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廚房員工工作管理制度
在現在社會(huì ),接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的廚房員工工作管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
廚房員工工作管理制度1
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導安排,有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長(cháng)處罰5分,職責人處罰10分。
5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處15-18分,造成客人嚴重投訴者,買(mǎi)單并處20分。
8、廚師職責心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,職責人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價(jià)賠償并罰5一10分。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔民事職責并罰20分。
13、歐打他人者,開(kāi)出并處罰20分。
14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5-25分。
15、累計扣分到達5分以上10以下為警告、到達10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達30分以上辭退處理
廚房員工工作管理制度2
1、公司根據工作需要,可對員工進(jìn)行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的'機會(huì )。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿(mǎn)后,工作表現貼合職能要求,則正式委任該職。
3、員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過(guò)失,公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要,由總廚和人事決定員工轉調,員工務(wù)必服從,但應事先征求廚師長(cháng)同意。
廚房員工工作管理制度3
1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應準備充分時(shí)光要換制服,以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡,嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導,認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)光應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)光不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房?jì)葒澜、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意,嚴禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區域組長(cháng)負責執行。
10、廚房員工不得理解供貨商的.饋贈。
11、自覺(jué)養成衛生習慣,持續工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
廚房員工工作管理制度4
1、采購食品原料要新鮮,索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、品名、生產(chǎn)日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。
2、特殊營(yíng)養食品、保健食品、新資源食品等,應索取規定的產(chǎn)品批準證書(shū)。
3、食用酒精、食品添加劑應索取生產(chǎn)許可證明。
4、采購新鮮肉類(lèi)食品應索取衛生防疫部門(mén)檢驗合格證明。
5、出口轉內銷(xiāo)食品應當索取食品衛生監測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。
6、進(jìn)口食品應當索取口岸進(jìn)口食品監督檢驗機構的進(jìn)口食品衛生檢驗合格證書(shū),進(jìn)口保健食品還應索取進(jìn)口保健食品批準證書(shū)。
7、帶給的食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號、品種,務(wù)必與實(shí)際經(jīng)銷(xiāo)的`該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復使用。
8、對供貨商不出具有關(guān)衛生部門(mén)的檢查合格證或化報告驗單,取消供貨資格。
9、采購定型包裝食品,食品標簽務(wù)必貼合要求,不得采購使用無(wú)標簽食品。
10、庫房?jì)榷ㄐ桶b食品務(wù)必貼有標簽。
11、票證與實(shí)物的規格、型號、質(zhì)量不相符應拒絕入庫,由采購員退庫、索賠。
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