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餐飲飯店管理規章制度最新

時(shí)間:2023-02-13 14:16:18 制度 我要投稿

餐飲飯店管理規章制度最新

  在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天,制度起到的作用越來(lái)越大,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)?以下是小編收集整理的餐飲飯店管理規章制度最新,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐飲飯店管理規章制度最新

餐飲飯店管理規章制度最新1

  一、廚房考勤制度

  1、 廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

  2、 穿好工作服后,應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

  3、 根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

  4、 上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客,看書(shū)報,下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

  5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續,并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

  6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

  7、 根據工作需要,需廷長(cháng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。

  8、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。

  9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

  二、廚房著(zhù)裝制度

  1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、 上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、 工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、 工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn),禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。

  5、 必須按規定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、 違反上述規定者,按酒店處罰條例執行。

  三、廚房衛生管理制度

  1、 廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  2、 地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  3、 定期清洗抽油煙設備。

  4、 工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、 食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

  6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

  8、 調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  9、 應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  10、員工工作時(shí),工作衣帽應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  13廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人管理。

  14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  15有傳染病時(shí),應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

  四、食品原料管理與驗收制度

  1、 根據酒店廚政生產(chǎn)程序標準,實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

  2、 高檔原料派專(zhuān)人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  3、 未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

  4、 不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

  6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準。

  7、 嚴格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見(jiàn)單,廚房不出菜的原則。

  8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

  9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

  10.驗收人員必須了解即將取得的.原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

  11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品,并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題,驗收人員應負主要責任。

  12.驗收完畢,驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

  13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規定者,按酒店處罰制度執行。

  五、廚房日常工作檢查制度

  1、 對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制,對各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項的抽查;總廚 、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。

  2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。

  3、 各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛生檢查:每日一次,包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

  紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規店紀;

  設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作 ;

  生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過(guò)程,個(gè)人及其它衛生。

  4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

  5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個(gè)人的責任;屬于部門(mén),班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

  6、 對于屢犯同類(lèi)錯誤,或要求在限期內改進(jìn)而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、 檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面記錄備案,檢查結果應及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

  六、廚房值班交接班制度

  1、 根據工作需要,組長(cháng)有權安排本組各崗人員值班。

  2、 接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點(diǎn)接班。

  3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜,并填寫(xiě)交接班日志,方可離崗。

  4、 接班人員必須認真核對交接班日志,確認并落實(shí)交班內容。

  5、 值班人員應自覺(jué)完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位,不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

  6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

  7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛生工作。

  8、 值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志,不得在上面亂畫(huà),及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān),鎖好門(mén)窗交鑰匙。

  9、 廚師長(cháng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

  七、廚房會(huì )議制度

  1、 廚房根據需要,有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議:

  (1)衛生工作會(huì ) :每周一次,主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

  (2)生產(chǎn)工作會(huì ):每周一次,主要內容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng )新;

  (3)廚房紀律:每周一次,主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律;

  (4)設備會(huì )議:每月一次,主要內容有設備使用、維護。

  (5)每日例會(huì ):主要內容有總結評價(jià)過(guò)去一日廚房情況,處理當日突發(fā)事件。

  (6)安全會(huì )議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

  (7)協(xié)調會(huì )議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

  2、 除例會(huì )和特殊會(huì )議外,各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知,并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì )對象及內容。

  3、 與會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準備材料,會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的全要工作。

  4、 參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席,如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者,應事先向總廚請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始,與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。

  5、會(huì )議非議論期間,與會(huì )者不應私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應等待合適時(shí)間。

  6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要,直截了當,節約時(shí)間。

  7、 與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì ),不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。

  8、 會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜,應另作處理,由專(zhuān)人跟辦,不應費時(shí)討論,不可糾纏不休。

  9、 會(huì )議未形成決定的方案或未被通過(guò)的。提議,應自覺(jué)保留,會(huì )后不亂議論,會(huì )上決定之事項,廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執行,其結果應主動(dòng)報上。

  八、廚房防火安全制度

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設備未及時(shí)切斷,電源或超負荷用電,煉油時(shí)無(wú)人值守等。

  1 、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應立即報修,修復后才能使用;

  2、不能超負荷使用電氣設備。

  3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

  4、易燃物貯藏應遠離熱源。

  5、每天清洗凈殘油脂。

  7、 煉油時(shí)應專(zhuān)人看管,烤食物時(shí)不能著(zhù)火。

  8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

  9、 每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

  10、 下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。

  11、 廚房消防措施齊全、有效。

  12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

  九、廚房設備及用具管理制度

  1、 廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作,按規范標準操作與管理。

  2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施,人人遵守。

  3、 廚房?jì)纫磺袀(gè)人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。

  4、 廚房?jì)裙灿闷骶,使用后放回規定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強保養和正常使用。

  5、 廚房?jì)纫磺刑厥夤ぞ,如雕刻、花嘴等工具,由?zhuān)人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數和檢查質(zhì)量。

  6、 廚房?jì)扔镁咭耘f換新,并需辦理相關(guān)手續。

  7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

  8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

  9、 廚房?jì)扔镁,使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。

  10備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向總經(jīng)理報告審查批準。

  十、廚房獎懲制度

  根據餐廳規定,結合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎懲:

  (一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:

  1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績(jì)優(yōu)異者。

  2、 出版個(gè)人烹飪專(zhuān)著(zhù)和在 權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

  3、 忠于職守,全年出滿(mǎn)勤 ,工作表現突出,受到賓客多次表?yè)P者。

  4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

  5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

  6、 多次受到顧客表?yè)P者。

  7、 衛生工作一貫表現突出,為大家公認者。

  8、 節約用料,綜合利用成績(jì)突出者。

  (二)出現下列情況之一者,給予懲處:

  1、違反廚房紀律,不聽(tīng)勸阻者。

  2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。

  3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

  4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

  5、不按操作規程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者。

  6、不按操作規程生產(chǎn),引起較大責任事故者。

  7、毆打他人者。

  8、 不按時(shí)清理原料,造成變質(zhì)變味者。

  (三)以上獎懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據,根據具體情況,由廚師長(cháng)提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻卓越或錯誤情節嚴重者,則報餐廳老總按員工守則及其他規定進(jìn)行處理。

  十一、廚房員工考核管理制度

  (一)考核的原則

  1、 考核工作是一項常規工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應協(xié)同人事部門(mén)做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

  2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解,在考核前應認真做好準備,搜集其上次考評以來(lái)的工作表現記錄,確?己私Y果的準確性,使被考員工口服心服。

  3、 工作認真細致,實(shí)是求事,確?荚u工作的公平性和客觀(guān)性。

  4、 考核中,考核人員與被考核人員應當面交換意見(jiàn),應選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

  5、 在客觀(guān)公正的考評基礎上,根據每一員工的業(yè)績(jì)與表現,將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來(lái),以調動(dòng)員工積極性,提高工作效率。

  (二)考核的內容

  1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等環(huán)節。

  2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。

  3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。

  4、 績(jì)效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量諸方面的情況。

  (三)考核方法

  1、 個(gè)人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書(shū)面總結的形式作自我簽定。

  2、 班組評議法:由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

  3、 業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長(cháng)進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

  十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度

  1、 公司根據工作需要,可對員工進(jìn)行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

  2、 所有員工均有被提升的機會(huì )。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿(mǎn)后,工作表現符合職能要求,則正式委任該職。

  3、 員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過(guò)失,公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

  4、 因工作需要,由總廚和人事決定員工轉調,員工必須服從,但應事先征求廚師長(cháng)同意。

  十三、廚房紀律

  1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時(shí)間要換制服,以便準時(shí)到達工作崗位。

  2、 嚴禁員工替代他人打卡,嚴格考勤。

  3、 服從上級領(lǐng)導,認真按規定要求完成各項任務(wù)。

  4、 廚房員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

  5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

  6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。

  7、 工作時(shí)應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

  8、 廚房?jì)葒澜、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。

  9、 廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意,嚴禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區域組長(cháng)負責執行。

  10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

  11、 自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

  12、 嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>

  十四、廚房處罰評分標準

  1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

  2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

  3、 不服從領(lǐng)導安排,有抵觸性者處罰15-18分。

  4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長(cháng)處罰5分,責任人處罰10分。

  5、 下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

  6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。

  7、 工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴重投訴者,買(mǎi)單并處20分。

  8、 廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰20-25分。

  9、 工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。

  10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

  11、不按操作規程生產(chǎn) ,損壞廚房設備和用具者,按價(jià)賠償并罰5一10分。

  12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔民事責任并罰20分。

  13、歐打他人者,開(kāi)出并處罰20分。

  14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5-25分。

  15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

餐飲飯店管理規章制度最新2

  第一章勞動(dòng)條例

  一、招聘

  飯店以任人唯賢為基本原則,凡有志于飯店服務(wù)工作的各界人士,都可對照飯店招工簡(jiǎn)章,報名參與。飯店將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

  二、試用期

  員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。

  三、勞動(dòng)合同

  凡被正式錄用者,飯店將簽訂聘用合同,通常為一年。

  四、個(gè)人檔案

  A、所有職工在應聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內的登記表。

  B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門(mén)。

  五、工作時(shí)間

  A、參照有關(guān)法規,結合本地情況和飯店工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

  B、對加班超時(shí)的員工給予合理的補償。

  六、發(fā)薪方式

  每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。

  七、崗位變更

  根據工作需要,飯店有權在內部調整員工崗位。

  八、員工辭職:

  員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天)向所在部門(mén)負責人提出書(shū)面申請,經(jīng)飯店批準方可離崗。

  九、解聘:

 。1)員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合飯店規定程序,獲準后,飯店將退還保證金并

  發(fā)給當月工資。

 。2)發(fā)生下列情況之一者,飯店有權解除合同,不再退還受聘員工保證金。

  A、不遵守勞動(dòng)紀律,玩忽職守,嚴重違反飯店規章制度。

  B、曠工3天以上,偽造病假、事假。

  C、服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,營(yíng)私舞弊,給飯店信譽(yù)帶來(lái)嚴重影響者。

  D、被依法追究刑事責任。

  E、違反計劃生育規定,造成不良后果者。

  第二章有關(guān)權益

  一、假期。

  1、國定假:

  按國務(wù)院規定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天)。如法定定假日需要員工加班,飯店將按《勞動(dòng)法》規定給予假期或薪金補償。

  2、病假:

  員工生病必須在市級以上的醫院就診,憑醫院出具的病情證明請假,并于當日通知所在部門(mén)主管(病情嚴重者,可由家屬代請)方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。

  3、事假:

  無(wú)充分理由,員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請假,必須提前二天申請,經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準。

  4、店內培訓:

  店內培訓主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓練等。員工必須根據安排參加培訓,課程結束時(shí)要進(jìn)行考試,成績(jì)合格,將發(fā)給結業(yè)證書(shū),成績(jì)在分數線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎金,無(wú)故缺課,按失職處分。

  二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習:

  A、目的

  飯店采用報銷(xiāo)學(xué)費的方法來(lái)鼓勵員工參加外語(yǔ)學(xué)習或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習,以便他們提高與賓客的會(huì )話(huà)技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。

  B、執行方法:

 。1)不能占用工作時(shí)間。部門(mén)主管在編制上班時(shí)間表時(shí),在工作允許的情況下,應適當照顧員工的學(xué)習時(shí)間。

 。2)申請人必須報名前經(jīng)部門(mén)經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準。

 。3)要求報銷(xiāo)學(xué)費的員工應在學(xué)習結束后三個(gè)月內把學(xué)費收據、結業(yè)證書(shū)或有關(guān)證件呈交人事審核。

  選擇課程范圍:

  1、任何得到承認的電大、夜大。

  2、商校、技術(shù)學(xué)院、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校、專(zhuān)業(yè)團體或類(lèi)似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。

  3、培訓部認可的函授學(xué)校。

  C、報銷(xiāo):

  學(xué)費報銷(xiāo)金額最高不超過(guò)150元/學(xué)年。

  考試成績(jì)在80分以上的員工或報銷(xiāo)150年。

  考試成績(jì)在60-79分的員工可報銷(xiāo)75元。

  考試成績(jì)在60分以下的不予報銷(xiāo)。

  受到嚴重違紀處分、停職、請長(cháng)病假或曠工的員工一律不予報銷(xiāo)。

  三、員工餐:

  1、每個(gè)工作日飯店負責免責供應員工一餐工作餐,只準員工本人用膳。

  2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。

  3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統籌制訂。

  4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

  5、不準在員工飯店內喝酒和浪費飯菜。

  第三章員工守則

  一、工作態(tài)度:

  1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。

  3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí),可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

  4、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。

  5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論,解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。

  6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應在30分鐘內離開(kāi)飯店。

  7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意,員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。

  8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

  9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

  10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  二、制服及名牌:

  1、員工制服由飯店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著(zhù)或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

  2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

  3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。

  三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生:

  1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。

  2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。

  3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

  4、女員工應梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

  5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿饃巢雇嗥潿瞬壞寐隊諶雇狻

  6、手指應無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。

  7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

  8、工作時(shí)間內,不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

  9、工作時(shí)間內保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

  四、拾遺:

  1、在飯店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

  2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認領(lǐng),則由飯店最高管理當局決定處理方法。

  3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

  五、飯店財產(chǎn):

  飯店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為飯店財產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,飯店將立即予以開(kāi)除,并視情節輕重交由公安部門(mén)處理。

  六、出勤。

  1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許。

  2、除4級以上管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。

  3、員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節,每次扣除不超過(guò)當月5%效益工資。

  4、嚴禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

  5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應征得部門(mén)主管認可,補請假手續,否則,按曠工處理。

  6、如因工作需要加班,則應由部門(mén)主管報總經(jīng)理批準。

  7、工卡遺失,立即報告辦公室,經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新卡。

  8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。

  七、員工工作柜:

  1、員工工作柜的`配給由辦公室負責,必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉讓?zhuān)缬羞`反,將受紀律處分。

  2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內不準存放食物、飲料或危險品。

  3、辦公室配給工作柜時(shí),免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

  4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門(mén)主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀律處分。

  5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

  6、員工離店時(shí),必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時(shí)交還工作柜,飯店有權清理。

  八、員工通道:

  1、員工上下班從指定的員工通道入店。禁止使用客用通道。

  2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內客用公共場(chǎng)所、飯店、客房,使用飯店內客用設施。

  3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)飯店時(shí),應填寫(xiě)出門(mén)單,經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。

  九、飯店安全。

  1、員工進(jìn)出飯店,保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權利。

  2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證,離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛,由保安部存案。

  第四章消防安全

  飯店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備,熟記飯店消防樓梯和疏散通道。

  一、火災預防:

 。1)遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規定。

 。2)嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

 。3)飯店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

 。4)不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

 。5)盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內。

 。6)任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

 。7)如果發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應立即報告工程部,以便及時(shí)修復。

 。8)廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況。發(fā)現泄漏,應該關(guān)閉閥門(mén),報告工程部。

 。9)廚師下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

  二、志愿消防委員會(huì ):

  包括下列人員:

  1、副總經(jīng)理;

  2、安全部經(jīng)理;

  3、行政管家;

  4、消防主管;

  5、工程部經(jīng)理;

  6、前廳部經(jīng)理;

  7、餐飲部經(jīng)理。

  消防委員會(huì )要定期召開(kāi)會(huì )議專(zhuān)項檢查消防設備,確保消防工作落實(shí)。

  三、火警程序

  當消控室火警報警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

  1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

  2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準備提供幫助。

  樓面服務(wù)員將采取下列措施:

  1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

  2、檢查有沒(méi)有起火,起火時(shí),通知接線(xiàn)員撥119報火警。

  3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復位,解除警報。

  四、滅火程序:

  發(fā)生為災后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

  飯店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:

  1、水工到維修中心報到,密切注意消防泵和供水系統工作。

  2、電工到大廳報到,按指令切斷電源。

  3、安全部人員到大廳報到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。

  4、電梯將停止使用,消防隊來(lái)到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。

  五、疏散:

  由飯店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。

  1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開(kāi)房間。

  2、阻止任何人使用電梯。

  3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。

  4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén),然后離開(kāi)現場(chǎng)。

  第五章獎懲條例

  一、優(yōu)秀員工:

  飯店每月按照各員工的崗位職責進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評比,被評為優(yōu)秀員工者,將受到飯店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。

  二、嘉獎、晉升:

  飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻,或者在飯店日常的工作中,創(chuàng )造出優(yōu)異成績(jì)者將進(jìn)行嘉獎或晉升。

  三、紀律處分/失職的種類(lèi):

  1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。

  2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi),犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,并據此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

  3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì )受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

  4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì )受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì )被辭退。

  5、凡犯丙類(lèi)失職,將視情節輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

  6、員工違反飯店規章制度停職停薪處分時(shí)其當月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。

  7、因違反飯店規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入飯店,對員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分,應由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準。

  甲類(lèi)失職

  1、上班遲到;

  2、不使用指定的職工通道;

  3、儀表不整潔:

  A、留長(cháng)發(fā);

  B、手臟;

  C、站立姿勢不正;

  D、手插口袋;

  E、衣袖、褲腳卷起;

  F、不符合儀表儀容規定;

  4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩;

  5、不遵守打電話(huà)的規定;

  6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外;

  7、培訓課曠課;

  8、違反員工飯店規定;

  9、進(jìn)入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場(chǎng)所;

  10、工作時(shí)聽(tīng)收音機、錄音機或看電視(培訓或工作需要例外);

  11、上班做私事,看書(shū)報和雜志;

  12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入飯店;

  13、使用客用公共休息室和廁所;

  14、穿工作服進(jìn)入商店(為客人買(mǎi)東西例外);

  15、使用客用電梯(經(jīng)同意例外)、客用設備;

  16、將飯店文具用于私人之事;

  17、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習慣動(dòng)作;

  18、在公共場(chǎng)所和飯店其它地方聚眾討論個(gè)人事情;

  19、違反更衣室規定。

  乙類(lèi)失職

  1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡;

  2、對客人和同事不禮貌;

  3、因粗心大意損壞飯店財產(chǎn);

  4、隱瞞事故;

  5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證;

  6、拒絕執行管理員/部門(mén)主管的指示;

  7、上班時(shí)打瞌睡;

  8、涂改工卡;

  9、違反安全規定;

  10、在飯店內喝酒;

  11、進(jìn)入客房(工作例外);

  12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話(huà);

  13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間;

  14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近;

  15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙;

  16、不報告財產(chǎn)短缺;

  17、在飯店內亂丟東西;

  18、不遵守消防規定;

  19、損壞公物;

  20、工作表現并差或工作效能差;

  21、不服從主管或上司的合理合法命令;

  22、擅自配置飯店范圍內任何鑰匙;

  23、發(fā)表虛假或誹謗言論,影響飯店、客人或其他員工的聲譽(yù)。

  丙類(lèi)失職

  1、在飯店內危害任何人員;

  2、毆打他人或互相打架;

  3、向顧客索取小費或其它報酬;

  4、作不道理交易;

  5、泄露飯店機密情況;

  6、私換外匯;

  7、調戲或欺侮他人;

  第六章其它

  一、員工告示欄:

  員工通道設有告示欄,在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動(dòng)、規章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介,員工應經(jīng)常觀(guān)看。一般情況下,飯店只授權辦公室簽發(fā)、張貼。

  二、員工建議:

  員工如有任何有助于改善服務(wù),加強安全;增加收入,降低成本,改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見(jiàn)或建議請以書(shū)面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議,并會(huì )對建議進(jìn)行仔細研究。一旦采納,有關(guān)員工將會(huì )得到飯店的獎勵。

  第七章修訂

  飯店員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要,修訂或更新內容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處,以飯店正式公告為準。

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  第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規定

  第一條 根據《企業(yè)會(huì )計準則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會(huì )制度的規定,固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn):

  1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的;

  2、使用年限超過(guò)一年;

  3、單位價(jià)值較高。

  第二條 根據《企業(yè)會(huì )計制度》和《企業(yè)會(huì )計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規定,接合XX飯店(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿易有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上級公司”)投資建設、購置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):

  1、飯店房屋、建筑物、構筑物;

  2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備(設施)、保齡球系統及設施、桑拿設備設施;

  3、復印機、相片沖印設備、運輸車(chē)輛、游樂(lè )場(chǎng)設備、健身房設備等。

  第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品,應包括(但不僅限于)下列項目:

  1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;

  2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì )議桌椅、傳真機、電話(huà)機、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等;

  3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等;

  4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;

  5、擦鞋機器、貨架、行李車(chē)及其他搬運工具等;

  6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;

  7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;

  8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具;

  9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉使用的包裝容器等;

  10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等;

  11、制服、床上用品、麻棉制品等。

  第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有,任何個(gè)人或其他組織無(wú)權擅自處置、變賣(mài)、毀損、報廢飯店資產(chǎn),無(wú)權以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

  第五條 飯店管理委員會(huì )受飯店所有者委托,在授權范圍內行使飯店所有者的權利;根據《XX飯店管理合同》的規定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護的職權。

  第二章 固定資產(chǎn)預算制度

  第六條 每個(gè)會(huì )計年度初期,飯店各部門(mén)根據本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況,將本部門(mén)的現有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃,報工程技術(shù)部門(mén)和財務(wù)部門(mén)。

  第七條 工程技術(shù)部門(mén)根據各部門(mén)對固定資產(chǎn)的使用情況,對上述計劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

  第八條 財務(wù)部門(mén)會(huì )同上級公司財務(wù)部根據飯店下年的資金情況,提出資金安排計劃。

  第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén),根據上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會(huì )討論。

  第十條 飯店管理委員會(huì )將上述計劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。

  第十一條 飯店采購部門(mén)、使用部門(mén)、財務(wù)部門(mén)及上級公司財務(wù)部門(mén),各自遵照固定資產(chǎn)預算執行相應責權,記錄、監督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

  第三章 固定資產(chǎn)購建及形成

  第十二條 在年度預算范圍內的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門(mén)按預算執行購

  建任務(wù)。

  第十三條 未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預算形成程序,由使用部門(mén)提出報告,相關(guān)部門(mén)(含上級公司財務(wù)部)出具意見(jiàn)后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

  第十四條 對于確需購建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會(huì )審批。

  第十五條 各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執行購建任務(wù)。

  第四章 固定資產(chǎn)的管理

  第十六條 根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

  第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

  1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統一由上級公司財務(wù)部門(mén)核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》的規定執行。

  2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

  3、上級公司財務(wù)部應會(huì )同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門(mén),每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),并對各責任人的.資產(chǎn)管理執行情況提出獎懲建議。

  4、對于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應登記造冊,與其他資產(chǎn)同等管理。

  第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

  1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負有全面責任,飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

  2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算,但應按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統一編號、歸類(lèi),對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細記錄,對固定資產(chǎn)的管理負全面監督責任。

  4、在由財務(wù)部統一記錄的基礎上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門(mén)。部門(mén)負責人對本部門(mén)責任內的資產(chǎn)負有全面管理責任。

  5、各部門(mén)應對本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄,并將管理責任落實(shí)到個(gè)人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

  6、對于專(zhuān)業(yè)性較強,需要特殊技能、須持證人員操作的設備,應配備專(zhuān)門(mén)的操作人員,嚴格執行設備的操作規程和國家的相關(guān)規定。

  7、各部門(mén)應對管轄內的資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。

  8、各部門(mén)應對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn),積極配合財務(wù)部門(mén)對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監督管理工作。

  第五章 固定資產(chǎn)的折舊

  第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外,應對所有固定資產(chǎn)計提折舊:

  1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產(chǎn);

  2、按照規定單獨估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

  第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線(xiàn)法、按單項資產(chǎn)計提,各類(lèi)資產(chǎn)的折舊年限如下:

 。ㄒ唬┓课、建筑物類(lèi)

  1、房屋

  a)營(yíng)業(yè)用房20年

  b)非營(yíng)業(yè)用房20年

  c)簡(jiǎn)易房5年

  2、建筑物15年

 。ǘC器設備類(lèi)

  1、供電系統設備15年

  2、供熱系統設備12年

  3、中央空調設備10年

  4、通訊設備8年

  5、洗滌設備5年

  6、維修設備10年

  7、廚房用具設備5年

  8、電子計算機系統設備6年

  9、電梯10年

  10、相片沖印設備8年

  11、復印設備5年

  12、其他機器設備10年

 。ㄈ┙煌ㄟ\輸工具類(lèi)

  1、客車(chē)

  a)大型客車(chē)(33座以上)30萬(wàn)公里8年

  b)中型客車(chē)(32座以下)30萬(wàn)公里

  8年

  c)小轎車(chē)20萬(wàn)公里6年

  2、行李車(chē)30萬(wàn)公里7年

  3、貨車(chē)50萬(wàn)公里10年

  4、摩托車(chē)15萬(wàn)公里5年

 。ㄋ模╇娖骷坝耙曉O備類(lèi)

  1、閉路電視播放設備10年

  2、音響設備5年

  3、電冰箱(柜)5年

  4、空調器柜式5年窗式3年

  5、電影放映機5年

  6、其他電器設備5年

 。ㄎ澹┪捏w娛樂(lè )設備類(lèi)

  1、高級樂(lè )器10年

  2、游樂(lè )場(chǎng)設備5年

  3、健身房設備5年

 。┫涝O備6年

  第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執行。

  第二十二條 固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會(huì )計準則》及《企業(yè)會(huì )計制度》處理。

  第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養

  第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養,以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進(jìn)行。

  第二十四條 各責任部門(mén)應時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運轉情況。若發(fā)現急需修理而又未納入預算的情形,應作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn),由財務(wù)部門(mén)審核后,報飯店總經(jīng)理批準。

  第二十五條 資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購部門(mén),根據總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執行維修任務(wù)。

  第二十六條 零部件等維修費用,按飯店費用報銷(xiāo)辦法執行,相關(guān)費用計入飯店當期損益(第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

  第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續支出金額較大(通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準),則應當計入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應的支出,應由飯店管理委員會(huì )審批。

  第二十八條 飯店正常經(jīng)營(yíng)期間,若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會(huì )批準。

  若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準,則上級公司財務(wù)應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算,并采用合理的方法單獨計提折舊。

  第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢

  第二十九條 各部門(mén)應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn),對盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產(chǎn)應及時(shí)與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。

  對于盤(pán)虧、報廢、毀損的資產(chǎn),應查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責任。

  飯店資產(chǎn)的轉出和轉入應征得飯店管理委員會(huì )的批準。

  第三十條 飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù),應按會(huì )計制度、會(huì )計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規定,及時(shí)對固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進(jìn)行賬務(wù)處理。

  第三十一條 對于超過(guò)服役期或尚在服役期內的設備,如存在下列現象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理:

  1、無(wú)法正常運行,且無(wú)法修復;

  2、修理費用過(guò)高,不如購買(mǎi)新設備;

  3、由于國家新法規、新標準頒布,現有設備的使用已違反了這些新規定;

  4、能耗等使用成本過(guò)高,購置新設備比使用現有設備更經(jīng)濟;

  5、繼續使用將對環(huán)境造成重大不良影響;

  6、原有設備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續使用已經(jīng)不經(jīng)濟;

  7、由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無(wú)法繼續服役;

  8、其他需要對設備進(jìn)行報廢的原因。

  第三十二條 對于需要清理、報廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報告,經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財務(wù)部門(mén)(含上級公司財務(wù))論證后,由飯店總經(jīng)理確認,按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關(guān)部門(mén)根據預算處理。

  第三十三條 對于未來(lái)得及納入預算的資產(chǎn)報廢,應按預算形成程序,最終由飯店管理委員會(huì )立項審批。各相關(guān)部門(mén)根據審批意見(jiàn)辦理。

  第三十四條 財務(wù)部

  門(mén)(含上級公司財務(wù))應配合并監督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作,做到資產(chǎn)清理費用按規定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

  對于保險賠償范圍內的資產(chǎn)報廢,應及時(shí)與保險公司取得聯(lián)系,做到財產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

  第三十五 條對在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn),相應資產(chǎn)管理部門(mén)應及時(shí)辦理好報廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉出轉入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續。

  第八章 附則

  第三十六條 本制度自批準之日起執行,此前與本辦法不一致的規定自動(dòng)作廢。

餐飲飯店管理規章制度最新4

  1、目的

  說(shuō)明對酒店建立、實(shí)施綠色飯店管理體系的總體要求及對質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。

  2、適用范圍

  適用于對酒店綠色管理體系及體系文件的控制。

  3、職責

  (1)總經(jīng)理

  a.負責領(lǐng)導酒店建立、實(shí)施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;

  b.批準管理體系手冊和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標。

  (2)創(chuàng )綠領(lǐng)導小組

  a.在管理者代表的領(lǐng)導下,確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運行;

  b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持;向最高管理者報告綠色飯店管理體系的業(yè)績(jì),包括改進(jìn)的需求;確保在整個(gè)酒店內提高滿(mǎn)足賓客、環(huán)保要求意識的`形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的事宜對外進(jìn)行聯(lián)絡(luò )。

  c.負責組織編制與環(huán)境方針和目標相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。

  4、要求

  (1)綠色飯店管理體系的總要求

  酒店按照浙江省綠色飯店地方標準db/t--20xx標準要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實(shí)施,并予以持續改進(jìn)。為此應做到下述要求:

  a.酒店對綠色飯店管理體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識別,這應包括策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)等過(guò)程,并編制相應的程序文件;應根據這些過(guò)程對環(huán)境影響的大小及復雜程度進(jìn)行相應的控制;

  b.明確過(guò)程控制的方法及過(guò)程之間相互順序和接口關(guān)系;通過(guò)識別、確定、監視、測量分析等對過(guò)程進(jìn)行管理;

  c.對過(guò)程進(jìn)行管理的目的是實(shí)施綠色飯店管理體系,實(shí)現酒店的創(chuàng )建綠色飯店的方針和目標,達到持續改進(jìn);

  d.根據酒店服務(wù)外包供方對酒店環(huán)境符合性影響的程度,在服務(wù)實(shí)現過(guò)程中,本酒店確保對其實(shí)施必要的控制,執行向關(guān)制度中的規定。

  (2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應形成文件,并貫徹實(shí)施和持續改進(jìn)。

  a.按照綠色飯店管理體系標準的要求及酒店的實(shí)際情況,應編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運行。

  b.體系文件分為兩類(lèi):

 、俑鞑块T(mén)工作手冊,作為各部門(mén)運行綠色飯店管理體系的常用實(shí)施細則:包括管理標準(各種管理制度等);工作標準(崗位責任制要求等);業(yè)務(wù)標準(國家有關(guān)的法律法規、環(huán)境控制規范等);部門(mén)質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。

 、谄渌募嚎梢允轻槍Νh(huán)境計劃、標準、規范等,文件的組成應適合于其特有的活動(dòng)方式。

  c.文件規定應與實(shí)際動(dòng)作保持一致,隨著(zhù)綠色飯店管理體系的變化及保護環(huán)境方針、目標的變化,應及時(shí)修訂,定期評審,確保有效性、充分性和適宜性。

  d.文件的要求應切合實(shí)際,便于理解應用。

餐飲飯店管理規章制度最新5

  為了強化廚房管理,廚房各崗位人員應遵守酒店各項規章制度,做到獎罰分名、相互監督、如有違反制度者廚師長(cháng)有權按各項制度處罰。

  一、從業(yè)人員應按時(shí)上下班,如有特殊情況應提前向廚師長(cháng)請假,以便安排工作。在工作當中,應做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損,做到以店為家的良好作風(fēng)。

  二、實(shí)施衛生標準化,實(shí)行衛生每天一小搞,三天一大搞的習慣,做到劃片分工,各負其責(責任區衛生和個(gè)人衛生)。

  三、上下崗各人使用工具必須養成良好的.工作規律,必須自行存放整齊(菜墩、菜刀及各種工具)。

  四、工作時(shí)必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話(huà)接待來(lái)人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂,不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。

  五、工作人員必須做到原料節省,不準隨意浪費酒店各種工具和原料;認真遵守本行業(yè)職業(yè)道德,如有人為損壞自行包賠。

  六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度,了解原料的準備,加工前處理環(huán)節和過(guò)程,以便及時(shí)使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。

  七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善后工作(如水、電、爐灶)及原料的入檔工作,方可下崗正常交接班。

  八、工作人員必須做到有自覺(jué)性,工作不拖、不攀、不靠,互相幫助相互學(xué)習,發(fā)揮各人技術(shù)特長(cháng),有利于工作的良好作風(fēng)和習慣。

  九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作,如有違反或有不按章行事者,值班人員應及時(shí)上報廚師長(cháng)及有關(guān)人員,如有不報者,值班人員自行負完全責任。

  十、嚴禁工作時(shí)間喝酒、賭博,嚴禁非工作人員未經(jīng)廚師長(cháng)同意擅自進(jìn)入廚房,如有參觀(guān)學(xué)習者應及時(shí)向上級請示,批準后方可入內參觀(guān)學(xué)習。

  十一、以上各項規章制度,廚房全體員工必須遵守,如有違反紀律者罰款10元以上,如有損壞器具、加工失誤者實(shí)價(jià)賠償。

餐飲飯店管理規章制度最新6

  一、存貨的范圍

  凡在盤(pán)點(diǎn)及所有權歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點(diǎn)如何均應做為企業(yè)存貨,商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。

  二、存貨分類(lèi)

  企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。

  三、存貨采購

  1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。(嚴格按照申購單的質(zhì)量,等級、數量、品名購買(mǎi))

  2、存貨采購必須按有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標準采購。購買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲備量。

  3、(原材料)原則上實(shí)行滾動(dòng)結算采購方式。

  4、供應商應趨于集中化、固定化、長(cháng)期化、合同化。

  5、定期談判制度。?四、存貨入庫

  1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車(chē)間負責人(或實(shí)物負責人)。

  2、驗收時(shí)應注意驗收貨物的名稱(chēng)、型號、規格、數量、質(zhì)量標準、金額。

  3、驗收時(shí)還應注意申購程序是否合法和齊備。

  4、以上2、3條中應同時(shí)齊備,庫管應嚴格把關(guān),對不符合規定的.拒絕入庫,如遇爭議,應匯報基地負責人或上級分管領(lǐng)導。

  5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收,干雜、佐料在庫房驗收,大部分鮮活食品在基地加工車(chē)間驗收,低值易耗品在使用部門(mén)(或庫房)驗收。

  6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價(jià)回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠(chǎng)價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續;赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌盗。

  7、數量、質(zhì)量等有不符,應按實(shí)物入庫,并填寫(xiě)貨物溢余(短缺)單。

  8、以實(shí)物數量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。

  9、月終所有入庫單(連同申購單存根聯(lián))存根歸類(lèi)建檔,裝訂成冊,以便查閱。

  10、入庫名稱(chēng)應公司統一標準稱(chēng)謂為準,有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。

  11、存貨的損耗及報損處置

 、脔r活食品入庫時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門(mén)制定的采購標準執行,同時(shí)計入采購成本;入庫數量以實(shí)物為準。價(jià)格重新計算。金額以實(shí)付為準。

 、谒写尕浗(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報損應有實(shí)物報告書(shū)(說(shuō)明原因、數量等),報損報告書(shū)由實(shí)物負責人書(shū)寫(xiě),部門(mén)負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn),執總復核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后,庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據。

 、鄞尕洀U品能統一回收處理(例如:酒類(lèi)包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報損,廢品銷(xiāo)售應由店長(cháng)和基地負責人同意后方可處理,處理明細單由庫管填寫(xiě),經(jīng)部門(mén)負責人簽字執總復核,出納開(kāi)具收據,事后呈總裁復核。會(huì )計上將此項目納入部門(mén)成本核算范圍。

 、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門(mén)費用,非正常報損的,由實(shí)物負責人承擔經(jīng)濟責任,實(shí)物負責人不明確的由部門(mén)所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。

 、莶少忂^(guò)程的損耗要制定合理的量化標準,經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標準,低值易耗品損耗要制定定性標準。

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  1.非電氣工作人員嚴禁擅自安裝、拆除和修理電氣設備和線(xiàn)路。

  2.電氣工作人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的'技術(shù)培訓,持有上崗證方能獨立操作。

  3.安裝、維修各類(lèi)電器設備、線(xiàn)路,需由專(zhuān)業(yè)人員操作嚴格遵守“電氣安全操作規程”,以保證安全。

  4.電氣設備須裝有空氣開(kāi)關(guān)和相應的保險裝置,并有安全接地裝置。

  5.電氣線(xiàn)路需絕緣良好,選材符合規范(按規定需穿管的應穿管),并定期檢查。

  6.外來(lái)施工單位用電,需經(jīng)工程部審核批準后,按擬定的容量,在指定的配電箱取電,派專(zhuān)人監護再進(jìn)行施工。

  7.在施工中進(jìn)行挖溝、打洞等工作前,應先與工程部聯(lián)系,并落實(shí)專(zhuān)人負責。

  8.各類(lèi)庫房應嚴格用電規程,按規定按裝電器設備及開(kāi)關(guān)。

  9.工作完畢或下班時(shí),必須將電氣設備關(guān)閉,切斷電源后,方可離開(kāi)。

  10.定期對燃氣和電氣設備進(jìn)行檢查(包括防雷、防靜電)。

  11.其他各類(lèi)用電,需經(jīng)工程部審批后方可進(jìn)行施工。

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