酒店質(zhì)量管理制度
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家收集的酒店質(zhì)量管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店質(zhì)量管理制度1
1.目的
對質(zhì)量方針、目標及質(zhì)量體系的現狀適應性進(jìn)行評價(jià)，確定改進(jìn)策劃，確保質(zhì)量體系持續的適宜性和有效性。
2.適用范圍
適用于總經(jīng)理及管理者代表對質(zhì)量體系的評審活動(dòng)。
3.引用標準
3.1iso9001:20005.6管理評審
4.職責
4.1總經(jīng)理主持質(zhì)量體系的管理評審活動(dòng)。
4.2各部門(mén)負責提供管理評審活動(dòng)所需的資料。
5.標準要素要求
5.1酒店制定《管理評審程序》，從系統性、適宜性和有效性等方面全面實(shí)施管理評審。
5.2管理評審每年至少進(jìn)行一次，需要時(shí)可適時(shí)進(jìn)行。
5.3管理評審的輸入
5.3.1審核結果，包括內部審核、第二方審核、第三方審核以及星級評定等各方面的審核結果;
5.3.2顧客反饋及市場(chǎng)調研結果;
5.3.3生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的業(yè)績(jì)和產(chǎn)品符合性;
5.3.4預防和糾正措施的實(shí)施;
5.3.5上次管理評審的跟蹤措施;
5.3.6可能影響質(zhì)量管理體系的內、外部變化。
5.3.7收集和聽(tīng)取部門(mén)或員工對質(zhì)量體系改進(jìn)的建議。
5.4管理評審的輸出
5.4.1必要時(shí)對質(zhì)量管理體系進(jìn)行修改，使其更適宜于企業(yè)的現狀。
5.4.2對企業(yè)所需資源狀況進(jìn)行調整，使其滿(mǎn)足企業(yè)現階段運作的需要。
5.4.3關(guān)注顧客對酒店服務(wù)/產(chǎn)品的改進(jìn)要求。
5.5對管理評審的結果要予以記錄。
6.相關(guān)文件
《管理評審程序》
酒店質(zhì)量管理制度2
1、建立三級檢查督導制度
在總經(jīng)理領(lǐng)導下，人力資源部質(zhì)檢主任和質(zhì)檢員有權對酒店各部門(mén)進(jìn)行全面服務(wù)質(zhì)量監督檢查。部門(mén)級在部門(mén)經(jīng)理指導下，對本部門(mén)各個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)進(jìn)行監督檢查。主管級負責對本管區的工作進(jìn)行監督和檢查。組成酒店質(zhì)量督導--部門(mén)--主管三級檢查督導制。
2、質(zhì)量檢查處罰規定
為提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，使客人真正有賓至如歸的感覺(jué)，增強員工的勞動(dòng)紀律性，同時(shí)也使酒店管理人員真正做到抓好自己部門(mén)的事，管好自己部門(mén)的.人，增強管理人員的管理職能和督導意識，特制定酒店質(zhì)量督導檢查罰款的有關(guān)規定。
(1)酒店質(zhì)量檢查出的質(zhì)量、紀律方面的問(wèn)題一律處罰部門(mén)經(jīng)理。
(2)對檢查出的問(wèn)題，統一報人力資源部進(jìn)行處罰。
(3)不管部門(mén)人員多少，凡對酒店的服務(wù)質(zhì)量造成不良影響并由此引起客人投訴的，除處罰員工外一并處罰部門(mén)經(jīng)理。
(4)在工作中相互推諉、沒(méi)有按時(shí)完成工作任務(wù)并造成影響的，除處罰責任人外一并處罰部門(mén)經(jīng)理。
(5)凡酒店質(zhì)量檢查出的問(wèn)題，一律按酒店員工手冊紀律處罰的有關(guān)規定扣罰，并按以下規定處罰部門(mén)經(jīng)理。
�、�10人以下的部門(mén)有違紀的員工，發(fā)現一起，處罰部門(mén)經(jīng)理一次。
�、�10人-50人的部門(mén)有違紀的員工一個(gè)月內發(fā)現二次處罰部門(mén)經(jīng)理一次，不夠二次，按百分比扣除。
�、�50人-100人的部門(mén)有違紀的員工一個(gè)月內發(fā)現三次處罰部門(mén)經(jīng)理一次，不夠三次，按百分比扣除
�、�100人以上的部門(mén)有違紀的員工，一個(gè)月內發(fā)現四次，處罰部門(mén)經(jīng)理一次，不夠四次，按百分比扣除。
酒店質(zhì)量管理制度3
(一)原料加工質(zhì)量控制
1.保證原料清潔衛生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進(jìn)行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。
2.保持原料的營(yíng)養成分;加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營(yíng)養成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時(shí)間，蔬菜在加工中應先洗后切。
3.按照菜譜的要求加工:
(1)原料粗加工應根據各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合利用率;同時(shí)，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整;
(2)原料細加工應根據菜式的要求進(jìn)行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長(cháng)短都完全一致。
(二)烹飪質(zhì)量控制
1.制定和使用標準菜譜
(1)廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪說(shuō)明書(shū)，具體規定菜肴烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時(shí)間等;
(2)在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。
2.烹飪質(zhì)量檢查
廚師長(cháng)必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個(gè)環(huán)節餐廳及時(shí)了解賓客對食品菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)反饋廚房，對菜肴制作中出現的問(wèn)題及時(shí)填寫(xiě)《意見(jiàn)反饋單》由廚師長(cháng)及時(shí)整改。
3.加強培訓和基本功訓練
在日常工作中廚師長(cháng)要加強現場(chǎng)督導，嚴格要求廚師遵守操作規程，按照標準菜譜進(jìn)行加工烹調;同時(shí)，還應經(jīng)常性地進(jìn)行技術(shù)培訓和基本功的訓練、考核。
酒店質(zhì)量管理制度4
1、康樂(lè )中心質(zhì)量管理工作實(shí)行'逐級向上負責，逐級向下考核'的質(zhì)量管理責任制。各中心的負責人是中心質(zhì)量工作的主要負責人。
2、嚴格執行康樂(lè )中心服務(wù)工作規范和質(zhì)量標準，既是以客人為主體開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的保證，也是質(zhì)量管理考核的主要依據。
3、質(zhì)量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實(shí)做好員工的工作，既要加強對員工崗位業(yè)務(wù)的培訓，提高業(yè)務(wù)工作技能，同時(shí)也要關(guān)心員工的思想和生活，積極溝通與員工的感情，搞好員工福利，幫助員工解決困難，從而使員工情有所依，心有所屬，勁有所使，真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工，一流的服務(wù)工作質(zhì)量才有了保證。
4、各級管理人員應認真履行職責，從嚴管理，把好質(zhì)量關(guān)。要堅持服務(wù)工作現場(chǎng)的管理，按照工作規范和質(zhì)量標準，加強服務(wù)前的檢查，服務(wù)中的督導及服務(wù)后的反饋和提高，以規范作業(yè)來(lái)保證質(zhì)量，以工作質(zhì)量來(lái)控制操作，使各項服務(wù)工作達到規范要求和質(zhì)量標準。
5、各個(gè)中心的領(lǐng)班應做到上班在現場(chǎng)。除參加會(huì )議和有其他工作任務(wù)外，應堅持在服務(wù)工作現場(chǎng)巡視、檢查和督導，并將巡查情況、發(fā)現的問(wèn)題以及采取的措施和處理意見(jiàn)，記錄在每天的工作日志中，報部門(mén)經(jīng)理審閱，每月匯總分析整理，形成書(shū)面報告。部門(mén)經(jīng)理每天至少應抽出三個(gè)小時(shí)，深入至各管區中心進(jìn)行巡視和督導，每月應將部門(mén)的質(zhì)量管理情況向總經(jīng)理匯報。
6、經(jīng)常征詢(xún)客人的意見(jiàn)，重視客人的投訴�？腿说囊庖�(jiàn)是取得質(zhì)量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結合各自的工作，廣泛聽(tīng)取和征求客人的意見(jiàn)，并及時(shí)向上級反映和報告，各級管理人員要認真研究，積極采納。對客人的投訴要逐級上報，并采取積極的態(tài)度，妥善處理�？腿送对V必須做到件件有交待，事事有記錄。
7、康樂(lè )中心質(zhì)量管理工作應列入本部門(mén)和各中心日常工作議事日程，列入部門(mén)工作例會(huì )的議事內容，列入對員工和各級管理人員的考核范圍。
8、部門(mén)的管理質(zhì)量要主動(dòng)接受酒店質(zhì)檢人員的監督、檢查和指導。積極參加酒店召開(kāi)的質(zhì)量工作議會(huì )，按照酒店的工作部署，認真做好工作。
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