加工管理制度
在當今社會(huì )生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的加工管理制度，希望對大家有所幫助。
加工管理制度1
一.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二.食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料.植物性食品原料.水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三.食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品.植物性食品.水產(chǎn)品的操作臺.用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。
四.易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
五.切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
六.切配好的`食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
七.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八.加工結束應及時(shí)清理地面，水池.操作臺.工用具.容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹.板不霉.整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。
九.在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清 洗水池內清洗拖布。
加工管理制度2
一.烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應
二.炒.燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
三.加工后的成品應與半成品.原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
四.隔夜.隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
五.不選用.不切配.不烹調.不出售腐敗.變質(zhì).有毒有害的食品。
六.加工用工具.容器.設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。
七.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的'食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
八.工作結束后，調料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛生工作。
九.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具.工用具。分碟小菜.調味品應存放在專(zhuān)用柜內。
十.運輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運輸車(chē)（箱），運輸車(chē)（箱）要進(jìn)行清洗.消毒，禁止露空運輸。
十一.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專(zhuān)用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
十二.烹調廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
加工管理制度3
一.餐廳應有專(zhuān)用烹調間，暫時(shí)不具備條件的，設置相對獨立的烹調區域。
二.為避免粉塵污染食品，中心規定禁止使用燃煤灶具，統一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹配合理，保持設備運轉良好，并與灶具同步使用。
三.配料操作臺（架）要美觀(guān)實(shí)用.擺放合理，符合烹調加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調用具和容器； 設有流水的專(zhuān)用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標記，嚴格區別使用。
四.烹調用具和供餐用具要標志明顯，定位存放，分開(kāi)使用。配備足夠數量的保潔柜，用以保存洗滌.消毒過(guò)的器具，防止鼠類(lèi).昆蟲(chóng)造成二次污染。
五.配備的冷藏.冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的'溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下.冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內冷凍（冷藏）物品不得超過(guò)柜內容積的70%。原料.半成品.成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品.動(dòng)物性食品.水產(chǎn)品要分類(lèi)擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。
六.在入口處設置寬敞的更衣室，準備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準進(jìn)入烹調場(chǎng)所。
七.閑雜人員嚴禁進(jìn)入烹調場(chǎng)所。
加工管理制度4
一.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。
用水水質(zhì)應符合gb 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
二.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高.時(shí)間過(guò)長(cháng)；
隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
三.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍.使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍.超劑量濫用食品添加劑。
使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
四.烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時(shí)冷藏，并標注加工時(shí)間等。
五.隔餐隔夜熟制品.外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。
不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
六.用于原料.半成品.成品的各種工具.容器標識明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的.容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七.灶臺.抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。
按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。
八.工作結束后，調料品加蓋，工具.用具洗刷干凈，定位存放；
灶上.灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣.油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
加工管理制度5
一. 烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二. 加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著(zhù)重體現菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛.煮透，確保食品安全。肉類(lèi)食品烹調后應無(wú)血.無(wú)毛.無(wú)污染.無(wú)腥味.無(wú)異味，嚴防外熟內生。
三. 烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔.經(jīng)消毒過(guò)的菜盆.瓢.碗.盤(pán)等專(zhuān)用容器盛裝，并有序排放于食品原料.半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具.容器.抹布等不得使用。
四. 供應后剩余的.食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品.半成品與原料.生食熟食品要分冰箱放置。
五. 凡冷藏的隔夜.隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)嘗試后.確認感官無(wú)異樣.無(wú)異味方可出售。
六. 烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具.用具都要沖洗干凈.隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣.垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七. 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
八. 按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。
加工管理制度6
一.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二.食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品原料.植物性食品原料.水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
三.食品原料的`加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品.植物性食品.水產(chǎn)品的操作臺.用具和容器要有明顯標志并分開(kāi)使用。
四.易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
五.切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
六.切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。
七.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八.加工結束應及時(shí)清理地面，水池.操作臺.工用具.容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹.板不霉.整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內清潔衛生。
九.在專(zhuān)用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。
不得在食品原料清 洗水池內清洗拖布。
加工管理制度7
1.烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
2.炒.燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應與半成品.原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜.隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5.加工用工具.容器.設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。
6.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴格執行國家標準。
7.工作結束后，調料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛生工作。
8.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具.加工用具。分碟小菜.調味品應存放在專(zhuān)用柜內。
9.待用燒鹵熟肉.點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）內，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品.私人用品。
10.加工場(chǎng)所“三防”.更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規定。
11.運輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運輸車(chē)（箱），運輸車(chē)（箱）要進(jìn)行清洗.消毒，禁止露空運輸。
12.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專(zhuān)用備餐存放間，應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的`消毒設施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
13.烹調廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
加工管理制度8
一. 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類(lèi).水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗。
二. 用于食品原料.半成品.成品加工的刀.砧.板.桶.盒.框.抹布以及其他工具.容器必須標志明顯，并做到飯開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。
三.需要熟制加工的食品應當燒熟.煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品.食品原料及半成品應當分開(kāi)存放。
四.營(yíng)養室供應的.食品必須是符合食品衛生操作要求（燒熟.燒透）并做到色.香.味俱全。
五.供應食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營(yíng)養要求。
六.冬季做到五熱（熱飯.熱湯.熱菜.熱點(diǎn)心.熱飲水），夏季做到五涼（涼飯.涼菜.涼湯.涼點(diǎn)心.涼開(kāi)水）。
七.為體弱兒童.哮喘.以及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
八. 營(yíng)養員根據制定的一周菜譜進(jìn)行操作。
九.烹飪后食品及時(shí)放入備餐間，烹飪后至供應時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。
十.食品供應場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設施，有專(zhuān)人負責，做好日常性保潔工作。
十一. 配餐室根據不同季節，隨時(shí)調整幼兒的食品溫度。
加工管理制度9
一.員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二.養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽.打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三.天花板.墻壁.各種管道表面無(wú)破損.無(wú)油污.無(wú)霉點(diǎn)，通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺.案臺下的地面），下水道通暢。地面.溝渠.柜內.柜面不能有老鼠.蟑螂.蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。
四.細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內。
五.配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進(jìn)行配菜。配菜碟要干凈，配菜碟應與客人進(jìn)餐用的餐具不同。
六.放入餐具保潔柜內的`消毒餐具要進(jìn)行驗收，不符合衛生要求的，應退回重新洗消。
七.烹調時(shí)注意原料的種類(lèi).性質(zhì).厚薄和數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）.二浸（水中浸泡30分鐘）.三燙（開(kāi)水燙后棄除菜水）.四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
八.配餐應在專(zhuān)用配餐間內進(jìn)行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具.工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會(huì ).酒會(huì )時(shí)要留樣觀(guān)察72小時(shí)以上。
九.雪柜（冰箱）要有專(zhuān)人負責，食品擺入有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專(zhuān)間內雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開(kāi)存放，并在柜門(mén)上注明相應標識。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內架.柜內底.柜門(mén)等各種應定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。
十.所有工用具應保持潔凈，下班時(shí)定點(diǎn)擺放。
加工管理制度10
一.烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛生要求的'食品絕不烹制。
二.加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著(zhù)重體現菜品特色，感觀(guān)性強，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛.煮透，確保食品衛生安全。肉類(lèi)食品烹調后應無(wú)血.無(wú)毛.無(wú)污物.無(wú)腥味.無(wú)異味，嚴防外熟內生。
三.烹調好的菜.加工后的熟制品必須使用清潔.經(jīng)消毒過(guò)的菜盆.瓢.碗.盤(pán)等專(zhuān)用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。烹調后的菜必須與食品原料.半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器.抹布等不得使用。
四.供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品.半成品與原料.生食品與熟食品要分冰箱放置。
五.凡冷藏的隔夜.隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)試嘗后.確認感觀(guān)無(wú)異樣.無(wú)異味后方可出售。
六.烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具.用具都要沖洗干凈。隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣.垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。
七.按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。
加工管理制度11
1.目的
對影響生產(chǎn)提供過(guò)程工序質(zhì)量的相關(guān)因素進(jìn)行控制，確保生產(chǎn)提供過(guò)程按規定在受控制狀態(tài)下進(jìn)行，使工序產(chǎn)品和最終成品的質(zhì)量滿(mǎn)足規定的要求。
2.適用范圍適用于本公司生產(chǎn)提供全過(guò)程中所有工序的質(zhì)量控制。
3.工作職責
3.1生產(chǎn)部是執行本程序的職能部門(mén)，負責掌握對影響工序質(zhì)量的各個(gè)因素的控制情況，并收集有關(guān)信息。
3.2業(yè)務(wù)部依據客戶(hù)訂單信息，下達生產(chǎn)通知命令，并掌握生產(chǎn)進(jìn)度，定時(shí)向總經(jīng)理報告。
3.3研發(fā)部負責編制技術(shù)文件和工藝文件，確保文件的正確.有效，能正確指導生產(chǎn)。
3.4生產(chǎn)部負責在關(guān)鍵/特殊工序設置質(zhì)量控制點(diǎn)，負責對質(zhì)控點(diǎn)的過(guò)程實(shí)現能力進(jìn)行系統控制和確認。
3.5物控部負責物資采購，保證按質(zhì).按量.按時(shí)到貨，滿(mǎn)足生產(chǎn)需用。
3.6生產(chǎn)部負責生產(chǎn)設備的管理和控制，確保所有在用生產(chǎn)設備始終完好，并對設備操作人員進(jìn)行培訓，考核。
3.7質(zhì)檢員.計量員分別負責工序產(chǎn)品和最終成品的檢驗和對計量器具的管理控制。
3.8人事行政部（人力資源部）負責組織對生產(chǎn)工人進(jìn)行技能培訓.確�？荚嚳己撕细�。
3.9車(chē)間主管（組長(cháng).課長(cháng).經(jīng)理）是生產(chǎn)現場(chǎng)管理的直接責任者，負責做好生產(chǎn)現場(chǎng)管理的各項工作，并對管理不善而造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負責。
3.10操作工人應嚴格遵守工藝紀律，嚴格按照作業(yè)指導書(shū)進(jìn)行生產(chǎn)，把好工序質(zhì)量關(guān)，一旦發(fā)現有質(zhì)量異常情況應立即報告。
3.11 廠(chǎng)檢員負責全方面的涉及產(chǎn)品質(zhì)量.安全.衛生防疫的監督檢查，一量發(fā)現異常情況立即提出并要求更正，追溯。
4.工作程序
4.1生產(chǎn)任務(wù)的安排
4.1.1依據與客戶(hù)共同確認的合同要求，作為下達生產(chǎn)任務(wù)的指令信息�！渡a(chǎn)通知單》應經(jīng)總經(jīng)理審批后方執行。
4.1.2生產(chǎn)部根據生產(chǎn)通知單上的完成時(shí)間，編制生產(chǎn)計劃（各車(chē)間生產(chǎn)看板應每日注明）；生產(chǎn)車(chē)間應按生產(chǎn)計劃的要求，保證按質(zhì).按量.按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。
4.2技術(shù).工藝準備研發(fā)部負責編制技術(shù)文件和工藝文件，提供給生產(chǎn)使用。
4.3生產(chǎn)準備：
4.3.1采購員依合同要求申請采購訂單，總經(jīng)理審批后組織安排原材料和外購.外協(xié)件的采購供應，確保按質(zhì).按量.按時(shí)組織到貨，保證生產(chǎn)流程正常進(jìn)行。
4.3.2生產(chǎn)車(chē)間應根據生產(chǎn)通知單的要求，合理組織安排生產(chǎn)，并保證按質(zhì).按量.按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。
4.3.3研發(fā)部應根據生產(chǎn)任務(wù)，審查技術(shù)文件和工藝文件是否完整.正確.有效，是否能正確指導生產(chǎn)。
4.3.4工務(wù)課設備員負責按《生產(chǎn)設備管理制度》的規定，對生產(chǎn)設備進(jìn)行管理和控制，確保所有在用設備處于完好狀態(tài)。
4.3.5計量員負責按《計量設備管理制度》的規定，加強對計量器具和的管理和控制，確保計量設備的精確度和準確度，保證生產(chǎn)需要。
4.4產(chǎn)品生產(chǎn)
4.4.1采購原輔材料入廠(chǎng)后，經(jīng)品管部qc人員與倉庫人員驗收合格后，正常入庫。
a．對木材坯料的驗收依據《來(lái)料檢驗規范》的要求對材料進(jìn)行驗收，確保所用原料經(jīng)過(guò)規定的防疫處理（如熱處理.熏蒸處理.脫脂處理等），并做好原料驗收記錄。
b．對進(jìn)廠(chǎng)的膠合板.中纖板，供應商應提供產(chǎn)品的檢測報告，確保進(jìn)廠(chǎng)的膠合板和中纖板符合《室內裝飾裝修材料人造板及其制品中甲醛釋放限量》（gb18580—2001）的要求，并將檢測報告號記錄于原料驗收記錄上。
c．對進(jìn)廠(chǎng)的油漆，供應商應提供產(chǎn)品的檢測報告，確保使用的油漆符合室內裝飾裝修材料 溶劑木器涂料中有害物質(zhì)限量（gb18581—2001）的要求，對檢測的報告號碼與原廠(chǎng)商生產(chǎn)批號注明于原料驗收記錄上。
4.4.2 原輔材料入庫，依送貨單數量做好入庫臺帳，并在臺帳上記錄相應的批次號。同樣依據生產(chǎn)指令單開(kāi)原材料出庫單給生產(chǎn)線(xiàn)，以備生產(chǎn)使用。
4.4.3生產(chǎn)單位班組長(cháng)應做好生產(chǎn)設備的日常維護保養工作，認真填寫(xiě)《設備日常保養記錄》，設備有故障應立即停機并報告給工務(wù)課，嚴禁設備“帶病”運行。
4.4.4 生產(chǎn)單位班組長(cháng)在產(chǎn)品投產(chǎn)前應與質(zhì)檢員.技術(shù)員共同做好首件確認，方能批量投產(chǎn)。
4.4.5生產(chǎn)工人應按圖紙.工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)。嚴格遵守工藝紀律.質(zhì)量檢驗制度及有關(guān)程序規定，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責；生產(chǎn)操作工人堅持安全生產(chǎn).文明操作，嚴禁違章操作。
4.4.6車(chē)間組長(cháng).主管（經(jīng)理）負責生產(chǎn)現場(chǎng)管理，經(jīng)常檢查生產(chǎn)情況和完全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正處置并采用預防措施防止不合格發(fā)生。
4.4.7制程巡檢員按《制程檢驗規范》的規定對生產(chǎn)加工的各環(huán)節進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的巡檢抽檢工作，并如實(shí)做好生產(chǎn)過(guò)程流轉卡，強調在流轉卡上必須注明投產(chǎn)使用原材料的批號與成品批號。對做好的成品依《最終檢驗規范》的規定對產(chǎn)品進(jìn)行入庫檢驗，對巡檢或抽檢工作中發(fā)現不合格的'地方開(kāi)出《不合格品審理單》，情節嚴重的開(kāi)出《品質(zhì)變異糾正及處理單》，確保不合格品不投產(chǎn).不轉序.不入庫。
4.4.8統計人員依生產(chǎn)出的成品開(kāi)具《成品入庫單》，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗合格后轉移成品倉庫入庫，并做好入庫臺帳，且必須在臺帳與出入庫單中記錄好生產(chǎn)批次號。
4.5生產(chǎn)現場(chǎng)管理
4.5.1生產(chǎn)現場(chǎng)管理總體要求：安全第一.紀律嚴明.環(huán)境整潔.物流有序.設備良好.文明安全.記錄信息準確。實(shí)現“人.機.料.法.環(huán).測”的最佳組合。
4.5.2車(chē)間環(huán)境：積極推行5s管理，做到門(mén)窗及玻璃完整.清潔.地面及機臺周?chē)麧?安全.衛生，各類(lèi)物品堆放整齊，走道通暢，通風(fēng)良好。
4.5.3車(chē)間生產(chǎn)的各類(lèi)產(chǎn)品，做到分類(lèi)堆放并有明確的產(chǎn)品標識和檢驗狀態(tài)標識。防止其被破壞和丟失，并對各種產(chǎn)品進(jìn)行有效的防護。
4.5.4車(chē)間生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)文件.工藝文件應齊全.完整.有效與清潔，保證能正確指導生產(chǎn)。
4.5.5車(chē)間計量器具應有合格標志，使用人員應正確使用和維護并應按規定送檢，確保所有在用計量器具保持完好和在有效期內使用。
4.5.6每臺在用設備都應有“完好”標識。待修.檢修.封存.報廢的設備也都應有相應標志。應堅持做好設備的日常維護保養。及時(shí)修理發(fā)生故障的設備，并做好設備維修記錄，所有設備操作人員都經(jīng)考試考核合格。
4.5.7安全文明生產(chǎn)：應堅持安全生產(chǎn)，文明操作，做到不違章指揮，不違章操作。
4.6關(guān)鍵/特殊工序的質(zhì)量控制：本公司規定，手動(dòng)噴漆和自動(dòng)淋漆工序定為特殊工序。應進(jìn)行嚴格的質(zhì)量控制并設立質(zhì)量控制點(diǎn)，生技部負責按過(guò)程確認準確（見(jiàn)《手冊》第7.5.2條表4）的規定，對此過(guò)程進(jìn)行能力確認和再確認，以確保過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量符合規定的要求。
4.7工序操作工必須按“作業(yè)指導書(shū)”的要求，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要過(guò)程參數進(jìn)行嚴格監控，應作好相應的數據記錄。發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)報告，以便采取糾正和預防措施。
4.8生產(chǎn)過(guò)程中要對產(chǎn)品實(shí)施嚴格的防護措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量在搬運.貯存過(guò)程不受損壞。
4.9生產(chǎn)過(guò)程中的不合格品按《不合格品控制程序》的規定進(jìn)行標識.記錄.評審.隔離.處置，并應分析產(chǎn)生原因，采取糾正措施。
4.10生產(chǎn)車(chē)間應積極開(kāi)展群眾性質(zhì)量管理活動(dòng)，大力推廣應用統計技術(shù)，加強過(guò)程控制，確保工序質(zhì)量。
5.附記錄
5.1生產(chǎn)通知單；
5.2各工序首件記錄表單；
5.3現場(chǎng)環(huán)境行為與質(zhì)量考核記錄；
加工管理制度12
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋.不蒸煮.不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5.灶臺.抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的.湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食.半成品.生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具.用具洗刷干凈，定位存放；灶上.灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣.油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
加工管理制度13
1.食品加工操作人員應保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應戴口罩。
2.食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的'，不得加工和使用。
3.各種食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品.植物性食品.水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗。
4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專(zhuān)用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時(shí)間內使用。6.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃.
7.烹調出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
8.加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專(zhuān)用箱（桶）并加蓋，保持加工場(chǎng)所衛生整潔。
加工管理制度14
一.分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二.加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺.用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺.用具.容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三.盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒.清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四.加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）.蔬菜的.操臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒.清洗.晾干。
五.保持粗加工的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃殘留的廢物等垃圾。
六.加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
加工管理制度15
1.烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
2.炒.燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應與半成品.原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜.隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5.加工用工具.容器.設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。
6.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴格執行國家標準。
7.工作結束后，調料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛生工作。
8.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具.加工用具。分碟小菜.調味品應存放在專(zhuān)用柜內。
9.待用燒鹵熟肉.點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）內，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的.食品及其他物品.私人用品。
10.加工場(chǎng)所三防.更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規定。
11.運輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運輸車(chē)（箱），運輸車(chē)（箱）要進(jìn)行清洗.消毒，禁止露空運輸。
12.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專(zhuān)用備餐存放間，應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
13.烹調廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫(xiě)有廢棄油脂不能用于食品加工的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
加工管理制度16
1.食品原料粗加工必須在粗加工間（區域）內操作，排水溝出口設置防鼠類(lèi)入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠.蟑螂.蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。
2.分設肉類(lèi).水產(chǎn)類(lèi).蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi).水產(chǎn)類(lèi)的.操作臺.用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志。
3.粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì).超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀(guān)性狀異常的，不得加工和使用。
4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇.二洗.三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙.雜草.爛葉。
5.肉類(lèi).水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。
6.做到刀不生銹.砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)清潔地面，水池.加工臺.用具.容器，切菜機.絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈，以備再次使用。
7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。
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