 篇6
1、各校要建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的`《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
食品安全管理制度 篇7
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
�。ǘ┦称穬Υ�
1、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，可不單獨設立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的`名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設置待召回（退回、銷(xiāo)毀）食品存放區域并明示。變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿(mǎn)足其溫度要求的設備設施；
�。ㄈ┦称愤\輸
1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專(zhuān)用運輸工具，運輸車(chē)廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專(zhuān)用冷藏、冷凍設備或車(chē)輛。
2、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售
1、每天對銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸�
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營(yíng)業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
本人承諾：保證遵守上述制度
食品安全管理制度 篇8
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者帶給“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷(xiāo)）貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員務(wù)必持續良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則（暫行）》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的.模范。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。
四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。用心配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，用心主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)透過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
七、日常衛生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃，每月一大掃，持續地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
食品安全管理制度 篇9
一、 采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效 許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
食品安全管理制度 篇10
1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，依法承擔法律責任，接受社會(huì )監督。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，配備食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。
2、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)穿戴整潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專(zhuān)用分餐工具。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。
3、食品采購索證驗收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的，查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購的，查驗留存供貨商的'資質(zhì)證明；從合法超市、農貿市場(chǎng)采購的，留存購物清單。建立進(jìn)貨索證索票臺賬。不采購、使用非食品原料、過(guò)期、變質(zhì)或標簽不符合要求、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
4、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；冷凍肉類(lèi)在烹調前要完全解凍；直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內；烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏；隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用；蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。在制作加工過(guò)程中發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
5、環(huán)境設施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設施數量與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區分類(lèi)使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場(chǎng)所內外衛生保持清潔干爽，不在加工場(chǎng)所內飼養活禽畜。
6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開(kāi)，消毒后的餐具放置于專(zhuān)用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應商索取營(yíng)業(yè)執照、消毒合格證明，不使用無(wú)執照、無(wú)標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放、有稱(chēng)量工具和使用記錄。
8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類(lèi)分架，保持通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理。食品倉庫專(zhuān)用，不存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人用品，庫房有防鼠、防霉、防塵、防蟲(chóng)設施。
9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類(lèi)放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規進(jìn)行管理，廢棄食用油脂存放在標有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內，專(zhuān)人負責管理，只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報食品藥品監管部門(mén)和衛生部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
食品安全管理制度 篇11
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求
�。�1）清潔衛生
�。�2）通風(fēng)干燥
�。�3）無(wú)鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的'衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
本制度一式兩份，一份交許可機關(guān)留存，一份由經(jīng)營(yíng)者張貼懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置。
食品安全管理制度 篇12
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、規范食品運送渠道。做好的.食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專(zhuān)門(mén)的食品庫房，進(jìn)出食品應登記。
2、庫房周?chē)ＷC無(wú)污染源。
3、庫房應配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂�(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習工，實(shí)習學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
五、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理制度 篇13
一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實(shí)際，特制定本制度。
二、適用范圍
�。ㄒ唬┍局贫冗m用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳、水吧、外賣(mài)點(diǎn)及食堂的食品安全管理。
�。ǘ┤魏尾块T(mén)和個(gè)人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
三、職責
�。ㄒ唬┍竟舅泄珗@應當嚴格執行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。
�。ǘ┕珗@的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
�。ㄈ┲饕撠熑�、安全負責人、經(jīng)營(yíng)負責人、食品從業(yè)人員人員應認真履行本單位規定的相關(guān)職責，切實(shí)做好食品安全工作。
四、食品安全管理規定
�。ㄒ唬┦称钒踩R培訓、宣傳
1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
2、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業(yè)人員包括負責人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓時(shí)間應分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語(yǔ)、視頻等形式開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
�。ǘ﹩T工身體健康、衛生要求
1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生。
2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀(guān)察到員工有以下癥狀時(shí)，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
5、餐飲從業(yè)人員應當認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
7、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個(gè)人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。
�。ㄈ┦称凡少�
1、采購食品時(shí)，要按照國家有關(guān)規定向供應商索取并仔細查驗《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者
《食品流通許可證》、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。
2、采購食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
3、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無(wú)《食品衛生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
�。ㄋ模┦称反鎯芾�
1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在食品臺賬中做出醒目標注，并優(yōu)先出貨；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實(shí)記錄。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應分類(lèi)（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內并加蓋密封并張貼標識。
6、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。
�。ㄎ澹┦称吩O備設施、餐具管理
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
4、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
9、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛生標準。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的'餐飲具要分開(kāi)存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
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14、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
17、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區域池內進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
18、做到刀無(wú)銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)清理地面、水池、加工臺，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
�。ㄆ撸┡胝{加工管理
1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。
5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應當隨時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結束后，調料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛生死角，及時(shí)消除垃圾。
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1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的面食，應當妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。
5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。
6、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
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1、裱花應在專(zhuān)間內由專(zhuān)人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
食品安全管理制度 篇14
1、炊事人員應每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的'個(gè)人衛生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛生整潔，每天進(jìn)行衛生清掃，及時(shí)清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛生管理檔案，做好各類(lèi)臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專(zhuān)間儲存，分類(lèi)分架，隔墻離地。
8、規范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負責，鎖存留樣。
食品安全管理制度 篇15
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的'食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
食品安全管理制度 篇16
�。ㄒ唬┻M(jìn)貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源、數量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶(hù)一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范，妥善保存。
2、執行索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳制度。經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等）。證明食品來(lái)源的票據、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據、商品信譽(yù)卡、出貨單據、購銷(xiāo)合同等。依據發(fā)票或收據等記入食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳。以上材料規范存入“一戶(hù)多檔“檔案內。
索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
�。ǘ┦称愤M(jìn)貨查驗記錄制度
1、執行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認真檢驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。
2、經(jīng)營(yíng)者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的'凈含量及其標準方式；
3、根據食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱(chēng)和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯著(zhù)位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標志或中文警示語(yǔ)。
6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ㄋ模┦称穬Υ孢\輸制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車(chē)后除能加鎖的運輸車(chē)輛外，人不離車(chē)，運輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
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1、執行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對經(jīng)營(yíng)的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷(xiāo)售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報告轄區工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著(zhù)位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱(chēng)、品種、規格、批號、上市時(shí)間等內容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報告。
6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應當與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品安全管理制度 篇17
第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：
(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的'食品安全意識，增強職業(yè)素養。提升食品安排管理技能。
(二)通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。
(三)積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第六條培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓
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