大型商超食品安全管理制度
在日常生活和工作中,很多地方都會(huì )使用到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編整理的大型商超食品安全管理制度,歡迎閱讀與收藏。
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
1.新參加或臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員,應到具有體檢資質(zhì)的醫療機構進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
4.從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲單位從業(yè)人員,必須學(xué)習和掌握食品安全法律、法規和知識,按要求參加學(xué)習培訓。
5.從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間或專(zhuān)用操作場(chǎng)所操作人員還應戴口罩。
6.從業(yè)人員操作前洗凈雙手,操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應進(jìn)行消毒。
7.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間或專(zhuān)用操作場(chǎng)所操作前雙手要嚴格進(jìn)行清洗消毒。
8.健康體檢證明、培訓合格證明等應妥善保存,以備查驗。
二、食品安全員(師)制度
1.參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度,參與實(shí)施食品安全管理體系,并對執行情況進(jìn)行監督檢查。
2.組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實(shí)施,建立培訓檔案。
3.對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見(jiàn)并督促落實(shí)。
4.對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理。
5.組織制定食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規范的執行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現的`不符合食品安全要求的行為應及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
6.對場(chǎng)所環(huán)境衛生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行監督管理。
7.所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報告當地食品藥品監督管理部門(mén),采取措施防止事態(tài)擴大,配合監管部門(mén)調查處理。
8.積極配合食品藥品監督管理部門(mén)開(kāi)展的監督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)情況;定期向食品藥品監督管理部門(mén)提交本單位的食品安全報告,及時(shí)向食品藥品監督管理部門(mén)報告食品安全問(wèn)題信息。
9.其他保證餐飲服務(wù)食品安全的管理工作。
三、食品安全自檢自查制度
1.依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會(huì )監督,承擔主體責任。
2.建立本單位食品安全管理組織機構,配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全員(師),對餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄,落實(shí)責任到人,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3.食品安全員(師)須認真按照職責要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度。
4.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實(shí)行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5.食品安全員(師)每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
6.各崗位負責人、主管人員要服從食品安全員(師)檢查指導,每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
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