食品安全衛生管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的食品安全衛生管理制度，希望對大家有所幫助。
食品安全衛生管理制度1
為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛生法》和學(xué)校衛生工作條例,特制訂食品衛生管理制度:
一、食堂建設與環(huán)境要求
一、學(xué)校建立主管校長(cháng)責任制。并配備一名副校長(cháng)主抓食品衛生管理。
二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛生工作是承包合同的重要指標。
三、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場(chǎng)所。
四、食堂加工操作間應符合下列條件:
1、最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚墻裙。
3、地面應用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設備。
5、禁止供應葷素涼菜。
五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準使用。
六、食堂用餐場(chǎng)所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
二、食品采購
一、嚴把食品采購關(guān)。采購員必須到有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購,按規定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫部門(mén)檢驗,不合格的肉類(lèi)食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等。
二、食品存放應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
三、對從業(yè)人員的要求
一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結核皮膚病等不得從事本工作。
二、對從業(yè)人員的具體要求:
1、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的`水洗手。接觸入口食品之前應洗手消毒。
2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不準在食品加工場(chǎng)所吸煙。
四、管理與監督
一、學(xué)校食堂要接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
二、嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。
三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛生知識,職業(yè)道德和法制觀(guān)念。
四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬(wàn)一發(fā)生此類(lèi)事件應立即停止營(yíng)業(yè),并向當地人民政府,教育行政部門(mén)和衛生部門(mén)報告,協(xié)助衛生機構救治病人,保留現場(chǎng),并配合衛生部門(mén)進(jìn)行調查。
以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執行,建立食堂衛生人追究制,對違者根據情節輕重給予罰款和紀律處分。
龍源學(xué)校
食品安全衛生管理制度2
1、由指定專(zhuān)人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。
2、查驗產(chǎn)品衛生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法律法規的規定。
3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。
4、采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。
5、采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明
食品安全衛生管理制度3
為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項工作服務(wù),特作如下規定:
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:
1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔,無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗,內外保持光亮無(wú)煙塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)臭味。
4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時(shí)不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到:三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味,魚(yú)腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物,加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上,不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書(shū)上崗,平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例,特作以下規定:
1、成立衛生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比,做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰:獲集體獎?wù)?獎200元,獲個(gè)人獎?wù)?獎20元,集體被罰者,罰款200元,個(gè)人被罰者,罰款20元。
食品安全衛生管理制度4
1、對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。
2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑等。
3、審核固定供應商的工商營(yíng)業(yè)執照和衛生許可證，并索取其復印件。
4、向供應商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。
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