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食品安全事故處置的規章制度（精選16篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的情況越來(lái)越多，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的食品安全事故處置的規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全事故處置的規章制度 篇1
為預防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可類(lèi)別、備注項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。
三、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。
四、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的.蔬菜水果也應對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。
七、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。
十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時(shí)于2小時(shí)內上報主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
食品安全事故處置的規章制度 篇2
第一章總則
第一條為了有效解決食品衛生安全事故,維護群眾利益，確保社會(huì )穩定，根據相關(guān)法律法規，特制定本應急預案。
第二條食品衛生安全事故實(shí)行“屬地管理、分級負責”的原則。
第三條患者和家屬不得以食品衛生安全事故為由，無(wú)理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。
第二章領(lǐng)導機構與職責
第四條鄉成立由鄉長(cháng)任組長(cháng)，人大副主席、副鄉長(cháng)任副組長(cháng)，鄉黨政辦、安辦、衛生院、民政所、綜治辦、計生服務(wù)站、財政所、小學(xué)、派出所等部門(mén)負責人為成員的食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組下設辦公室于鄉衛生院，兩同志負責辦公室日常工作。
第五條職責及分工
�。ㄒ唬┼l食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組職責：發(fā)布信息，組織、領(lǐng)導、指揮全鄉食品衛生安全事故處置工作,負責組織、協(xié)調各部門(mén)采取切實(shí)有效措施，防止事故擴大，切實(shí)維護穩定。
�。ǘ┼l食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組辦公室職責：積極協(xié)助領(lǐng)導小組做好各部門(mén)協(xié)調工作，調動(dòng)各部門(mén)迅速開(kāi)展事故救援工作。
�。ㄈ┬l生院職責：負責人員救治工作，組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到達現場(chǎng)，及時(shí)診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫院救治；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進(jìn)行封存、檢驗。
�。ㄋ模┯嬌⻊�(wù)站職責：積極協(xié)助衛生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛生安全事故。
�。ㄎ澹┡沙鏊氊煟贺撠熃M織指導協(xié)調有關(guān)食品衛生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現場(chǎng)劃定警戒線(xiàn)，維護治安秩序，及時(shí)疏散圍觀(guān)群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處。
�。┟裾氊煟贺撠熃M織調查、救濟等工作，若發(fā)現嚴重事件的，立即作好各部門(mén)的協(xié)調工作，對尸體轉移至殯儀館存放。并按規定對尸體進(jìn)行火化，若發(fā)生一般事故，且當事人較為貧困的，要及時(shí)調查，并按規定予以救濟。
�。ㄆ撸┴斦氊煟喊凑疹I(lǐng)導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開(kāi)展。
�。ò耍h政辦職責：積極協(xié)調作好情況的收集整理，按照領(lǐng)導小組要求，及時(shí)發(fā)布信息。
�。ň牛┦掳l(fā)地村、組職責：及時(shí)上報事故情況，并立即趕赴事故現場(chǎng)，保護好現場(chǎng)，努力作好群眾思想工作，穩定當事人及親屬情緒，說(shuō)服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。
第三章食品衛生安全事故處置
第六條由食品衛生安全事故應急處置領(lǐng)導小組統一指揮應急處理工作，下設現場(chǎng)處置組、醫療救助組、維穩保衛組、善后處理組，各相關(guān)部門(mén)必須按職責迅速展開(kāi)工作。
�。ㄒ唬┈F場(chǎng)處置組：由鄉長(cháng)任組長(cháng)，派出所、衛生院、民政所、安辦等部門(mén)人員為成員，組織現場(chǎng)處置工作。
�。ǘ┽t療救助組：由分管衛生的`副鄉長(cháng)任組長(cháng)，衛生院、計生服務(wù)站等部門(mén)人員為成員，具體作好患者的救治工作。
�。ㄈ┚S穩保衛組：由分管安全的領(lǐng)導任組長(cháng)，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現場(chǎng)秩序、及時(shí)劃定警戒線(xiàn)、疏散群眾、維護穩定，確�，F場(chǎng)處置工作順利進(jìn)行。
�。ㄋ模┥坪筇幚斫M：由分管民政的領(lǐng)導任組長(cháng)，民政、財政等相關(guān)部門(mén)人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。
第四章信息發(fā)布
食品衛生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導小組負責，具體由其辦公室統一發(fā)布。
食品安全事故處置的規章制度 篇3
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的'情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
食品安全事故處置的規章制度 篇4
一、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習培訓，并做好建立培訓檔案工作；
二、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位；
三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進(jìn)行監督檢查；
四、負責檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見(jiàn)；
五、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監管部門(mén)調查處理；
六、接受和配合食品藥品監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況；
七、完成上級交給的`與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
食品安全事故處置的規章制度 篇5
為規范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進(jìn)貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監督管理部門(mén)報告。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
食品安全事故處置的規章制度 篇6
一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可證范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員;
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;
五、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;
八、制作涼菜應達到專(zhuān)人負責，專(zhuān)室制作，工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和涼菜專(zhuān)用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的.餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;
十、發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
食品安全事故處置的規章制度 篇7
1目的：當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時(shí)，及時(shí)做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。
2適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運輸、銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程中突發(fā)的食品安全事故做出準備和響應。
3職責：食品安全管理領(lǐng)導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門(mén)及生產(chǎn)車(chē)間負責應急準備和響應的具體實(shí)施。
4監測、預警及報告
4.1公司應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔材料的.檢測分析，加強對生產(chǎn)設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過(guò)程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
4.2公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
4.3當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時(shí)，公司應當立即向當地相關(guān)行政部門(mén)報告。公司或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
4.4在后續的事故處置過(guò)程中應及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當地相關(guān)行政部門(mén)報告。
4.5必要時(shí)，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
5全面落實(shí)應急處置措施
5.1當有信息顯示本廠(chǎng)突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應立即報告廠(chǎng)長(cháng)。廠(chǎng)長(cháng)應立即召開(kāi)應急小組會(huì )議，會(huì )議首先應組織調查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴重性。
5.2當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時(shí)，應當按照本廠(chǎng)《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。
6 發(fā)生食品安全事故時(shí)，應認真填寫(xiě)《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。
食品安全事故處置的規章制度 篇8
為有效預防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。
一、基本原則
�。ㄒ唬╊A防為主，常抓不懈。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組、公司各部門(mén)要在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預測，要把好生產(chǎn)加工源頭。
�。ǘ┙y一領(lǐng)導，分級負責。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組統一領(lǐng)導食品安全事故應急處理工作，公司各部門(mén)按各自職能負責應急處理各項工作。
�。ㄈ┓磻皶r(shí)、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組要立即作出反應，迅速制定及采取有效控制措施。
�。ㄋ模┮揽靠茖W(xué)、加強協(xié)作。要依靠科學(xué)妥善處理食品安全事故，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組要協(xié)調好公司各部門(mén)各司其責、通力協(xié)作，必要的時(shí)候要及時(shí)尋求市質(zhì)量技術(shù)監督局、市疾控中心、醫療單位等部門(mén)的協(xié)助。
二、組織管理
�。ㄒ唬┙⑵髽I(yè)產(chǎn)品投訴熱線(xiàn)96211，并向社會(huì )公示，歡迎廣大消費者和政府職能部門(mén)、新聞媒體進(jìn)行社會(huì )監督。
�。ǘ┢髽I(yè)自覺(jué)接受質(zhì)監、衛生、工商等政府職能部門(mén)的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實(shí)事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問(wèn)題，及時(shí)認真整改。
�。ㄈ┕境闪⒐臼称焚|(zhì)量安全領(lǐng)導小組
1、負責檢查企業(yè)嚴格遵守國家法律、法規和社會(huì )公德，依照法律、法規和社會(huì )公德組織生產(chǎn)，合法經(jīng)營(yíng)，做到企業(yè)誠信、自律，不違法、不違規、不制假、不售假。
2、負責教育企業(yè)全體員工，樹(shù)立'以人為本，顧客第一，安全第一，質(zhì)量第一，誠信第一'的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德，嚴格按照標準生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)乳品，讓廣大消費者喝上'放心奶'。
3、負責實(shí)施'科技興奶、科技興企'，加強全員專(zhuān)業(yè)培訓和現代化基礎設備設施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平，為生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)乳品打下堅實(shí)基礎。
4、負責監督檢查企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的持續運行。從乳品生產(chǎn)的源頭（奶牛飼養管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)終端（產(chǎn)品運輸、銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)），嚴格按規范操作，實(shí)行全程質(zhì)量監控，做到環(huán)環(huán)扣緊，層層把關(guān)，凡不符合食品安全標準的產(chǎn)品不準出廠(chǎng)，不準流入市場(chǎng)。
5、負責監督檢查企業(yè)嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規，把牛奶產(chǎn)品的真實(shí)屬性、營(yíng)養成份、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存方法與飲用方法等，全面如實(shí)的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳，自覺(jué)維護消費者的知情權和公正、健康的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。
6、負責產(chǎn)品安全質(zhì)量自查。發(fā)現問(wèn)題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。
7、負責制定和實(shí)施企業(yè)突發(fā)事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效預防、控制和消除各種突發(fā)事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發(fā)生，確保社會(huì )和企業(yè)的穩定與生命財產(chǎn)安全。
8、負責對突發(fā)事件的統一領(lǐng)導和指揮工作，研究制定相關(guān)突發(fā)事件應急處理措施；指揮和協(xié)調公司有關(guān)部門(mén)做好突發(fā)事件應急處理工作等工作。
�。ㄋ模┢髽I(yè)產(chǎn)品投訴熱線(xiàn)接到產(chǎn)品質(zhì)量投訴，如有突發(fā)食品安全事件，應立即向食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組組長(cháng)匯報。
突發(fā)食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動(dòng)植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患，食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴重的傳染病暴發(fā)與流行，食品含有有毒、有害物質(zhì)或食品在生產(chǎn)、流通、消費等過(guò)程中被有毒、有害物質(zhì)污染，引發(fā)或可能引發(fā)嚴重食源性疾患等其他事件。
安全領(lǐng)導小組接到食品質(zhì)量突發(fā)事件報告后，應按照以下分類(lèi)采取相應措施：
1、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴、人數在1—2人，安全領(lǐng)導小組立即派相關(guān)人員到現場(chǎng)調查事故情況、分析事故確切原因。
2、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，人數在3人以上或兩起及以上食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，安全領(lǐng)導小組立即派相關(guān)人員到現場(chǎng)調查事故情況、分析事故確切原因，并及時(shí)尋求市質(zhì)量技術(shù)監督局、市疾控中心、醫療單位的協(xié)助。
以上食品質(zhì)量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查，如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的，應立即通知同批產(chǎn)品的相關(guān)客戶(hù)并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等，同時(shí)要聯(lián)系好醫療單位作好對已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關(guān)醫療措施。并且向市質(zhì)量技術(shù)監督局書(shū)面報告，請市質(zhì)量技術(shù)監督局協(xié)助解決。
3、出現下列情況的重大食品安全事故，安全領(lǐng)導小組應在第一時(shí)間向市質(zhì)量技術(shù)監督局書(shū)面報告，由市質(zhì)量技術(shù)監督局領(lǐng)導采取事故應急措施，同時(shí)公司調動(dòng)一切可用力量進(jìn)行應急處理。
�。�1）一次出現由于食品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的發(fā)病人數在50人以上；
�。�2）發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故，并有人員死亡的；
�。�3）引發(fā)發(fā)病的食品擴散未得到控制，死亡人數在繼續增加的；
�。�4）其它可能造成嚴重社會(huì )影響的食品安全事故
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根據食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進(jìn)程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進(jìn)展報告和總結報告，以便于公司在相關(guān)方面改進(jìn)及借鑒、總結。
1、初次報告內容：發(fā)生事故的單位、地址；受害者的發(fā)病時(shí)間、發(fā)病人數、臨床癥狀及體癥；醫療單位、地址，搶救醫療的基本情況；事故現場(chǎng)采取的措施和調查處理的.工作進(jìn)度；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；需相關(guān)部門(mén)協(xié)助事故救援和處理的有關(guān)事宜；事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話(huà)及報送時(shí)間。初次報告應在知悉事故后立即報告。
2、進(jìn)展報告的內容：事故的發(fā)展與變化、處理進(jìn)程、事故原因等，在進(jìn)展報告中既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正。
3、總結報告：事故鑒定結論、對事故的發(fā)生和處理進(jìn)行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事件的防范和處理建議�？偨Y報告應在事故處理結束后7個(gè)工作日內上報。
三、應急保障
�。ㄒ唬┤藛T保障
1、安全領(lǐng)導小組可根據應急處理工作需要，組織公司有關(guān)部門(mén)人員參加事故應急的各方面工作。
2、安全領(lǐng)導小組應在日常加強應急處理相關(guān)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓和組織應急事故處理的演練。
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后勤部應及時(shí)提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。
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在事故處理期間，安全領(lǐng)導小組及相關(guān)人員應確保24小時(shí)信息通訊暢通。
四、其它事項
1、在事故處理過(guò)程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究刑事責任。
2、食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組宣布解除應急程序。
食品安全事故處置的規章制度 篇9
學(xué)校食堂食品安全管理制度
一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)�！恫惋嫹⻊�(wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場(chǎng)內醒目位臵。
二、嚴格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》及國家有關(guān)食品安全法律法規和規定，確保食品安全。定期組織開(kāi)展食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，建立培訓檔案，增強餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。
三、設臵食品安全管理機構，配備專(zhuān)職食品安全管理員。建立健全各項食品安全管理制度、崗位責任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規程和食品安全突發(fā)事件應急處臵預案。
四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛生上崗。
五、嚴格執行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。
六、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲(chóng)等防護措施。
七、嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規定進(jìn)行試嘗、留樣并詳細填寫(xiě)試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必須當餐加工，不得購買(mǎi)直接入口食品；不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。
八、按規定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫(xiě)食品添加劑進(jìn)貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬（登記表）。
九、按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲具在專(zhuān)用保潔設施內備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無(wú)毒、無(wú)害。
十、加工用水符合國家生活飲用水衛生標準。
十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監督機構的監督檢查，認真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監督機構提出的'食品安全要求和整改意見(jiàn)。
食品安全管理員制度
一、學(xué)校食堂必須按規定配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓�？己顺煽�(jì)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。
三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查。
四、負責本單位的食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監督檢查和專(zhuān)項整治。配合食品監督管理部門(mén)開(kāi)展現場(chǎng)檢查，并督促落實(shí)整改措施。負責向食品監督管理部門(mén)和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現的問(wèn)題、專(zhuān)項整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時(shí)參加食品監督管理部門(mén)組織的各種會(huì )議和培訓。
五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調離相關(guān)崗位。
六、負責本單位場(chǎng)所環(huán)境衛生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設施設備清洗消毒的管理，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進(jìn)行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。
八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
從業(yè)人員健康管理制度
一、健康檢查
1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚�。ê�(jiǎn)稱(chēng)“五病”）及其它有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時(shí)調離率100%，并詳細填寫(xiě)調離記錄。
4、學(xué)校食堂應每天進(jìn)行晨檢工作，詳細填寫(xiě)從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理檔案。
二、個(gè)人衛生
1、保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽（專(zhuān)間操作人員還應戴手套、口罩），頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。
2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區內吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。
食品安全事故處置的規章制度 篇10
1、必須做到：
炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：
餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：
各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，校外購買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4、必須做到：
對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
5、必須做到：
配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：
食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的'病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個(gè)人習慣，搞好個(gè)人衛生。
不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：
各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。
不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。
8、必須做到：
通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導。
不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
9、必須做到：
對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人。
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
10、必須做到：
嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。
食品安全事故處置的規章制度 篇11
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：
對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：
三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的'監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
食品安全事故處置的規章制度 篇12
在日本，農產(chǎn)品與食品安全性制度可以分為提高安全性制度和食品風(fēng)險管理制度。其中，提高安全性制度涵蓋了JAS制度、特別栽培農產(chǎn)品制度、可追溯性制度以及GAP制度。而食品風(fēng)險管理制度則由食品安全委員會(huì )及HACCP制度構成。
日本的JAS制度
日本現行的農產(chǎn)品與食品安全制度是根據JAS法律制定的JAS（Japan Agricultural Standard）制度。這一制度目的是振興農業(yè)生產(chǎn)和改善農產(chǎn)品的質(zhì)量、保護消費者利益和滿(mǎn)足消費者的需求、促進(jìn)貿易公正。
1960年日本政府在這一制度中追加了《品質(zhì)表示規定》。2000年又引進(jìn)了有機農產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱(chēng)JAS有機農產(chǎn)品）制度�，F在，JAS制度分為農產(chǎn)品與食品品質(zhì)表示規定（以下簡(jiǎn)稱(chēng)表示規定）和物質(zhì)規格規定（以下簡(jiǎn)稱(chēng)規格規定）兩方面。
先來(lái)看表示規定。在日本，任何食品的出售方必須標明以下所列的項目：農產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工品和加工原料需要標簽的共同項目——名稱(chēng)、原產(chǎn)地（原產(chǎn)國或原產(chǎn)城縣）以及其他相關(guān)的附加項目。
對于不按表示規定欺騙消費者的企業(yè)，處罰力度相當大。欺騙原產(chǎn)地的行為會(huì )被處以個(gè)人2年以下徒刑或200萬(wàn)日元以下罰款，相關(guān)公司會(huì )被處以1億日元以下罰款。在其他項上欺騙，會(huì )對個(gè)人先處以行政處置，如果不聽(tīng)從處理，那么會(huì )被判1年以下徒刑或者100萬(wàn)日元以下罰款，公司被處以1億日元以下罰款。
規格規定共分為5個(gè)種類(lèi)：一般JAS以成分或性能區分（現在有57個(gè)品種），比如技能性食品等。JAS有機農產(chǎn)品分為有機農產(chǎn)品、有機加工食品、有機飼料以及有機畜產(chǎn)品等四個(gè)品種。生產(chǎn)者信息公開(kāi)JAS需要公開(kāi)原料與投藥等全部生產(chǎn)過(guò)程。特定JAS是指特殊辦法制造的食品，現有熟成火腿、熟成香腸、熟成煙熏肉、土雞以及手搟面條等5個(gè)品種。最后一個(gè)分類(lèi)是食品流通的恒溫管理JAS，針對的是需要保持一定溫度的流通食品（比如，盒飯就需要維持在±2℃以?xún)龋?/p>
規格規定的認證體系是認證企業(yè)（制造商、農家、零售商、進(jìn)口商和國外出口商）向《登錄認定機關(guān)》申請認證，得到認定后，由企業(yè)在產(chǎn)品上粘貼JAS標記再進(jìn)行出售�！兜卿浾J定機關(guān)》的設立需要得到日本農林水產(chǎn)省大臣的許可。
特殊的有機農產(chǎn)品
從1970年代開(kāi)始的高速經(jīng)濟發(fā)展造成了環(huán)境和農產(chǎn)品的污染，日本消費者開(kāi)始普遍要求安全的農產(chǎn)品，一些農家也開(kāi)始自行生產(chǎn)減農藥或化肥的農產(chǎn)品。最初，農藥和化肥減量的農產(chǎn)品都被稱(chēng)為有機農產(chǎn)品。一些農家則稱(chēng)這些農產(chǎn)品為特別栽培農產(chǎn)品，直到1992年，日本中央政府發(fā)布通知：《關(guān)于有機蔬果特別標準》，規定了有機農產(chǎn)品的標準。
2000年，日本中央政府又發(fā)布了JAS制度的新規定，添加了JAS有機農產(chǎn)品與有機農產(chǎn)加工品規格的標準。當初的《關(guān)于有機蔬果特別標準》改訂為《關(guān)于特別栽培農產(chǎn)品標準》，由地方政府執行。除符合JAS有機農產(chǎn)品規定以外的產(chǎn)品都不可隨意稱(chēng)為有機農產(chǎn)品。符合特別栽培農產(chǎn)品的也不能稱(chēng)為有機農產(chǎn)品，稱(chēng)為《特別栽培農產(chǎn)品：通稱(chēng)指南農產(chǎn)品》。
《指南農產(chǎn)品》農產(chǎn)品體系是這樣認證的，農家向地方政府或者農業(yè)合作社申請，然后由這些機構向認證審查委員會(huì )委托審查，委員會(huì )審查后再反饋結果。地方政府或者農業(yè)合作社在種植現場(chǎng)會(huì )檢查農家的栽培記錄。通過(guò)認證后，農家自行粘貼認證標記進(jìn)行出售。在出售時(shí)，委員會(huì )在現場(chǎng)會(huì )進(jìn)行審查。
可追溯性制度
可追溯性制度是日本農產(chǎn)品與食品安全制度的另一塊構成。2001年，日本總理大臣府IT戰略本部采取了e-Japan戰略Ⅱ。包括了農產(chǎn)品與食品部門(mén)的目標：到2005年前要實(shí)行國產(chǎn)牛肉可追溯性制度、其他食品逐步實(shí)行可追溯性制度（同樣適用于進(jìn)口食品）、強化農業(yè)經(jīng)營(yíng)使用IT技術(shù)。
采取可追溯性制度是有原因的。當時(shí)，社會(huì )消費者喜歡日本國產(chǎn)或者由國內著(zhù)名產(chǎn)地生產(chǎn)的.食品，一些大規模的零售商則要求食品加工企業(yè)、批發(fā)商提供物美價(jià)廉的食品。在持續了十幾年的經(jīng)濟蕭條背景下，這些因素都引起了廠(chǎng)商之間不正當的競爭，在加工或者包裝時(shí)隱瞞原產(chǎn)地或者原料的現象開(kāi)始出現。
比如，2002年的假冒國產(chǎn)牛肉事件（相關(guān)企業(yè)有雪印食品公司、Nihon Food、Hannan Foods）。2007年的假冒牛肉漢堡包事件（相關(guān)企業(yè)如Meat Hope公司）。在2003年至2008年期間，由于日本農林水產(chǎn)省管理不當，將工業(yè)用途的原料大米作為食用大米流通在市場(chǎng)中，且在流通市場(chǎng)占據了30%以上份額。
2005年，牛肉可追溯性制度開(kāi)始實(shí)行，對象從牛肉生產(chǎn)者到零售商之間的所有環(huán)節的企業(yè)與個(gè)人。與牛肉相關(guān)的活體、胴體、枝肉（含有骨頭）、精制肉都是在追溯制度中的商品。
每頭牛都有編號卡，記錄了生日、性別、種類(lèi)、其母親的編號等。從活體狀態(tài)開(kāi)始到最終零售的每道程序，牛的編號卡都記錄并傳達信息。
在農家飼養時(shí)，每頭牛的牛耳朵就會(huì )被貼上標簽，在銷(xiāo)售市場(chǎng)（私人企業(yè)或者農業(yè)合作社子公司進(jìn)行宰殺、肢解、拍賣(mài)）、部分肉類(lèi)加工廠(chǎng)分切，批發(fā)商、零售商再分切成精裝肉，再到售賣(mài)的商品上都會(huì )貼有標簽。消費者可以根據牛的ID號在家畜改良企業(yè)集團開(kāi)設的家畜個(gè)體識別中心網(wǎng)站查詢(xún)牛肉的詳細情況。
大米追溯制度則是從2011年開(kāi)始實(shí)行的，對象包括大米生產(chǎn)商和加工商、大米制品加工商以及其他與大米有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)商。商品范圍涵蓋大米、大米粉、米飯以及大米糕等。
再看從農家到商家的傳達方式。以宮崎縣農業(yè)合作社為例，種子的生產(chǎn)與供給情況會(huì )由《縣大米改良協(xié)會(huì )》記錄，生產(chǎn)方式與病害蟲(chóng)防治則由農家進(jìn)行記錄，干燥度與糙米通過(guò)農業(yè)合作社及縣政府管理系的私人企業(yè)記錄，大米的DNA以及農藥殘留量則由農業(yè)合作社負責化驗和記錄。最后發(fā)貨情況由農業(yè)合作社子公司記錄。除了牛肉和大米外，其他農產(chǎn)品不再需要執行可追溯性制度。
在2005年，日本農林部公布GAP指南并推廣，在中央政府支持下地方政府和農民團體引進(jìn)GAP制度。這個(gè)制度有四個(gè)項目構成，食品安全（農藥、化肥、重金屬、病原微生物與化學(xué)物質(zhì)）、環(huán)保（保全水與土壤、廢物處理與利用、減少能源使用）、勞動(dòng)者安全以及其他項目比如保護農民專(zhuān)有技術(shù)、記錄辦法與保存時(shí)間。
日本食品風(fēng)險管理制度
日本食品安全委員會(huì )直轄于內閣總理，根據食品安全基本法于2003年設立。
當時(shí)日本國民飲食生活環(huán)境已有較大變化，比如進(jìn)口食品增加、GMO農產(chǎn)品增加以及化學(xué)技術(shù)發(fā)展。食品安全事故頻頻發(fā)生，比如BSE、進(jìn)口食品殘留的農藥還有使用未經(jīng)過(guò)登記的農藥。食品從生產(chǎn)到消費的各環(huán)節都有潛在的風(fēng)險。所以，這一機構的成立是有必要性的。由于完全獨立于日本厚生勞動(dòng)省和日本農林部，所以這一機構能夠公正科學(xué)地判斷食品風(fēng)險。
在與食品相關(guān)的疾病發(fā)生的緊急狀態(tài)時(shí)，委員會(huì )負責及時(shí)應對。其次，風(fēng)險分析是委員會(huì )最重要的任務(wù)。通常是由風(fēng)險管理機構或者消費者進(jìn)行風(fēng)險評估，委員會(huì )在聽(tīng)取意見(jiàn)后決定是否有必要進(jìn)行調查，如有必要，有專(zhuān)門(mén)調查會(huì )做出評價(jià)并寫(xiě)報告書(shū)。在這之后的30日內，委員會(huì )收集相關(guān)信息和聽(tīng)取國民意見(jiàn)，專(zhuān)門(mén)調查會(huì )再做出審查報告，待評價(jià)結果決定后，再會(huì )通知風(fēng)險管理部門(mén)，最后這一意見(jiàn)被反饋到對應的管理部門(mén)。
在日本，HACCP制度于1994年制定，并于1995年開(kāi)始正式實(shí)施，審批是由厚生勞動(dòng)省管理。目前，只有牛奶、乳制品、加工肉制品、加工水產(chǎn)品、罐頭、速食食品以及軟飲料等食品制造產(chǎn)業(yè)被要求申請HACCP體系認證。在日本，HACCP體系認證不是強制性的。根據三菱綜合研究所2009年3月進(jìn)行的調查結果顯示，日本食品制造企業(yè)通過(guò)HACCP體系認證設施現象不明顯的主要原因在于，企業(yè)需要大量投入資金來(lái)改善設施以及培訓員工，而這些成本卻很難體現在產(chǎn)品價(jià)格中，所以食品制造企業(yè)不愿意增加投資。
食品安全事故處置的規章制度 篇13
1、市場(chǎng)配備專(zhuān)兼職食品安全監管人員，依照有關(guān)法律法規和菜市場(chǎng)管理制度，負責本菜市場(chǎng)的食品安全監管，加強對經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓和管理。
2、市場(chǎng)應當與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責任。
3、市場(chǎng)應審查經(jīng)營(yíng)者的'工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗重要農副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類(lèi)及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷(xiāo)售的農副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存備查。
4、市場(chǎng)應督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺帳，記錄進(jìn)貨渠道。設置規范的農副產(chǎn)品檔案柜，建立農副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。
5、市場(chǎng)應配備食品快速檢測設備，每天對市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農副產(chǎn)品開(kāi)展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷(xiāo)售，并采取相應的管理措施。
6、市場(chǎng)食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷(xiāo)售。
食品安全事故處置的規章制度 篇14
一、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗制度
1.食品經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責任人,必須對經(jīng)營(yíng)的食品安全負首要責任，嚴把食品質(zhì)量入市關(guān)。
2.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)要承擔食品質(zhì)量安全監督責任，與食品經(jīng)營(yíng)者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
3.食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)食品質(zhì)量查驗責任，嚴格執行食品質(zhì)量查驗,嚴防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，嚴防食品安全事故發(fā)生。
4.食品經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，要按批次索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、綠色食品等認證標志、商標注冊證等證明文件，看其主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標準。開(kāi)箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保值期是否真實(shí);要查驗食品包裝標識是否符合法律法規的規定，是否有中文標注的食品名稱(chēng)、規格、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過(guò)期或者即將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。
5.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，立即報告市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)和市場(chǎng)監督管理部門(mén)，并按照規定予以銷(xiāo)毀.
二、食品經(jīng)營(yíng)者索證索票制度
1,食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格落實(shí)索證索票制度并建立食品進(jìn)貨臺帳，由專(zhuān)人管理，所記載的內容真實(shí)。
2.臺帳應當按照食品品種載有以下內容：
名稱(chēng)、品牌、產(chǎn)地、規格、數量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠(chǎng)家、供貨單位、進(jìn)貨時(shí)間等;
供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、商標注冊證、綠色食品等認證標志等;
3.食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨臺帳應裝訂并保存兩年。
三、市場(chǎng)食品質(zhì)量自檢制度
1.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)應當完善檢測條件，設立檢測設備，對進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品質(zhì)量，自行檢測。
2.自行檢測的重點(diǎn)食品為肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。
3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷(xiāo)售。
4.自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應的控制措施，同時(shí)，報告市場(chǎng)監督管理部門(mén)實(shí)施監督，對食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)的同一食品2次抽檢不合格的禁止入市銷(xiāo)售。
四、食品經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量承諾制度
1.食品經(jīng)營(yíng)者應當遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則，對所經(jīng)營(yíng)的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。
2.食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量必須合格、價(jià)格合理、計量準確，不經(jīng)銷(xiāo)有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。
3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品必須向消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷(xiāo)售發(fā)票等購物憑證。
4.食品經(jīng)營(yíng)者對消費者發(fā)現存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標識不符合規定的食品，或者經(jīng)國家有關(guān)部門(mén)抽查檢驗判定為不合格食品，或者經(jīng)市場(chǎng)監督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門(mén)確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。
5.食品經(jīng)營(yíng)者應當積極負責的維護消費者權益。對質(zhì)量不符合規定的食品，應當立即停止銷(xiāo)售、進(jìn)行清理、登記、向市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)或市場(chǎng)監督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門(mén)報告。
五、食品(食用農產(chǎn)品)市場(chǎng)準入制度
1.證照齊全有效。市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要亮照經(jīng)營(yíng)，熟食、豆制品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有健康證，持證上崗。
2.按不同進(jìn)貨渠道，實(shí)施不同準入要求。
(1)從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，應索取表明供貨方身份的進(jìn)貨憑證。牲畜、禽類(lèi)等按規定應當檢驗檢疫的農產(chǎn)品，還應索取檢驗檢疫合格證明等相關(guān)證明。
(2)從生產(chǎn)廠(chǎng)家、批發(fā)市場(chǎng)外的經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)貨的'，應索取(1)供貨方營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)許可證明;(2)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告;(3)進(jìn)貨票據。
(3)對農產(chǎn)品自產(chǎn)自銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，市場(chǎng)舉辦者應劃定專(zhuān)門(mén)區域并明示。同時(shí)，對經(jīng)營(yíng)者的身份證明進(jìn)行登記備案，對經(jīng)銷(xiāo)的食用農產(chǎn)品實(shí)行抽檢制度。
(4)從批發(fā)市場(chǎng)外進(jìn)貨無(wú)法索取有關(guān)憑證的農產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者要在臺賬中詳細記錄商品名稱(chēng)、數量、供貨方姓名及聯(lián)系方式等。
(5)現場(chǎng)自制食品經(jīng)營(yíng)者，應當建立食品原料(包括添加劑)供貨商檔案，內容包括供貨商基本情況、提供的營(yíng)業(yè)執照復印件、食品經(jīng)營(yíng)許可證(或食品生產(chǎn)許可證)復印件、送貨授權委托書(shū)、原料購銷(xiāo)協(xié)議等。
現場(chǎng)制售的食品應當附有標簽，在經(jīng)營(yíng)現場(chǎng)對現場(chǎng)制售的食品進(jìn)行標牌公示，內容包括：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者、食用方法、生產(chǎn)日期、保存條件、保質(zhì)期限等。
標注的內容應當清晰、真實(shí)，易于識別。
六、不合適食品退市制度
1.為保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格實(shí)行不合格食品退出市場(chǎng)制度。
2.不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、冒牌食品。
3.不合格食品為市場(chǎng)監督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執法機關(guān)公布的，或者食品經(jīng)營(yíng)者自檢的，或者消費者送經(jīng)法定質(zhì)檢機構檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經(jīng)質(zhì)檢機構檢驗即可判斷的。
4.對不合格食品應當立即停止銷(xiāo)售、撤下柜臺、清理登記，填寫(xiě)《不合格食品退出市場(chǎng)登記表》，向當地市場(chǎng)監督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執法機關(guān)報告。
5.對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來(lái)源和流向，及時(shí)在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執法機關(guān)監督下自行銷(xiāo)毀。
6.對標識不符合規定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴格規范。同時(shí)報告行政執法機關(guān)并接受跟蹤監督管理。需重新入市銷(xiāo)售的，必須法定質(zhì)量檢驗機構檢驗確定質(zhì)量合格，并報市場(chǎng)監督管理機關(guān)備案。
七、市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)食品安全責任制度
1.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)承擔食品質(zhì)量安全監督責任，與轄區市場(chǎng)所簽訂食品安全責任書(shū)和市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全責任書(shū)。與食品經(jīng)營(yíng)者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
2.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)要建立健全市場(chǎng)主體監督機制，確保市場(chǎng)內的食品經(jīng)營(yíng)者主體資格合法，營(yíng)業(yè)執照、許可證齊全、合法、有效。杜絕無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)。
3.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)要建立健全食品質(zhì)量監督制度，查驗供貨單位提供的營(yíng)業(yè)執照、許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、質(zhì)量認證標志、商標注冊證等證明文件是否合法、有效;抽查抽檢市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品質(zhì)量是否符合標準。嚴防銷(xiāo)假冒偽劣食品進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。
4.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)要督促、引導、協(xié)助食品經(jīng)營(yíng)者與食品生產(chǎn)、加工企業(yè)簽訂食品質(zhì)量準入協(xié)議，以杜絕假冒偽劣食品流入市場(chǎng)銷(xiāo)售。
5.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)要建立健全食品質(zhì)量侵權先行賠付制度，設立消費者權益保護基金，對食品經(jīng)營(yíng)者因食品質(zhì)量侵犯消費者權益的，負責退款并依法予以賠償。
6.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)不但要做好管理人員自身的教育培訓工作，還要加強對經(jīng)營(yíng)戶(hù)的教育培訓，要不定期開(kāi)展教育培訓活動(dòng)，做好培訓活動(dòng)記錄。
7.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)要建立完善檔案。建立經(jīng)營(yíng)戶(hù)一戶(hù)一檔，記錄并保存食品安全檢查督促工作臺賬及場(chǎng)地消毒等工作臺帳。
8.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)要規范市場(chǎng)檢測。檢測批次、檢測項目要按要求(實(shí)施對農藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽、雙氧水、硫磺、重金屬鉛等8個(gè)項目的檢測);檢測程序要到位，抽樣單、銷(xiāo)毀單簽字要完整;檢測資料要齊全、歸檔。
9.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)要在市場(chǎng)監督管理機關(guān)的指導下，設立消費者申訴舉報聯(lián)系點(diǎn)，確定專(zhuān)人，認真受理和處理消費者申訴舉報，并及時(shí)向市場(chǎng)監督管理機關(guān)報告。
10.市場(chǎng)開(kāi)辦者(管理單位)應當在市場(chǎng)醒目位置設置“食品安全信息公示欄”，向消費者公示抽樣檢測等食品質(zhì)量信息，及時(shí)進(jìn)行消費警示和提示。
食品安全事故處置的規章制度 篇15
一、根據實(shí)際情況，定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監管部門(mén)報告。
四、檢查的內容
(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的.距離;
(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、 銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;
2、 銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3. 銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容;
分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告;發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
食品安全事故處置的規章制度 篇16
第一條為確�！吨腥A人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法律、法規、規章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實(shí)處，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規和《鞍山市食品安全委員會(huì )工作規則》，制定本制度。
第二條本制度所稱(chēng)的食品安全工作檢查是對食品安全工作進(jìn)行評議考核的重要方法，是指各級食品安全委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安委）聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據年度食品安全工作檢查計劃，對區域內食品安全工作情況進(jìn)行的檢查。
第三條各級食安委領(lǐng)導食品安全檢查工作，各級食品安全委員會(huì )辦公室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安辦）具體負責食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計劃，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實(shí)施。
第四條縣（市）、區級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，對區域內食品安全工作進(jìn)行檢查；縣（市）、區食安委在鄉鎮（街道）、村（居委會(huì )）聘任食品安全工作助理檢查員，協(xié)助對區域內的食品安全工作進(jìn)行檢查。應確保在村民組（居住小區）中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統一制作聘書(shū)，統一編號。聘書(shū)標注檢查區域及檢查工作范圍。
第六條食品安全工作檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；
�。ㄈ┱莆找欢ǖ氖称钒踩O督管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)和法律知識；
�。ㄋ模┙�(jīng)過(guò)食品安全檢查崗位培訓，并考試合格。
食品安全助理檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；
�。ㄈ┙�(jīng)過(guò)食品安全檢查工作培訓，并考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓和資格考試內容由市食安辦統一確定，各縣（市）、區分別落實(shí)。聘任人員的管理采取“誰(shuí)聘任，誰(shuí)負責”的原則，聘任人員的有關(guān)情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權利：
�。ㄒ唬┙邮苁称钒踩嚓P(guān)法律、法規及專(zhuān)業(yè)知識等方面的培訓；
�。ǘ┱９ぷ鳈z查活動(dòng)和人身安全應受到保護，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；
�。ㄈ┦艿奖碚没颡剟�。
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的業(yè)務(wù)水平、法律知識和工作情況進(jìn)行考核。有下列情況之一者，可建議原聘任機關(guān)解聘：
�。ㄒ唬┛己瞬缓细竦娜藛T；
�。ǘ┎唤邮苤付ǖ臉I(yè)務(wù)培訓或培訓考試不合格的人員；
�。ㄈ┰谑称钒踩珯z查工作中，有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┌凑铡栋吧绞惺称钒踩ぷ骰緲藴省返�.要求，檢查相關(guān)工作的完成情況；
�。ǘ⿲^域內食品安全工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行調查和評估；
�。ㄈ⿲κ称钒踩頇z查員的工作進(jìn)行指導；
�。ㄋ模└骷壥称钒踩髾z查的其他內容。
食品安全工作助理檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┍緟^域落實(shí)《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的資質(zhì)情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、環(huán)境衛生是否符合要求；
�。ㄈ﹨^域內食品安全投訴舉報方式和相關(guān)渠道設置落實(shí)情況；
�。ㄋ模⿲^域內食品安全工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行了解；
�。ㄎ澹└骷壥嘲参髾z查的其他內容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪(fǎng)的方式。
�。ㄒ唬┟鞑闀r(shí)，應出示聘書(shū)，進(jìn)行檢查告知，檢查內容要有記錄，并及時(shí)上報本級和上級食安辦。
�。ǘ┌翟L(fǎng)時(shí)，暗訪(fǎng)的檢查內容要有檢查記錄，并及時(shí)上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過(guò)隨機抽查問(wèn)卷、走訪(fǎng)管理相對人和業(yè)務(wù)測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開(kāi)展。
第十二條各級食安辦應將食品安全工作的檢查結果上報同級人民政府和上級食安辦，并在區域內予以通報。各級食安委應將食品安全工作的檢查結果作為考核評價(jià)一個(gè)區域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應將本制度告知區域內食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及相關(guān)部門(mén)。
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