（經(jīng)典）食品安全管理制度

　　在當下社會(huì )，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全管理制度1

　　從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食樸業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓;

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。

　　食堂食品留樣制度

　　1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食泣內。

　　3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時(shí)期、汽、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食汽稱(chēng)，便于檢查。

　　5留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽;

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi);

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用;

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的汽，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

　　食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

　　2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無(wú)”食品及爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好;

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　烹調加工管理制度

　　1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;

　　2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

　　9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi);

　　10、個(gè)人物品不得帶入烹調間;

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　食堂粗加工管理制度

　　一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;

　　三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：

　　葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;

　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常;

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

　　面食制作管理制度

　　1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用;

　　4、墻壁、地面應保持清潔;

　　5、污物桶必須加蓋;

　　6、個(gè)人物品不得帶入面食間。

　　餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　4、廚房?jì)却�使用的餐具及供客人使用�?餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

　　配餐衛生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;

　　2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

　　6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;

　　7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　食堂防投毒措施

　　1、加強門(mén)衛管理，嚴格執行校門(mén)出入登記制度;

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān);

　　3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時(shí)上鎖;

　　4、廚房?jì)瘸�本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén);

　　5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;

　　6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責，食堂衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現隱患要及時(shí)糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

　　食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證;

　　3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時(shí)調離崗位;

　　4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

食品安全管理制度2

　　一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，應當建立食品進(jìn)貨檢查驗收制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于2年。

　　二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　三、采購時(shí)間應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感觀(guān)性狀異常、可能對人體健康造成危害的'食品。

　　五、禁止采購嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

　　食品安全管理人員制度

　　一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

　　五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執行食品安全標準。

　　八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

食品安全管理制度3

　　大型超市（賣(mài)場(chǎng)）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類(lèi)上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來(lái)工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）類(lèi)申（投)訴數量有所增加，申(投）訴內容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷(xiāo)售過(guò)期食品（包括贈品過(guò)期），食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注及qs標志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標志等。從食品類(lèi)別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。出現上述問(wèn)題的主要原因是大型超市（賣(mài)場(chǎng)）在食品采購時(shí)驗收不認真，把關(guān)不嚴格，雖有相關(guān)制度，但執行不力，形同虛設。

　　在進(jìn)貨環(huán)節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）由于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關(guān)責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣(mài)場(chǎng)）。

　　在運輸環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的運輸設備、臨時(shí)儲存設施不過(guò)關(guān)，不能滿(mǎn)足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質(zhì)或過(guò)期。

　　在銷(xiāo)售環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的設備不能完全滿(mǎn)足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時(shí)，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費者。

　　在存儲環(huán)節，一些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）對相關(guān)設施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規范（試行）》規定：“銷(xiāo)售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷(xiāo)售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度，冷凍柜應配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统�市（賣(mài)場(chǎng)）不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍)柜，冷藏(凍）柜達不到保質(zhì)溫度；將必須在冷凍區存儲的食品存于冷藏區并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層溫度無(wú)法達到保質(zhì)溫度。

　　2、在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

　　大型超市（賣(mài)場(chǎng)）銷(xiāo)售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內順利售出，是大型超市（賣(mài)場(chǎng)）經(jīng)常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。

　　一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規定，該類(lèi)食品保質(zhì)期僅為一天，銷(xiāo)售時(shí)限應為改刀后的4小時(shí)之內，并準確標注改刀時(shí)間；對于當天營(yíng)業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷(xiāo)毀，并建立相應的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬。但是，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市（賣(mài)場(chǎng)）借秋冬季節天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷(xiāo)售。

　　二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現生產(chǎn)日期標注為第二天（以執法檢查時(shí)間為準來(lái)推算，下同�！�—編者注）或第三天的食品在當天上架銷(xiāo)售的現象。

　　另外，不少大型超市（賣(mài)場(chǎng)）都向消費者銷(xiāo)售超市（賣(mài)場(chǎng)）自行包裝的.食品。這本來(lái)是超市（賣(mài)場(chǎng)）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類(lèi)而采取的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機在自行包裝的。食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）銷(xiāo)貨小票上標的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。

　　3、環(huán)境衛生管理有死角。

　　大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

　　比如，有的大型超市（賣(mài)場(chǎng)）設有面食點(diǎn)心現制現賣(mài)區或者小食品現制現賣(mài)區，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對于現制現賣(mài)的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

　　很多大型超市（賣(mài)場(chǎng)）忽略了對購物籃、購物車(chē)的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車(chē)成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

　　在大型超市（賣(mài)場(chǎng)），消費者先選擇購買(mǎi)后來(lái)又放棄購買(mǎi)的現象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的收銀臺附近。這樣，在大型超市（賣(mài)場(chǎng)）收銀臺附近，就會(huì )經(jīng)常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣(mài)場(chǎng)）不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無(wú)法從常溫區及時(shí)歸放冷藏區。

　　工商機關(guān)如何加強大型超市（賣(mài)場(chǎng)）食品安全監管。

　　1、加大監管力度，嚴格落實(shí)食品安全問(wèn)責制度，引導和督促大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方劃分食品風(fēng)險類(lèi)別，實(shí)行分類(lèi)管理。

　　應借廣泛宣傳《食品安全法》的機會(huì )，引導和督促大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方進(jìn)一步增強食品安全責任意識。在大型超市（賣(mài)場(chǎng)）比較集中的地方，工商機關(guān)應當充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營(yíng)者等多方面的作用，實(shí)行“消費維權進(jìn)超市”，鼓勵社會(huì )各界反映和舉報大型超市（賣(mài)場(chǎng)）在食品安全方面的問(wèn)題，努力建立食品安全長(cháng)效管理機制。

　　基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區維權聯(lián)絡(luò )員作用的同時(shí)，可以與大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方簽訂食品安全承諾書(shū)、食品安全責任書(shū)，督促其不購銷(xiāo)“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對食品、保健品等作夸大宣傳，切實(shí)履行管理職責，建立商品尤其是食品的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，并確保進(jìn)貨渠道合法、規范，從而切實(shí)承擔起食品安全第一責任人的責任。

　　可以引導大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現制現賣(mài)的食品、散裝食品（糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品）、水產(chǎn)品、鮮肉類(lèi)及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險食品類(lèi)別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入、已有qs認證標志的食品列為中風(fēng)險食品類(lèi)別，將其他預包裝食品列為低風(fēng)險食品類(lèi)別。對高風(fēng)險類(lèi)食品，要切實(shí)加強硬件設施的配備，對不能達到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等一定要及時(shí)更換。工商機關(guān)在日常巡查時(shí)，可以大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的上述分類(lèi)管理為基礎，實(shí)施分類(lèi)監管，仔細檢查高、中風(fēng)險類(lèi)食品的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，努力做到“高風(fēng)險類(lèi)無(wú)風(fēng)險，中低風(fēng)險類(lèi)有保障”。

　　2、推行網(wǎng)絡(luò )監管和錯時(shí)監管制度，提高監管效率。

　　建議將大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的自身管理系統與轄區工商所的日常監管網(wǎng)絡(luò )適當對接，以進(jìn)一步加強對大型超市（賣(mài)場(chǎng)）現制現賣(mài)食品的監管。比如，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）在打印上述食品包裝標簽時(shí)，自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息，并自動(dòng)傳輸到轄區工商所的專(zhuān)用數據庫內。責任區監管執法人員及時(shí)篩選、檢查數據庫內信息，及時(shí)掌握轄區內各大型超市（賣(mài)場(chǎng)）每天的現制現賣(mài)食品生產(chǎn)數量、生產(chǎn)時(shí)間、銷(xiāo)售數量等情況，得知各大型超市（賣(mài)場(chǎng)）每天應銷(xiāo)毀的現制現賣(mài)食品數量。這樣，在日常巡查時(shí)，可以結合大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬進(jìn)行對比檢查，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患。

　　錯時(shí)監管是指在正常工作時(shí)間之外，加強對大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的食品安全監管。因為越是在下班時(shí)間，大型超市（賣(mài)場(chǎng)）的客流量越大，食品安全方面出現問(wèn)題的可能性也越大。一些不法商家借營(yíng)業(yè)時(shí)間即將結束之名，將過(guò)期食品以打折價(jià)銷(xiāo)售給消費者；故意將同類(lèi)商品捆-綁銷(xiāo)售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注內容予以遮蓋，以欺騙消費者；在當日營(yíng)業(yè)結束后，將本來(lái)應當銷(xiāo)毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準備第二天繼續銷(xiāo)售。這就需要工商機關(guān)通過(guò)錯時(shí)執法，在客流量高峰期，針對大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)展專(zhuān)項執法檢查，消除監管盲區。

　　另外，還要督促大型超市（賣(mài)場(chǎng)）開(kāi)辦方落實(shí)專(zhuān)人專(zhuān)管制度，不僅安排員工負責衛生環(huán)境狀況檢查，還要安排管理人員定期巡查，確保環(huán)境整潔。

食品安全管理制度4

　　食品安全管理制度的監管機制建立完整的食品安全管理制度，難以避免出現食品安全問(wèn)題。因此，監管機制的實(shí)施尤為重要。本文將介紹食品安全管理制度的監管機制，以及如何建立有效的監管機制。

　　一、監管機制概述

　　食品安全監管機制是指根據法律法規，對食品質(zhì)量、安全等方面進(jìn)行監督檢查的機制。從不同的監管對象來(lái)看，分別可以分為官方監管和非官方監管。

　　1、官方監管

　　官方監管是由國家質(zhì)量監管部門(mén)，如國家衛生機構、工商局、海關(guān)等從行政、法律等多方面起著(zhù)監管食品安全建設的重要職責。官方機構負責對食品安全監管法規及其他技術(shù)性規范的研究制定以及監督落實(shí)；負責食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者證照和資質(zhì)查詢(xún)審核，事故現場(chǎng)調查和處置；加強政策宣傳、督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者完善管理制度，提高經(jīng)營(yíng)者和消費者的食品安全意識、知識和技能水平。

　　2、非官方監管

　　非官方監管是指由社會(huì )機構、行業(yè)團體、消費者組織等自主開(kāi)展的對食品安全的監督活動(dòng)，通常秉持信息公開(kāi)、公正公平、公開(kāi)透明的原則，通過(guò)輿情、數據、網(wǎng)絡(luò )等方式開(kāi)展對食品安全的監管。非官方監管機制的實(shí)施客觀(guān)公正，有效產(chǎn)品保留，并給企業(yè)和消費者更多選擇的機會(huì )。

　　二、監管機制的建立

　　建立有效的食品安全管理制度，需要建立健全分工明確，職能明確，恰當分配監管權力的`監管機制。應當采取以下措施：

　　1、制定細化的監管方案。政府制定食品安全管理相關(guān)政策、標準、規范，歸納總結經(jīng)驗，提出食品監管的長(cháng)期方向、短期計劃。

　　2、建立食品安全監管技術(shù)系統。利用大數據、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和遠程監控，強化食品安全經(jīng)驗的總結、信息的采集和分析，提高監管工作的準確性和效率。同時(shí)，政府應逐步加強食品安全監督的信息技術(shù)支持，提高監督的科技化水平，從技術(shù)上更好地維護食品安全。

　　3、加大監管力度。加強在食品安全管理領(lǐng)域的綜合維權、執法檢查、嚴格加強食品安全責任追究和失信行為懲戒等工作，建立全面的食品安全監管系統。

　　4、推進(jìn)食品安全信息公開(kāi)。完善政府食品安全信息公開(kāi)制度，發(fā)布一些食品安全信噪比較高的相關(guān)數據，增強企業(yè)和消費者獲取信息渠道和透明度。在不斷加快食品安全監管體系建設，建設完善食品安全監管科技平臺的同時(shí)，要持續加強食品安全技術(shù)人員專(zhuān)業(yè)素養的提升，并加強與企業(yè)，各行業(yè)、消費者等有關(guān)人員的合作來(lái)建立一個(gè)完善有序的食品安全監管體系，以不斷提升食品安全保障能力并減少安全隱患。

食品安全管理制度5

　　一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規，結合本公司實(shí)際，制定本條例。

　　二、適用范圍：本公司所屬區域內食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監督管理，均適用本條例。

　　三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導、協(xié)調本公司區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(cháng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。

　　四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照并按國家法規要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規和標準。

　　五、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。

　　六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠(chǎng)商名錄中挑選廠(chǎng)商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規模相適應的`衛生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛生、質(zhì)量管理規定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠(chǎng)檢驗。檢驗合格后才準予出廠(chǎng)銷(xiāo)售。

　　八、公司在采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程建立健全的iso9001標準質(zhì)量管理體系，實(shí)行標準化管理，實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。

　　九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過(guò)程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　十、注重環(huán)境衛生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實(shí)設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛生標準操作規程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。

　　十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。

　　十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

　　十三、明確內部衛生管理職責，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。

　　十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

　　十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執行。

　　十六、本制度自__________年________月___________日起執行。

食品安全管理制度6

　　第一條有條件的學(xué)校應當根據需要設置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。

　　學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應當堅持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。實(shí)施營(yíng)養改善計劃的農村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。

　　引入社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的，應當以招投標等方式公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔食品安全責任、社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。

　　學(xué)校應當與承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營(yíng)養健康方面的權利和義務(wù)，承擔管理責任，督促其落實(shí)食品安全管理制度、履行食品安全與營(yíng)養健康責任。承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方應當依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，對食品安全負責，并接受委托方的監督。

　　第二條學(xué)校食堂應當依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在食堂顯著(zhù)位置懸掛或者擺放許可證。

　　第三條學(xué)校食堂應當建立食品安全與營(yíng)養健康狀況自查制度。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應當立即整改;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品安全監督管理部門(mén)和教育部門(mén)報告。

　　第四條學(xué)校食堂應當建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規定制定并執行場(chǎng)所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過(guò)程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

　　第五條學(xué)校食堂應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度�；加袊�家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應當進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應當在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員應當養成良好的個(gè)人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內吸煙等行為。

　　第六條學(xué)校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實(shí)、準確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。

　　第七條學(xué)校食堂應當具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數相適應的場(chǎng)所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。

　　第八條學(xué)校食堂應當根據所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。就餐區或者就餐區附近應當設置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

　　食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒;保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。

　　第九條學(xué)校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關(guān)要求設置專(zhuān)間或者專(zhuān)用操作區，專(zhuān)間應當在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專(zhuān)人加工操作。

　　第十條學(xué)校食堂采購食品及原料應當遵循安全、健康、符合營(yíng)養需要的原則。有條件的地方或者學(xué)校應當實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購制度，簽訂采購合同時(shí)應當明確供貨者食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全。

　　第十一條學(xué)校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)準確記錄名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。

　　進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

　　第十二條學(xué)校食堂采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復印件或者其他憑證：

　　(一)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;

　　(二)從食品經(jīng)營(yíng)者(商場(chǎng)、超市、便利店等)采購食品的，應當查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等;

　　(三)從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應當查驗并留存其社會(huì )信用代碼或者身份證復印件;

　　(四)從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，應當索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證;

　　(五)采購肉類(lèi)的應當查驗肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類(lèi)制品的應當查驗肉類(lèi)制品的.檢驗合格證明。

　　第十三條學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

　　(一)超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

　　(二)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

　　(三)未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;

　　(四)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;

　　(五)法律、法規、規章規定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　學(xué)校食堂在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有前款規定情形的，不得加工或者使用。

　　第十四條學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習慣需要提供的食品應當符合食品安全要求。

　　學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。省、自治區、直轄市食品安全監督管理部門(mén)可以結合實(shí)際制定本地區中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險食品目錄。

　　第十五條學(xué)校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區分架分類(lèi)、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設施完好，并定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。

　　食品庫房不得存放有毒、有害物品。

　　第十六條學(xué)校食堂應當設置專(zhuān)用的備餐間或者專(zhuān)用操作區，制定并在顯著(zhù)位置公示人員操作規范;備餐操作時(shí)應當避免食品受到污染。食品添加劑應當專(zhuān)人專(zhuān)柜(位)保管，按照有關(guān)規定做到標識清晰、計量使用、專(zhuān)冊記錄。

　　學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。需要再次利用的，應當按照相關(guān)規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

　　第十七條學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

　　學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應當洗凈、消毒。

　　第十八條中小學(xué)、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應當滿(mǎn)足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應當由專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)以上。

　　高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕應當按照前款規定留樣，其他加工食品根據相關(guān)規定留樣。

　　第十九條學(xué)校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　　第二十條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應當在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類(lèi)處理。

　　食堂應當設置專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，按照規定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

　　第二十一條學(xué)校食堂應當建立安全保衛制度,采取措施，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區。

　　學(xué)校在校園安全信息化建設中，應當優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現視頻監控全覆蓋。

　　第二十二條有條件的學(xué)校食堂應當做到明廚亮灶，通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來(lái)源、采購、加工制作全過(guò)程的監督。

食品安全管理制度7

　　一、進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷(xiāo)）貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

　　1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的`工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。

　　4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則（暫行）》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。

　　四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。

　　本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。

　　八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；

　　2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。

食品安全管理制度8

　　一、食品進(jìn)貨臺帳制度

　　主要內容：

　　明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員；進(jìn)貨查驗的具體內容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查）為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經(jīng)營(yíng)預包裝食品應查驗食品標簽名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項等內容；

　　二、食品質(zhì)量承諾制度

　　主要內容：

　�。ㄒ唬﹫詻Q貫徹執行《食品安全法》，承擔經(jīng)營(yíng)者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。

　�。ǘ�）認真執行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　�。ㄈ�）嚴把食品市場(chǎng)準入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷(xiāo)臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

　�。ㄋ模┍ＷC銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　�。ㄎ澹┍ＷC銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　�。�六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。

　�。ㄆ撸┎讳N(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

　�。ò耍┲鲃�(dòng)向消費者提供銷(xiāo)售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

　�。ň牛┍局贫炔捎迷诘陜蕊@著(zhù)位置張貼等承諾方式向社會(huì )公示，便于社會(huì )監督。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　主要內容：

　　食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的`工作疾病的從業(yè)人員。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應當使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

　　四、散裝食品標簽標注制度

　　主要內容：

　　銷(xiāo)售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　　食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

　　五、不符合食品安全標準食品下架退市制度

　　主要內容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并執行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據有關(guān)部門(mén)的通報，發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施:

一)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放。

　　二)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者。

　　三)立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　四)將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。

　　五)按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

　　六、食品事故報告制度

　　主要內容：

　　明確責任人，及時(shí)消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛生等有關(guān)部門(mén)報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。

食品安全管理制度9

　　根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：

　　一、進(jìn)貨查驗制度

　　1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規禁止銷(xiāo)售的食品；查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，查驗進(jìn)口食品的合法證明。銷(xiāo)售生鮮食品的，查驗上市憑證是否與廈門(mén)市生鮮食品安全監管系統信息相符。

　　2、對進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書(shū)，并將文書(shū)復印件留存歸檔備查。

　　3、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　二、索證索票制度

　　1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規定向生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠(chǎng)家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。

　　2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容的進(jìn)貨票據。即經(jīng)營(yíng)預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開(kāi)具的供貨憑證；經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應索取廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統開(kāi)具的上市憑證。

　　3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。

　　三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬制度

　　1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。

　　2、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

　　3、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等，運用電子臺帳軟件開(kāi)具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷(xiāo)貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺賬）。

　　4、設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數據庫。銷(xiāo)售生鮮食品的可通過(guò)廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統生成和記錄進(jìn)貨臺帳。

　　5、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

　　四、質(zhì)量自檢制度

　　1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開(kāi)展水產(chǎn)、蔬菜等食品的`檢測工作。

　　2、設置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專(zhuān)（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測。

　　3、通過(guò)檢測，及時(shí)發(fā)現食品質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節，并將檢測結果及時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監管信息系統。

　　4、在市場(chǎng)、超市內設立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結果進(jìn)行公示。

　　五、不合格食品退市制度

　　1、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執行食品召回制度

　　2、對貯存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

　　六、消費投訴處理制度

　　1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時(shí)向消費者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。

　　2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買(mǎi)食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價(jià)格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。

　　3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚，結合投訴人意見(jiàn)，分清責任。經(jīng)營(yíng)者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時(shí)給消費者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責任，認真向消費者解釋清楚。

　　七、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生；負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷(xiāo)人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報告。

　　八、從業(yè)人員衛生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個(gè)人清潔衛生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

　　九、銷(xiāo)售管理制度

　　1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線(xiàn)距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

　　2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。

　　3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。

　　4、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。

　　5、生鮮食品應納入“廈門(mén)市生鮮食品安全監管系統”，銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

　　6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

　　十、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風(fēng)，保持庫房?jì)人�需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周?chē)�進(jìn)行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標識。

　　十一、除蟲(chóng)滅害制度

　　1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

　　2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　十二、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規，并組織培訓考核，考核成績(jì)與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

食品安全管理制度10

　　一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛生安全崗位職責。

　　二、分析事故發(fā)生原因，根據學(xué)校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。

　　三、根據事故情節不同的嚴重程度，學(xué)校按照上級部門(mén)有關(guān)規定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節嚴重的，由執法機關(guān)依法追究相應的法律責任。

　　學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度

　　一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的.宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。

　　四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

　　六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(cháng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

食品安全管理制度11

　　第一條嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規定》、《產(chǎn)品標識標注規定》、《加強食品質(zhì)量安全監督管理工作實(shí)施意見(jiàn)》等相關(guān)法律、法規的規定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。

　　第二條符合法律、行政法規及國家有關(guān)政策規定的企業(yè)設立條件。對實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

　　第三條建立完善各項規章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

　　第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關(guān)輔助設備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠(chǎng)房或者場(chǎng)所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的.環(huán)境條件。

　　第五條食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格、規范，對生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴格控制。

　　第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規定嚴格進(jìn)貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

　　第七條按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，無(wú)強制性標準規定的，符合企業(yè)明示采用的標準要求。

　　第八條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過(guò)計量檢定。

　　第九條在生產(chǎn)全過(guò)程建立標準體系，實(shí)行標準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到銷(xiāo)售后服務(wù)實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理。

　　第十條食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無(wú)污染。

　　第十一條產(chǎn)品出廠(chǎng)前經(jīng)過(guò)嚴格檢驗、確保出廠(chǎng)產(chǎn)品檢驗合格。

　　第十二條產(chǎn)品標識標注及食品市場(chǎng)準入標志的使用符合國家有關(guān)規定。

食品安全管理制度12

　　第一條為加強小學(xué)食堂食品安全管理，有效控制小學(xué)食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照《中華人民共和國食品安全法》和《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛生管理規定》，結合小學(xué)實(shí)際，制定本方法。

　　第二條小學(xué)校長(cháng)為小學(xué)食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入小學(xué)重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題討論食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監管部門(mén)或教導行政部門(mén)提出的整改看法，必需準時(shí)責成相關(guān)部門(mén)舉行全面整改。

　　第三條后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。小學(xué)設立專(zhuān)、兼職食品安全監督管理人員，詳細負責監督檢查小學(xué)食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。

　　第四條小學(xué)守衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強安全守衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。

　　第五條小學(xué)以多種形式對同學(xué)舉行宣揚教導，教導同學(xué)不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品安全意識和自我庇護能力。

　　第六條小學(xué)食堂應取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校園飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。小學(xué)要定期對相關(guān)人員舉行食品安全法律學(xué)問(wèn)的培訓。

　　第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導應立刻到現場(chǎng)舉行指揮，組織救護，防止事態(tài)擴大，并準時(shí)向食品藥品監管部門(mén)和教導行政部門(mén)報告，樂(lè )觀(guān)協(xié)作有關(guān)部門(mén)舉行調查、處理。

　　第八條對于飲食工作各級責任人員違背規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體傷害甚至生命危急的，根據有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。

　　第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1、食堂發(fā)生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2、未建立食品安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；

　　3、未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

　　4、食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

　　1、未根據小學(xué)食品安全管理制度對食堂食品安全舉行檢查，或檢查次數、訂正力度達不到要求而浮現問(wèn)題的；

　　2、對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；

　　3、不主動(dòng)協(xié)作上級食品藥品監管主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

　　4、未準時(shí)傳達上級食品藥品監管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5對、員工未舉行食品衛生安全學(xué)問(wèn)培訓、考核的。

　�。ㄈ�）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1、不主動(dòng)協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全舉行管理與檢查、自查的；

　　2、在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)覺(jué)食堂有違背規定的行為而不予以準時(shí)訂正、制止的;

　　3、不準時(shí)傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規定，造成工作浮現失誤的；

　　4、食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不準時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；

　　5、食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；

　　6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

　　1、不按食品藥品監管部門(mén)要求對供貨方舉行索證的：或選購無(wú)有效許可證的食物：

　　2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：

　　3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

　　(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：

　　1、飲服務(wù)許可證不準時(shí)更換的；

　　2、員工上崗不持有效健康證的；

　　3、食堂發(fā)生重大食品安全事故不準時(shí)上報主管部門(mén)的；

　　4未、對員工舉行食品安全學(xué)問(wèn)培訓、測驗、考核的；

　　5不、根據食品衛生法及衛生“五四”要求舉行驗收、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的；

　　6、用不正值手段私自購買(mǎi)食品的；

　　7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

　　1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；

　　2．對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

　　3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的`。

　　(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責任：

　　1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：

　　2、發(fā)覺(jué)食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；

　　3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴峻后果的：

　　4、未辦理健康證上崗的。

　　第十條責任及處分

　　(一)處分原則

　　1、因為工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給小學(xué)和就餐者造成一定的傷害或不良后果的，賦予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2、工作嚴峻不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給小學(xué)和就餐者造成嚴峻傷害或嚴峻不良后果的，賦予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。

　　3、未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證實(shí)而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴峻情節的，分離賦予警告、取締其在校園的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　(二)處分種類(lèi)

　　小學(xué)在編人員違背本方法的應分離賦予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、免職留用察看、免職等處分：造成嚴峻食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　小學(xué)食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規定，擔當相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。

　　第十一條責任追究程序

　　一旦發(fā)生食品安全事故，由小學(xué)組織相關(guān)負責人舉行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理看法，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。

　　第十二條本方法由總務(wù)處負責解釋。

食品安全管理制度13

　　1、依照法律、法規和食品安全標準從事加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監督部門(mén)的`監管意見(jiàn)和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關(guān)記錄。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。

　　6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲加工各部門(mén)進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　8、在就餐場(chǎng)所設置食品安全公示欄，主動(dòng)公示本經(jīng)營(yíng)誠信建設，食品添加劑使用等信息，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。

食品安全管理制度14

　　第一章總則

　　第一條食品安全要求生產(chǎn)者在安全衛生的環(huán)境條件下進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)，通過(guò)良好的環(huán)境衛生控制，消除各種危害，生產(chǎn)出滿(mǎn)足顧客及法律法規要求的產(chǎn)品。公司對生產(chǎn)環(huán)境的管理實(shí)行“職能處室監督、生產(chǎn)部門(mén)各負其職、分級管理、定期考核”的管理體制。

　　機構與管理

　　第二條生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境主要由安全環(huán)保處、機動(dòng)處、生產(chǎn)技術(shù)處與質(zhì)量管理處等各職能處室進(jìn)行監督管控：安全環(huán)保處著(zhù)重對影響正常生產(chǎn)或可能帶來(lái)人身傷害的不安全因素進(jìn)行管理；機動(dòng)處主抓設備衛生及廠(chǎng)內基礎設施建設的管理；生產(chǎn)技術(shù)處負責工藝環(huán)境衛生管理，質(zhì)量管理處是食品安全管理的歸口部門(mén)，負責全面管理工作。

　　第三條上述職能處室針對環(huán)境現狀有責任提出各項管理要求，進(jìn)行階段性現場(chǎng)檢查，并對每次檢查結果予以通報，對責任部門(mén)進(jìn)行考核，提出下一步工作重點(diǎn)。

　　第四條生產(chǎn)車(chē)間管理人員負責日常環(huán)境衛生管理的具體工作，深入工作現場(chǎng)，對違規現象或行為直接管理處置；宣貫環(huán)境對產(chǎn)品品質(zhì)影響的重要性，組織好員工對環(huán)境衛生知識的學(xué)習培訓，提高員工質(zhì)量安全與衛生意識。

　　第三章具體管理內容

　　第五條辦公場(chǎng)所衛生標準

　　一、班組運行值班室、管理辦公室內的文件資料柜、工具柜、桌椅等設施要完好整齊，布局合理、表面清潔、無(wú)雜物；

二、室內的用品、不亂扔亂放、統一擺放在規定地點(diǎn)；

　　三、室內上墻圖表懸掛規范、整潔、清楚；

　　四、室內墻壁不準亂釘、掛物；

　　五、辦公臺面要保持整潔、桌面不堆放大量公文資料，臺帳整齊，放置有序，標志清楚；

　　六、專(zhuān)用的小倉庫（材料倉庫架、工具柜等）物品應擺放整齊規范，帳、卡、物齊全相符；

　　七、室內地面保持整潔無(wú)紙屑、雜物，門(mén)窗玻璃明亮，窗簾罩、簾布完好整潔，墻角無(wú)蛛網(wǎng)、照明燈具無(wú)灰塵；

　　八、辦公樓走廊、樓梯間等周?chē)�環(huán)境整潔、無(wú)衛生死角，門(mén)前衛生整潔無(wú)雜物堆積。

　　第六條責任區衛生標準

　　一、衛生責任區內道路場(chǎng)地整潔，無(wú)垃圾雜物，垃圾箱按規定地點(diǎn)擺放，不亂堆亂放垃圾；

　　二、衛生責任區內各辦公樓通道、欄桿、走廊、門(mén)窗應清掃干凈，無(wú)雜物、灰塵；

　　三、衛生間清潔、無(wú)堵塞、無(wú)異味，水箱、洗手池水龍頭供水正常、無(wú)漏水，照明良好；

　　四、衛生責任區溝蓋板平整，路燈、交通標志牌完好規范；

　　五、衛生責任區綠化維護保養良好，草坪無(wú)雜物和雜草；

　　六、廠(chǎng)區內自行車(chē)、摩托車(chē)，應整齊擺放在車(chē)棚或指定地點(diǎn)，不隨意停放；

　　七、運輸設備、雜物的車(chē)輛應按規定路線(xiàn)行駛，并應防止載物散落。

　　第七條生產(chǎn)場(chǎng)所衛生標準

　　一、生產(chǎn)場(chǎng)所地面、墻壁應整潔，通道暢通、欄桿完好，蓋板完整整齊，照明充足；

　　二、生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)垃圾、雜物，設備、材料應按指定地點(diǎn)整齊堆放；

　　三、清潔程度有較高要求的區域機器、設備、表盤(pán)見(jiàn)本色，表面無(wú)明顯積灰、積油現象，無(wú)捆綁吊掛，重點(diǎn)設備銘牌標志齊全、規范；

　　四、備機、備件按指定位置擺放，表面清潔，有標識；

　　五、電纜鋪設整齊、無(wú)明顯積灰，電源箱、端子箱完好，箱內外無(wú)積灰、無(wú)雜物，電源刀閘完好；

　　六、設備管道、暖氣管道無(wú)泄漏；

　　七、重點(diǎn)設備無(wú)明顯漏油、漏水現象；

　　八、管道、閥門(mén)、容器等需要保溫的設備、部件，其保溫完好、規范；

　　九、廠(chǎng)房及廠(chǎng)房周?chē)�電纜溝道內無(wú)明顯積灰、積水，無(wú)雜物、垃圾；

　　十、消防器材、檢修用具及其它工器具整齊擺放在指定位置；

　　十一、嚴格執行維護檢修規程、文明施工管理規定。檢修做到三無(wú)（無(wú)油跡、無(wú)水、無(wú)灰），三齊（拆下零部件排放整齊，檢修機具擺放整齊，材料備品堆放整齊），三不亂（電線(xiàn)不亂拉，管路不亂放，雜物不亂丟）。每天收工前清掃場(chǎng)地，做到“工完料凈場(chǎng)地清”；

　　十二、車(chē)間面積應與加工能力相適應，工藝流程布局合理，排水暢通、通風(fēng)良好；

　　十三、車(chē)間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水、易于清洗消毒、保持清潔；

　　十四、車(chē)間內墻壁應防水、無(wú)霉變、不易脫落、無(wú)明顯灰塵；

　　十五、操作人員使用的衛生間，有沖水裝置、洗手設施；

　　十六、工作時(shí)間，車(chē)間人員堅守本職崗位，不得串崗；

　　十七、車(chē)間供水、供氣、供電滿(mǎn)足生產(chǎn)所需；作業(yè)區照明設施符合要求，防爆區域設施配有防護罩。

　　第八條原輔料、產(chǎn)成品貯存環(huán)境標準

　　一、輔料、產(chǎn)成品場(chǎng)地和倉庫設專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，按時(shí)清掃、通風(fēng)換氣，有防鼠設施；

　　二、存貯入庫（垛）時(shí)應按品種分類(lèi)，分批貯存，每批原材料要有明顯標識，同一庫內不得貯存有相互影響的產(chǎn)品或原輔料；

　　三、貯存物品應離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間應有適當間隔；

　　四、本著(zhù)先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出庫管理，及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛生標準的原輔料或產(chǎn)品，防止污染。

　　第九條人員衛生標準

　　一、直接接觸食用酒精、食品添加劑—液體二氧化碳產(chǎn)品的工作人員每年至少進(jìn)行一次體檢，取得衛生監督機構頒發(fā)健康證明書(shū)方可工作；

　　二、生產(chǎn)人員要保持良好的個(gè)人衛生，勤洗澡、勤換衣襪、勤理發(fā)；

　　三、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物（包括手表、手鐲、胸針、化妝品、耳墜、戒指等）帶入工作現場(chǎng)；

　　四、嚴格限制與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的非生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間，若因工作需要必須進(jìn)入車(chē)間時(shí)，應到有關(guān)部門(mén)辦理相關(guān)手續，并經(jīng)領(lǐng)導批準后方可進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)入車(chē)間前一切行為均按生產(chǎn)人員的要求標準執行；

　　五、車(chē)間所有操作人員及現場(chǎng)其他工作人員必須按規定穿戴各種衛生防護用品；

　　六、車(chē)間外包裝及產(chǎn)品裸露工序操作人員頭發(fā)不得外露，應配置口罩等衛生防護用品。

　　第十條廠(chǎng)區基礎設施、工作環(huán)境管理標準

　　一、廠(chǎng)區內要種植一定面積的草坪及綠化樹(shù)種，用于吸塵及環(huán)境美化。路面應平坦，有良好的排水系統；

　　二、生產(chǎn)車(chē)間以道路廠(chǎng)房為界限，按工藝先后順序統一規劃、合理布局。區域名稱(chēng)標識明確，安全警示、行動(dòng)導向牌醒目可見(jiàn)；

　　三、廠(chǎng)區東、南、西、北四大通行門(mén)由經(jīng)警把守，人行、車(chē)行、原輔料入廠(chǎng)、產(chǎn)品出廠(chǎng)、廢棄物出廠(chǎng)按要求各行其門(mén)；

　　四、鍋爐房、污水處理站、煤灰及廢棄物等貯存場(chǎng)所要遠離主生產(chǎn)車(chē)間。

　　第十一條廢棄物、垃圾、污水的處理

　　一、在遠離生產(chǎn)車(chē)間地點(diǎn)設置廢棄物臨時(shí)存放點(diǎn)，廢棄物（金屬或報廢設備、燃煤灰渣等），積累一定數量，由公司統一拍賣(mài)處理；

　　二、生產(chǎn)污物日產(chǎn)日清，廠(chǎng)區垃圾24小時(shí)內保證運出廠(chǎng)外，保持廠(chǎng)區內的清潔衛生；

　　三、水處理工段對生產(chǎn)車(chē)間廢水統一回收，通過(guò)厭氧、好氧方法進(jìn)行處理。處理達標的中水，可進(jìn)行排放或用于本公司內部園林綠化澆灌、生活衛生沖洗及電站水膜除塵。

　　第十二條與產(chǎn)品接觸表面的清潔要求

　　一、接觸產(chǎn)品的設備和容器要求使用無(wú)毒、無(wú)氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復清洗與消毒的碳鋼材料、鋁合金材料、熱鍍鋅材料、聚四氟乙烯材料，其表面要平滑、無(wú)凹坑和裂縫；

　　二、設備與產(chǎn)品接觸的表面要求在停機檢修及規定生產(chǎn)間隔周期內進(jìn)行殘留物料的'清理、消毒，可使用青霉素、液堿等清洗劑，保證清洗消毒徹底，檢查合格后使用。

　　第十三條鼠蟲(chóng)害的控制

　　一、飼料存放場(chǎng)地使用捕鼠器，置于老鼠經(jīng)常出沒(méi)的地方，捕獲老鼠，減少鼠害；

　　二、對儲存環(huán)境，定期檢查，并及時(shí)清理垃圾、廢棄物、散狀堆積物，鏟除鼠類(lèi)聚集、生活的條件，從而達到減少鼠害的目的；

　　三、對蚊蠅的棲息和孳生地，經(jīng)常噴灑藥物、生石灰等并及時(shí)清理現場(chǎng)垃圾及污物；

　　四、要設置紗窗、門(mén)簾，防止蚊蠅的進(jìn)入，避免蚊蠅對裸露的產(chǎn)品和設施污染。

　　第十四條有害化學(xué)品的接收、貯存、發(fā)放要求

　　一、保證有害化學(xué)藥品（硫酸、氫氧化鈉、鹽酸）的采購、貯存、發(fā)放和使用受到控制，防止因管理不善造成的產(chǎn)品和人員受到污染和毒害；

　　二、采購進(jìn)廠(chǎng)的有害化學(xué)藥品必須及時(shí)送入指定的專(zhuān)用儲罐或儲區，辦理入庫手續，保管員要仔細核查各種物品的名稱(chēng)、數量、包裝、生產(chǎn)單位、有效期、產(chǎn)品標識等；

　　三、保管員應每月對庫存的有害化學(xué)品進(jìn)行清點(diǎn)、核對、檢查，貯存過(guò)程中有異常發(fā)生時(shí)，應及時(shí)反映給有關(guān)部門(mén)進(jìn)行妥善處理；

　　四、有害化學(xué)藥品的領(lǐng)取、發(fā)放，由保管員做好登記，當班操作人員統一領(lǐng)取，并按規定要求配制，要求領(lǐng)取量既能保證使用又不造成浪費。

　　第十五條工藝管理要求

一、對新增或改動(dòng)的管線(xiàn)部分車(chē)間要做好材料更新工作；

　　二、工藝流程不能隨意更改，不可隨意增減管路及管路附件；

　　三、車(chē)間發(fā)生工藝或質(zhì)量事故，應按程序的規定進(jìn)行匯報和處理，不得隱瞞；

　　四、生產(chǎn)技術(shù)處下發(fā)的工藝通知單（操作規程或試驗階段的指標調整），車(chē)間嚴格執行；

　　五、車(chē)間工藝通知單（作業(yè)指導書(shū)范圍內的指標更改）手續齊全，做好記錄；

　　六、關(guān)鍵控制點(diǎn)操作人員崗位調整或離崗一年以上重新復崗要進(jìn)行工藝培訓；

　　七、現場(chǎng)操作工能熟知自己控制的指標范圍；

　　八、嚴格按操作規程要求指標范圍進(jìn)行操作，任何員工不得擅自更改；

　　九、關(guān)鍵指標（工藝控制、質(zhì)量等）出現異常，執行《不合格品及潛在不安全產(chǎn)品控制程序》，并形成文件保存；

　　十、原、輔料添加量遵照工藝要求執行，不得擅自更改；

　　十一、崗位操作人員必須嚴格對本崗設備運行情況進(jìn)行檢查，及時(shí)調整運行狀態(tài)達到工藝指標要求；

　　第四章考核管理

　　第十六條各職能部門(mén)對環(huán)境衛生定期檢查，根據檢查結果，進(jìn)行考核�？己藰藴试斠�(jiàn)各部門(mén)設備、工藝環(huán)境衛生及安全管理考核規定。

　　第五章附則

　　第十七條本制度由公司制度管理委員會(huì )發(fā)布，由品控部負責解釋。

　　第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。

食品安全管理制度15

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進(jìn)行工作和學(xué)習，特制定如下規定：

　　1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗，確保全校師生喝上衛生安全的飲用水。

　　2、服務(wù)點(diǎn)（即小商店）的食品衛生安全。學(xué)校嚴格與服務(wù)點(diǎn)負責人簽定《食品衛生安全責任書(shū)》。從制度上確保服務(wù)點(diǎn)把好食品衛生安全，不購進(jìn)、售賣(mài)過(guò)期的、劣質(zhì)的三無(wú)產(chǎn)品。同時(shí)學(xué)校不定期派專(zhuān)人負責監督實(shí)施，確保師生的'食品衛生安全。

　　3、宣傳教育。學(xué)校、班主任、教師負責對全校師生進(jìn)行食品衛生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛生安全意識，從而確保師生的食品衛生安全。

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