食品管理制度
在學(xué)習、工作、生活中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家收集的食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品管理制度1
為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關(guān)，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，制定本制度。
1、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。
2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，并堅持原則。
3、驗收員憑業(yè)務(wù)部門(mén)的《驗收入庫通知單》對到貨保健品進(jìn)行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝;驗收應在規定的待驗區或退貨區驗收，待驗區和退貨區必須保持干凈整潔，有黃色標示。
4 、驗收時(shí)應按對保健食品的包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。
4.1 、驗收保健食品包裝的標簽和所附說(shuō)明書(shū)上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址，是否在顯著(zhù)位置標有保健食品的專(zhuān)用標識、品名、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標簽或說(shuō)明書(shū)上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等;
4.2 、驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證;
4.3 、驗收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應憑《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件驗收。
4.4 、驗收進(jìn)貨品種，應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠(chǎng)質(zhì)量檢驗報告書(shū);
4.5、對銷(xiāo)后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按驗收程序的規定逐批驗收，對質(zhì)量有疑問(wèn)的應拒收入庫或抽樣送檢。
5、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對驗收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復原封箱，貼驗收取樣封簽。
6、近效期保健品驗收時(shí)實(shí)行控制性管理，對保健品有效期在 1 年內，購進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期 6 個(gè)月的.保健品，除業(yè)務(wù)急需外，驗收員在入庫驗收時(shí)應拒收。
7、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問(wèn)題的品種應拒收。并按規定的程序做上報及退貨等處理。
8、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫(xiě)明驗收情況，并簽名。
9、驗收員負責從微機上進(jìn)行質(zhì)量確認。用自己的密碼進(jìn)入微機系統，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。
10、驗收記錄及時(shí)、準確、完整、有效。并按規定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。
食品管理制度2
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證),及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺帳(臺帳到工商分局購買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的'學(xué)校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人,是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人,其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報,不得隱瞞、緩報、謊報。
食品管理制度3
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。
如不能達到安全和衛生要求的,學(xué)校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。
平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:
(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制,指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的'發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)餐具要有專(zhuān)人負責,做到安全衛生,使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
(3)由總務(wù)處負責,衛生室監督,每學(xué)期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。
食品管理制度4
根據公司20xx年的銷(xiāo)售目標任務(wù),特制定20xx年廣告投放管理條例,目的是加強對廣告、促銷(xiāo)的審批、監督和管理,使之真正起到促進(jìn)銷(xiāo)售、服務(wù)銷(xiāo)售的作用。
一、廣告投放的實(shí)施規則:
1..20xx年廣告費按公司年銷(xiāo)售額的8%額定。其中中央電視臺按2%年銷(xiāo)售額提取,由廣告部統一安排。全國衛視臺聯(lián)播或省級電視臺的廣告按年銷(xiāo)售額的1.6%提取,由廣告部統一洽談、簽訂協(xié)議,按照各類(lèi)產(chǎn)品促銷(xiāo)推廣的需要,有重點(diǎn)的進(jìn)行投放。公司統一集中安排的促銷(xiāo)活動(dòng)及形象宣傳費計劃為2%;其中一個(gè)點(diǎn)為公司全年的統一促銷(xiāo)活動(dòng),另一個(gè)點(diǎn)用于20xx年支持各市場(chǎng)進(jìn)行大型公益或促銷(xiāo)活動(dòng)等。大商場(chǎng)、大超市按銷(xiāo)售額的規定比例提取,約0.5%;各省銷(xiāo)售分公司的地方媒體的廣告投放以及促銷(xiāo)活動(dòng)、促銷(xiāo)用品的投入按公司規定的額度實(shí)施,詳見(jiàn)20xx年各市場(chǎng)廣告費分配表。
2.廣告部負責制定中央電視臺、中央人民廣播電臺、全國省級衛視臺或省級電視臺的全年廣告投放計劃。報請總經(jīng)理批準后,具體實(shí)施各項廣告投放工作。
3.大型戶(hù)外廣告由各市場(chǎng)填寫(xiě)申請表,報大片區經(jīng)理審核同意,由廣告部統一洽談合同、制作畫(huà)面,報經(jīng)總經(jīng)理批準后,落實(shí)具體實(shí)施工作。由各市場(chǎng)進(jìn)行驗收并監督該廣告的全程投放。
4.促銷(xiāo)活動(dòng)費用由銷(xiāo)售分公司按3%的額度與客戶(hù)共同策劃、使用。太陽(yáng)傘、冷柜等配送性帶廣告促銷(xiāo)用品由公司統一制作發(fā)放。
二、投放媒體選擇原則:
1.廣告所投放的媒體須確保是收視率或收聽(tīng)率高的媒體。
2.必須能實(shí)施監聽(tīng)、監播的媒體。
3.能享受到最低優(yōu)惠價(jià)的媒體。
4.能提供新聞宣傳等全方位服務(wù)的媒體。
5.特殊原因,必須要投放的媒體。
6.地級媒體有選擇的投放,縣級及縣級以下的媒體,原則上不考慮投放。
3、 廣告協(xié)議的簽署與審批
(一)廣告協(xié)議簽訂要求
1.廣告協(xié)議需明確簽署刊播媒介,并加蓋介公章。
2.廣告協(xié)議格式應以我公司統一制定的協(xié)議書(shū)為藍本,并且用電腦打字填寫(xiě),不得隨意改動(dòng)。所有涂改過(guò)的協(xié)議或手工書(shū)寫(xiě)的協(xié)議,一律無(wú)效。
3.各市場(chǎng)簽訂廣告經(jīng)辦人資質(zhì):
(1)省級媒體由廣告部或省級經(jīng)理簽訂;
(2)地級媒體由省級經(jīng)理與地級經(jīng)理簽訂;
4.廣告協(xié)議到期后,如該媒體仍需繼續投放,應重新簽訂新的協(xié)議。
5.廣告協(xié)議由經(jīng)辦人簽字后,段經(jīng)省級經(jīng)理審核簽字確認后再上報廣告部審核,最后報總經(jīng)理審閱批準。
6.不能與經(jīng)銷(xiāo)單位簽訂廣告協(xié)議,也不能由經(jīng)銷(xiāo)單位墊付廣告款。廣告費不能用現金支付,特殊情況,須報請總經(jīng)理批準方可破例。
(二)廣告協(xié)議審批程序
廣告協(xié)議具體審批程序為:各市場(chǎng)省級經(jīng)理審核簽字------廣告部審核、部長(cháng)簽字------總經(jīng)理批準-------總經(jīng)辦蓋章。每一個(gè)廣告協(xié)議簽訂后必須完成廣告審批手續,蓋章生效后方可執行(出差可委托他人辦理。)未經(jīng)審核蓋章,擅自執行廣告協(xié)議,扣罰當事人相當于協(xié)議總額的30%的獎金,同時(shí)扣罰省級經(jīng)理相當于協(xié)議總額20%的獎金,如經(jīng)辦人為省級經(jīng)理扣罰相當于協(xié)議總額的50%的獎金。
4、 廣告投放實(shí)施要求:
1、廣告部和市場(chǎng)必須根據每個(gè)月的銷(xiāo)售情況按月制定月廣告投放計劃(附計劃表),確定廣告播(刊)出時(shí)段、次數、投放額度、廣告內容等基本要素,經(jīng)廣告部整理、匯總、審核后報總經(jīng)理批準后方可實(shí)施。
2.廣告實(shí)施后,廣告部和各市場(chǎng)要根據當月計劃將已投放廣告匯總上報(附實(shí)投
表),并書(shū)面說(shuō)明該月廣告投放的效果。
3.廣告部和各市場(chǎng)要根據核定的全年廣告計劃制定每月投放計劃,確定投放頻率、投放額度、廣告內容、播出時(shí)段等。電視廣告要按計劃上報并按規定版本播出。協(xié)議中的贈播條款必須按規定播出。如贈播未播,視同購買(mǎi)廣告一樣,公司有權拒付相應的廣告費。
4.報紙廣告的內容原則上由廣告部統一制定、統一老刊登。特殊情況,由各市場(chǎng)自行刊登的報紙廣告,要求廣告刊出的內容正確清晰,不能用復印件或傳真件,否則廣告費由執行者自付,公司一律不予承付,由此造成與媒介糾份等不良后果,則扣除當事人該筆廣告投放總額的30%的獎金;省級經(jīng)理則扣除相當于該筆廣告投放總額20%的資金。
5.由公司洽談、實(shí)施的大型戶(hù)外廣告需各市場(chǎng)指定專(zhuān)人實(shí)地驗收,并填寫(xiě)驗收表格,同時(shí)要作不定期抽查。如有損壞,應及時(shí)通知廣告部督促發(fā)布單位在一周內整修完畢。
6.電臺廣告由各市場(chǎng)實(shí)施監聽(tīng),廣告部抽查監聽(tīng)。
5、 廣告計劃與實(shí)投
(一)、廣告計劃
1.各市場(chǎng)在每月18日前根據上月的銷(xiāo)售額定的廣告投放金額上報廣告投放計劃。廣告部對各市場(chǎng)上報計劃進(jìn)行審核后報總經(jīng)理審閱批準。審批通過(guò)后,廣告部對按時(shí)上報的各市場(chǎng)廣告的審批情況在2個(gè)工作日內反饋給銷(xiāo)售公司。各銷(xiāo)售分公司須根據批準的廣告計劃實(shí)施廣告投放,并確保實(shí)施率達到90%以上。作為廣告費承付的憑證之一,廣告計劃原則上不允許補報,如遇特殊情況,則須在投放前做好補報手續。廣告補報計劃必須經(jīng)總經(jīng)理審閱批準后方可執行。凡未經(jīng)公司同意,擅自投放廣告,須扣罰經(jīng)辦人該筆廣告投放總額的30%的獎以及省級經(jīng)理該筆廣告投放總額2%的年終獎。
2.廣告投放計劃要堅持合理、有效的`原則,并且按公司規定的統一格式制定。經(jīng)廣告部審核不符合要求的廣告計劃,各市場(chǎng)須在2個(gè)工作日內重新申報。
(二)廣告實(shí)投
1.根據各市場(chǎng)當月計劃內實(shí)際投放的廣告情況,每月25日前上報當月實(shí)施結果,實(shí)施結果作為廣告費承付的憑證之一,原則上不允許補報。如遇特殊情況,經(jīng)銷(xiāo)售公司總經(jīng)理按規定處罰后,由廣告部部長(cháng)批準同意,方可辦理補報手續。每個(gè)市場(chǎng)全年不能超過(guò)2次。
2.凡因實(shí)施結果上報不實(shí),造成統計數據不準,則扣罰當事人每次200元。凡實(shí)施結果未報的已播出廣告,原則上作為贈送廣告處理,費用一律不予支付。由此造成與媒介的糾紛,由經(jīng)辦人負責解決,造成不良后果,則扣除當事人投放總額的30%的資金,省級經(jīng)理20%的資金。
3.上報廣告投放實(shí)施結果,要做到及時(shí)、正確,并且按照公司規定的格式填寫(xiě)清楚,不符合要求的實(shí)投表,廣告部有權退回,各市場(chǎng)須在1個(gè)工作日內重做。如超過(guò)規定上繳的時(shí)間,則扣罰省級經(jīng)理每次500元。
4.各市場(chǎng)每月上報廣告實(shí)投時(shí),須同時(shí)廣告投放進(jìn)行分析,總結本月廣告投放效果,以利于次月能更合理、有效的投放廣告。
5.每季度,名市場(chǎng)須向公司提供所投放媒介收視
(或收聽(tīng))情況調查報告1份,供公司考核評價(jià)廣告投放的效果。
6、 廣告費承付必備7、 條件
1.廣告計劃、廣告實(shí)投。
2.播出通知、播出證明(必須加蓋 電視臺, 日報公章,或以上單位廣告部公章,但不能是 代理公司公章)。
3.廣告監播相符。省、市地方電視臺由廣告部落實(shí)監播,工保留監播錄像帶2個(gè)月。
4.廣告發(fā)票。發(fā)票必須真實(shí),絕不允許我公司經(jīng)辦人自行填寫(xiě)。廣告發(fā)票必須按規定要求詳細注明 月廣告費及單位、數量、單價(jià)、金額。發(fā)票臺頭統一填作'xx'三個(gè)字。
5.具備承付條件的廣告費,由廣告部負責在協(xié)議規定的時(shí)間內付款。凡手續不全者,廣告部每2天1次書(shū)面通知銷(xiāo)售公司,由各經(jīng)辦人負責補齊相關(guān)手續后,廣告部負責在5個(gè)工作日內辦妥付款手續。謝絕銷(xiāo)售人員自行來(lái)廣告部辦理廣告費。特殊情況需經(jīng)銷(xiāo)售公司部經(jīng)理簽字同意方可前來(lái)辦理,否則廣告部有權拒辦。
8、 促銷(xiāo)活動(dòng)實(shí)施細則
(一)、審批
各市場(chǎng)根據當地市場(chǎng)實(shí)際銷(xiāo)售的需要,在公司規定的額度范圍內可自行制定促銷(xiāo)方案,促銷(xiāo)方案包括活動(dòng)目的、實(shí)施地點(diǎn)、實(shí)施時(shí)間、實(shí)施細則、費用預算、效果預測等,如涉及配置促銷(xiāo)用品的還需填寫(xiě)促銷(xiāo)用品申請span class='grey'表,促銷(xiāo)方案需經(jīng)廣告部核價(jià)、銷(xiāo)售公司審核并報請總經(jīng)理批準后方可執行。地區經(jīng)理制定的促銷(xiāo)方案,省級經(jīng)理應在一個(gè)工作日內簽署意見(jiàn)并報廣告部核價(jià)、銷(xiāo)售公司審核。地區經(jīng)理如在5個(gè)工作日內未得到明確的審批意見(jiàn),可直接向總經(jīng)理申報。
(二)、報銷(xiāo)
1.所有促銷(xiāo)用品原則上一律由公司供應部聯(lián)系廠(chǎng)家制作、購買(mǎi),如確實(shí)由于活動(dòng)時(shí)間緊迫,在不高于公司核定價(jià)格的前提下可在促銷(xiāo)方案中提出經(jīng)公司審批同意后予以當地制作、購買(mǎi)。所有當地購買(mǎi)、制作的促銷(xiāo)用品回公司報銷(xiāo)時(shí)必-15%的獎金,嚴重者依法查辦。
公司統一制定抽促銷(xiāo)方案銷(xiāo)售公司應根據方案精神在各市場(chǎng)具體操作中提出要求并制定統一的報銷(xiāo)表格,辦理報銷(xiāo)手續時(shí)除按要求填寫(xiě)報銷(xiāo)表格外還需附上相關(guān)的證明、清單,銷(xiāo)售公司財務(wù)對上報材料的真實(shí)性予以審核,未按要求執行的市場(chǎng)公司將不予以報銷(xiāo)活動(dòng)費用,并扣罰當事人及省級經(jīng)理5%-20%的獎金。如確實(shí)系實(shí)際銷(xiāo)售的需要對原定方案進(jìn)行變通或調整,必須提前報請公司同意。
促銷(xiāo)活動(dòng)如涉及經(jīng)銷(xiāo)單位墊付費用或產(chǎn)品,報銷(xiāo)時(shí)還需認真填好'代墊費用客戶(hù)清單'、附經(jīng)銷(xiāo)單位出具的有效'收據'、'產(chǎn)品出庫憑證',所以報銷(xiāo)單據均需經(jīng)辦人、分管地區經(jīng)理、省級主管簽字確認后公司才視同有效,予以審核報銷(xiāo)。
所有促銷(xiāo)活動(dòng)的批件均需提前交銷(xiāo)售公司辦公室備案,報銷(xiāo)期限最遲不超過(guò)活動(dòng)結束20天以?xún)?否則公司將考慮不予報銷(xiāo)并對責任人按每次500元的標準進(jìn)行扣罰。
(三)、監控
銷(xiāo)售公司負責對促銷(xiāo)活動(dòng)的監控,采用'市場(chǎng)----業(yè)務(wù)員----公司'和'公司-----市場(chǎng)'的雙向檢查,借此考查促銷(xiāo)活動(dòng)效果和促銷(xiāo)用品的實(shí)際投放。具體辦法如下:
1.各市場(chǎng)在促銷(xiāo)活動(dòng)過(guò)程中嚴格按照公司的要求,并拍攝活動(dòng)執行情況作為憑證。詳細做好促銷(xiāo)用品分發(fā)使用記錄,并于活動(dòng)結束5天內將活動(dòng)情況總結,促銷(xiāo)用品實(shí)際投放數量、明細和結余數量按統一格式報銷(xiāo)售公司,以便公司檢查、備案,。促銷(xiāo)用品一經(jīng)上報,公司將予以登記,市場(chǎng)予以封存,由公司統一調配。
2.公司根據各市場(chǎng)上報的相關(guān)材料定期進(jìn)行抽查,以考察上報材料的真實(shí)性,如出現與事實(shí)不符合等情況將視情節輕重,扣罰責任人及主管5%-50%的年終獎。
廣告費使用權限及審批辦法
20xx年公司廣告費按年銷(xiāo)售額的8%額定。其中:中央電視臺的廣告投放按銷(xiāo)售額的2%提取,由廣告部統一安排。公司統一安排的促銷(xiāo)活動(dòng)及企業(yè)形象宣傳費計劃為2%:其中一個(gè)點(diǎn)用于公司全年統一的促銷(xiāo)活動(dòng),另一個(gè)點(diǎn)用于支持各市場(chǎng)進(jìn)行大型公益活動(dòng)或促銷(xiāo)活動(dòng)。其余4%按各省銷(xiāo)售額的百分比分配給各市場(chǎng)使用(包括由公司統一投放的省級衛視臺)。
1、 省級市場(chǎng)20xx年廣告費使用權限:
1. 廣告費額度分配表(見(jiàn)附件1)
2. 省級經(jīng)理的廣告費使用權限包括地方性的電視、電臺、報紙、戶(hù)外廣告投放及促銷(xiāo)活動(dòng)的投入。
3. 客戶(hù)經(jīng)理1%的促銷(xiāo)費用包括海報、橫幅、店招、墻體廣告、賣(mài)點(diǎn)廣告和促銷(xiāo)活動(dòng)及促銷(xiāo)用品。
2、 廣告費使用審批方法:
1.省級經(jīng)理使用廣告費前,按月電報計劃,并結合前一個(gè)月銷(xiāo)售額以及公司分配給各特區、各省百分比控制使用。廣告計劃每月18日前通過(guò)郵件方式報到廣告部,廣告部負責審核價(jià)格、額度及投放的合理性,并報請總經(jīng)理審核批準。各市場(chǎng)應按公司審批同意的計劃執行。如需更改,仍須上報公司批準。
2.客戶(hù)經(jīng)理使用1%的促銷(xiāo)費,預先應征求一下經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)。制作各項促銷(xiāo)用品(包括宣傳畫(huà)、橫幅、促銷(xiāo)禮品),按需要向銷(xiāo)售公司上報制作計劃,銷(xiāo)售公司統計匯總后,報總經(jīng)理批準,由公司供應部統一制作,銷(xiāo)售公司驗收發(fā)貨。店招、賣(mài)點(diǎn)廣告在公司規定的制作價(jià)格范圍內,由特區經(jīng)理或省級經(jīng)理簽字同意、銷(xiāo)售公司總經(jīng)理批準執行。超過(guò)公司額定的制作價(jià)格,需經(jīng)廣告部審核,并報總經(jīng)理批準,方可執行。廣告發(fā)布后,銷(xiāo)售公司負責對發(fā)布廣告的實(shí)樣照片進(jìn)行審核并抽查驗收。
3.政府機構的會(huì )議用產(chǎn)品贊助或新聞媒體節目中的產(chǎn)品贊助,100箱以?xún)扔墒〖壗?jīng)理負責審核,并報銷(xiāo)售公司總經(jīng)理或廣告部部長(cháng)批準執行。100箱以上,須報請總經(jīng)理批準后審核,并報銷(xiāo)售公司總經(jīng)理或廣告部部長(cháng)批準執行。100箱以上,須報請總經(jīng)理批準后,方可執行。產(chǎn)品按出廠(chǎng)價(jià)講入廣告費。
3、 具體廣告投放管理細則按公司20xx年廣告投放管理條例執行。(見(jiàn)附件2)
食品管理制度5
1． 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
2． 食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3． 庫房?jì)鹊孛嫫秸�，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4． 庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
5． 庫房?jì)仍O立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。
6． 食品庫房更設專(zhuān)人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7． 對進(jìn)為的各種食品原料，半成品應進(jìn)驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
食品管理制度6
一、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗、索證索票制度,禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房,庫內食品要分類(lèi)存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養要搭配合理,符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工,防止食物中毒事故的'發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的每步清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣后存入冷藏箱內,并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
十二、嚴禁學(xué)生在校門(mén)口附近購買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。
食品管理制度7
初級中學(xué)校食品衛生安全管理制度為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛生事件的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境,根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學(xué)校衛生工作條例》等有關(guān)規定,結合我市實(shí)際,特制定本管理制度。
一、總則
(一)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校衛生的監督檢查,對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)事件應急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告,不得緩報、瞞報、漏報。
(三)實(shí)行事故責任追查制度。
事故責任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
學(xué)校衛生管理要求組織機構
1、成立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校衛生安全領(lǐng)導小組:組長(cháng):副組長(cháng):成員:
2、食品衛生管理員:
3、食堂崗位責任人:
4、飲用水、傳染病崗位責任人:職責
1、領(lǐng)導小組職責
(1)負責選擇配備專(zhuān)職或者兼職的衛生管理人員,負責落實(shí)學(xué)校衛生管理。
(2)負責建立健全學(xué)校衛生安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
(3)負責建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度,相關(guān)的衛生管理條款應公示,并接受監督。
(4)督促學(xué)校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場(chǎng)所,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐、飲用水衛生與安全。
(5)負責制定從業(yè)人員培訓計劃,并定期進(jìn)行培訓,同時(shí)應加強對學(xué)生飲食衛生、飲用水衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,不喝生水等。
(6)學(xué)校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導必須定時(shí)深入食堂、自備供水場(chǎng)所檢查,具體負責人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛生安全。
(7)學(xué)校要積極配合,主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。
二、衛生管理員職責
(1)組織本單位從業(yè)人員的`衛生法律和衛生知識培訓;
(2)擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度,并對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查;
(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況,及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見(jiàn);
(4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符,并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證,每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀錄;
(5)對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查;
(6)對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄,并記錄銷(xiāo)毀等處理數量、時(shí)間、方式和流向等;
(7)對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關(guān)崗位;
(8)向當地衛生行政部門(mén)、教育主管部門(mén)報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問(wèn)題及改進(jìn)情況,負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,并協(xié)助調查處理;
(9)建立食品、飲用水衛生管理檔案,保存各種檢查記錄;
(10)接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查,提供有關(guān)食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況,并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn);
(11)發(fā)現生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問(wèn)題時(shí),應當立即向本單位負責人報告,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn);
(12)根據本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;
(13)其他衛生管理職責。
三、崗位責任人職責
(1)組織本崗位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓
(2)對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查;
(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和飲用水衛生狀況,及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見(jiàn);
(4)接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進(jìn)行監督檢查,提供有關(guān)學(xué)校衛生管理的情況,并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn);
(5)根據本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;
食品管理制度8
根據國家質(zhì)檢總局102號令，《食品標識管理規定》將于20xx年9月1日起正式施行，原國家技術(shù)監督局公布的《查處食品標簽違法行為規定》同時(shí)廢止�！妒称窐俗R管理規定》是在現行食品標識標注有關(guān)規定及相關(guān)標準的基礎上，結合我國實(shí)際情況，對食品標識監督管理規定的重申和補充。該規定共五章四十二條，主要從標識內容和標識形式兩方面對食品標識進(jìn)行了規范，適用于在我國境內生產(chǎn)(含分裝)、銷(xiāo)售的食品。該規定還增加了對食品產(chǎn)地、分裝者、警示說(shuō)明、最小銷(xiāo)售單元等標識標注要求，明確規定了食品標識的禁止標注內容和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的禁止性義務(wù)，強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的質(zhì)量安全責任。
一、食品標識及《食品標識管理規定》修訂的原因
食品標識是生產(chǎn)商向消費者介紹食品成分、特點(diǎn)、廠(chǎng)名、使用方法等的簡(jiǎn)要說(shuō)明，是消費者選擇、食用食品的依據。按照《食品標識管理規定》總則第三條的規定：食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱(chēng)、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者等相關(guān)信息的文字、符號、數字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱(chēng)。我國原有食品標識管理主要依據的是1995年6月20日由原國家技術(shù)監督局公布的《查處食品標簽違法行為的規定》。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，原規定無(wú)論從政策管理的理念上還是法規適用的范圍上，都難以適應我國經(jīng)濟發(fā)展的現狀。且由于過(guò)去體制上存在一些原因，質(zhì)檢、商檢、衛生、工商都曾制定過(guò)內部標識管理的規章制度，法規的施行上存在一定的混亂現象，因此制定一部統一的管理制度勢在必行。
二、解讀新法規修訂的內容
新法規對原《查處食品標簽違法行為的規定》的主要部分進(jìn)行的類(lèi)劃。除附則外，分為總則(規定了引用法規，適用對象、管理機構)，食品標注內容、標識的標注形式、法律責任四個(gè)部分。
1.總則
總則根據我國現行有效的法律法規對法律依據部分進(jìn)行了修改。在維持原規定適用范圍的前提下，將食品標識的概念寫(xiě)入法規要求，并規定了《食品標識管理規定》的監督管理部門(mén)及管理職能。
2.食品標識的標注內容
標注內容中修訂了對食品標識的規范化要求。規定：國家標準、行業(yè)標準對食品名稱(chēng)有規定的，應當采用國家標準、行業(yè)標準規定的名稱(chēng);國家標準、行業(yè)標準對食品名稱(chēng)沒(méi)有規定的，應當使用不會(huì )引起消費者誤解和混淆的常用名稱(chēng)或者俗名;采用自創(chuàng )名稱(chēng)標識的食品標簽應按上述兩條規定加注類(lèi)屬名稱(chēng)，采用模擬工藝制作的食品，包括動(dòng)植體相似模擬、人造合成物模擬等應在名稱(chēng)前冠以“人造”、“仿”、“素”等字樣。
我國是食品業(yè)生產(chǎn)加工大國，生產(chǎn)加工的門(mén)類(lèi)十分繁雜，為達到宣傳目的，食品名稱(chēng)上注以俗稱(chēng)的名、特產(chǎn)品不在少數。對這類(lèi)產(chǎn)品，一方面國家要加以規范化管理，以免消費者在選購產(chǎn)品時(shí)發(fā)生誤解;另一方面也要對傳統文化及創(chuàng )新工藝進(jìn)行保護鼓勵。類(lèi)(屬)的.規定要求即是這一方針的具體化體現。
為增強對食品生產(chǎn)源頭的追溯能力，標識內容中還特別規定食品標識應標注食品產(chǎn)地，生產(chǎn)者的名稱(chēng)/地址;受委托生產(chǎn)加工食品的，還要注明委托企業(yè)的名稱(chēng)、地址;分裝食品應當標注分裝者的名稱(chēng)和地址。
標識內容中增加的部分還有對食品安全的要求。在食品中使用的可能對人體健康構成危害的甜味劑、防腐劑等食品添加劑必需標注具體名稱(chēng)、分類(lèi)代碼、用量等信息。食品中含用可能對消費者產(chǎn)生特定或不特定危害，如轉基因食品、輻照食品等要在標識中以中文標識加以說(shuō)明。體現了國家管理機構對消費者身體健康的關(guān)注。
食品標識中對企業(yè)誠信宣傳也進(jìn)行了規定，要求不得在食品說(shuō)明中明示或暗示該食品可能具有某種藥理作用、保健作用;不得以欺騙或誤導的方式描述或介紹其生產(chǎn)的食品;不得變造、偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;不得冒用其他合法生產(chǎn)加工企業(yè)的身份標記或從事違法違規行為。
考慮到通用標識的相關(guān)要求，規定還特別指出食品標識中不得出現民族歧視、國家象征或其他法律法規中禁止標注的內容。
3.食品標識的標注形式
隨著(zhù)我國進(jìn)出口貿易的發(fā)展，在出口食品大幅增長(cháng)的同時(shí)，進(jìn)境食品的上架率也逐年增加。食品標識規定中對這種情況進(jìn)行了適時(shí)變通，不再單純規定食品標識只能以漢語(yǔ)或拼音的形式加以說(shuō)明，增加了可同時(shí)使用中文、拼音、少數民族文字、外文的條款，但為方便我國消費者對食品標識的判讀，其他非中文形式的標注必須與中文有對應關(guān)系，且所用外文不得大于相應的中文。
食品標注第二十條、第二十一條、第二十二條規定，食品標識不得與食品或其包裝分離，食品標識的最小單元應是食品銷(xiāo)售中所能獨立區別的最小單位。這樣，食品標注就可以產(chǎn)生與食品一一對應的身份關(guān)系，避免了因大包裝的分離造成對食品性能判定的誤解，尤其對有特殊食品需要的群體和對食品物理、化學(xué)、生物安全敏感的老人、兒童適用。
4.法律責任
法律責任由原規定的六大類(lèi)9條擴展為14條，增加了《質(zhì)量法》、《計量法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》三個(gè)法規的相關(guān)要求。同時(shí)對違反上述標注內容、標注形式中新增的事關(guān)食品安全及源頭追溯體制建設的相關(guān)要求的違法行為制定了處罰措施的補充規定。
通觀(guān)《食品標識管理規定》，是在我國食品安全質(zhì)量管理體系逐步走向正規化、系統化的前提下出臺的一部管理法規，是對GB7718《預包裝食品標簽通則》的延伸和補充，是國家質(zhì)檢總局貫徹執行《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》的又一重要舉措。有利于我國食品標簽標注的進(jìn)一步規范，促進(jìn)我國食品安全生產(chǎn)管理的提高和完善。
食品管理制度9
一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應。
二、制冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查維修保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊臏囟?否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時(shí)間內不準脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>
六、冷庫內的.各類(lèi)副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫(xiě)出庫單,先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現金,不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。
八、庫內保存食品,每月清買(mǎi)一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問(wèn)題追究保管員責任。
九、按規定時(shí)間開(kāi)庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)闆r,發(fā)現異常要及時(shí)報警,確保冷庫安全。
食品管理制度10
根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規定，以及國家制定的其他相關(guān)法規、規章制定本制度。
餐具清洗消毒制度
一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行，刷洗后的物品應保持干燥。
六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：
(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。
(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。
庫房保管制度
一、所有物品應按不同種類(lèi)、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。
二、食品庫房要明亮通風(fēng)，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。
三、米面、食用油、食品、調料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收，對過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。
四、對入庫后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品，采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標記，以防繼續使用。
五、注意各庫房清潔衛生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房?jì)�、冰箱內無(wú)腥臭味。
六、冰箱、冰柜每?jì)芍鼙仨毣�、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開(kāi)、肉類(lèi)于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。
七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個(gè)人生活物品。
涼拌菜加工間食品安全管理制度
一、為了保證涼拌菜的衛生，加工涼拌菜要做到“五專(zhuān)”：
(1)專(zhuān)人：固定專(zhuān)人加工涼拌菜;(2)專(zhuān)室：專(zhuān)為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品。(3)專(zhuān)用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：(4)專(zhuān)用消毒設備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專(zhuān)用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專(zhuān)供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個(gè)人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。
三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放，以防盤(pán)地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。
五、涼拌菜間內的刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。
六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。
面點(diǎn)房食品安全管理制度
一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。
二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房?jì)壬n蠅密度不超標，無(wú)老鼠;
四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點(diǎn)，
五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設備要保持干凈，表面無(wú)灰塵、油跡;
六、面點(diǎn)房衛生區域要定人、定物、定時(shí)、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。
七、面食制作制度
1、確保原料衛生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等，這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類(lèi)容易變質(zhì)，應隨用隨加工。
2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。
3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。
4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。
5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛生。在運輸過(guò)程中防止被污染。
廚房衛生管理制度
一、個(gè)人衛生標準：
1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。
2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。
5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。
二、環(huán)境衛生標準：
1、房屋玻璃要明亮，門(mén)窗要干凈。
2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。
3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。
4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房?jì)葻o(wú)老鼠。
5、廚房?jì)葒澜鼰�，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺要及時(shí)清理干凈。
6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。
7、各廚房衛生要定人、定物、定時(shí)、定量、責任到人，分工明確。
三、衛生“五四”制：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;
2、成品食品存放實(shí)行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開(kāi)水)。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時(shí)間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。
四、食品安全標準：
1、采購員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠(chǎng)家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛生評價(jià)報告單、營(yíng)業(yè)執照及健康證等證件。
2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認真仔細，做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。
5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的.食物。
6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。
7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品：
(1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐θ梭w有害的;
(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國家限定標準的;
(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類(lèi)及其他食品;
(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;
(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的;
(8)非食品原料加工的;
(9)超過(guò)保存期限的;
(10)奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。
食品原材料粗加工制度
一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認真查看，魚(yú)、肉、禽、蛋調料等，確保無(wú)異常變化，無(wú)腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無(wú)雜物。
二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時(shí)，要認真仔細，做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進(jìn)行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調間的時(shí)間，以減少營(yíng)養成分的損失。
三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一致，無(wú)連刀，符合烹調要求。
四、各種蔬菜粗加工后，及時(shí)清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點(diǎn)存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過(guò)后，必須用清水沖洗干凈。
五、必須做到，肉類(lèi)、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開(kāi)。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專(zhuān)用，菜池專(zhuān)用，水產(chǎn)品、肉類(lèi)池專(zhuān)用，不準合用一池，防止交叉污染。
食品原材料索證、采購制度
一、索證制度：
采購的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠(chǎng)家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛生評價(jià)報告單、營(yíng)業(yè)執照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況。采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須以索要獸醫衛生檢驗單位出具的疫檢合格證明。
二、采購制度：
(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購關(guān)，預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責任心強的同志作采購工作。
(二)采購員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好。
(三)嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。
(四)嚴禁采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
(五)嚴禁采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合標簽規定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。
(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標準及相關(guān)法規。了解各種原材料可能存在的衛生問(wèn)題。
食品管理制度11
第一章總則
第一條為加強餐飲服務(wù)監督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品安全法實(shí)施條例》），制定本辦法。
第二條在中華人民共和國境內從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲服務(wù)提供者）應當遵守本辦法。
第三條國家食品藥品監督管理局主管全國餐飲服務(wù)監督管理工作，地方各級食品藥品監督管理部門(mén)負責本行政區域內的餐飲服務(wù)監督管理工作。
第四條餐飲服務(wù)提供者應當依照法律、法規、食品安全標準及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔餐飲服務(wù)食品安全責任。
第五條鼓勵社會(huì )團體、基層群眾性自治組織開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規的普及工作，增強餐飲服務(wù)提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力；鼓勵開(kāi)展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。
餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )應當加強行業(yè)自律，引導餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠信建設，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。
第六條鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設備，對食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機構送檢。
第七條任何組織和個(gè)人均有權對餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì )監督，舉報餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見(jiàn)和建議。
第二章餐飲服務(wù)基本要求
第八條餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
第九條餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。
第十條餐飲服務(wù)提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規定，建立并執行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規定的有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
第十一條餐飲服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；應當加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
第十二條餐飲服務(wù)提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。
餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購的，應當索取并留存采購清單。
餐飲服務(wù)企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。
餐飲服務(wù)提供者應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
第十三條實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄。
實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，企業(yè)各門(mén)店應當建立總部統一配送單據臺賬。門(mén)店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照本辦法第十二條的規定。
第十四條餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營(yíng)下列食品：
�。ㄒ唬妒称钒踩ā返诙藯l規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
�。ǘ┻`反《食品安全法》第四十八條規定的食品；
�。ㄈ┻`反《食品安全法》第五十條規定的食品；
�。ㄋ模┻`反《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口預包裝食品。
第十五條餐飲服務(wù)提供者應當按照國家有關(guān)規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
第十六條餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。餐飲服務(wù)應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┰谥谱骷庸み^(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有貪腐變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
�。ǘ┵A存食品原料的`場(chǎng)所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
�。ㄈ⿷敱３质称芳庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；
�。ㄋ模⿷敹ㄆ诰S護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運轉和使用；
�。ㄎ澹┎僮魅藛T應當保持良好的個(gè)人衛生；
�。┬枰熘萍庸さ氖称�，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放；
�。ㄆ撸┲谱鳑霾藨斶_到專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；
�。ò耍┯糜诓惋嫾庸げ僮鞯墓ぞ�、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或者區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進(jìn)行消毒；
�。ň牛⿷敯凑找髮Σ途�、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專(zhuān)用保潔設施內備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；
�。ㄊ⿷敱３诌\輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時(shí)應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。
第十七條食品藥品監督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗時(shí)，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量、相關(guān)票證等信息。
第三章食品安全事故處理
第十八條各級食品藥品監督管理部門(mén)應當根據本級政府食品安全事故應急預案制定本部門(mén)的預案實(shí)施細則，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。
第十九條食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，應當立即向同級衛生行政、農業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監督等相關(guān)部門(mén)通報。
發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在本級政府領(lǐng)導下，及時(shí)做出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置，并及時(shí)按照有關(guān)規定向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
第二十條縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)按照有關(guān)規定開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全事故調查，有權向有關(guān)餐飲服務(wù)提供者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：
�。ㄒ唬┓獯嬖斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐е率称钒踩鹿实氖称芳捌湓�，并立即進(jìn)行檢驗；
�。ǘ┓獯姹晃廴镜氖称饭ぞ呒坝镁�，并責令進(jìn)行清洗消毒；
�。ㄈ┙�(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封；
�。ㄋ模┮婪▽κ称钒踩鹿始捌涮幚砬闆r進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
第二十一條餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
第二十二條餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
餐飲服務(wù)提供者應當配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
第四章監督管理
第二十三條食品藥品監督管理部門(mén)可以根據餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)規模，建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督管理量化分級、分類(lèi)管理制度。
食品藥品監督管理部門(mén)可以聘請社會(huì )監督員，協(xié)助開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監督。
第二十四條縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)履行食品安全監督職責時(shí)，發(fā)現不屬于本轄區管轄的，應當及時(shí)移送有管轄權的食品藥品監督管理部門(mén)。接受移送的食品藥品監督管理部門(mén)應當將被移送案件的處理情況及時(shí)反饋給移送案件的食品藥品監督管理部門(mén)。
第二十五條縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報，對屬于本部門(mén)管轄的，應當受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復；對不屬于本部門(mén)管轄的，應當書(shū)面通知并移交有管轄權的部門(mén)處理。
發(fā)現餐飲服務(wù)提供者使用不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品原料或者食用農產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，其成因屬于其他環(huán)節食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者的，應當及時(shí)向本級衛生行政、農業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監督等部門(mén)通報。
第二十六條食品藥品監督管理部門(mén)在履行職責時(shí)，有權采取《食品安全法》第七十七條規定的措施。
第二十七條食品安全監督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監督檢查時(shí)，應當對下列內容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)許可情況；
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；
�。ㄈ┉h(huán)境衛生、個(gè)人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況；
�。ㄋ模┎惋嫾庸ぶ谱�、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；
�。ㄎ澹┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗和索票索證制度及執行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執行情況；
�。┦称吩�、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標簽、說(shuō)明書(shū)及儲存條件；
�。ㄆ撸┎途�、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
�。ò耍┯盟男l生情況；
�。ň牛┢渌枰攸c(diǎn)檢查的情況。
第二十八條食品安全監督檢查人員進(jìn)行監督檢查時(shí)，應當有2名以上人員共同參加，依法制作現場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監督檢查者拒絕簽字的，應當注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。
第二十九條縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)負責組織實(shí)施本轄區餐飲服務(wù)環(huán)節的抽樣檢驗工作，所需經(jīng)費由地方財政列支。
第三十條食品安全監督檢查人員可以使用經(jīng)認定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測，及時(shí)發(fā)現和篩查不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。使用現場(chǎng)快速檢測技術(shù)發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執法依據。對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關(guān)規定進(jìn)行檢驗。
快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應當根據實(shí)際情況采取食品安全保障措施。
第三十一條食品安全監督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。
食品安全監督檢查人員應當及時(shí)將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構。
第三十二條食品檢驗機構應當根據檢驗目的和送檢要求，按照食品安全相關(guān)標準和規定的檢驗方法進(jìn)行檢驗，按時(shí)出具合法的檢驗報告。
第三十三條對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書(shū)之日起10日內，向組織實(shí)施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門(mén)提出書(shū)面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利。
復檢工作應當選擇有關(guān)部門(mén)共同公布的承擔復檢工作的食品檢驗機構完成。
復檢機構由復檢申請人自行選擇；復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。
復檢費用的承擔依《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條的規定。
第三十四條食品藥品監督管理部門(mén)應當建立轄區內餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。食品藥品監督管理部門(mén)應當根據餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監管。
食品安全信用檔案的形式和內容由省級食品藥品監督管理部門(mén)根據本地實(shí)際情況作出具體規定。
第三十五條食品藥品監督管理部門(mén)應當將吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的情況在7日內通報同級工商行政管理部門(mén)。
第三十六條縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)依法公布下列日常監督管理信息：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)行政許可情況；
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)食品安全監督檢查和抽檢的結果；
�。ㄈ┎樘幉惋嫹⻊�(wù)提供者違法行為的情況；
�。ㄋ模┎惋嫹⻊�(wù)專(zhuān)項檢查工作情況；
�。ㄎ澹┢渌惋嫹⻊�(wù)食品安全監督管理信息。
第五章法律責任
第三十七條未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監督管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十四條的規定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：
�。ㄒ唬┥米愿淖儾惋嫹⻊�(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項目的；
�。ǘ恫惋嫹⻊�(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的；
�。ㄈ┦褂媒�(jīng)轉讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。
第三十八條餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監督管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十五條的規定予以處罰：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩现谱骷庸な称坊蛘咛砑邮称诽砑觿┮酝獾幕瘜W(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品；
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品；
�。ㄈ┙�(jīng)營(yíng)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)貪腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。ㄎ澹┙�(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
�。┙�(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
�。ㄆ撸┙�(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；
�。ò耍┙�(jīng)營(yíng)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品；
�。ň牛┯嘘P(guān)部門(mén)責令召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的；
�。ㄊ┎惋嫹⻊�(wù)提供者違法改變經(jīng)營(yíng)條件造成嚴重后果的。
第三十九條餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監督管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十六條的規定予以處罰：
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標簽、說(shuō)明書(shū)規定的預包裝食品、食品添加劑；
�。ㄈ┙�(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。
第四十條違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項的有關(guān)規定，按照《食品安全法》第八十七條的規定予以處罰。
第四十一條違反本辦法第二十二條第一款的規定，由食品藥品監督管理部門(mén)根據《食品安全法》第八十八條的規定予以處罰。
第四十二條違反本辦法第十六條第十項的規定，由食品藥品監督管理部門(mén)根據《食品安全法》第九十一條的規定予以處罰。
第四十三條餐飲服務(wù)提供者違反本辦法第九條第三款規定，由食品藥品監督管理部門(mén)依據《食品安全法》第九十二條第二款進(jìn)行處罰。
第四十四條本辦法所稱(chēng)違法所得，指違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規和規章的規定，從事餐飲服務(wù)活動(dòng)所取得的相關(guān)營(yíng)業(yè)性收入。
第四十五條本辦法所稱(chēng)貨值金額，指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額。其中原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計算，半成品按原料計算，成品按銷(xiāo)售價(jià)格計算。
第四十六條餐飲服務(wù)食品安全監督管理執法中，涉及《食品安全法》第八十五條、第八十六條、第八十七條適用時(shí)，“情節嚴重”包括但不限于下列情形：
�。ㄒ唬┻B續12個(gè)月內已受到2次以上較大數額罰款處罰或者連續12個(gè)月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的；
�。ǘ┰斐芍卮笊鐣�(huì )影響或者有死亡病例等嚴重后果的。
第四十七條餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除或者減輕違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應當依法從輕或者減輕處罰。
第四十八條在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監督管理部門(mén)應當分別裁量，合并處罰。
第四十九條食品藥品監督管理部門(mén)作出責令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽(tīng)證的權利。
當事人要求聽(tīng)證的，食品藥品監督管理部門(mén)應當組織聽(tīng)證。
當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。
第五十條食品藥品監督管理部門(mén)不履行有關(guān)法律法規規定的職責或者其工作人員有瀆職、玩忽職守、舞弊行為的，食品藥品監督管理部門(mén)應當依法對相關(guān)負責人員或者直接責任人員給予記大過(guò)或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。
第六章附則
第五十一條省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門(mén)可以結合本地實(shí)際情況，根據本辦法的規定制定實(shí)施細則。
第五十二條國境口岸范圍內的餐飲服務(wù)活動(dòng)的監督管理由出入境檢驗檢疫機構依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛生檢疫法》以及相關(guān)行政法規的規定實(shí)施。
水上運營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理，其始發(fā)地、經(jīng)停地或者到達地的食品藥品監督管理部門(mén)均有權進(jìn)行檢查監督。
鐵路運營(yíng)中餐飲服務(wù)監督管理參照本辦法。
第五十三條本辦法自20xx年5月1日起施行，衛生部20xx年1月16日發(fā)布的《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》同時(shí)廢止。
食品管理制度12
一、食品庫房應專(zhuān)用。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
二、倉庫達到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房?jì)纫ㄆ谇鍜�，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)、設備通風(fēng)，保持干燥。
三、做好食品及原料數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)食品生產(chǎn)許可證的'生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品和未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
五、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝備。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
七、冷凍設備定期化霜、除霜，保持霜�。ú怀^(guò)1cm）。
八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
食品管理制度13
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的.“食品留樣專(zhuān)用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專(zhuān)用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專(zhuān)用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個(gè)月，以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門(mén)將依法對留樣食品進(jìn)行衛生學(xué)檢驗。
六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
食品管理制度14
為有效控制不合格保健食品的管理，保證所經(jīng)營(yíng)保健食品的質(zhì)量符合規定要求，特制定本制度。
1、質(zhì)量管理部是負責對不合格保健食品實(shí)行有效控制管理的機構。
2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購、入庫和銷(xiāo)售。
3、不合格保健食品須存放在不合格品區，掛有紅牌標志，不合格品庫設專(zhuān)人、專(zhuān)帳管理。
4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過(guò)程中發(fā)現不合格保健食品，應開(kāi)具停售通知單，及時(shí)通知倉儲部、業(yè)務(wù)部門(mén)立即停止出庫和銷(xiāo)售，追回售出保健食品，不合格保健食品及時(shí)移入不合格品區。發(fā)現假、劣產(chǎn)品，要報告食品藥品監督管理局，不得擅自退貨。
5、食品藥品監督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品時(shí)，或食品藥品監督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現的不合格保健食品時(shí)，應立即停止銷(xiāo)售，并追回售出的不合格保健食品，將不合格保健食品移入不合品區。
6、在庫過(guò)期失效、破損保健食品由保管員填寫(xiě)《報損審批表》，經(jīng)保健食品安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，銷(xiāo)毀時(shí)倉儲部應填寫(xiě)《銷(xiāo)毀清單》，報保健食品安全管理負責人審核后，由總經(jīng)理批準。
7、銷(xiāo)后退回、配送退回的.質(zhì)量可疑保健食品，驗收員及時(shí)報保健食品安全管理員確認不合格后，移不合格品庫。
8、不合格保健食品的報損和銷(xiāo)毀應有記錄，保存二年。
9、保健食品安全管理人員會(huì )同業(yè)務(wù)部每半年對不合格保健食品情況進(jìn)行分析，分清質(zhì)量責任，以便及時(shí)制定糾正、預防措施，減少經(jīng)濟損失。
食品管理制度15
一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的法律法規知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的'從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
(3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、相關(guān)部門(mén)負責從業(yè)人員的衛生知識培訓工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
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