酒店餐廳餐具管理規定

酒店餐廳餐具管理規定1

　　為了加強管理，提高員工技能，增強愛(ài)店意識，節約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：

　　一、餐具的管理與控制規定

　　1、餐具的分類(lèi)與保管

　　餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進(jìn)行管理，責任人為后廚廚師長(cháng)。

　　2、撤臺時(shí)餐具的管理要求

　　(1)服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大、小餐具分類(lèi)擺放;

　　(2)傳菜員須將用過(guò)的后廚餐具傳回洗碗間;

　　(3)傳菜員在傳餐具過(guò)程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;

　　3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求

　　(1)在清洗過(guò)程中，餐具必須分類(lèi)裝放，按秩序清洗;

　　(2)使用框裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;

　　(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類(lèi)擺放到規定的餐具擺放處，以便營(yíng)業(yè)時(shí)及時(shí)取用。

　　4、餐具的使用管理規定

　　(1)在餐具的使用過(guò)程中，各部門(mén)員工要加強責任心，如發(fā)現有不合格的餐具要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;

　　(2)各點(diǎn)發(fā)現破損餐具，在每天營(yíng)業(yè)結束后填寫(xiě)破損記錄，并將破損餐具統一存放待月底盤(pán)存時(shí)進(jìn)行統一處理;

　　(3)嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗時(shí)不洗有破損的餐具。

　　二、餐具的盤(pán)點(diǎn)規定

　　(1)每月26日餐廳部進(jìn)行餐具盤(pán)點(diǎn)，由財務(wù)部、倉庫管理員同時(shí)到場(chǎng)進(jìn)行監盤(pán)工作，將一個(gè)月破損的餐具進(jìn)行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

　　(2)各點(diǎn)均要設定餐具盤(pán)點(diǎn)表;

　　三、餐具損耗率規定

　　餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營(yíng)業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過(guò)千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。

　　四、餐具獎罰規定

　　1、賠償

　　(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償;

　　(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門(mén)負責人有權當場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍;

　　(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠;

　　(4)不明原因造成的丟失，由各部門(mén)按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行賠償;

　　(5)所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄;

　　(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤(pán)點(diǎn)在自然損耗之內的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰;超過(guò)自然損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

　　2、獎勵

　　(1)對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表?yè)P，并把經(jīng)驗推廣;

　　(2)如餐具損耗率在控制范圍內，酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來(lái)對餐廳部進(jìn)行獎勵。

酒店餐廳餐具管理規定2

　　一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。

　　三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

　　五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　六、下班前必須檢查一切電器設備的.開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。

　　十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

酒店餐廳餐具管理規定3

　　(一)餐飲各崗位職責：

　　1、餐飲部經(jīng)理崗位職責：

　　1)全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展;

　　2)與主廚師長(cháng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種;

　　3)研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);

　　4)指揮主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;

　　5)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

　　6)加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴格的控制;

　　7)全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì )，審查菜肴和酒水的成本情況;

　　8)計劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入;

　　9)都督餐飲區的環(huán)境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10)全面負責餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門(mén)職工的工作表現進(jìn)行評估，監督部門(mén)培訓計劃的執行，實(shí)施有效的激勵手段。

　　2、廳面經(jīng)理崗位職責：

　　1)巡視各餐廳、宴會(huì )廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導、監督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議;

　　2)檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;

　　3)參加餐飲部例會(huì )，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示;

　　4)每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關(guān)問(wèn)題;

　　5)發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿(mǎn)足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;

　　6)與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(cháng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

　　7)完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

【酒店餐廳餐具管理規定】相關(guān)文章：

酒店員工餐廳管理規定07-24

酒店餐具破損管理10-29

酒店管理餐具的方法08-19

餐廳餐具消毒管理制度10-17

公司餐廳管理規定11-16

酒店餐飲有效管理餐具的方法08-15

餐廳餐具物品管理制度范本08-21

餐廳酒店的管理技巧10-16

公司餐廳管理規定制度11-21