【優(yōu)】食品安全的管理制度
在現實(shí)社會(huì )中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編收集整理的食品安全的管理制度，歡迎大家分享。
食品安全的管理制度1
1、由指定專(zhuān)人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。
2、查驗產(chǎn)品衛生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法律法規的規定。
3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。
4、采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的.產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。
5、采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明
食品安全的管理制度2
一、當前農村食品安全現狀令人擔憂(yōu)
一是過(guò)量使用農藥，農產(chǎn)品源頭污染嚴重。初級農產(chǎn)品普遍存在過(guò)量使用農藥和不按休藥期用藥現象，造成農產(chǎn)品的藥物殘留量嚴重超標。二是農村食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費形勢嚴峻。小作坊、小食雜店、小餐館“散、亂、差”。但卻占據了農村廣大的消費市場(chǎng)，消費對象主要是農民，尤其是農村學(xué)生和農村兒童占絕大多數，存在著(zhù)多而大的食品安全隱患。三是由于農民自我保護意識弱和消費水平低等因素，加上自身素質(zhì)差，缺乏基本衛生常識，往往是為圖便宜、省鈔票，而對食品質(zhì)量不計較或很少計較，使得“問(wèn)題食品”在農村市場(chǎng)泛濫，嚴重威脅自身安全。四是農村食品安全監管存在監管體制不健全、監管力量不足、監管資源匱乏和執法力度軟弱等現實(shí)差距，隨著(zhù)城市食品安全專(zhuān)項整治力度的加大，非法食品生產(chǎn)加工或經(jīng)營(yíng)企業(yè)紛紛向農村轉移，假冒偽劣食品由城市流向農村的趨勢明顯。五是農村群體性聚餐管理難度大。個(gè)別群眾拒絕申報，逃避監管。
二、建立適合農村食品安全實(shí)際的管理長(cháng)效機制
農村食品安全出現以上問(wèn)題，關(guān)鍵在于農村食品安全監管體制不健全，權責不明晰，監管出空白，食品安全知識普及不夠等。為此，我認為應該采取以下措施：
�。ㄒ唬�、延伸農村食品安全管理的鏈條。
鄉鎮政府對農村食品安全監管要切實(shí)負起總責來(lái)，扎扎實(shí)實(shí)地把農村食品安全監管工作放在突出位置，抓緊抓實(shí)并抓出成效。首先是建立健全農村食品安全監管組織機構。建立由鄉鎮主要領(lǐng)導任組長(cháng)的食品安全綜合監管協(xié)調領(lǐng)導小組，下設辦公室，具體協(xié)調本鄉鎮的食品安全綜合監管和專(zhuān)項整治活動(dòng)。其次是組建鄉鎮食品安全綜合監管隊伍。建立農村食品藥品質(zhì)量安全綜合監督協(xié)管員和信息員的農村食品安全監管兼職隊伍，以及充分發(fā)揮鄉鎮農技站、工商所、畜牧獸醫站等專(zhuān)業(yè)隊伍的作用，在鄉鎮建立一支專(zhuān)兼并舉的食品安全綜合監管隊伍。
�。ǘ�、建立權責明晰的農村食品安全運行機制。
一是制定農村食品安全監管職責。建立健全農村食品安全監管責任制和責任追究制，強化監管人員的責任意識，保證人員到位、精力到位、監管到位。各鄉鎮政府對當地食品安全承擔全面監管職責，鄉鎮要將食品安全納入對相關(guān)部門(mén)和村（社區）的年度目標考核進(jìn)行管理。二是確保農村食品安全綜合監管經(jīng)費投入。鄉鎮要將農村食品安全綜合監管經(jīng)費列入年初財政預算，確保食品安全綜合監管的辦公、辦案等經(jīng)費。
�。ㄈ�、加大農村食品安全專(zhuān)項整治力度。
一是加強城鄉食品安全監管部門(mén)之間的協(xié)調與配合。組織開(kāi)展重點(diǎn)時(shí)期、重點(diǎn)品種的'食品安全專(zhuān)項整治工作時(shí)，借助食品安全綜合監管專(zhuān)業(yè)隊伍的監管力量、技術(shù)水平和檢測能力，提高農村食品安全綜合監管和專(zhuān)項整治效率，加大查處力度，增強打擊制售假冒偽劣食品行為的震懾力。二是針對農村食品安全現狀，有計劃地開(kāi)展以?xún)和称�、糧食加工、私屠亂宰、豆制品奶制品和蔬菜農殘等為主要內容的專(zhuān)項整治，凈化農村食品市場(chǎng)。
�。ㄋ模�、積極探索農村食品安全監管新舉措。
努力探索對廣大農村地區的食品生產(chǎn)的小企業(yè)、小作坊等這些既具我國農村“特色”，又與人民群眾生活息息相關(guān)，同時(shí)還存在問(wèn)題不少的食品生產(chǎn)加工和流通環(huán)節監管中行之有效的思路。積極推進(jìn)食品安全監管關(guān)口前移。從市場(chǎng)監管向產(chǎn)地監管前移，從銷(xiāo)區監管向產(chǎn)區監管前移，從消費終端監管向生產(chǎn)源頭監管前移。
�。ㄎ澹�、切實(shí)加快農村食品供應網(wǎng)絡(luò )建設步伐。
充分發(fā)揮現代流通優(yōu)勢，發(fā)展面向農村的連鎖經(jīng)營(yíng)和物流配送，推進(jìn)大型食品流通企業(yè)或生產(chǎn)企業(yè)參與改造農村食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)工作，逐步實(shí)現農村食品供應鄉鎮有連鎖超市，較大村有連鎖便民店，培育一批立足縣城，輻射鄉鎮和主要行政村的連鎖企業(yè)。努力構建新型的農村食品供應網(wǎng)絡(luò )，使農村食品流通連鎖化、網(wǎng)絡(luò )化、規范化，把市場(chǎng)準入制度與“千鎮連鎖超市，萬(wàn)村放心店”工程同步推進(jìn)，從生產(chǎn)和流通的源頭把好農村食品質(zhì)量安全質(zhì)量關(guān)。
�。�、大力實(shí)施綠色食品戰略工程。
從源頭抓起，切實(shí)保障農產(chǎn)品的質(zhì)量安全。大力推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計劃”，積極發(fā)展無(wú)公害農產(chǎn)品以滿(mǎn)足人民群眾“菜籃子”和“米袋子”的需要。深入開(kāi)展農藥殘留、畜禽產(chǎn)品違禁藥物濫用、水產(chǎn)品藥物殘留專(zhuān)項整治，規范種植、養殖行為，從源頭防止農產(chǎn)品污染。采取積極措施，鼓勵和支持農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行認證，全面加快認證農產(chǎn)品發(fā)展，強化無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品標準化基地建設和管理，大力推進(jìn)無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品產(chǎn)地認證和產(chǎn)品認證工作擴大無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品的生產(chǎn)。
食品安全的管理制度3
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》等法律法規，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓；
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度；
3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn)；
4、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理；
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；
6、建立食品安全管理檔案；
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標準的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。
4、對發(fā)現不符合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報告轄區食品藥品管理部門(mén)。
5、積極配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時(shí)內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。
7、因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項目及時(shí)書(shū)面報告食品藥品管理部門(mén)。
四、食品進(jìn)貨查驗和批發(fā)記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。
向供貨者索取進(jìn)貨憑證。
從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購貨者提供銷(xiāo)貨憑證。
按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等內容。
妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。
各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。
食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門(mén)報告。
國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；
對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售。
臨近保質(zhì)期食品標準如下：
�。ㄒ唬┍Ｙ|(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿(mǎn)之日前45天；
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿(mǎn)之日前20天；
�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天；
�。ㄎ澹┍Ｙ|(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天；
�。┍Ｙ|(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿(mǎn)之日前2天。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。
建立臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區或專(zhuān)柜，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區（柜）”，“請在保質(zhì)期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對于現場(chǎng)制售及廠(chǎng)家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)（無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易腐爛變質(zhì)的食品，做到當天生產(chǎn)、當天銷(xiāo)售；
當天未售出的不再進(jìn)行銷(xiāo)售。
5、現場(chǎng)制售食品的.原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷(xiāo)售應先進(jìn)先出。
倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。
6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。
定期檢查庫存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)現食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應及時(shí)轉至臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區或專(zhuān)柜。
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。
對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向食品藥品管理部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。
積極配合食品藥品管理部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度。
散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。
根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。
在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。
散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
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食品安全的管理制度4
1、公示制度。要持證經(jīng)營(yíng),在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動(dòng)態(tài)完善公示欄內容。禁止無(wú)證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法承擔法律責任,接受社會(huì )監督。不得擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途,新、改、擴建加工場(chǎng)所或變更許可內容,須先經(jīng)過(guò)監管部門(mén)審查通過(guò)再進(jìn)行。
2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。設置食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。
3、員工衛生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓,掌握食品安全法規及崗位知識。工作時(shí)應穿戴整潔的工作衣、帽,保持個(gè)人衛生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專(zhuān)用分餐工具。
4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品,留存經(jīng)營(yíng)單位資質(zhì),索取保存購進(jìn)票據,做好食品購進(jìn)驗收記錄。
5、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆漿、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類(lèi)在烹調前應完全解凍;蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒,有效預防農藥殘留中毒。
6、環(huán)境設施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設施數量應與供應的食品品種、數量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區應分類(lèi)使用、標識清楚,設備應正常使用。垃圾桶應加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場(chǎng)所內外衛生保持清潔干爽;不得在加工場(chǎng)所內飼養活禽畜。廚房不能設置廁所。
7、預防食物中毒制度。加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放;烹調食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按要求做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用);未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專(zhuān)間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄;操作人員加工前應洗手消毒;貯存熟食品應及時(shí)熱藏或及時(shí)冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆漿、深海魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的`動(dòng)植物,有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆漿等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應迅速組織患者到正規醫療機構救治,上報食品藥品監管部門(mén)和衛生部門(mén)(區食品藥品監管部門(mén)電話(huà):,區衛生局電話(huà):),停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng),積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開(kāi);消毒后的餐具應放置于專(zhuān)用保潔柜保存,避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應向供應商索取營(yíng)業(yè)執照、消毒合格證明,不得使用無(wú)執照、無(wú)標簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放、有稱(chēng)量工具和使用記錄。
10、食品貯存管理制度。食品存放應隔墻離地、分類(lèi)分架,保持通風(fēng)干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過(guò)期腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。食品倉庫應專(zhuān)用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人用品混放,并應具備防鼠防霉防塵防蟲(chóng)設施。
食品安全的管理制度5
保健食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從保健食品采購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工保健食品的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
一、保健食品經(jīng)營(yíng)衛生管理要求保健食品經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)足保健食品經(jīng)營(yíng)衛生要求。保健食品經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)保健食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應設立保健食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負責保健食品經(jīng)營(yíng)衛生管理。保健食品經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的保健食品安全培訓。經(jīng)營(yíng)單位應建立與保健食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。
二、采購應建立保健食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、保健食品驗收標準等內容。應設立保健食品采購質(zhì)量控制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和保健食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行保健食品生產(chǎn)許可證的保健食品應具有保健食品生產(chǎn)許可證QS標志。
三、運輸應建立保健食品運輸制度。明確送貨人員在保健食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、保健食品衛生的質(zhì)量安全職責。保健食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將保健食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)保健食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避免內部保健食品受到機械或其他損傷。散裝的保健食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏保健食品的運輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種保健食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營(yíng)業(yè)執照、保健食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū)，并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和保健食品合格證明文件，進(jìn)行保健食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的`單獨應存放。
四、銷(xiāo)售應建立保健食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在保健食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)保健食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理，與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)保健食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。保健食品銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍保健食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設施設備。照明設備安裝在保健食品的正上方應使用防爆型照明設備。與保健食品表面接觸的設備與用具，應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍保健食品應按保健食品標簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規定應及時(shí)采取措施。應當按照保健食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝保健食品。銷(xiāo)售的保健食品應分類(lèi)上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的保健食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內，做到先進(jìn)先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預包裝保健食品不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應建立保健食品銷(xiāo)售臺賬，記錄銷(xiāo)售保健食品的基本情況。
五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證保健食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。保健食品容器、工具和設備與保健食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免保健食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性保健食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
食品安全的管理制度6
為了維護學(xué)校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學(xué)校各項工作的順利進(jìn)行，特制定食品安全安全管理制度。
一、食品安全管理
1、學(xué)校對營(yíng)養餐公司的供餐，要做到檢查資質(zhì)和手續齊全，留樣科學(xué)。
2、對供餐質(zhì)量進(jìn)行監測，如有問(wèn)題，及時(shí)溝通反饋。
3、建立健全校長(cháng)陪餐制。
4、學(xué)校和班級要定期進(jìn)行食品安全教育，教育學(xué)生不吃“三無(wú)食品”、變質(zhì)食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。
二、飲水安全管理
1、依照根據《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等有關(guān)法律法規，及上級部門(mén)加強學(xué)校衛生飲用水監督檢查的要求，成立食品安全領(lǐng)導小組和安全教育領(lǐng)導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應急處理預案》。
2、師生用水和來(lái)客招待用水采用清潔的直飲水。在校內醒目位置設置飲水衛生公告，告知學(xué)生飲水安全須知。
3、教導處、各班主任做到：
�。�1）教育學(xué)生注意個(gè)人衛生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個(gè)人杯具轉借他人。
�。�2）教育學(xué)生不飲生水，提倡喝開(kāi)水，少喝或不喝碳酸飲料。
�。�3）一旦發(fā)現水質(zhì)異常，要立即停止飲用，并向總務(wù)處報告。
4、總務(wù)處對二次供水全過(guò)程進(jìn)行定期不定期的監督檢查。安全辦對直飲水全過(guò)程進(jìn)行定期不定期的'監督檢查。
5、發(fā)現飲水污染事故和水源性的傳染病現象，立即啟動(dòng)《食品衛生應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，并保護好水源，等待有關(guān)部門(mén)前來(lái)檢測。同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)和衛生系統防疫部門(mén)，最大限度地減小損失。
6、各部門(mén)責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環(huán)節出現問(wèn)題，將追查到底，找出責任人并處罰。
食品安全的管理制度7
1 、管理組織構成
�、賳挝回撠熑�；
�、诠芾砣藛T。
2、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，到達無(wú)蠅、無(wú)。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、菪谌藛T穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、咝谌藛T工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度
�、贈霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖�(zhuān)〞：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設預進(jìn)間，供工作人員二次、洗手消毒使用。
�、跊霾酥谱鏖g內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。
�、蹧霾酥谱鏖g加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。
�、軟霾酥谱髑耙獙⒌�、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。
�、菁庸で皯J真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有變質(zhì)或者其他感性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。
�、薰ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、呤焓城谧�、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、喙ぷ鹘Y束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的'清潔衛生工作。
�、岱菍�(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
4 、初（粗）加工間制度
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地，工具、容器要專(zhuān)用，變質(zhì)原料不加工使用。
�、诜N食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時(shí)應進(jìn)行消毒處理，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇�、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
5 、烹調加工制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售、變質(zhì)、有毒有害的食品；
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；
�、鄹粢�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng)；
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行？食品添加劑使用平安標準？；
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6 、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
食品安全的管理制度8
第一章總則
第一條為了形成更有凝聚力的企業(yè)文化，提升公司在職員工群體素質(zhì)，提高員工工作技能及效率，達成工作目標，特制訂本辦法。
第二條公司按照國家規定提取和使用教育培訓經(jīng)費，為員工適時(shí)提供的大量培訓和可持續發(fā)展的機會(huì )空間。
第三條本辦法適用于與公司建立勞動(dòng)關(guān)系的員工。
第四條本辦法同時(shí)以文本版和電子網(wǎng)絡(luò )版形式與員工見(jiàn)面，兩者具有同等效力，員工可通過(guò)電腦查閱公司網(wǎng)站公布的電子文本。
第二章培訓內容
第五條公司培訓體系包括新員工上崗培訓、員工在崗培訓和員工自我提高培訓。
第六條上崗培訓是指員工到崗后至試用期滿(mǎn)前的業(yè)務(wù)培訓。上崗培訓內容主要包括：
�。ㄒ唬┎块T(mén)職能與工作目標；
�。ǘ┎块T(mén)崗位結構和崗位職責；
�。ㄈ⿳徫粦獞獣�(huì )；
�。ㄋ模┎僮骷寄芎凸ぷ鞒绦�；
�。ㄎ澹┕竞捅静块T(mén)規章制度；
�。┡嘤栍筛鳂I(yè)務(wù)部門(mén)組織實(shí)施；
�。ㄆ撸┥蠉徟嘤柕目己私Y果與員工轉正評定相結合。第七條在崗員工業(yè)務(wù)培訓由各部門(mén)按照培訓計劃實(shí)施。凡公司出資培訓的，培訓前員工應根據公司要求簽訂培訓協(xié)議。
�。ㄒ唬┰趰徟嘤栍筛鞑块T(mén)組織實(shí)施，人力資源部配合。必要時(shí)可委托有關(guān)單位來(lái)公司培訓或組織有關(guān)員工參加公司外培訓。
�。ǘ┰趰徟嘤柨刹扇徫唤徊媾嘤�、業(yè)務(wù)提高培訓、新規范新技術(shù)培訓等多種方式。
�。ㄈ┕久磕旮鶕唧w情況由人力資源部對現有主管以上人員進(jìn)行培訓。
�。ㄋ模⿲芾砣藛T的統一培訓由人力資源部安排，組織實(shí)施。
�。ㄎ澹⿲芾砣藛T的專(zhuān)項培訓，由本人、本部門(mén)或人力資源部提出專(zhuān)項申請，報總經(jīng)理批準執行。
第八條待崗培訓是指員工離開(kāi)原崗位，列入編外，由人力資源部會(huì )同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行培訓。
�。ㄒ唬┐龒徟嘤柕膬热菘蔀閱T工手冊、規章制度、業(yè)務(wù)技能等等。
�。ǘ┐龒徟嘤柶谙抟话悴怀齻�(gè)月，延長(cháng)期限不得超過(guò)三個(gè)月。
�。ㄈ﹩T工有下列行為之一，經(jīng)教育無(wú)效，可列入待崗培訓。
1、多次違反員工手冊及公司和部門(mén)的規章制度，尚不足以辭退；
2、員工不能勝任本職工作，部門(mén)認為應待崗培訓；
3、績(jì)效考核中評定為不合格的；
4、尚未協(xié)商一致新崗位聘任書(shū)的。
�。ㄋ模﹩T工待崗培訓按下列程序辦理：
1、所在部門(mén)負責辦理呈批手續；
2、由所在部門(mén)主管和人力資源部主管集體討論決定；
3、總經(jīng)理批準執行。
第三章培訓管理
第九條培訓規劃
�。ㄒ唬┕靖鶕䴓I(yè)務(wù)發(fā)展需要，由人力資源部擬訂全公司培訓教育規劃。每年制定1次計劃。
�。ǘ└鞑块T(mén)根據公司規劃和部門(mén)業(yè)務(wù)內容，制度培訓需求，于每年12月將下培訓需求報至人力資源部統籌執行。
�。ㄈ┤肆Y源部除規劃實(shí)施培訓以外，還應做好以下組織管理工作：
1、收集、編寫(xiě)適合公司的各項培訓課程教材，并根據形勢發(fā)展變化，不斷修改、完善。
2、建立資料檔案，將各類(lèi)有實(shí)用性的資料編寫(xiě)、翻譯、復制、印刷給有關(guān)各部門(mén)參考使用。
3、錄制、購買(mǎi)或轉錄培訓教學(xué)錄像帶、錄音帶、幻燈片等，不定期組織員工觀(guān)看學(xué)習。
4、如有外語(yǔ)培訓需要，根據部門(mén)崗位的要求，組織員工進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)訓練，以適應公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要。
5、根據需要計劃、組織、安排外請培訓講師至公司授課，并負責提供相應參考資料及對員工進(jìn)行訓后考核。
6、將各部門(mén)崗位工作制度、操作進(jìn)規程進(jìn)行備份，作為人力資源部制定培訓計劃、核查培訓效果、建立培訓檔案的依據。
7、人力資源部根據工作需要，將公司全體員工職稱(chēng)、技術(shù)等級、接受過(guò)何種培訓的資料進(jìn)行分類(lèi)整理、歸檔，建立培訓檔案，為公司人員的考核、晉升、考察、獎罰提供依據。
第十條企業(yè)統一組織培訓時(shí)，員工應遵守以下培訓紀律：
�。ㄒ唬﹩T工必須按培訓通知上注明的時(shí)間準時(shí)到場(chǎng)參加培訓。如確需請假，需經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意，并最少提前半天，將有部門(mén)經(jīng)理簽字的請假單交至培訓主管處，否則按曠工處理。
�。ǘ﹨⒓优嘤柶陂g，不得在現場(chǎng)接聽(tīng)電話(huà)或處理培訓會(huì )課題以外的事情，須將手機或呼機設置為靜音狀態(tài)。違者將在全公司通告批評。
�。ㄈ┤缥唇�(jīng)請假沒(méi)有聽(tīng)完全場(chǎng)培訓的，一經(jīng)發(fā)現即按曠工處理。
�。ㄋ模┰趦蓤�(chǎng)培訓間隔之后，或在一場(chǎng)培訓中場(chǎng)休息之后沒(méi)有準時(shí)進(jìn)場(chǎng)參加者，按遲到處理。
�。ㄎ澹﹥纱我陨衔唇�(jīng)請假不參加培訓者除按培訓紀律予以處罰外，將取消其參加培訓的資格并按人力資源管理制度對其進(jìn)行經(jīng)濟、紀律、行政處罰。
第十一條為確保培訓質(zhì)量的'保持和延續,公司將要求參于人在參與培訓后填寫(xiě)培訓評價(jià)表，從計劃、授課人、培訓內容、結果四方面進(jìn)行評價(jià)。
第十二條人力資源部對在培訓后對員工進(jìn)行跟蹤調查。并在培訓結束后一段時(shí)間內，培訓部將會(huì )向相應部門(mén)主管發(fā)到《培訓后員工表現情況調查表》，各部門(mén)需密切配合，將情況準確詳細的填列，并于表上要求日期內交回人力資源部。
第十三條除公司人力資源部統一組織的培訓以外，各部門(mén)及員工需外出學(xué)習培訓的，無(wú)論公費自費、時(shí)間長(cháng)短，均應事先持培訓簡(jiǎn)章（或培訓通知書(shū)等）到人力資源部門(mén)領(lǐng)取培訓登記表，辦理審批或登記手續。
第十四條員工可自行決定業(yè)余時(shí)間參加各類(lèi)與工作有關(guān)的培訓教育；如影響工作，則需經(jīng)主管和人事部批準方可報名。
第四章培訓費用報銷(xiāo)與服務(wù)期
第十五條屬培訓計劃內或經(jīng)其主管部門(mén)同意，人力資源部核準的外派培訓，其外出培訓教育費用可予以報銷(xiāo)，但應按以下程序執行：
�。ㄒ唬﹩T工申請外出培訓時(shí)，填寫(xiě)學(xué)費培訓申請表；
�。ǘ┙�(jīng)各級主管審核批準后，送交人力資源部備案；
�。ㄈ┡嘤�、教育結束，結業(yè)、畢業(yè)后，可憑學(xué)校證明、證書(shū)、學(xué)費收據，在30天內經(jīng)人力資源部核準，到財務(wù)部報銷(xiāo)。
�。ㄋ模⿲W(xué)習成績(jì)不合格者，學(xué)費自理。
�。ㄎ澹⿲W(xué)習費用較大，個(gè)人難以承受，經(jīng)總經(jīng)理批準后可預支使用。
�。⿲W(xué)習費用的報銷(xiāo)標準與學(xué)習期間的薪資待遇另行約定。第十六條員工培訓總費用超過(guò)5000元均需簽訂培訓協(xié)議，按規定約定服務(wù)期；服務(wù)期的起始之日從培訓結束之日起計算；
�。ㄒ唬┡嘤柨傎M用在5000元以上（含5000元），10000元以下的服務(wù)期為一年；
�。ǘ┡嘤柨傎M用在10000元以上（含10000元），15000元以下的服務(wù)期為兩年；
�。ㄈ┡嘤柨傎M用在15000元以上（含15000元），20000元以下的服務(wù)期為三年；
�。ㄋ模┡嘤柨傎M用在20000元以上（含20000元）服務(wù)期另行約定，原則不上低于三年。
�。ㄎ澹┡嘤枀f(xié)議作為乙方勞動(dòng)合同的附件，與勞動(dòng)合同具有同等法律效力。
第五章附則
第十七條本辦法自執行之日起，之前制定的有關(guān)規定與本辦法的有抵觸的，按本辦法實(shí)施。第十八條
對于本辦法所未規定的事項，由人力資源部依照其他管理制度執行，需要時(shí)可及時(shí)編制新的補充規定。
第十九條
本辦法由人力資源部負責解釋?zhuān)瑔T工對本辦法產(chǎn)生疑義時(shí)，由人力資源部做出書(shū)面說(shuō)明。
第二十條
人力資源部每年對本辦法進(jìn)行一次檢討和修正，確保本辦法的適應性和有效性。
第二十一條
本辦法經(jīng)職代會(huì )討論通過(guò)后，于公布之日實(shí)施。
食品安全的管理制度9
1、設專(zhuān)人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個(gè)人物品和雜物。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的.名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
6、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過(guò)1cm）、清潔和保養，冷藏溫度保持在0－10℃，冷凍溫度保持在-1-20℃。
7、倉庫內保持通風(fēng)干燥，設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛生，倉庫內禁止抽煙。
8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品安全的管理制度10
1、 學(xué)校領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由校長(cháng)總管，黃紹義主管，總務(wù)處分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、 積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和學(xué)校飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。
6、 檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。
8、 檢查食堂的.食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。
10、 學(xué)校的食品衛生安全，嚴云兵為第一責任人。
食品安全的管理制度11
為規范食品經(jīng)營(yíng)行為保障食品質(zhì)量，為顧容提供優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意的服務(wù)，本店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應遵守國家法律法規，自覺(jué)履行食品安全的各項法定責任和義務(wù)，落實(shí)以下制度：
一、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內的醒目信置懸掛《營(yíng)業(yè)熱照》、《食證經(jīng)營(yíng)許可證》和其他需要懸掛的證，做到亮證亮照經(jīng)管。
二、從事食品經(jīng)營(yíng)的必須取得健證照，并且每年進(jìn)行健康檢查。
三、員工內須進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，增強法律常識，責任常識加誠信意識，掌據必備的`食品安全法律知識食品和誠信意識，掌握必備的食品安全法律知識，食品質(zhì)量常識，衛生知識及業(yè)務(wù)技能。
四、直接從事食品銷(xiāo)售的員工在工作時(shí)間著(zhù)工作裝并配戴上崗證，工作裝應整潔衛生，上崗證應展示員工健康狀況。
五、銷(xiāo)售人員熟悉在銷(xiāo)售食品的保質(zhì)期、定期檢查食品的保存的狀光,發(fā)現保質(zhì)期到期和存在問(wèn)題的食品立即下架。
六、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所按時(shí)打掃衛生、保持內外環(huán)境整潔,保證各種設備安全有效。
七、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有相應的存儲設備、布局合理、防止污染。
八、采購食品時(shí)必須查驗供貧單位資質(zhì)，嚴禁從證不全的企業(yè)或廠(chǎng)家進(jìn)貨，食品進(jìn)貨時(shí)，必須進(jìn)行了質(zhì)量檢驗相關(guān)的供貨單位資質(zhì)證照，食品質(zhì)量證照及進(jìn)貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度保存備果。
九、食品購進(jìn)、銷(xiāo)售情況按法定要求建立相應的臺賬，如實(shí)記錄購銷(xiāo)時(shí)間對象，食品名稱(chēng)、品牌、規格、數量、價(jià)格、質(zhì)量憑證及保質(zhì)期等情況。
十、食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所與個(gè)人生活區完全分開(kāi)必須的存儲條件和防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防病等衛生條件。
食品安全的管理制度12
為了加強食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高食品衛生安全，特制定本制度。
1、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
2、采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫(xiě)采購回執單據。
3、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括：
1）、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；
2）、食用農產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
3）、食品添加劑（如酵母、色素等）；
4）、其他產(chǎn)品。
4、到證照齊全的`生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
5、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入市場(chǎng)。
6、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。
7、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經(jīng)負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
食品安全的管理制度13
1、炊事人員應每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛生學(xué)問(wèn)培訓，取得健康合格證明和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應遵守相應崗位的.衛生操作規程，有良好的衛生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛生干凈，每天進(jìn)行衛生清掃，準時(shí)清運餐廚垃圾。
4、食品加工根據工序流程規范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。
5、準時(shí)修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛生管理檔案，做好各類(lèi)臺賬記錄，并妥當保存二年。
7、食品選購渠道合法，驗收仔細，索證索票；食品和食品原料設專(zhuān)間儲存，分類(lèi)分架，隔墻離地。
8、規范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學(xué)問(wèn)，按規范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴格根據國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負責，鎖存留樣。
食品安全的管理制度14
一、為了加強本公司食品質(zhì)量安全管理工作，生產(chǎn)銷(xiāo)售符合國家法定要求的產(chǎn)品，確保廣大消費者購買(mǎi)到安全放心的.產(chǎn)品，特制定本制度。
二、結合本公司實(shí)況，完善自檢設施設備及檢測人員，對成品銷(xiāo)售前自檢，及時(shí)發(fā)現食品質(zhì)量問(wèn)題，防止不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)。
三、配備專(zhuān)（兼）職食品質(zhì)量安全監督員，負責食品質(zhì)量安全的督促管理工作，并做好原輔料的索證索票和查驗登記工作，生產(chǎn)過(guò)程中需按規定抽查檢查每批次生產(chǎn)產(chǎn)品，確保生產(chǎn)過(guò)程安全、高效、透明，成品包裝后，出廠(chǎng)檢驗要重點(diǎn)檢查產(chǎn)品內外質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，外包裝等。
四、經(jīng)質(zhì)量安全自檢或感觀(guān)檢查不合格產(chǎn)品、真空包裝漏氣、包裝損壞等應不得出廠(chǎng)并進(jìn)行溯源追查同時(shí)進(jìn)行登記及處理。
五、需使用進(jìn)口的預包裝及原輔料時(shí)，應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對公司內生產(chǎn)關(guān)系人體健康和消費者、有關(guān)組織反映有質(zhì)量問(wèn)題或投訴較多的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗、質(zhì)量判定。
七、設立食品安全信息公示欄，對食品質(zhì)量自檢結果及時(shí)進(jìn)行公示。
食品安全的管理制度15
一、烹調前必需仔細檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供給，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)覺(jué)色彩變深或有異味的'油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃整潔，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。
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