食品設備管理制度

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的食品設備管理制度，希望對大家有所幫助！

　　1、目的

　　為了保證生產(chǎn)設備正常運行，滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，特制定并執行本制度。

　　2、管理范圍

　　適用于本單位內所有生產(chǎn)、檢驗設備及相關(guān)部門(mén)和人員的管理。

　　3、職責

　�。�1）設備使用部門(mén)負責所需設備的采購申請；

　�。�2）各部門(mén)負責建立本部門(mén)設備臺賬的建立和管理；

　�。�3）供銷(xiāo)部負責設備的采購和提供；

　�。�4）設備使用部門(mén)負責設備的安裝、維護和管理、設備檔案保管、特殊崗位人員的培訓與考核、設備使用前后的`清洗消毒；

　�。�5）質(zhì)檢部對需要計量檢定的設備定期送檢；

　�。�6）各班組長(cháng)管理本組生產(chǎn)設備，負責制定設備使用規程，制定維護保養計劃，進(jìn)行設備的日常維護保養。

　　4、管理規定

　　4.1設備使用管理規定

　�。�1）所有設備均須建立設備臺賬。

　�。�2）設備的檔案資料原件存檔辦公室，復印件提供使用。

　�。�3）設備操作人員在使用設備前需要接受操作培訓，達到會(huì )操作，清楚日常保養知識和安全操作知識，熟悉設備性能的程度方可使用設備。

　�。�4）報廢或待修設備須標識。

　�。�5）需要采購儀器設備部門(mén)提出采購申請，經(jīng)總經(jīng)理同意后，供銷(xiāo)部按照采購制度實(shí)施采購。

　　4.2設備安裝

　�。�1）設備安裝時(shí)，應綜合考慮生產(chǎn)環(huán)境的要求，科學(xué)地定置設計，繪制工藝布置和定置管理圖。使設施、設備、工裝、工位器具、物資等按工藝流程有序地放置，以利于物料的交轉搬運和安全。

　　4.3設備維護保養及更換要求

　�。�1）部門(mén)負責人指定專(zhuān)人負責儀器設備的維護保養，并進(jìn)行監督。

　�。�2）設備使用人員應按照設備維護保養作業(yè)指導書(shū)對設備進(jìn)行定期檢查、維修、保養，并做好檢查記錄。維護保養過(guò)程中應做到部件擺放有序，零件應放在固定容器內，工具擺放整齊，對操作臺上的油污及時(shí)清理，在安裝之前應對拆裝的零部件清理干凈并確認數量后方可裝配，需要潤滑的部分必須潤滑、需要消毒的部分必須消毒。安裝完畢后，及時(shí)對現場(chǎng)進(jìn)行清理，對零件、工具進(jìn)行清點(diǎn)、清潔。

　�。�3）維護保養人員交付使用時(shí)對生產(chǎn)操作人員說(shuō)明維護保養后設備情況及其注意事項，同時(shí)對所維護保養過(guò)的部位跟蹤觀(guān)察，確保無(wú)誤后方可離開(kāi)。

　　4.4設備清洗消毒管理規定

　�。�1）設備使用人員應按照設備清洗消毒作業(yè)指導書(shū)對設備定期清洗消毒，并做好清洗、消毒記錄，質(zhì)檢部負責監督檢查；

　�。�2）每班生產(chǎn)前設備使用人員必須對設備進(jìn)行清洗消毒，生產(chǎn)完畢后應及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。

　　5、設備使用前評價(jià)

　　5.1基本要求

　�。�1）凡接觸食品物料的設備、工具、管道必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，使用的包裝容器和材料應完好無(wú)損，符合國家相關(guān)標準。

　�。�2）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害、保持清潔。

　�。�3）設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑、無(wú)死角，不易積垢、不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒，上下工序銜接緊湊，無(wú)焊疤和裂縫。

　�。�4）設備一般應有腳架固定，操作與地面應有一定距離，生產(chǎn)的食品對設備有特殊要求的，應當符合有關(guān)法律法規、技術(shù)規范、和監督部門(mén)制定的技術(shù)要求的規定。

　　5.2生產(chǎn)設備

　　具有審查細則中規定的必備的生產(chǎn)設備，設備性能與精度符合生產(chǎn)規程要求，配料用電子秤、控制生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵溫度的溫度計等需經(jīng)有資質(zhì)的機構定期檢定。

　　5.3檢測設備

　　檢驗室應具有標準、審核細則所規定出廠(chǎng)檢驗設備，檢驗設備的數量與生產(chǎn)能力相適應，檢驗設備的精度應滿(mǎn)足出廠(chǎng)檢驗需要，按期檢定，具有合格計量檢定或校準證，檢驗設備應保持良好狀態(tài)、標識清晰。

　　5.4使用前評價(jià)

　　所采購的設施只有在符合法律法規要求，說(shuō)明書(shū)、購置證明材料等檔案應齊全，安裝、調試符合要求后才能予以驗收，本公司組織的設施調試人員應填制設施驗收記錄。

　　6、相關(guān)記錄及要求

　　設備使用人員要嚴格按操作規程工作，準確填寫(xiě)規定的各項運行記錄，涉及的記錄包括：設備臺賬、設備維護保養計劃、設備維護保養記錄、設備檢定周期計劃表。

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