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食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調度工作制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調度工作制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
1、目的
為落實(shí)學(xué)校食品安全主體責任，切實(shí)履行食品安全風(fēng)險自查要求，加強食品安全風(fēng)險防控的動(dòng)態(tài)管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規及部門(mén)規章，制定本管理制度。
2、范圍
適用于XX東苑、西苑餐廳。
3、職責
3.1 食堂質(zhì)控中心負責食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調度工作制度文件的編制、修改及更新。
3.2 食堂質(zhì)控中心品控部按照要求落實(shí)日管控、周排查、月調度相關(guān)工作，按照程序及時(shí)上報食品安全總監或者學(xué)校主要負責人。
3.2 對于風(fēng)險排查中發(fā)現的食品安全風(fēng)險隱患問(wèn)題，明確責任部門(mén)及責任人，相關(guān)責任人應采取相適應的防范措施，及時(shí)解決發(fā)現的問(wèn)題，確保學(xué)校食品安全。
4、食品安全日管控、周排查、月調度工作制度
學(xué)�；谑称钒踩L(fēng)險防控的需要，結合學(xué)校的實(shí)際情況，為有效落實(shí)食品安全主體責任，制定了《落實(shí)食品安全主體責任風(fēng)險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調度工作制度和機制。
4.1 食品安全日管控制度
4.1.1 日管控人員
根據學(xué)校落實(shí)主體責任定人定崗履職情況，由食品安全員負責日管控具體工作的落實(shí)。
4.1.2 日管控頻率
正常生產(chǎn)期間每日根據學(xué)�！堵鋵�(shí)食品安全主體責任風(fēng)險管控清單》進(jìn)行檢查。
4.1.3 日管控內容
日管控檢查應覆蓋以下內容：生產(chǎn)環(huán)境條件(設施、設備等)、進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、標簽和說(shuō)明書(shū)、前次檢查發(fā)現問(wèn)題整改情況，具體參照《落實(shí)食品安全主體責任風(fēng)險管控清單(日管控)》。
4.1.4 日管控工作流程
4.1.4.1 正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據學(xué)�！堵鋵�(shí)食品安全主體責任風(fēng)險管控清單(日管控)》進(jìn)行檢查，排查生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節可能存在的食品安全風(fēng)險隱，并將檢查結果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現問(wèn)題的，也應當予以記錄。
4.1.4.2 對于日管控檢查中發(fā)現的食品安全風(fēng)險隱患問(wèn)題，明確責任部門(mén)及責任人，及時(shí)反饋相關(guān)責任人立即采取防范措施。對于現場(chǎng)能立即整改的應立即整改;對于不能現場(chǎng)立即整改的，應明確整改期限，在后續日管控檢查中跟蹤驗證整改落實(shí)情況。
4.1.4.3 對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結束前或次日上班后及時(shí)交付食品安全總監審核，填寫(xiě)的電子表格也可以通過(guò)電子郵件發(fā)送或采取網(wǎng)絡(luò )共享的方式告知，如日管控檢查中發(fā)現存在食品安全風(fēng)險隱患，可能對食品安全造成不良影響(管控清單中的*項目)，除要求相關(guān)責任部門(mén)及責任人立即采取防范措施外，應立即上報食品安全總監或者學(xué)校主要負責人，分析研判食品安全風(fēng)險情況，采取相適應的管理措施，以降低食品安全風(fēng)險，確保學(xué)校的食品安全。
4.2 食品安全周排查制度
4.2.1 周排查人員
根據學(xué)校落實(shí)主體責任定人定崗履職情況，由食品安全總監負責周排查具體工作落實(shí)。
4.2.2 周排查頻率
正常生產(chǎn)期間食品安全總監或者食品安全員每周至少根據學(xué)�！堵鋵�(shí)食品安全主體責任風(fēng)險管控清單(周排查)》組織1次風(fēng)險隱患排查。
4.2.3 周排查內容
檢查應覆蓋以下內容：生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件(設施、設備等)、進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、委托生產(chǎn)情況、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標簽和說(shuō)明書(shū)、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現問(wèn)題整改情況，具體參照《落實(shí)食品安全主體責任風(fēng)險管控清單(周排查)》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。
4.2.4 周排查工作流程
4.2.4.1 正常生產(chǎn)期間，排查可以結合日管控情況、現場(chǎng)自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判學(xué)校的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問(wèn)題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問(wèn)題，應制定相應的糾正預防措施，督促相關(guān)責任部門(mén)落實(shí)整改并進(jìn)行跟蹤驗證整改結果。周排查應形成《每周食品安全排查治理報告》。
4.2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應及時(shí)上報至學(xué)校主要負責人，抄送相關(guān)責任部門(mén)負責人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責任部門(mén)采取相應的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。
4.3 食品安全月調度制度
4.3.1 月調度人員
根據學(xué)校落實(shí)主體責任定人定崗履職情況，由學(xué)校主要負責人組織召開(kāi)月調度會(huì )議，聽(tīng)取食品安全總監關(guān)于學(xué)校食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括學(xué)校主要負責人、相關(guān)部門(mén)負責人、食品安全總監。
4.3.2 月調度會(huì )議頻率
正常生產(chǎn)期間每月至少召開(kāi)1次月調度會(huì )議，會(huì )議原則上安排在次月的第一個(gè)星期一。
4.3.3 月調度主要匯報內容
由食品安全總監匯總最近一個(gè)月度內學(xué)校的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現的重大食品安全風(fēng)險問(wèn)題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內容包括但不限于以下方面：原輔料驗收情況、成品菜品檢驗情況、生產(chǎn)過(guò)程微生物監控、質(zhì)量投訴情況、委托代工質(zhì)量控制情況、供應商管理、質(zhì)量培訓、產(chǎn)品第三方檢測、體系標準化工作情況、食品安全日常檢查問(wèn)題落實(shí)情況、較大風(fēng)險隱患排查情況、下個(gè)月重點(diǎn)工作計劃等。
4.3.4 月調度工作流程
4.3.4.1 由食品安全總監對近一個(gè)月內學(xué)校的食品安全管理工作情況進(jìn)行匯報，對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結。
4.3.4.2 對于日常食品安全管理中發(fā)現存在的不足問(wèn)題，由相關(guān)責任部門(mén)負責人進(jìn)行檢討，采取有效的應對措施進(jìn)行處置。
4.3.4.3 由學(xué)校主要負責人對學(xué)校食品安全管理工作作出指示。
4.3.4.4食品安全總監根據當月食品安全管理工作情況、會(huì )議討論決議及學(xué)校主要負責人指示，制定下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作計劃，并形成《每月食品安全調度會(huì )議紀要》。
5、相關(guān)記錄
《每日食品安全檢查記錄》
《每周食品安全排查治理報告》
《每月食品安全調度會(huì )議紀要》
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