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飯堂管理制度
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的飯堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
飯堂管理制度1
1、廚師長(cháng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商供給食材。
2、廚師長(cháng)對每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(cháng)必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。
3、廚師長(cháng)必須在員工就餐時(shí)光前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
4、廚師長(cháng)負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5、廚師長(cháng)需堅持好廚房的.衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。
6、由于公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。
7、注塑車(chē)間員工及門(mén)衛可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)光為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見(jiàn)《考勤管理》）。
8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管供給就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。
10、愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的賠償職責。
11、餐后請自覺(jué)清潔餐桌，堅持良好衛生習慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)掉食堂電風(fēng)扇，節儉用電。
12、節假日食堂不開(kāi)伙，大廳能夠供給給大家自行使用。
13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰(shuí)把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！
飯堂管理制度2
第一章 總 則
第一條 為了規范學(xué)校飯堂的經(jīng)營(yíng)秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。
第二條 學(xué)校飯堂的訂餐管理制度適用于學(xué)校內的全體師生員工。
第三條 學(xué)校飯堂的訂餐管理制度是學(xué)校飯堂正常運營(yíng)所必須遵守的規定。
第四條 學(xué)校飯堂訂餐管理制度由學(xué)校飯堂管理部門(mén)負責解釋和執行。
第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、確保用餐安全、提高運營(yíng)效率。
第六條 學(xué)校飯堂的訂餐管理應當遵循公正、公平、公開(kāi)、公安原則。
第七條 學(xué)校飯堂應當加強與學(xué)校相關(guān)部門(mén)的溝通與合作，共同營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。
第二章 訂餐方式
第八條 學(xué)校飯堂設置線(xiàn)上和線(xiàn)下兩種訂餐方式。
第九條 線(xiàn)上訂餐方式適用于師生員工。
�。ㄒ唬⿴熒鷨T工需要下載學(xué)校飯堂訂餐系統，并注冊一個(gè)賬號。
�。ǘ┵~號注冊需要填寫(xiě)個(gè)人的基本信息，包括姓名、學(xué)號/工號等。
�。ㄈ┵~號注冊完成后，師生員工可以通過(guò)手機APP或網(wǎng)頁(yè)端進(jìn)行訂餐。
�。ㄋ模⿴熒鷨T工可以選擇用餐的時(shí)間、餐別和菜品，并在規定時(shí)間內完成支付。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校飯堂收到訂餐信息后，開(kāi)始備餐，按照師生員工所選擇的時(shí)間和菜品提供服務(wù)。
�。┚�(xiàn)上訂餐的師生員工需要提前到指定領(lǐng)取窗口領(lǐng)取自己訂購的餐品，同時(shí)需要出示有效的身份證明。
第十條 線(xiàn)下訂餐方式適用于訪(fǎng)客和臨時(shí)員工。
�。ㄒ唬┰L(fǎng)客和臨時(shí)員工需要到飯堂前臺填寫(xiě)訂餐申請表格。
�。ǘ┯啿蜕暾埍砀裥枰顚�(xiě)姓名、單位、用餐時(shí)間、用餐人數和菜品等信息。
�。ㄈ┨顚�(xiě)完成后，訪(fǎng)客和臨時(shí)員工需要交付飯堂前臺一定的訂金。
�。ㄋ模╋執们芭_收到訂金后，為訪(fǎng)客和臨時(shí)員工安排用餐位置，并按照所填寫(xiě)的菜品和人數提供服務(wù)。
�。ㄎ澹┯貌徒Y束后，訪(fǎng)客和臨時(shí)員工需歸還飯堂提供的餐具，并憑訂餐申請表格領(lǐng)回訂金。
第三章 訂餐規定
第十一條 訂餐時(shí)間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。
第十二條 學(xué)校飯堂提供三個(gè)餐別：早餐、午餐和晚餐。
第十三條 師生員工可以提前一天到一周內訂餐，臨時(shí)員工和訪(fǎng)客需提前至少一個(gè)小時(shí)訂餐。
第十四條 學(xué)校飯堂的菜品種類(lèi)豐富，以滿(mǎn)足師生員工的不同口味需求。
第十五條 學(xué)校飯堂鼓勵師生員工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。
第十六條 配菜、備餐、加工過(guò)程中應當嚴格遵守衛生規范，確保食品安全。
第四章 訂餐服務(wù)質(zhì)量
第十七條 學(xué)校飯堂應提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，包括食物的營(yíng)養均衡、菜品的新鮮、口感的'衛生等。
第十八條 飯堂應提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環(huán)境，確保師生員工的身心健康。
第十九條 師生員工對飯堂提供的食品質(zhì)量有異議時(shí)，可以向飯堂管理部門(mén)提出投訴。
第五章 訂餐費用與結算
第二十條 學(xué)校飯堂的菜品價(jià)格以學(xué)校與供應商簽訂的合同為準，不得隨意調整。
第二十一條 學(xué)校飯堂的菜品價(jià)格應當公開(kāi)透明，并在線(xiàn)上訂餐系統和線(xiàn)下飯堂標價(jià)處公示。
第二十二條 師生員工通過(guò)線(xiàn)上訂餐系統支付費用后，不得隨意要求退款。
第二十三條 訪(fǎng)客和臨時(shí)員工通過(guò)線(xiàn)下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領(lǐng)回訂金后，不得要求退款。
第六章 處理方式
第二十四條 對于違反訂餐管理制度的行為，學(xué)校飯堂管理部門(mén)可以采取以下措施：
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第七章 附 則
第二十五條 在特殊情況下，學(xué)校飯堂管理部門(mén)可以根據實(shí)際情況對本制度進(jìn)行調整。
第二十六條 本制度自公布之日起施行，同時(shí)廢止之前的相關(guān)制度。
第二十七條 本制度由學(xué)校飯堂管理部門(mén)負責解釋。
以上是學(xué)校飯堂訂餐管理制度的詳細規定，希望能夠為學(xué)校飯堂的經(jīng)營(yíng)提供指導和規范，提供良好的用餐服務(wù)給師生員工。同時(shí)，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營(yíng)造一個(gè)安全、衛生、高效的學(xué)校飯堂環(huán)境。
飯堂管理制度3
學(xué)校食堂衛生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的.健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學(xué)校食堂衛生責任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛生安全由伙食團長(cháng)負責。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由團長(cháng)負責。
三、班主任和就餐管理教師負責本班學(xué)生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進(jìn)行搶救。
五、團長(cháng)要對操作間的工作進(jìn)行管理，嚴格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、團長(cháng)指定專(zhuān)人或炊事員輪流負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門(mén)追究其刑事責任。
飯堂管理制度4
一、總則：為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規定。
二、飯堂配置、廚工守則、衛生條例
1、飯堂配1名廚師和1名幫廚，飯堂由廚師管理及安排工作，團結一致，確實(shí)搞好飯堂工作，發(fā)揚團結協(xié)作的精神，要樹(shù)立廚房是一個(gè)整體的觀(guān)念，工作中要互相配合，不能各自為戰，齊心協(xié)力把工作做好。
2、嚴格遵守公司各項規定，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
3、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
4、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。
5、愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。
7、維護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。
8、講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。嚴禁上班時(shí)吸煙，不要隨地吐痰。
9、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
10、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
11、洗干凈后的.餐具要整理齊備且有規律地擺好。
12、經(jīng)常檢查冰箱內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰箱內清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據實(shí)際情況及所凍食品數量進(jìn)行調整，降低電耗。發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。
13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購。
15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
17、飯堂物品必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
三、員工用餐公約
1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。
2、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40
3、如有工作未完成或接待客戶(hù)及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯堂留餐，未通知者飯堂不再另做準備。生產(chǎn)連班可告訴總人數到行政部，飯堂預留飯堂。
4、員工打飯/打菜必須帶廠(chǎng)牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理，飯堂需核實(shí)廠(chǎng)牌時(shí)務(wù)必要配合，不準插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應交回本人或行政部，如私自使用查實(shí)將嚴懲。
6、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
7、余飯剩菜，倒入指定桶類(lèi)，不得隨地亂丟。
8、力行儉省節約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內禁止吸煙。
四、飯堂餐費
1、人員入職3天后方可在飯堂用餐，未申請在外用餐者一律按2餐7元/天標準扣費。
2、飯堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐費用在當月工資中扣除，餐費可根據物價(jià)提升整體調整，調整時(shí)另行通知。
3、申請在外用餐時(shí)間為每月30號前遞交書(shū)面申請，其余時(shí)間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當月按飯堂開(kāi)餐天數扣除費用。
4、請假超過(guò)三天不扣餐費，三天內（含三天）按正�？圪M，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯堂用餐者請在請假單上注明，并交回飯卡，銷(xiāo)假后領(lǐng)回飯卡。
5、飯堂中、晚餐標準為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節假日通知加餐。
6、飯堂準備4周菜單循環(huán)提供，根據時(shí)節、購菜情況可做臨時(shí)調整。
五、處罰條例
所有在公司飯堂用餐人員要遵守、配合《飯堂管理條例》及飯堂、行政人員管理；違反各項條例者視情節輕重警告或處罰。
六、此管理條例解釋權于行政部。
七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。
飯堂管理制度5
工廠(chǎng)食品衛生管理工作是工廠(chǎng)安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠(chǎng)要強化“經(jīng)濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監督,對食品衛生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂、小賣(mài)部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠(chǎng)食品安全和飲水衛生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠(chǎng)職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調質(zhì)量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現傳染病立即隔離,待身體康復,確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。
7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛,無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開(kāi)伙委會(huì ),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的`禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著(zhù)地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負責。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專(zhuān)間或專(zhuān)櫥保管,分類(lèi)存放。
16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯堂承諾
飯菜衛生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛生安全。
飯菜品種承諾:經(jīng)多年開(kāi)拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據季節變換合適的營(yíng)養菜式。
飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶(hù)需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè )保留溝通協(xié)調之權力)。
飯菜質(zhì)量穩定承諾:“開(kāi)始做得好,以后漸變差”,這是很多飯堂承包后出現的現象。為此,承諾:始終如一!我們會(huì )定期委派專(zhuān)業(yè)質(zhì)察員對各飯堂的飯菜質(zhì)量作突擊追蹤和員工調查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂(lè )相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿(mǎn)足員工需求。
飯堂管理制度6
食堂管理制度
為維護公司的正常飯堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良的.用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、廚房管理
1、嚴格遵守公司各項規定，上班時(shí)穿工作服，不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、勤洗手，講究個(gè)人衛生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)，變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無(wú)垢。
5、工作中應隨時(shí)注意安全，端提熱菜、熱湯時(shí)應避免燙傷。用電器設備時(shí)應檢查是否有漏電現象；用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內通風(fēng)，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。
6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。
二、就餐人員管理
1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
2、就餐人員應自覺(jué)服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入廚房。
3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。
4、愛(ài)護食堂內的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價(jià)賠償）。
5、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。
6、講究衛生，自覺(jué)保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
7、厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
8、食堂內嚴禁酗酒。
飯堂管理制度7
為加強公司食品的衛生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：
一、適用范圍
大米、油、肉類(lèi)等主食物，蔬菜、調料等副食品。
二、采購要求
1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛生營(yíng)養要求，對于不符合衛生要求的食品必須退、換貨。
2、了解和熟悉市場(chǎng)行情信息，多家詢(xún)價(jià)比價(jià)，建立各類(lèi)食品貨源點(diǎn)。
3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買(mǎi)，減少采購次數。大米、肉類(lèi)及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質(zhì)。
4、注意和避免出現食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。
5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢(xún)價(jià)比價(jià)，選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。
6、食堂應關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。
三、采購流程及驗收方式
1、每次采購時(shí)，供應部及餐廳各派一名去市場(chǎng)買(mǎi)菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。
2、每次買(mǎi)菜完成，參與人員應在購買(mǎi)清單上簽字確認，購買(mǎi)清單包括品名、數量、單價(jià)、金額等。
3、菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫人員到現場(chǎng)過(guò)磅（配件為人員應及時(shí)到場(chǎng)），確認購買(mǎi)清單數量準確無(wú)誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的.購買(mǎi)清單將作為報銷(xiāo)憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。
4、買(mǎi)菜前一天由餐廳人員到財務(wù)借款，交供應部買(mǎi)菜人員，當日購買(mǎi)金額合計后與借款人結賬，餐廳每月定期報賬。
四、供應方式
自提，大米送貨上門(mén)。
五、付款方式
現金采購，供應、食堂和財務(wù)監督。
飯堂管理制度8
為確保公司飯堂的承包方，能提供相應質(zhì)量、數量的'伙食，經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下，同承包方協(xié)商并認可實(shí)施:
1、工作人員服務(wù)態(tài)度差，無(wú)故刁難就餐員工。
2、工作人員衛生意識差，對飯堂衛生未及時(shí)打掃或發(fā)現各類(lèi)廚具有臟污現象。
3、飯菜不干凈，有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。
4、無(wú)特殊原因(停水、停電)，未準時(shí)開(kāi)飯，影響員工正常就餐。
5、長(cháng)流水或電氣設備無(wú)人管理，無(wú)故浪費。
6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)
7、飯未煮熟，有半生半熟現象。
8、在規定時(shí)間開(kāi)飯后，最后就餐員工無(wú)飯或無(wú)菜或未吃飽。
9、對合理化建議不采納，對飯堂存在的問(wèn)題不及時(shí)整改。
10、買(mǎi)的米、菜及各類(lèi)佐料有霉爛、變質(zhì)現象。
處理辦法:
1、以上每發(fā)現一次，每次扣承包方20元。(實(shí)行投訴人、隊長(cháng)、主任檢查，由經(jīng)理審核，交財務(wù)執行)
2、做好防火、防盜，若監管不力，對我公司財物造成損失的，按價(jià)賠償或承擔相關(guān)法律責任。
飯堂管理制度9
一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。
1、熱力消毒(程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)
1.1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。
1.2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持100度，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
1.3、紅外線(xiàn)消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內，溫度保持100度，消毒時(shí)間不少于15分鐘。
2、藥物消毒：(對不宜蒸、煮消毒的'飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒;程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。
2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.2、消毒劑濃度：消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的食(飲)具應采用專(zhuān)用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復污染，并對食具保潔柜定期進(jìn)行消毒。
三、清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。
飯堂管理制度10
�。ㄒ唬�、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。
2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3、食堂庫房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)光不得超過(guò)48小時(shí)，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶(hù)。
�。ǘ�、衛生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位。
�。ㄈ�、就餐管理制度
1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。
3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現象。
4、食堂內要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。
6、愛(ài)護食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價(jià)賠償。
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排。
�。ㄋ模�、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。
2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
4、對各類(lèi)可能引起的.食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不貼合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。
飯堂管理制度11
第一章總則
第一條為規范員工飯堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)飯堂）管理，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。
第二條本制度適用于（餐飲部）的飯堂。
第二章組織管理
第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯堂的監督、協(xié)調和指導工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯堂的日常管理工作，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯堂的歸口管理部門(mén)，行政助理、廚師負責飯堂的具體管理工作。
第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯堂設立意見(jiàn)征集本，定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯堂工作的意見(jiàn)、建議和投訴。
第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調查問(wèn)卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿(mǎn)意度調查，廣泛征求員工的意見(jiàn)和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。
第六條員工飯堂工作人員配置標準：固定就餐人數50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。
第七條飯堂實(shí)行飯卡制，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團有關(guān)規定指定專(zhuān)人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統計等工作。
第八條飯堂物品采購及資金使用須受集團公司財務(wù)部門(mén)、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監督。
第三章工作程序
第一節就餐管理
第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實(shí)行刷卡制的飯堂須實(shí)現實(shí)名刷卡，每月底按實(shí)際用餐次數核算。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰當事人200元。
第十條新入職員工憑人事部門(mén)開(kāi)具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元，情節嚴重的'，給予行政處分直至辭退。
第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書(shū)面形式呈報飯堂管理部門(mén)并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發(fā)現一次，扣罰當事人300元，情節嚴重的，處以行政處分直至辭退。
第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間，逾期不換卡的餐費按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。
第十三條飯堂實(shí)行分餐制，就餐人員按時(shí)就餐，排隊輪侯打餐，自覺(jué)遵守用餐秩序和愛(ài)護公共財物，丟失或損壞公物照價(jià)賠償。
第十四條飯堂必須準時(shí)開(kāi)餐。不得隨意推遲或提前開(kāi)餐，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第十五條因公接待用餐，原則上申請部門(mén)須提前1—3小時(shí)填寫(xiě)《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過(guò)15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元。
第十六條提倡勤儉節約的精神，須節約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第二節衛生管理
第十七條飯堂必須嚴格執行《食品衛生法》，接受行政人事中心的指導和監督，對發(fā)現的問(wèn)題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。
第十八條飯堂工作人員入職時(shí)須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無(wú)有效健康證明者，不得在廚房工作。飯堂工作人員患上傳染性疾病不得上崗，如違反規定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。
第十九條工作人員上崗前須按規定著(zhù)裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生行為，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第二十一條飯堂須保持內外環(huán)境整潔，無(wú)油膩、無(wú)積塵、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現衛生不合格的，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人50元、當班人員100元。
第二十二條餐飲用具、設施設備應分類(lèi)擺放整齊，每天進(jìn)行維護保養、
消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無(wú)害。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰飯堂當班人員50元。
第二十三條
生熟食品所用盛器要分類(lèi)，刀具、揩布、砧板須分開(kāi)使用，要有明顯標識。
第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其
他食源性疾患的，每發(fā)現一次，扣罰廚師200元，負責人降一級工資，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。
第二十五條
食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過(guò)夜，嚴禁使用過(guò)期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過(guò)期或霉變的，每發(fā)現一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。
第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí)，并加貼封條妥善保管。
第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺(jué)將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規定的，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。
第三節出品標準
第二十八條飯堂實(shí)行掛牌制，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進(jìn)行公布，如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的，發(fā)現一次，扣罰廚師50元。
第二十九條正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營(yíng)養成份。保證三天內主要菜式不重復，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規定的，每發(fā)現一次，扣罰飯堂工作人員50元。
第四節物品采購
第三十一條飯堂各類(lèi)食物、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢(xún)價(jià)，詢(xún)價(jià)記錄須存檔備查。
第三十二條
物品到達后，由飯堂管理部門(mén)、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內容包括：數量和質(zhì)量。驗收無(wú)誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。
第三十三條飯堂進(jìn)行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時(shí)入倉，并妥善保管相關(guān)憑證。
第五節收支管理
第三十四條飯堂實(shí)行自負盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負責人當月薪資中扣回。
第三十五條納入飯堂的收入部分有：劃卡（刷卡）收入、飯堂接待工作餐收入、飯堂其他補貼收入等。納入飯堂的支出部分有：物料采購支出、水費、電費、煤氣費等。
第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費用、飯堂工作人員定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯堂成本支出。
第四章其他
第三十七條飯堂管理部門(mén)須安排專(zhuān)人維護飯堂就餐秩序，對不遵守相關(guān)規定的行為要及時(shí)制止，并隨時(shí)處理突發(fā)事件，保持飯堂環(huán)境和諧、秩序良好。
第三十八條飯堂工作人員應及時(shí)處理飯堂的現場(chǎng)投訴，如無(wú)法妥善解決，應迅速移交飯堂管理部門(mén)，并在3小時(shí)內處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元。
第三十九條嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現一次，扣罰當事人100元。第四十條飯堂應將安全工作放在首位，工作人員上、下班應檢查各類(lèi)電源、設施設備的開(kāi)關(guān)，嚴格按照操作規程使用各類(lèi)設施設備，并定期進(jìn)行檢查及保養，嚴格按規定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯堂管理部門(mén)進(jìn)行相應處理。
第五章附則
第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見(jiàn)，并由財務(wù)部門(mén)從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。
第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。
第四十三條本制度自發(fā)文之日起執行，有關(guān)規定與本辦法不一致的，以本辦法為準。
飯堂管理制度12
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法
權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向
供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資
格的合法證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品
符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1 食品質(zhì)量合格證明；
2檢驗（檢疫）證明；
3銷(xiāo)售票據；
4有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專(zhuān)利等證明；
5強制性認證證書(shū)（國家強制認證的食品）；
6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)，報關(guān)單、注冊證；
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1活禽類(lèi)，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2牲畜肉類(lèi)；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明，進(jìn)貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或省級以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食
品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的'優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)
售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執法部門(mén)的監督
檢查。
食品退市制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷(xiāo)售，采取下架單獨存放，銷(xiāo)毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位子公示，通知購貨人員立即停止銷(xiāo)售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報
告。
3執行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全承諾制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者應當遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔相關(guān)責任。
2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售不符合食品安全標準的.食品，不經(jīng)營(yíng)假冒商標、假冒廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營(yíng)。
3食品經(jīng)營(yíng)者應當按照食品標簽標示的警示標志，警示說(shuō)明或者注意事項的要求，存放、銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品，應當主動(dòng)向向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
從業(yè)人員健康管理制度：
1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
3應當建立建全本單位的'食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品自檢制度
1食品經(jīng)營(yíng)者應當嚴格執行進(jìn)貨檢查驗收義務(wù)，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。
2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應配備必要的檢驗設備和食品安全專(zhuān)業(yè)管理人員，定期對食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對銷(xiāo)售食品質(zhì)量的'控制能力。
3食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷(xiāo)售單元包裝上清晰標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責任制度等自律制度
第一條， 為了規范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監督管理，確保廣大
消費者購買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內各方責任，制定本制度。
第二條， 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺出租者展銷(xiāo)會(huì )舉辦者必須對入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)
行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責任.，定期對入場(chǎng)經(jīng)
營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定
要求進(jìn)行檢查，發(fā)現銷(xiāo)售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，
要及時(shí)制止并報告所在地工商部門(mén)。
第三條， 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應保存場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國家、地方
或行業(yè)制定的質(zhì)量衛生標準。
第四條， 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責任制度，要嚴格落實(shí)食品質(zhì)量責
任。
第五條， 市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條， 市場(chǎng)管理辦公室對場(chǎng)內食品質(zhì)量實(shí)施以下監督管理：
第七條，
第八條，
1建立市場(chǎng)內質(zhì)量安全制度，負責食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證，并分類(lèi)管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為，及時(shí)報告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規定。 市場(chǎng)管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者應雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(chēng)（蓋章） 法定代表人（負責人）簽名
飯堂管理制度13
一、目的：為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。
二、飯堂工作規定
1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導和部門(mén)主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛生工作。
3、工作人員應有良好服務(wù)心態(tài)和工作責任感，切實(shí)做好每項工作，不斷提高服務(wù)水平。
4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規定時(shí)間打卡考勤上下班，廚師長(cháng)每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開(kāi)每日工作小結會(huì )議，每周開(kāi)周總結會(huì )議。
6、禁止任何人員在廚房?jì)扔蒙�，禁止工作人員另開(kāi)小灶。
7、實(shí)行衛生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛生質(zhì)量事況獎罰制度。
8、講文明、講禮貌、團結友愛(ài)、公私分明、公平公正、不拉幫結派。
9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。
10、廚房重地，禁止無(wú)關(guān)人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。
三、采購食品與驗收規定
a） 干貨類(lèi)（大米/面條/食用油/各種調味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤(pán)點(diǎn)一次，并填寫(xiě)下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據倉存實(shí)際情況，分期送貨。干貨類(lèi)要定點(diǎn)采購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營(yíng)業(yè)證、食品衛生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準入證）
b） 鮮肉類(lèi)/蔬菜類(lèi)由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經(jīng)理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫(xiě)出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價(jià)單每半月報價(jià)一次，報價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí)，需呈報總經(jīng)理或老板處理。
c） 飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、何質(zhì)期標識等），收貨人員要把好驗收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。
四、食品保管與領(lǐng)用規定
a）所有副食品入庫應分類(lèi)標識保管，食品與日用品要分開(kāi)，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。
b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c）晚餐和夜餐用肉類(lèi)食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管。
d） 倉庫內同類(lèi)食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過(guò)久而變質(zhì)。
e） 所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。
f） 食品入庫應登記清楚，食品領(lǐng)用應做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤(pán)點(diǎn)工作。
五、環(huán)境衛生規定
a） 飯廳：
i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無(wú)污物、
油跡。
ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清
爽。（包括洗碗渠）
iii.每餐進(jìn)行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。
iv. 每周進(jìn)行大掃除二次，清除各處衛生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門(mén)、窗、下水排污道、
清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。
v. 定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作，及時(shí)回收死鼠、死蟲(chóng)，做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛生害蟲(chóng)。
vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周?chē)孛媲鍧崱?/p>
b） 廚房：
i. 廚房要合理布局設備和工藝流程，粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開(kāi)標識。
ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專(zhuān)人負責擺放整齊。
iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛生。
iv. 烹調前清潔鍋、盤(pán)、鏟、勺等用具，對配料、調料、肉類(lèi)、復檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品，下
班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。
v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干
凈。
vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。
vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤(pán)、保持內外衛生，裝菜盤(pán)、飯桶洗凈后要用開(kāi)水消毒，才能裝飯盛菜，并
用蓋子蓋好。
viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三
沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無(wú)油污銹跡，無(wú)清潔劑泡沫跡。
ix.及時(shí)清理垃圾。
x. 每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。
xi.定期清洗紗窗門(mén)，定時(shí)用藥物消毒餐具。
xii. 每周二次大掃除，清理衛生死角。
c） 倉庫：
i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統一。
ii. 及時(shí)清理垃圾，過(guò)期變質(zhì)食品。
d） 周邊環(huán)境：
飯堂所屬的環(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛生。
六、安全操作規定
a） 食品加工要分類(lèi)，按符合食品衛生要求的規范操作加工食品。
b） 動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜瓜果類(lèi)食品依據食品類(lèi)加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)腐敗
物）且裁切應形狀大小厚薄力求規范統一（如蔬菜類(lèi)，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類(lèi)去挑芽眼；動(dòng)
物類(lèi)去肉臟雜物等）
c）食品與用具，肉類(lèi)與蔬菜洗滌盤(pán)要分開(kāi)標識使用，加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管（鉆板、刀具、盆等）
防止交叉感染。
d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過(guò)程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行，洗
干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。
e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。
f）動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類(lèi)食品加工一定要按“一洗
二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農藥毒害。
g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。
h）烹調好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時(shí)以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。
i）操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾，應即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。
七、個(gè)人衛生規定
a） 持健康證和衛生培訓合格證上崗，每年體檢一次。
b） 上班時(shí)穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時(shí)必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上
衛生專(zhuān)用手套。
c） 工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時(shí)間禁戴戒指，不準留長(cháng)發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤
換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手，養成良好
個(gè)人衛生習慣。
d） 上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙，邊進(jìn)食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。
e） 禁止帶病傷人員上崗。
f） 禁止用炒勺直接嘗味。
八、飯菜質(zhì)量標準
a） 粥：粥且干濕適度，無(wú)雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）
b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無(wú)雜物、潔白飯味清香。
c） 菜：菜應色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物、青菜保持青綠色。
九、分餐規定
a） 分餐時(shí)必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開(kāi)。
b） 保證飯菜熱，青菜類(lèi)應保證邊炒邊分餐方式。
c） 分餐窗口標識明顯，掛牌寫(xiě)清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。
十、工作安全規定
a） 加強設施使用保養，消防安全知識培訓、食品衛生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規程操作。
b） 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問(wèn)題應立即維修，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門(mén)氣閥。
c）隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好，電線(xiàn)是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現問(wèn)題立即修理。
d）設備使用時(shí)間應有人上崗看守。
e）檢查廚房范圍消防設施是否完好，保證通道暢通。
f）遇火警時(shí)應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協(xié)助廠(chǎng)方調查火災原因，遇有員工食物中毒時(shí)，應立即送就近醫院治療，同時(shí)報告行政部向有關(guān)單位匯報調查中毒原因。
g）下班前應關(guān)閉所有電氣設備開(kāi)關(guān)和爐具油門(mén)氣閥，鎖好門(mén)窗方可下班。
十一、設備維護保養
a） 合理正確使用和維護保養設備，可延長(cháng)設備的使用壽命，確保飯堂正常動(dòng)作，保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量，確
保廚房工作人員安全和工作安全。
b） 嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過(guò)程中不離崗，出現異常情況立即停止使用，立即檢查維修。
c） 嚴禁設備帶病超負荷工作。
d）設備每次使用完后，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。
e） 機械轉動(dòng)部位清理干凈，定時(shí)注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動(dòng)軸、軸承等運轉是否良好。
f） 樹(shù)立人人有責任，人人愛(ài)設備思想意識，勤檢查早發(fā)現，及時(shí)清除各種事故隱患，確保各種設備正常動(dòng)作，
安全無(wú)事故。
十二、獎罰規定
1、飯堂沒(méi)特殊情況，不按規定時(shí)間開(kāi)餐的；
2、各現任衛生區域未按環(huán)境衛生規定清潔干凈的；。
3、廚具餐具不按規定程序清潔干凈，擺放整齊的；
4、食品加工不按安全操作規定操作的，
5、違反個(gè)人衛生規定的`；
6、不按規定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費的
7、不團結友愛(ài)、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的；
8、工作公私不分明，上班時(shí)間未關(guān)手機或偷懶者的；
9、不符合飯菜質(zhì)量標準的；
10、上級安排任務(wù)不依規定時(shí)間完成；
11、操作過(guò)程中如出現以上違規事例，將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰，無(wú)法確定當事人的也沒(méi)有人愿意對該事件負責的，飯堂工作人員負連帶責任一并處罰。
12、獎勵：
1.飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實(shí)違犯者，獎10元/次。
2.對飯堂的工作提出好的建議，經(jīng)采納施行著(zhù)有成效者，獎10元/次。
3.累積時(shí)間內，員工對飯堂的滿(mǎn)意度過(guò)到百分之八十，飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵，并作為考核調薪依據。
十三、獎罰制度
公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實(shí)行以下評分獎罰制度：
廚師：每 日從公司抽選 名代表，對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評分。
廚工：每 日從公司抽選 名代表，對飯堂責任區內衛生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評分。
評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個(gè)等級。評分得90—100分者公司給予獎勵 元，評分得70—89分者給予獎勵 元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款 元。
飯堂管理制度14
員工就餐管理制度
為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。
第一條、 公司為員工定時(shí)供應午餐，就餐時(shí)間統一規定為：午餐時(shí)間：12:00—13:00 （就餐時(shí)間隨季節調整再行通知）
第二條、 嚴格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時(shí)間段就餐完畢，超過(guò)規定時(shí)間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現。
第三條、 自覺(jué)維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。
第四條、 公司為每位員工統一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個(gè)），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。
第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長(cháng)、總裁除外），違者罰款50元/次。
第六條、 用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。
第七條、 用餐提倡節約，支持光盤(pán)行動(dòng)，反對浪費。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的'，一經(jīng)發(fā)現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。
第八條、 用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時(shí)，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛生清理好。每天實(shí)現輪班清點(diǎn)衛生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。
第九條、 用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。
第十條、 對食堂的飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障。
飯堂管理制度15
1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤(pán)、憑飯卡按順序排隊取菜；
2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費；
3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門(mén)經(jīng)理證明；
4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；
5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內，托盤(pán)放在指定的位置；
6、餐廳必須保持清潔，用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤(pán)內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；
7、員工必須按規定時(shí)間用餐，超時(shí)不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門(mén)經(jīng)理證明或預先通知，由食堂值班人員供應；
8、愛(ài)護餐廳的.設備和用具，損壞必須照價(jià)賠償；
9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)；
10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規定予以處罰。
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