【集合】食品安全管理制度
在現實(shí)社會(huì )中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度1
一、認真學(xué)習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，嚴格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規范。
二、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手。堅持科學(xué)的洗手習慣：先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水洗凈。
五、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的.行為。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
六、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
八、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
食品安全管理制度2
指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的.公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
食品安全管理制度3
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件。應當建立保健食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄保健食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。保健食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的'許可證和保健食品合格的證明文件，進(jìn)行保健食品進(jìn)貨查驗記錄。
二、采購保健食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的保健食品。
六、采購人員應記錄采購保健食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
保健食品從業(yè)人員健康管理制度
一、保健食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、保健食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的保健食品安全管理制度，加強對職工保健食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
保健食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度
一、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時(shí)嚴禁吸煙。
八、工作時(shí)不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺(jué)遵守衛生制度。
十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品安全管理制度4
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作，定期檢查。
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的`食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
食品安全管理制度5
一、對下列不合格食品立即停止銷(xiāo)售、撤下柜臺、清理登記，向當地工商行政管理機關(guān)報告。
(一)經(jīng)檢測證實(shí)為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、不潔、有異物、異味的;
(二)“三無(wú)”食品，超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的;
(三)應檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的;
(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;
(五)包裝嚴重破損和其它不符合食品安全衛生要求的:
�。┦褂梅鞘秤蒙�，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質(zhì)的':
其它法律法規禁止上市的。
二、對尚未售出的不合格食品或有問(wèn)題食品認真清理，停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施:清點(diǎn)不合格食品，登記造冊;將不合格食品撤出市場(chǎng):可能造成食品安全危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報告。
三、對已售的不合格食品或有問(wèn)題的食品，在第一時(shí)間向消費者追回，或在新聞媒體上發(fā)布召回、停止食用的公告。
四、對無(wú)法追回、召回的不合格食品或有問(wèn)題的食品，給消費者造成損害的，給子經(jīng)濟賠償，依法承擔法律責任。
五、對標識不符合規定但可以食用的食品，退回供貨方嚴格規范。同時(shí)報告行政執法部門(mén)并跟蹤監督管理:
六、對退市的不合格食品或有問(wèn)題食品，追溯來(lái)源和渠道，及時(shí)采取強制措施，七、在進(jìn)貨時(shí)與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中，應訂立供貨質(zhì)量保證格食品的召回、退貨和賠償條款。
食品安全管理制度6
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現問(wèn)題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度
一、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時(shí)嚴禁吸煙。
八、工作時(shí)不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺(jué)遵守衛生制度。
十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品安全自檢自查與報告制度
一、 本經(jīng)營(yíng)單位內經(jīng)營(yíng)者應保持場(chǎng)內整潔衛生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛生標準。
二、 本經(jīng)營(yíng)單位配備專(zhuān)職食品質(zhì)量管理員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內外質(zhì)量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷(xiāo)售任何不合格食品。
三、 經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
四、本經(jīng)營(yíng)單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。 實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
六、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的'資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
不合格食品召回及處理制度
一、為防止不合格食品進(jìn)入消費領(lǐng)域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽(yù)，特制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須認真做好上柜及倉儲食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷(xiāo)售：
1. 已經(jīng)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品;
2. 經(jīng)法定檢測機構和行政執法機關(guān)檢測為不合格的食品;
3. 不符合食品安全標準的食品;
4. 國家明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品和發(fā)現其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。
三、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷(xiāo)售臺帳立即召回，并及時(shí)向工商部門(mén)報告和退還貨款或進(jìn)行賠償。
四、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現后一個(gè)小時(shí)內營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷(xiāo)售、使用，負責將該批產(chǎn)品召回并銷(xiāo)毀。
五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場(chǎng)。
食品儲存管理制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
廢棄物處置管理制度
一、安排專(zhuān)人負責廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。
二、將廢棄物分類(lèi)放臵，做到日產(chǎn)日清。
三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場(chǎng)所和生活垃圾收集設施。
四、廢棄物應當實(shí)施密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有藥店廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落。
五、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可的處臵單位或個(gè)人處理。
六、建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵臺賬，詳細記錄藥店廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門(mén)報告。
七、企業(yè)負責人應實(shí)時(shí)監測廢棄物處臵管理，并對處臵行為負責。
一、立即搶救：在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。
二、及時(shí)報告：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應急處臵領(lǐng)導小組報告;立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及用具、設備設施和現場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內向縣級人民政府衛生行政部門(mén)(縣衛生應急辦)和食品藥品監督管理部門(mén)(縣食品藥品稽查大隊)報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。
三、保護現場(chǎng)：發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報告的同時(shí)要保護好現場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留洋食物。
四、負責人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總人數，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。
五、事故責任追究：對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處臵不當的，要追究當事人責任;食品安全事故應急處臵領(lǐng)導小組應做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
投訴處理規定
1、接到顧客投訴時(shí)，員工必須聆聽(tīng)，同時(shí)將顧客投訴的時(shí)間、姓名、住址、聯(lián)系電話(huà)號碼及投訴主題詳細記錄，并將相關(guān)信息及時(shí)反饋企業(yè)負責人。
2、企業(yè)負責人接到投訴信息后，必須做好核實(shí)、分析，根據各種投訴性質(zhì)和程度及時(shí)作出相應的處理辦法，限期處理和回復。
3、將問(wèn)題處理妥善后，須于2小時(shí)內反饋客戶(hù)中心，以便跟進(jìn)驗證和回訪(fǎng)顧客(回訪(fǎng)時(shí)效在2個(gè)工作日內執行)。
食品安全管理制度7
近年來(lái)，流動(dòng)餐廳已成為我縣農村承辦紅白事、節日慶祝等群體性聚餐活動(dòng)的主要餐飲服務(wù)提供者，為加強農村流動(dòng)餐廳的監督管理，防止群體性食物中毒事件發(fā)生，根據《市人民政府辦公室關(guān)于轉發(fā)市食藥監局關(guān)于加強流動(dòng)餐廳食品安全監督管理的意見(jiàn)>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強食品衛生安全預防群體性食品衛生事件的實(shí)施辦法(試行)》等文件要求，結合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、指導思想
牢固樹(shù)立以人為本的思想，認真執行《食品安全法》，履行職責，保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅持預防為主、科學(xué)管理、屬地負責、嚴格規范的原則，建立全程無(wú)縫銜接的監管工作機制;注重日常規范，構建科學(xué)長(cháng)效監管機制;注重標準化建設，建立食品安全可追溯系統，提高監管效率和水平。
二、工作目標
健全完善流動(dòng)餐廳的監督管理體制機制，強化經(jīng)營(yíng)者的第一責任意識，規范流動(dòng)餐廳的餐飲服務(wù)行為，提高流動(dòng)餐廳的食品安全保障水平，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、工作內容
強化流動(dòng)餐廳承辦群體性聚餐活動(dòng)備案管理，健全完善備案和監督機制。
(一)開(kāi)辦流動(dòng)餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)進(jìn)行登記備案，持縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)頒發(fā)的《流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表》開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。流動(dòng)餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)備案的流動(dòng)餐廳一律不準承辦聚餐活動(dòng)。
(二)聚餐活動(dòng)主辦者應于2日前，告知村(社區)食品安全監督員，食品安全監督員及時(shí)填寫(xiě)《聚餐活動(dòng)主辦方申請備案表》(一式兩份)，經(jīng)主辦方簽字后，于當日上報鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構備案;鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構簽署審核意見(jiàn)后，一份留存，另一份交給活動(dòng)舉辦人。
(三)鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構或社區居委會(huì )要及時(shí)匯總本轄區內聚餐活動(dòng)的申報備案情況，并提前1天通報給縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)。
(四)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者承接聚餐活動(dòng)后，應當及時(shí)填寫(xiě)《流動(dòng)餐廳承辦聚餐活動(dòng)報告備案表》，通過(guò)網(wǎng)上(或直接送達)報縣餐飲食品安全監管部門(mén)。
(五)村食品安全監督員要對承辦聚餐活動(dòng)的流動(dòng)餐廳的資質(zhì)進(jìn)行審核，并對經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全程監督。鄉(鎮)場(chǎng)食品安全監管機構或社區居委會(huì )專(zhuān)管人員對本轄區內的聚餐活動(dòng)進(jìn)行巡查。
(六)縣餐飲食品安全監管部門(mén)在接到承辦群體性聚餐活動(dòng)的備案報告后，根據工作情況確定抽查對象，在鄉(鎮)食品安全管理機構工作人員和村食品安全監督員的配合下，對流動(dòng)餐廳承接聚餐活動(dòng)的承辦者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現場(chǎng)進(jìn)行監督檢查。檢查時(shí)填寫(xiě)流動(dòng)餐廳現場(chǎng)檢查表，對檢查中發(fā)現的嚴重問(wèn)題填寫(xiě)監督意見(jiàn)書(shū)，由村食品安全監督員負責監督承辦者整改到位。
四、工作步驟
(一)成立機構，摸清底數(9月1日—10日)。建立鄉(鎮)政府及農場(chǎng)負總責，餐飲監管部門(mén)負監管責任，鄉(鎮)場(chǎng)食品安全機構負管理責任，各村委會(huì )(社區居委會(huì ))各負其責，流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者是第一責任人的監管責任體系。
1、各鄉鎮場(chǎng)要根據各自的職責權限成立鄉(鎮)場(chǎng)食品安全管理機構，確定專(zhuān)管人員，明確一名副職具體抓。
2、各鄉鎮場(chǎng)食品安全管理機構指導村委會(huì )聘請相應的`食品安全監督員，協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動(dòng)的管理。
3、各社區居委會(huì )要明確一名人員負責對該項工作的日常監督工作。
4、村食品安全監督員、社區居委會(huì )專(zhuān)管人員要對轄區內的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查摸底，及時(shí)匯總上報縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)。
5、9月10日前，要將各鄉鎮場(chǎng)食品安全管理機構主管領(lǐng)導、專(zhuān)管人員、村食品安全管理人員和轄區內流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者基本信息報送至縣食品藥品監督管理局。
(二)組織培訓，審核備案(9月10日—30日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)根據各鄉(鎮)場(chǎng)食品安全管理機構上報 的基本情況，制定《海興縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓方案》，分批、分片對全縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓、考試、審核發(fā)證(海興縣流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表)和備案工作。
2、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)對通過(guò)審核發(fā)證、備案的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者的基本情況在海興電視臺向社會(huì )進(jìn)行公布，以指導消費者選擇合法、合格的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者，保障餐飲食品安全，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
3、建立完善流動(dòng)餐廳誠信檔案，簽訂食品安全承諾書(shū)，記錄經(jīng)營(yíng)者誠信信息，定期公布。
(三)督導整改，鞏固提高(10月1日—10月31日)
1、縣餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)要對各鄉鎮場(chǎng)的流動(dòng)餐廳備案、申報、聚餐現場(chǎng)管理等工作進(jìn)行跟蹤抽查，督導驗收，促進(jìn)各鄉鎮場(chǎng)流動(dòng)餐廳監管工作落實(shí)到位，確保流動(dòng)餐廳食品安全，促使農村餐飲服務(wù)活動(dòng)更加規范有序。
2、各鄉鎮場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要對流動(dòng)餐廳食品安全監督管理工作進(jìn)行回頭望，查缺補漏，并將流動(dòng)餐廳食品安全監督管理工作開(kāi)展情況進(jìn)行總結，于10月31日前報送縣政府辦公室。同時(shí)，各鄉鎮場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監管長(cháng)效機制建設，不斷提高食品安全監管工作水平。
五、保障措施
(一)加強組織領(lǐng)導。各鄉鎮政府、農場(chǎng)及社區居委會(huì )要高度重視群體性聚餐活動(dòng)食品安全工作，切實(shí)加強對流動(dòng)餐廳監管工作的領(lǐng)導，落實(shí)層級監管機構和監管人員，延伸監管觸角�？h餐飲監管部門(mén)要加強與鄉鎮食品安全機構的信息溝通工作，做好協(xié)調指導、監督檢查、應急處置等工作。
(二)強化教育培訓。餐飲食品安全監管部門(mén)要加強對鄉、村食品安全監督人員食品安全法律法規、技術(shù)標準和相關(guān)監管知識培訓，著(zhù)力提高監督人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強化對流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員法律法規、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規范和相關(guān)技術(shù)知識的培訓，教育引導流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立誠信守法意識，自覺(jué)抵制不合格食品，嚴格依法進(jìn)行餐飲服務(wù)活動(dòng)，主動(dòng)承擔社會(huì )責任。
(三)落實(shí)經(jīng)費保障。各鄉鎮政府、農場(chǎng)要將流動(dòng)餐廳食品安全監管工作經(jīng)費列入財政預算;有條件的鄉鎮要配備必要的監督設備和交通工具;要保障食品安全監督員的待遇，為全面提升食品安全監管效能和水平提供支撐。
(四)營(yíng)造宣傳聲勢。各鄉鎮政府、農場(chǎng)及食品安全監管部門(mén)要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識下鄉等多種方式，加強食品安全知識的宣傳，新聞媒體要積極配合做好宣傳工作，跟蹤報道流動(dòng)餐廳監管工作的進(jìn)展情況，曝光流動(dòng)餐廳存在的問(wèn)題和隱患，發(fā)布預警信息，為推進(jìn)流動(dòng)餐廳規范化、規�；l(fā)展營(yíng)造聲勢。
(五)強化責任追究。全面落實(shí)監管責任，因失職瀆職釀成重大食品安全事故的，要依法依紀嚴肅追究相關(guān)人員的責任。對流動(dòng)餐廳違反食品安全法律法規的行為要嚴格依法處理。
食品安全管理制度8
第一章 總 則
第一條〔立法宗旨〕為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品安全法）等法律、行政法規，結合本省實(shí)際，制定本條例。
第二條〔適用范圍〕本省行政區域內的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和安全管理，食品貯存和運輸，應當遵守本條例。
食用農產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本條例對農業(yè)投入品作出規定的，應當遵守本條例。
第三條〔食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責任〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規、規章和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì )和公眾負責，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
第四條〔食品安全委員會(huì )及辦公室職責〕省人民政府設立食品安全委員會(huì )，履行下列職責：
�。ㄒ唬┎渴�、指導食品安全工作，分析解決重大食品安全問(wèn)題；
�。ǘ┓治鍪称钒踩蝿�，研究制定食品安全工作重大方針政策；
�。ㄈ┒酱僬嘘P(guān)部門(mén)和下級人民政府落實(shí)食品安全責任；
�。ㄋ模┒酱贆z查重大食品安全政策的落實(shí)；
�。ㄎ澹┦∪嗣裾幎ǖ钠渌氊�。
省人民政府食品安全委員會(huì )辦公室負責省政府食品安全委員會(huì )的日常工作。
市、縣級人民政府設立食品安全委員會(huì )及其辦公室，具體職責由本級人民政府制定。
第五條〔政府職責〕縣級以上人民政府對本行政區域內的食品安全工作負總責，建立健全統一、權威的食品安全監管體系，加強食品安全誠信體系建設，建立健全從食用農產(chǎn)品種植（養殖）到食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費全過(guò)程監督管理工作機制和食品安全監督管理部門(mén)協(xié)調聯(lián)動(dòng)機制。
縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級政府國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃，將食品安全監督管理工作納入政府年度工作目標考核，將食品安全工作經(jīng)費列入同級政 府財政預算。
第六條〔管理部門(mén)職責〕縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照法律、法規和本級人民政府規定的職責，對本行政區域內的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監督管理。
農業(yè)、畜牧獸醫、林業(yè)等有關(guān)部門(mén)依照法律、法規和本級人民政府規定的職責，堅持源頭治理原則，負責食用農產(chǎn)品從種植（養殖）環(huán)節到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監督管理。
交通運輸行政部門(mén)負責水上航行船舶內的餐飲服務(wù)活動(dòng)監督管理工作，業(yè)務(wù)上接受省食品藥品監督管理部門(mén)的監督和指導。
衛生、質(zhì)量監督、工商行政管理、糧食（鹽業(yè)）、出入境檢驗檢疫、工業(yè)和信息化、環(huán)境保護、公安、住房和城鄉建設、交通運輸、教育、司法、旅游、城市管理等有關(guān)部門(mén)依照法律、法規和本級人民政府規定的職責，做好食品安全監督管理有關(guān)工作。
第七條〔派出機構〕市、縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。
派出機構可以以自己名義作出警告、五千元以下罰款、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品的行政處罰。
第八條〔鄉（鎮)人民政府、街道辦事處、村（居）民委員會(huì )職責〕鄉(鎮）人民政府和街道辦事處應當明確機構和專(zhuān)門(mén)人員，做好食品安全隱患排查、信息報告和宣傳教育等工作；根據本條例和省政府的有關(guān)規定，協(xié)助配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監督管理工作。
村(居)民委員會(huì )應當協(xié)助配合食品安全監督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監督檢查，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告食品安全違法情況。
本省建立食品安全協(xié)管員制度，具體管理辦法由省政府食品安全委員會(huì )制定，市、縣級人民政府應當給予食品安全協(xié)管員必要的經(jīng)費補貼。
第九條〔社會(huì )共治〕縣級以上人民政府及其有關(guān)部門(mén)應當有計劃地組織開(kāi)展食品安全法律、法規以及食品安全知識的宣傳教育，并將其納入普法、科普以及中小學(xué)校安全教育內容。
食品行業(yè)協(xié)會(huì )應當加強行業(yè)自律，推進(jìn)行業(yè)誠信建設，加快綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌創(chuàng )建，促進(jìn)食品行業(yè)安全水平的提升。
消費者協(xié)會(huì )和其他消費者組織應當采用多種方式積極幫助消費者維護自身合法權益，對損害消費者合法權益的行為，依法進(jìn)行社會(huì )監督。
新聞媒體應當開(kāi)展食品安全法律、法規以及食品安全標準和食品安全知識的公益宣傳，對食品安全違法行為進(jìn)行輿論監督。
有關(guān)食品安全的宣傳報道應當真實(shí)、公正。
第十條〔投訴舉報〕任何組織或者個(gè)人對違反本條例的行為有權舉報，接到和受理舉報的部門(mén)應當為舉報人保密。省人民政府應當制定獎勵辦法，并向社會(huì )公布。食品藥品監督管理、質(zhì)量監督等部門(mén)，應當公布本單位的電子郵件地址、舉報電話(huà)等有效聯(lián)系方式，接受咨詢(xún)、投訴、舉報。對舉報的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為查證屬實(shí)的，及時(shí)兌現獎勵。
第二章 食品安全風(fēng)險監測和評估
第十一條〔風(fēng)險監測制度〕縣級以上人民政府建立食品安全風(fēng)險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監測。依托同級疾病預防控制機構建立食品安全風(fēng)險監測實(shí)驗室，由本級人民政府在人員、設備、經(jīng)費等方面給予保障。
第十二條〔風(fēng)險監測計劃〕縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)會(huì )同同級食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)、工業(yè)和信息化、教育、糧食、畜牧獸醫、出入境檢驗檢疫等部門(mén)統一制定、實(shí)施食品安全風(fēng)險監測計劃。
省級食品安全風(fēng)險監測計劃應當依據國家食品安全風(fēng)險監測計劃制定，并根據省食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制修訂、食品安全監督管理等工作的需要進(jìn)行調整。
食品安全風(fēng)險監測和評估、流行病學(xué)調查等工作人員有權憑縣級以上人民政府統一制發(fā)的工作證件，進(jìn)入食用農產(chǎn)品種植養殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、糧食儲運與加工等場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數據。相關(guān)單位和人員不得阻撓、拒絕或者隱瞞。用于風(fēng)險監測的樣品采集，應當按照市場(chǎng)價(jià)格支付費用，被采集樣品單位應當開(kāi)具發(fā)票或者其他有效形式的報銷(xiāo)憑證。
市、縣級人民政府衛生行政部門(mén)應當開(kāi)展地方特色食品安全風(fēng)險監測。
第十三條〔食源性疾病監測與報告〕醫療機構發(fā)現疑似食源性疾病病例，應當及時(shí)按照規定向所在地縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)報告。
醫療機構和各級疾病預防控制機構發(fā)現疑似食源性疾病聚集病例后，應當按照規定及時(shí)報告，衛生行政部門(mén)接到報告后，應當及時(shí)組織同級疾病預防控制機構進(jìn)行信息核實(shí)，發(fā)現與食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)行為有關(guān)的食品安全隱患時(shí)，應當及時(shí)將相關(guān)信息通報同級食品安全監督管理部門(mén)，并報告上級衛生行政部門(mén)。
第十四條〔風(fēng)險評估制度〕省人民政府衛生行政部門(mén)建立統一組織實(shí)施、相關(guān)部門(mén)配合、地方有序參與、資源協(xié)同共享的食品安全風(fēng)險評估工作機制。
轄區內食品安全風(fēng)險評估結果由省人民政府衛生行政部門(mén)統一管理。涉及轄區以外的風(fēng)險分析研判結果，由省人民政府衛生行政部門(mén)報送國務(wù)院衛生行政部門(mén)，統一管理。
省食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )由省人民政府衛生行政部門(mén)組建和管理，負責審定食品安全風(fēng)險評估結果報告，解釋和交流食品安全風(fēng)險評估結果。
第十五條〔監測結果會(huì )商〕縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)會(huì )同同級食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧獸醫、工業(yè)和信息化、商務(wù)、糧食等部門(mén)建立食品安全風(fēng)險監測數據通報和監測結果會(huì )商機制。
第三章 食品安全標準和食品檢驗
第十六條〔地方標準〕對沒(méi)有食品安全國家標準的地方特色食品，省人民政府衛生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標準。
食品安全地方標準的立項計劃應當書(shū)面征求國家食品安全風(fēng)險評估中心意見(jiàn)。食品安全地方標準制定后應當報國務(wù)院衛生行政部門(mén)備案。食品安全地方標準編號應當由省人民政府標準化行政部門(mén)提供。
食品安全國家標準公布實(shí)施后，相應的食品安全地方標準即行廢止，省人民政府衛生行政部門(mén)應當及時(shí)公布廢止情況。新食品原料、保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品等特殊食品不得制定食品安全地方標準。
第十七條〔地方標準制定〕制定食品安全地方標準應當充分考慮地方食品特點(diǎn)和傳統飲食習慣，將食品安全地方標準草案向社會(huì )公布，廣泛聽(tīng)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費者、有關(guān)部門(mén)和社會(huì )組織等方面的意見(jiàn)。省人民政府食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)行政等部門(mén)應當為食品安全地方標準的制定、修訂工作提供相關(guān)監測、檢測等數據資料和監督管理意見(jiàn)。
食品安全地方標準應當由省人民政府衛生行政部門(mén)組織的食品安全地方標準審評委員會(huì )審查通過(guò)。食品安全地方標準審評委員會(huì )由醫學(xué)、農業(yè)、食品、營(yíng)養、生物、環(huán)境等方面的專(zhuān)家以及省人民政府有關(guān)部門(mén)、食品行業(yè)協(xié)會(huì )、消費者協(xié)會(huì )的代表組成，對食品安全地方標準草案的科學(xué)性和實(shí)用性等進(jìn)行審查。
第十八條〔跟蹤評價(jià)〕各級食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)行政等部門(mén)應當配合同級衛生行政部門(mén)開(kāi)展食品安全標準跟蹤評價(jià)，對標準執行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級衛生行政部門(mén)通報。各級衛生行政部門(mén)應當將跟蹤評價(jià)結果逐級報告。
第十九條〔企業(yè)標準〕省人民政府衛生行政部門(mén)應當建立食品安全企業(yè)標準備案工作制度，制定食品安全企業(yè)標準備案管理辦法。
鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準、地方標準的食品安全企業(yè)標準。
食品安全企業(yè)標準備案前，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將食品安全企業(yè)標準文本及編制說(shuō)明在備案機構指定的網(wǎng)站上向社會(huì )公示，公示時(shí)間不得少于20個(gè)工作日。企業(yè)應當根據公示反饋意見(jiàn)，及時(shí)修改食品安全企業(yè)標準內容。
食品生產(chǎn)企業(yè)應當對報備的企業(yè)標準的真實(shí)性、合法性負責。對已經(jīng)備案的企業(yè)標準，省人民政府衛生行政部門(mén)接到舉報、投訴或相關(guān)監管部門(mén)通報不符合法律法規、相應食品安全國家標準、地方標準或者其他有關(guān)規定的，經(jīng)調查核實(shí)，應當及時(shí)廢止其備案，并告知備案企業(yè)。
第二十條【檢驗檢測體系建設】縣級以上人民政府應當整合檢驗檢測資源，加強檢驗檢測技術(shù)能力建設，逐步建立協(xié)調、統一、高效的食品安全檢驗檢測體系。
第二十一條【自行檢驗和委托檢驗】食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構進(jìn)行檢驗。食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品的真實(shí)性負責，檢驗機構和檢驗人對檢驗結果的準確性負責。
第四章 綠色、有機食品和食用農產(chǎn)品
第一節 綠色食品和有機食品
第二十二條【發(fā)展規劃和產(chǎn)品認證】縣級以上人民政府應當制定綠色食品和有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃。根據產(chǎn)地環(huán)境和國家有關(guān)標準的要求，確定無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品和有機食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
鼓勵和支持農作物種植、畜禽飼養、水產(chǎn)養殖等各類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展綠色食品和有機食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)，并獲得相關(guān)認證。在特定區域內生產(chǎn)的具有獨特性的農產(chǎn)品應當申請注冊地理標志商標、農產(chǎn)品地理標志登記。
第二十三條【基地建設】縣級以上人民政府應當整合各類(lèi)涉農資金，優(yōu)先發(fā)展綠色、有機食品初級農產(chǎn)品生產(chǎn)基地的基礎設施建設，形成土壤肥沃、集中連片、設施配套、生態(tài)良好、抗災能力強的標準化綠色食品、有機食品初級農產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
第二十四條【產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)】鼓勵和支持企業(yè)、科研院校、農民專(zhuān)業(yè)合作社和民營(yíng)資本，從事綠色食品和有機食品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品精深加工等活動(dòng)；建設省級及區域綠色食品、有機食品批發(fā)交易中心，設立綠色食品、有機食品專(zhuān)營(yíng)店，開(kāi)發(fā)綠色食品、有機食品電子商務(wù)；培養綠色食品、有機食品品牌。各級政府應當給予政策和資金扶持。
第二十五條【禁止排放污染物和環(huán)境監測】縣級人民政府應當采取保護性措施，禁止向特定農作物生產(chǎn)區域排放廢水、廢氣、固體廢物等有毒有害物質(zhì)，污染產(chǎn)地環(huán)境。省級農業(yè)行政主管部門(mén)應當根據特定農產(chǎn)品質(zhì)量標準加強生產(chǎn)區域大氣、土壤、水體監測，認為不適宜綠色食品和有機食品初級農產(chǎn)品生產(chǎn)的，提出禁止生產(chǎn)意見(jiàn)，并通報本級人民政府。
第二十六條【監測制度和措施】縣級以上農業(yè)行政主管部門(mén)應當建立綠色食品、有機食品監督管理體系，嚴格執行綠色食品原料產(chǎn)地環(huán)境標準、農業(yè)投入品使用準則、產(chǎn)品標準、包裝通用準則等規定，加強對產(chǎn)品認證的監督管理。
農業(yè)行政主管部門(mén)應當對綠色食品、有機食品初級農產(chǎn)品生產(chǎn)者組織開(kāi)展特定技能培訓和技術(shù)指導。
第二十七條【投入品使用規定】綠色食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照國家規定和標準使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品。有機食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)者按照規定和標準可以使用農家肥、生物肥、有機肥，采用物理、生物等方法防蟲(chóng)治病，嚴禁使用化學(xué)合成的農業(yè)投入品。
綠色食品、有機食品生產(chǎn)加工者應當嚴格管控原輔料進(jìn)貨關(guān)，按照綠色食品、有機食品標準組織生產(chǎn)，不得使用轉基因原料。
第二十八條【標志標識使用規定】綠色食品、有機食品產(chǎn)品的包裝設計和標志使用，要嚴格遵守國家相關(guān)規定，標志只能使用在認證的產(chǎn)品包裝上，不得擴大使用范圍，不得私自轉讓。
第二十九條【產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系】綠色食品、有機食品生產(chǎn)企業(yè)或農民專(zhuān)業(yè)合作社應當建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯及召回制度。鼓勵和引導綠色食品、有機食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入省級農產(chǎn)品質(zhì)量追溯公共服務(wù)平臺，并對所提供的信息負責。有條件的企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作可以自建質(zhì)量追溯平臺實(shí)施全程追溯。
第三十條【禁止行為】禁止單位和個(gè)人有下列行為：
�。ㄒ唬┦褂门c綠色食品、有機食品標志相同或者近似標志，并足以造成誤認的；
�。ǘ╀N(xiāo)售假冒綠色食品、有機食品標志產(chǎn)品的；
�。ㄈ﹤卧炀G色食品、有機食品標志的；
�。ㄋ模榍址妇G色食品、有機食品標志使用權的人提供倉儲、運輸、郵寄、隱匿等便利條件的；
�。ㄎ澹├镁G色食品、有機食品標志進(jìn)行虛假廣告宣傳的；
�。⿲G色食品、有機食品標志使用權造成其他侵害的。
第二節 食用農產(chǎn)品
第三十一條【源頭監管】縣級以上農業(yè)、畜牧獸醫、林業(yè)、農墾、森工等有關(guān)部門(mén)應當建立產(chǎn)地食用農產(chǎn)品安全監測管理體系。強化雙向監管，與輸出地的農業(yè)行政部門(mén)等有關(guān)部門(mén)聯(lián)合，落實(shí)食用農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、農業(yè)投入品安全使用、檢驗檢疫和產(chǎn)品認證等監管制度，加強食用農產(chǎn)品產(chǎn)地安全調查、監測和評價(jià)。
第三十二條 【生產(chǎn)者責任】食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照法律、法規和其他國家有關(guān)規定使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品，不得超過(guò)國家規定用量，并嚴格執行農業(yè)投入品使用安全間隔或者休藥期的規定。
食用農產(chǎn)品在包裝、保鮮、儲存、運輸中應當合理使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等，不得違反法律、法規和國家有關(guān)強制性規范。
第三十三條【食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者管理責任】食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者對進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全承擔下列管理職責：
�。ㄒ唬┙⒔∪秤棉r產(chǎn)品管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食用農產(chǎn)品安全管理人員、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，組織食用農產(chǎn)品安全知識培訓；
�。ǘ┙⑹秤棉r產(chǎn)品入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者檔案，記錄入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)或者姓名、社會(huì )信用代碼或者身份證號碼、聯(lián)系方式、住所、食用農產(chǎn)品主要品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息，檔案保存期限不得少于經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)后六個(gè)月；
�。ㄈ┙⑷粘z查制度，對入場(chǎng)銷(xiāo)售者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)條件和經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查，建立經(jīng)營(yíng)管理檔案；
�。ㄋ模┙N(xiāo)售場(chǎng)所信息公示制度，在市場(chǎng)醒目位置設置信息公示欄，及時(shí)公示食品安全管理制度、食用農產(chǎn)品檢驗結果、不合格食用農產(chǎn)品處理情況、監督管理部門(mén)投訴舉報電話(huà)等信息；
�。ㄎ澹┌l(fā)現不符合食品安全標準等違法行為或者存在食品安全事故潛在風(fēng)險隱患的，應當及時(shí)制止并立即向所在地縣級地方人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告，并配合做好查處工作；
�。┲贫ㄊ称钒踩鹿侍幹梅桨�，定期檢查市場(chǎng)內各項食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患；
�。ㄆ撸┟磕陮⑹袌�(chǎng)名稱(chēng)、類(lèi)型、地址、法定代表人或者負責人、食品安全管理人員、食品安全管理制度、食用農產(chǎn)品種類(lèi)、攤位數量、食用農產(chǎn)品自檢、不合格食用農產(chǎn)品處理等市場(chǎng)管理信息向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)備案。
第三十四條【進(jìn)入集中交易市場(chǎng)條件】進(jìn)入集中交易市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品，應當具備下列有效證明之一：
�。ㄒ唬┊a(chǎn)地證明；
�。ǘ�)檢驗(檢測）合格報告或者其他合格證明文件；
�。ㄈ┵徹洃{證；
�。ㄋ�)無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機產(chǎn)品或者地理標志產(chǎn)品證書(shū)復印件(需加蓋獲證單位公章）。
畜禽肉類(lèi)進(jìn)入集中交易市場(chǎng)銷(xiāo)售的，應當附有檢驗檢疫合格證明和檢疫標志，但是銷(xiāo)售由加工企業(yè)以肉類(lèi)為原料再次生產(chǎn)加工的肉類(lèi)除外。
第三十五條【批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者職責】食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者應當履行下列職責：
�。ㄒ唬⿲M(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品，依據本條例第三十四條規定情形進(jìn)行查驗，未提供有效證明的食用農產(chǎn)品，未經(jīng)現場(chǎng)檢測合格，不得進(jìn)入市場(chǎng)交易；
�。ǘ┡c入場(chǎng)銷(xiāo)售者簽訂食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方權利義務(wù)；
�。ㄈ┡鋫錂z驗設備和檢驗人員，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構，開(kāi)展食用農產(chǎn)品抽樣檢驗或者快速檢測；
�。ㄋ模┯≈平y一格式的銷(xiāo)售憑證，載明食用農產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、數量、銷(xiāo)售日期以及銷(xiāo)售者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，銷(xiāo)售憑證可作為批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售者的銷(xiāo)售記錄和其他購貨者的進(jìn)貨查驗記錄憑證。
第三十六條 【生鮮肉及生鮮乳經(jīng)營(yíng)管理】經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的`生鮮肉品應當實(shí)行分區銷(xiāo)售，設置明顯標示，并在銷(xiāo)售憑證上注明屠宰廠(chǎng)名，不得以次充好、冒牌經(jīng)營(yíng)。引導鼓勵生鮮（豬牛）肉經(jīng)營(yíng)者實(shí)行品牌銷(xiāo)售或者專(zhuān)柜經(jīng)營(yíng)。
禁止生乳直接進(jìn)入消費市場(chǎng)。
第三十七條【追溯體系建設】縣級以上人民政府應當建立和完善食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，構建產(chǎn)地可查詢(xún)、流向可追蹤、質(zhì)量可追溯、責任可界定的食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系。
第五章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般規定
第三十八條【市場(chǎng)準入】從事食品、食品添加劑、屬于生產(chǎn)許可管理范疇的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)，以及食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應當依法取得許可。銷(xiāo)售食用農產(chǎn)品，不需要取得許可。
食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，分別適用本條例第六章第一節至第三節規定，沒(méi)有規定的，適用本節規定。
食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販禁止轉讓、出租、出借或者使用偽造、變造、冒用他人的食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證、食品攤販信息公示卡。
從事食品貯存、運輸的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者，應當在取得營(yíng)業(yè)執照后30日內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)備案。
第三十九條【證照牌匾擺放】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執照、備案證明，以及食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證等證件，懸掛或者擺放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置。
食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、集體用餐配送單位應當在其生產(chǎn)場(chǎng)所門(mén)前的顯著(zhù)位置懸掛牌匾。食品生產(chǎn)加工小作坊、小超市（含小食雜店）、有獨立門(mén)店的食品現場(chǎng)制售、小餐飲、校外托餐機構應當在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建筑物門(mén)前的顯著(zhù)位置懸掛與核準證名稱(chēng)一致的牌匾。
第四十條【健康檢查】從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員以及從事直接接觸食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。上崗工作時(shí)，健康證明需隨身攜帶或者存放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
健康證明在全省范圍內有效。
第四十一條【培訓和考核】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當學(xué)習食品安全法律、法規等相關(guān)知識，并記載學(xué)習情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當組織食品安全管理人員、食品質(zhì)量檢驗人員和其他從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，建立培訓檔案。
食品藥品監督管理部門(mén)應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員食品安全知識培訓情況隨機進(jìn)行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。
第四十二條【生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得生產(chǎn)、貯存有毒、有害及容易造成食品污染的物品；
�。ǘ┵A藏食品和食品原料的庫房應當設架分類(lèi)存放，并保持通風(fēng)干燥；
�。ㄈ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施應當定期維護，及時(shí)清洗，保持清潔衛生；
�。ㄋ模┎途�、飲具清洗、消毒后應當存放在專(zhuān)用保潔設施內；
�。ㄎ澹┦褂貌途�、飲具集中消毒單位生產(chǎn)的餐具、飲具，應當查驗并留存餐具、飲具集中消毒許可證復印件和消毒合格證明；
�。┦称吩�、半成品、成品的盛放容器、包裝材料，加工操作工具、設備，應當符合食品安全要求；
�。ㄆ撸┙佑|直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)不得佩戴影響食品安全的飾物；
�。ò耍┓乐故称芳庸C具的潤滑劑污染食品；
�。ň牛┓�、法規和國家強制性標準規定的其他要求。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當嚴格按照產(chǎn)品執行標準組織生產(chǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品除符合食品安全標準以外，還應當確保產(chǎn)品各項質(zhì)量指標合格。
第四十三條【禁止性規定】禁止下列食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為：
�。ㄒ唬┯梅鞘秤梦镔|(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品和食品生產(chǎn)原料銷(xiāo)售，或者用其處理食品；
�。ǘ┮杂卸居泻Φ奈镔|(zhì)作為原料加工制作食品；
�。ㄈ┮圆∷�、毒死、死因不明的禽、畜的油脂或者廢棄食用油脂作為原料加工制作食用油脂，以及以此類(lèi)油脂作為原料加工制作食品；
�。ㄋ模┰诰G色食品生產(chǎn)加工中，使用《綠色食品 添加劑使用準則》允許使用名單以外的添加劑；
�。ㄎ澹﹤卧�、篡改他人廠(chǎng)名廠(chǎng)址；
�。﹤卧旎蛘呤褂锰摷佼a(chǎn)地、檢驗檢疫、資質(zhì)、購銷(xiāo)證明等證明文件；
�。ㄆ撸﹤卧旎蛘呙坝镁G色食品、有機食品、無(wú)公害農產(chǎn)品認證標志和地理標志；
�。ò耍┓�、法規禁止的其他行為。
第四十四條【檢驗留樣】食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當建立出廠(chǎng)檢驗留樣制度。對出廠(chǎng)檢驗的所有批次產(chǎn)品應當留取備檢的樣品，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品售出后二年。
第四十五條【查驗制度】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行食品進(jìn)貨查驗制度。對初次交易的食品供貨者，應當查驗并保存其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執照，每年復核不得少于一次。
食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度；食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度；實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當索要銷(xiāo)售憑證和食品質(zhì)量合格證明文件的復印件，銷(xiāo)售憑證和證明文件復印件保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品售出后二年。
第四十六條【銷(xiāo)售記錄】食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和從事食品批發(fā)、食品添加劑的經(jīng)營(yíng)者應當建立銷(xiāo)售臺賬，如實(shí)記錄所銷(xiāo)售食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。記錄保存期限應當符合本條例第四十五條第三款規定。
鼓勵特殊食品等高風(fēng)險食品種類(lèi)、食品批發(fā)市場(chǎng)以及較大規模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)逐步推行食品安全電子追溯系統。
第四十七條【特殊食品】食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售實(shí)行注冊管理的保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的，應當查驗產(chǎn)品注冊證書(shū)并留存復印件，核對產(chǎn)品標簽標注內容與注冊證書(shū)所載明內容是否一致。
保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉應當設專(zhuān)柜或者專(zhuān)區銷(xiāo)售，并在專(zhuān)柜或者專(zhuān)區顯著(zhù)位置按照規定進(jìn)行明示。
保健食品還應當在專(zhuān)柜或者專(zhuān)區顯著(zhù)位置標明“本品不得代替藥物”字樣。
第四十八條【食品添加劑使用貯存】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立食品添加劑使用記錄制度。記錄使用食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量、使用日期等相關(guān)內容。記錄保存期限應當符合本條例第四十五條第三款規定。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品添加劑，應當指定專(zhuān)人保管，專(zhuān)區（專(zhuān)柜）存放，并標示“食品添加劑”字樣。
第四十九條【停業(yè)及復產(chǎn)程序】食品生產(chǎn)者暫時(shí)停止生產(chǎn)活動(dòng)超過(guò)三個(gè)月的，應當向縣級或者市級食品藥品監督管理部門(mén)報告登記。重新恢復生產(chǎn)的，食品藥品監督管理部門(mén)應當對其生產(chǎn)條件進(jìn)行核查，符合法定條件的方可恢復生產(chǎn)。
第五十條【過(guò)期變質(zhì)食品處置】食品經(jīng)營(yíng)者應當定期檢查庫存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)現食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的，應當立即停止銷(xiāo)售，進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷(xiāo)毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立處理或者銷(xiāo)毀記錄，記錄保存期限不得少于一年。
第五十一條【市場(chǎng)開(kāi)辦者、柜臺出租者、展會(huì )舉辦者的義務(wù)】食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品柜臺出租者和食品展銷(xiāo)會(huì )舉辦者，除應當遵守食品安全法第六十一條規定外，還應當履行下列管理義務(wù)：
�。ㄒ唬┙⑹称钒踩芾碇贫�；
�。ǘ┎轵灲佑|直接入口食品從業(yè)人員健康證明；
�。ㄈ┡c食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全承諾書(shū)；
�。ㄋ模┯涊d食品經(jīng)營(yíng)者基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種品牌等信息；
�。ㄎ澹┰O置垃圾收集容器，配備清掃保潔人員維護環(huán)境衛生；
�。┰O置信息公示媒介，及時(shí)發(fā)布市場(chǎng)內食品安全管理信息；
�。ㄆ撸﹨f(xié)助、配合食品安全監督管理部門(mén)開(kāi)展監督管理工作。
食品展銷(xiāo)會(huì )舉辦者應當在展銷(xiāo)會(huì )舉辦前5個(gè)工作日內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)書(shū)面報告，報告內容包括舉辦單位，舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、展銷(xiāo)品種、參展企業(yè)名錄、食品安全管理措施等。
第五十二條【食品安全隱患處置】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者知悉其銷(xiāo)售的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)有安全隱患的食品，通知食品生產(chǎn)者或者供貨商，并向當地食品藥品監督管理部門(mén)報告。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定停止經(jīng)營(yíng)有安全隱患的食品，食品藥品監督管理部門(mén)應當責令其停止經(jīng)營(yíng)。
第五十三條【召回要求】食品生產(chǎn)者對不安全食品應當主動(dòng)及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，召回的食品依法需要銷(xiāo)毀的，應當予以銷(xiāo)毀。但是，對因標簽、標志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示補救措施。
第五十四條【其他經(jīng)營(yíng)方式】利用互聯(lián)網(wǎng)等無(wú)實(shí)體店鋪方式從事食品銷(xiāo)售的，應當依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可和相關(guān)資質(zhì)。經(jīng)營(yíng)者應當在其網(wǎng)站首頁(yè)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)首頁(yè)位置以及便于消費者識別的方式公示經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可等信息。
網(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)者應當自入網(wǎng)之日起30個(gè)工作日內將網(wǎng)址、IP地址等信息向頒發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的食品藥品監督管理部門(mén)備案。
利用自動(dòng)售貨設備從事食品經(jīng)營(yíng)的，應當取得食品經(jīng)營(yíng)許可。經(jīng)營(yíng)者應當在自動(dòng)售貨設備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號等信息。
第五十五條【食品倉儲運輸】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托倉儲、物流配送企業(yè)貯存、運輸食品的，應當對受托的倉儲、物流配送企業(yè)的食品安全保障能力進(jìn)行審查，并加強食品安全管理。
從事食品貯存、運輸、網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售送貨送餐服務(wù)的企業(yè)，應當加強食品貯存、運輸過(guò)程的管理，保證食品貯存、運輸條件滿(mǎn)足食品安全要求。
受托從事食品貯存、運輸的，應當按照規定查驗并留存委托方身份證明、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證復印件、合格證明文件、檢驗檢疫證明等材料，并承擔貯存和運輸過(guò)程中的食品安全責任。
第五十六條【集中消毒許可】從事餐具、飲具集中消毒服務(wù)，應當取得縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)核發(fā)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)許可證。
申請餐具、飲具集中消毒許可，應當符合下列條件：
�。ㄒ唬⿵S(chǎng)區應當距離露天垃圾場(chǎng)、糞坑、污水池、非水沖式廁所等可能污染餐具、飲具的有害場(chǎng)所污染源三十米以上，且不得建于居民樓內；具備滿(mǎn)足消毒服務(wù)工作所需的環(huán)境，無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地，環(huán)境清潔；
�。ǘ�)生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不得小于二百平方米，生產(chǎn)車(chē)間凈高不低于三米；按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回收暫存間（區）、除渣間（區）、粗洗間（區）、清洗間（區）、消毒間（區）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區）以及周轉箱清洗、消毒、晾曬間(區）；
�。ㄈ┥a(chǎn)區設更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設施，包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過(guò)式預進(jìn)間；
�。ㄋ模┚邆渑c生產(chǎn)相適應的自動(dòng)去渣設備、清洗-消毒-烘干-包裝一體機、筷子消毒和專(zhuān)用包裝設備、檢驗設備，并符合國家有關(guān)規定；
�。ㄎ�)自動(dòng)清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝(溫度、時(shí)間）符合消毒設備的技術(shù)要求并符合國家消毒產(chǎn)品管理規定，設立衛生質(zhì)量檢驗室，配備檢驗大腸菌群的相關(guān)儀器、設備及相應的檢驗人員；
�。┚哂信c生產(chǎn)相適應的防塵、防蟲(chóng)、防鼠、通風(fēng)、更衣、洗手、消毒等設施。
第五十七條【集中消毒經(jīng)營(yíng)要求】餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應當遵守衛生規范，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┦褂玫牟途�、飲具、洗滌劑、消毒劑、包裝材料應當符合國家標準及有關(guān)要求；
�。ǘ┮严镜牟途�、飲具和未消毒的餐具、飲具應當分開(kāi)存放；
�。ㄈ┥a(chǎn)的餐具、飲具經(jīng)檢驗合格后方可出廠(chǎng)；
�。ㄋ模┆毩b上應當標注餐具、飲具集中消毒單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)、許可證號、消毒日期及保質(zhì)期等內容；
�。ㄎ澹┙⑸a(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄和物料采購驗收記錄，保存期限不得少于一年；
�。⿵臉I(yè)人員持有健康證明；
�。ㄆ撸┯盟蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準；
�。ò耍┰O立衛生管理員，建立健全衛生管理制度和衛生管理檔案；
�。ň牛┓�、法規和國家有關(guān)強制性標準規定的其他要求。
第五十八條【轉基因食品標示】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉基因食用農產(chǎn)品和食品或者含有轉基因成分的食用農產(chǎn)品和食品，應當按照規定顯著(zhù)標示。
餐飲服務(wù)提供者使用轉基因食品作為食品原料加工食品應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置予明示。
第五十九條〔邊民互市貿易食品安全監管〕 出入境檢驗檢疫部門(mén)對國境口岸邊民互市貿易食品實(shí)施監督管理，食品藥品監督管理部門(mén)對進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的邊民互市貿易食品實(shí)施監督管理。
邊民互市貿易食品應當符合食品安全國家標準，隨附合格的證明材料；無(wú)合格證明材料的，應當取得國境口岸出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格報告。
第六十條〔邊民互市貿易食品安全主體責任〕 邊民互市貿易食品銷(xiāo)售者對其銷(xiāo)售的食品安全負責。
邊民互市貿易食品銷(xiāo)售者應當建立食品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、交貨時(shí)間、購貨憑證、供貨人身份證明、居住地址及聯(lián)系方式等內容。記錄和憑證保存期限應當符合本條例第四十五條第三款規定。
第六十一條〔邊民互市貿易食品標簽〕 邊民互市貿易預包裝食品應當有中文標簽。標簽內容應符合食品安全法第六十九條、第九十七條規定。
標簽上還應標注“邊民互市貿易食品”字樣。
第六章 食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販
第一節 食品生產(chǎn)加工小作坊
第六十二條【政府職責】縣級以上人民政府統一領(lǐng)導小作坊監督管理工作，支持同類(lèi)小作坊統一標準、規范工藝、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。鼓勵小作坊開(kāi)展品牌創(chuàng )建活動(dòng)。引導和幫助小作坊改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平。
第六十三條【準入條件】本省對小作坊生產(chǎn)加工的食品品種實(shí)行目錄管理。市級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當根據當地實(shí)際情況，制定《準予小作坊生產(chǎn)加工的食品目錄》，報同級人民政府批準后公布實(shí)施。
特殊醫學(xué)用途配方食品、乳制品以及嬰幼兒配方食品、飲料等高風(fēng)險食品不得列入《準予小作坊生產(chǎn)加工的食品目錄》。
小作坊不得采取分裝形式生產(chǎn)食品，不得接受委托生產(chǎn)加工。
第六十四條【生產(chǎn)核準條件】小作坊應當按照本條例規定，辦理工商登記并依法取得小作坊生產(chǎn)核準證后，方可從事食品生產(chǎn)加工。
申請小作坊生產(chǎn)核準，應當符合下列條件：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)加工區與生活區有效隔離；
�。ǘ┚哂信c生產(chǎn)品種、數量相適應的固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所和相應的衛生條件；
�。ㄈ┚哂信c生產(chǎn)品種、數量相適應的工藝、設備或者設施；
�。ㄋ模┚哂袌绦械氖称钒踩珮藴�；
�。ㄎ澹┚哂斜匾氖称钒踩芾碇贫�。
第六十五條【核準方式】申請小作坊生產(chǎn)核準的，應當向縣級或者市級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)提出生產(chǎn)核準申請。食品藥品監督管理部門(mén)應當對申請材料進(jìn)行審核，并對生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行現場(chǎng)核查；對符合許可條件的，準予生產(chǎn)核準，并發(fā)放小作坊生產(chǎn)核準證；對不符合許可條件的，不予核準并書(shū)面說(shuō)明理由。
小作坊生產(chǎn)核準證的式樣、編號規則、專(zhuān)用標識，由省人民政府食品藥品監督管理部門(mén)規定。小作坊生產(chǎn)核準證有效期為三年。
第六十六條【變更延續】小作坊名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設備或者設施、布局、工藝發(fā)生變化的，負責人變更的，生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應當在變更前向發(fā)證部門(mén)提出生產(chǎn)核準變更申請；符合法定條件的，應當依法辦理變更手續。
小作坊應當在生產(chǎn)核準證有效期滿(mǎn)三十日前，向發(fā)證部門(mén)提出延續申請。發(fā)證部門(mén)應當在生產(chǎn)核準證有效期滿(mǎn)前作出是否準予延續的決定，逾期未作出決定的，視為準予延續；準予延續的，小作坊生產(chǎn)核準證編號不變。
第六十七條【生產(chǎn)要求】小作坊生產(chǎn)加工，應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┦褂玫脑o材料和食品添加劑符合食品安全標準；
�。ǘ┌凑毡ＷC食品安全的要求儲存食品及其原輔材料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品及其原輔材料；
�。ㄈ┥a(chǎn)過(guò)程中防止生、熟食品和原輔材料、半成品、成品的交叉污染；
�。ㄋ模┲苯优c食品接觸的設備、器具和生產(chǎn)用管道，在使用前、加工后，應當清洗干凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；
�。ㄎ澹┙佑|直接入口食品從業(yè)人員持有健康證明；
�。┯盟蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟畼藴�；
�。ㄆ撸┓�、法規和國家強制性標準規定的其他要求。
第六十八條【標簽標識】小作坊生產(chǎn)的預包裝食品包裝上應當有食品標簽，標明名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)，并標注小作坊生產(chǎn)核準證編號和專(zhuān)用標識。
第六十九條 【產(chǎn)品檢驗】小作坊應當建立食品出廠(chǎng)檢驗制度。具備檢驗能力的，應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，并做好原始檢驗記錄，檢驗合格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
不具備檢驗能力的，應當在首次出廠(chǎng)銷(xiāo)售前委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構進(jìn)行全項檢驗并出具檢驗報告，檢驗合格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。委托全項檢驗每年不得少于兩次。
原始檢驗記錄和檢驗報告保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月。
第二節 食品小經(jīng)營(yíng)
第七十條 【食品小經(jīng)營(yíng)核準條件】食品小經(jīng)營(yíng)應當依法辦理工商登記，并取得縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)頒發(fā)的食品小經(jīng)營(yíng)核準證，方可從事銷(xiāo)售和制售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。申請食品小經(jīng)營(yíng)核準證應當符合下列條件：
�。ㄒ唬┚哂信c銷(xiāo)售和制售經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，食品經(jīng)營(yíng)區域與生活區分離，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離；
�。ǘ┚哂信c銷(xiāo)售、制售經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應的設施設備，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水存放垃圾和廢棄物的設施設備；
�。ㄈ┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待制售食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
�。ㄋ模┚哂信c銷(xiāo)售、制售經(jīng)營(yíng)相適應的保障食品安全的管理制度和食品安全管理人員；
�。ㄎ澹┙佑|直接入口食品的從業(yè)人員應當具有健康證明；
�。┚哂信c經(jīng)營(yíng)規模、品種相適應的餐飲具清洗、消毒和保潔設施設備。
申請校外托餐機構經(jīng)營(yíng)，除應當符合上述規定外，還應當符合下列條件：
�。ㄒ�)有相對獨立的食品加工操作間（區）、用餐間(區）、衛生間等固定場(chǎng)所；
�。ǘ┚哂惺称妨魳釉O施設備。
鼓勵具備食品經(jīng)營(yíng)許可條件的食品小經(jīng)營(yíng)者申請食品經(jīng)營(yíng)許可證。
第七十一條〔核準程序〕申請食品小經(jīng)營(yíng)核準證應當向縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)提出申請�？h級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當對申請材料進(jìn)行審核，并對加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現場(chǎng)核查。對符合條件的予以核準，并發(fā)放食品小經(jīng)營(yíng)核準證；對不符合條件的，不予核準并說(shuō)明理由。
市級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當根據本行政區域實(shí)際情況，制定食品小經(jīng)營(yíng)核準審查細則，報同級人民政府法制辦后實(shí)施。
食品小經(jīng)營(yíng)核準證的式樣、編號規則，由省食品藥品監督管理部門(mén)規定。食品小經(jīng)營(yíng)核準證有效期為三年。
第七十二條〔核準變更延續〕食品小經(jīng)營(yíng)核準證載明的核準事項發(fā)生變化的，食品小經(jīng)營(yíng)者應當在變化后十個(gè)工作日內向原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)申請變更核準。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應當重新申請食品小經(jīng)營(yíng)核準。
食品小經(jīng)營(yíng)者需要延續小食品經(jīng)營(yíng)核準有效期的，應當在有效期屆滿(mǎn)三十個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監管部門(mén)提出申請�？h級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當根據被核準人的延續申請，在該食品小經(jīng)營(yíng)核準有效期屆滿(mǎn)前作出是否準予延續的決定�？h級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當對變更或者延續食品小經(jīng)營(yíng)核準的申請材料進(jìn)行審查。申請人聲明經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)可以不再進(jìn)行現場(chǎng)核查；申請人的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，食品藥品監督管理部門(mén)應當就變化情況進(jìn)行現場(chǎng)核查。原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)決定準予變更的，應當向申請人頒發(fā)新的食品小經(jīng)營(yíng)核準證。
原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)決定準予延續的，應當向申請人頒發(fā)新的食品小經(jīng)營(yíng)核準證，不符合核準條件的，原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)應當作出不予延續的書(shū)面決定，并說(shuō)明理由。
食品小經(jīng)營(yíng)核準證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)申請補辦。
食品小經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)的，應當向原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)申請辦理注銷(xiāo)手續；核準有效期屆滿(mǎn)未延續、被撤回、撤銷(xiāo)或者被吊銷(xiāo)的，原發(fā)證的食品藥品監督管理部門(mén)應當依法辦理注銷(xiāo)手續。
第七十三條〔食品小經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔；
�。ǘ┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具用具用后應當洗凈，保持清潔；
�。ㄈ┵A存食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存；
�。ㄋ模┲苯尤肟诘氖称窇斒褂脽o(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；
�。ㄎ澹┥�、熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染；
�。┦称方�(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；
�。ㄆ撸┦褂玫氖称吩虾褪称诽砑觿⿷蠂蚁嚓P(guān)的法律法規要求；
�。ò耍┙怪剖凵r乳；
�。ň牛┯盟畱敺蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟畼藴�；
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全無(wú)害；
�。ㄊ唬┎坏媒�(jīng)營(yíng)生食類(lèi)和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品；
�。ㄊ┎坏脧氖戮W(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)；
�。ㄊo(wú)專(zhuān)用餐飲具清洗消毒設施設備的，應當使用符合規定的一次性餐飲具或集中消毒餐飲具；
�。ㄊ模┓�、法規和國家有關(guān)強制性標準規定的其他要求。
第七十四條〔食品小經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，除符合本條例第四十二條規定以外，還應當符合下列要求：
�。ㄒ唬╀N(xiāo)售貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔，易清理清潔；
�。ǘ┦称窋[放存放與墻壁、地面保持10cm以上距離；
�。ㄈ┦称蜂N(xiāo)售貯存區域與非食品銷(xiāo)售貯存區域、與有毒有害物品有效分隔；
�。ㄋ模┵A存食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，符合食品安全所需的溫度等。
禁止從事下列經(jīng)營(yíng)行為：
�。ㄒ唬╀N(xiāo)售散裝熟肉制品；
�。ǘ┈F場(chǎng)制售行為；
�。ㄈ╀N(xiāo)售特殊食品；
�。ㄋ模⿵氖率称放l(fā)。
第七十五條〔食品小經(jīng)營(yíng)現場(chǎng)制售要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事現場(chǎng)制售食品應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称吩�、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家規定和食品安全標準；
�。ǘ┙佑|食品的包裝材料應當無(wú)毒、無(wú)害、清潔并符合食品相關(guān)產(chǎn)品標準；
�。ㄈ┙佑|直接入口食品的從業(yè)人員應當具有健康證；
�。ㄋ模┦称芳庸そ�(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，佩戴整潔工作服、帽；
�。ㄎ澹┘庸ぶ剖圪A藏食品的容器、工具、設備，應當安全、無(wú)害并保持清潔，不得將食品與有毒有害物品一同存放、運輸；
�。⿷斣诮�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置公示許可證、食品添加劑使用情況等食品安全信息；
�。ㄆ撸⿷斀⑦M(jìn)貨查驗記錄。相關(guān)記錄、憑證的保存期不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；
�。ò耍┎坏媒�(jīng)營(yíng)除預包裝食品外非本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所加工制售的食品成品；
�。ň牛┓�、法規和國家有關(guān)強制性標準規定的其他要求。
禁止現場(chǎng)制售下列食品：
�。ㄒ唬⿱胗變号浞绞称�、特殊醫學(xué)用途配方食品和其他專(zhuān)供特定人群的主輔食品；
�。ǘ┯蒙r乳加工制售乳制品；
�。ㄈ┳葬劸�；
�。ㄋ模﹪液褪∪嗣裾幎ǖ慕股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。
第七十六條〔校外托餐機構經(jīng)營(yíng)要求〕從事校外托餐機構經(jīng)營(yíng)，除符合本條例第四十二條規定以外，還應當符合下列要求：
�。ㄒ唬⿲�(shí)行分餐制；
�。ǘ┟坎褪称窇斄魳�，并有留樣記錄；
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員應當具有健康證明，并進(jìn)行晨檢，有晨檢記錄；
�。ㄋ模┎坏媒�(jīng)營(yíng)冷食類(lèi)、生食類(lèi)和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。
第七十七條〔地方政府、教育部門(mén)和家長(cháng)責任〕各級地方政府對本轄區校外托餐機構的安全管理工作負總責。建立健全部門(mén)聯(lián)動(dòng)配合機制和信息通報公示制度，組織公安、消防、衛生、住建、工商、環(huán)保、教育、食品藥品監督管理等部門(mén)對校外托餐機構進(jìn)行綜合治理。
教育行政部門(mén)和中小學(xué)校應當主動(dòng)了解學(xué)生在校外托餐機構就餐情況，發(fā)現食品安全問(wèn)題應當及時(shí)向食品藥品監督管理部門(mén)通報。
縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當定期將獲得核準的校外托餐機構名單通報同級教育行政部門(mén)，并及時(shí)在當地政府部門(mén)戶(hù)網(wǎng)站或相關(guān)媒體向社會(huì )公告獲得核準的校外托餐機構名單及舉報電話(huà)。
中小學(xué)校應當及時(shí)在學(xué)校醒目位置公布獲得核準的校外托餐機構名單。
監護人應當選擇有照證的校外托餐機構安排學(xué)生就餐，并與校外托餐機構簽定供餐協(xié)議，同時(shí)告知學(xué)生所在學(xué)校。
第三節 食品攤販
第七十八條【明確經(jīng)營(yíng)區域】市、縣級人民政府應當統一規劃、建設適宜食品攤販經(jīng)營(yíng)的固定場(chǎng)所，完善配套設施，制定相關(guān)鼓勵措施，引導食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)和店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。
市、縣級人民政府應當對食品攤販進(jìn)行綜合治理，按照方便群眾、合理布局、保障安全的原則，劃定食品攤販臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區域或指定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（以下稱(chēng)食品攤區），確定經(jīng)營(yíng)時(shí)段，并向社會(huì )公布。
幼兒園、中小學(xué)校園周邊100米范圍內，不得劃定為食品攤區。
第七十九條【監管職責】市、縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)負責食品攤區食品安全監督管理，履行下列職責：
�。ㄒ唬⿲κ称窋倕^管理單位食品安全管理人員進(jìn)行食品安全監督管理業(yè)務(wù)培訓；
�。ǘ┒ㄆ趯κ称窋倕^進(jìn)行食品安全監督檢查；
�。ㄈ⿲κ称窋倕^管理單位報告的食品安全問(wèn)題及時(shí)組織核查處置。
第八十條【管理單位職責】市、縣級人民政府應當指定城市管理部門(mén)或街道辦事機構為食品攤區管理單位。
食品攤區管理單位履行下列職責：
�。ㄒ唬┰O立食品安全管理人員，建立食品安全管理制度和攤區食品經(jīng)營(yíng)規范；
�。ǘ┰O置標志牌，標明攤區名稱(chēng)、管理單位、經(jīng)營(yíng)時(shí)段；
�。ㄈ┖侠韯澐质称方�(jīng)營(yíng)區域；
�。ㄋ模⿲κ称窋傌渹浒感畔⒌怯浗n；
�。ㄎ澹z查督促食品攤販遵守攤區食品經(jīng)營(yíng)規范；
�。┨峁┍匾男l生設施，保持食品攤區衛生整潔；
�。ㄆ撸┌l(fā)現食品安全問(wèn)題及時(shí)向食品藥品監督管理部門(mén)報告，并配合開(kāi)展核查處置。
第八十一條【備案內容】食品攤區管理單位應當對食品攤販予以備案登記。
食品攤販應當向食品攤區管理單位提交以下材料：
�。ㄒ�)食品攤販經(jīng)營(yíng)信息登記表，登記信息包括食品攤販姓名、身份證號、現住所、聯(lián)系方式和經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式(銷(xiāo)售、制售）等；
�。ǘ┦称窋傌湋�(hù)籍或者居住證明、身份證件復印件；
�。ㄈ⿵氖陆佑|直接入口食品經(jīng)營(yíng)人員的健康證明；
�。ㄋ模┍ＷC食品安全承諾書(shū)。
第八十二條【信息公示卡管理】食品攤區管理單位應當為食品攤販發(fā)放信息公示卡。
食品攤販信息公示卡應當載明食品攤販的姓名、攤位號、經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式（銷(xiāo)售、制售）等內容。
食品攤販信息公示卡有效期為一年，有效期屆滿(mǎn)需要繼續經(jīng)營(yíng)的，食品攤販應向食品攤區管理單位辦理延續手續。
第八十三條【經(jīng)營(yíng)要求】食品攤販從事食品經(jīng)營(yíng)應當遵守下列要求：
�。ㄒ唬┳袷厥称窋倕^食品安全制度，執行食品攤區食品經(jīng)營(yíng)規范；
�。ǘ┰谥付ㄊ称窋偽缓鸵幎〞r(shí)段內從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
�。ㄈ⿺y帶、公示食品攤販信息公示卡；
�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的食品攤販應當攜帶健康證明；
�。ㄎ澹┦褂梅蠂沂称钒踩珮藴实氖称钒b材料、容器、工具；
�。┚哂蟹闲l生條件的銷(xiāo)售和制售食品的設施；
�。ㄆ撸┎轵灢⒈４嫠少彽氖称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據憑證，保存期限不得少于三十日。
第八十四條【禁止性規定】食品攤販禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：
�。ㄒ唬妒称钒踩ā返谌臈l規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品；
�。ǘ┍＝∈称�、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品；
�。ㄈ┥愁�(lèi)、冷食類(lèi)、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。
禁止食品攤販在食品攤區內宰殺畜禽類(lèi)動(dòng)物。
第八十五條【依法取締】縣級人民政府城市綜合治理執法部門(mén)負責對城區內本級政府指定區域外的食品流動(dòng)攤販進(jìn)行查處、取締。
第七章 餐廚廢棄物
第八十六條〔優(yōu)惠政策〕 省人民政府應當制定優(yōu)惠政策扶持收集、運輸和處置餐廚廢棄物產(chǎn)業(yè)。應當對收集、運輸和處置餐廚廢棄物企業(yè)進(jìn)行適當補貼并減免稅收。餐廚廢棄物處置設施用地應當作為環(huán)境衛生設施用地納入城鄉規劃，任何單位和個(gè)人不得擅自占用或者改變用途。
第八十七條〔職責劃分〕 省住房和城鄉建設行政部門(mén)負責全省餐廚廢棄物的監督管理工作。
市、縣級市容環(huán)境衛生行政部門(mén)負責本行政區域內餐廚廢棄物的監督管理工作。
第八十八條〔運營(yíng)方式〕 餐廚廢棄物處置廠(chǎng)可采用政府和社會(huì )資本合作或特許經(jīng)營(yíng)方式建設運營(yíng)。
第八十九條〔收集運輸企業(yè)條件〕 從事餐廚廢棄物收集、運輸的企業(yè)，應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┯芯邆浞诸�(lèi)收集功能的全密閉專(zhuān)用收集容器；
�。ǘ┯芯哂蟹莱粑稊U散、防遺撒、防遺漏功能的餐廚廢棄物運輸專(zhuān)用車(chē)輛；
�。ㄈ┚哂泻戏ǖ牡缆愤\輸經(jīng)營(yíng)許可證、車(chē)輛行駛證；
�。ㄋ模┯泄潭ǖ霓k公及機械、設備、車(chē)輛停放場(chǎng)所；
�。ㄎ澹┓�、法規和國家強制性標準規定的其他條件。
第九十條〔處置企業(yè)條件〕 從事餐廚廢棄物處置的企業(yè)，應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┚邆淦髽I(yè)法人資格；
�。ǘ┨幚碓O施的選址符合城鄉規劃，并取得規劃許可；
�。ㄈ┯兄辽傥迕哂谐跫壱陨蠈�(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)的人員，其中包括環(huán)境工程、機械、環(huán)境監測等專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員；
�。ㄋ模┚哂锌尚械膹U水、廢氣、廢渣等污染物處置技術(shù)方案和達標排放方案；
�。ㄎ澹┯锌刂莆廴竞屯话l(fā)事件應急預案；
�。┓�、法規和國家強制性標準規定的其他條件。
第九十一條〔招投標規定〕 市級市容環(huán)境衛生行政部門(mén)應當通過(guò)招投標方式選擇餐廚垃圾廢棄物收集、運輸、處置企業(yè)。
第九十二條〔產(chǎn)生單位〕 餐廚廢棄物的產(chǎn)生單位應當建立餐廚廢棄物處置管理制度，依照有關(guān)規定進(jìn)行處理；不得將餐廚廢棄物排入公共排水設施、湖泊、河道、公共廁所和其他生活垃圾收集設施中；不得將餐廚廢棄物交給未取得收集、運輸和處置經(jīng)營(yíng)權的企業(yè)或個(gè)人處置。
第九十三條〔處置單位管理〕 餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集、運輸、處置單位應當建立管理記錄，記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等有關(guān)情況，并定期向監督管理部門(mén)報告。餐廚廢棄物管理記錄保存期限不得少于二年。
第九十四條〔產(chǎn)品利用優(yōu)惠政策〕 利用餐廚廢棄物生產(chǎn)的生物液體燃料，符合國家標準的，石油銷(xiāo)售企業(yè)應當將其納入燃料銷(xiāo)售體系。
第九十五條〔產(chǎn)品用途限制規定〕 禁止利用餐廚廢棄物提煉加工食用油脂；禁止用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；禁止使用利用餐廚廢棄物提煉加工的油脂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第八章 監督管理
第九十六條【食品安全事故應急預案】縣級以上人民政府應當根據有關(guān)法律、法規的規定和上級人民政府食品安全事故應急預案以及本行政區域的實(shí)際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。
縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生、質(zhì)量監督、農業(yè)等部門(mén)，應當根據本級人民政府制定的食品安全事故應急預案，分別制定本部門(mén)的食品安全事故應急預案，并報同級人民政府批準。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，建立食品安全應急管理制度和突發(fā)事件報告制度，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況。
規模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當開(kāi)展應急知識宣傳普及活動(dòng)和必要的應急演練。
第九十七條【食品安全事故報告】食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應當在發(fā)生事故之時(shí)起二小時(shí)內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監督管理、衛生部門(mén)報告。
質(zhì)量監督、農業(yè)等部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到食品安全事故報告、舉報，應當立即向同級食品藥品監督管理部門(mén)通報。
發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當按照應急預案的規定向本級人民政府和上級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告�？h級人民政府和上級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當按照應急預案的規定上報。
任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據。
第九十八條【食品安全事故應急措施】縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)接到食品安全事故的報告后，應當立即會(huì )同同級衛生、質(zhì)量監督、農業(yè)等部門(mén)進(jìn)行調查處理，并采取措施，防止或者減輕社會(huì )危害。
發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當對事故現場(chǎng)進(jìn)行衛生處理，并對與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調查，有關(guān)部門(mén)應當予以協(xié)助。
縣級以上疾病預防控制機構應當在調查結束后十五日內，向同級食品藥品監督管理、衛生部門(mén)提交流行病學(xué)調查報告。食品藥品監督管理部門(mén)應當按照規定將食品安全事故調查報告報本級人民政府和上級食品藥品監督管理部門(mén)，并將調查結果及時(shí)向社會(huì )公布。
第九十九條【食品安全事故責任調查】發(fā)生食品安全事故，市級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當立即會(huì )同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責任調查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責，向本級人民政府和上一級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)提出事故責任調查處理報告。
涉及兩個(gè)以上市（地區）的食品安全事故由省人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照前款規定組織事故責任調查。
第一百條【政府監督考核】縣級以上人民政府應當建立健全食品安全監督管理責任制，按照食品安全法律、法規、規章規定的有關(guān)內容及食品安全年度監督管理計劃，合理確定考核目標，量化考核標準，加強對下級人民政府和本級人民政府所屬食品安全監督管理部門(mén)的年度評議考核，并將考核結果作為地方領(lǐng)導班子和領(lǐng)導干部綜合考核評價(jià)的重要依據。
對于發(fā)生重大食品安全事故的地方政府，在文明城市、衛生城市等創(chuàng )建評比活動(dòng)中實(shí)行一票否決。
第一百零一條【年度管理計劃】縣級以上人民政府應當組織食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧獸醫等部門(mén)制定食品安全年度監督管理計劃，向社會(huì )公布并組織實(shí)施。市、縣級人民政府食品安全年度監督管理計劃除應當依照食品安全法第一百零九條規定確定監督管理重點(diǎn)以外，還應當包括綠色食品、有機食品和食用農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的監督管理。
第一百零二條【食品攤區管理單位行政執法權限】食品攤區管理單位可以依照本條例規定對食品攤區內食品攤販違法經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施相應行政處罰。
第一百零三條【投訴舉報】縣級以上食品藥品監督管理、衛生行政、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧獸醫等部門(mén)應當設立食品安全投訴舉報機構，依據食品安全法第一百一十五條規定處理投訴舉報事項，對查證屬實(shí)的舉報，給予舉報人獎勵。
第一百零四條【責任約談】縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負責人進(jìn)行責任約談，應當提前兩天以適當形式發(fā)出通知；被約談單位無(wú)法按要求參加時(shí)，需提前二十四小時(shí)告知約談單位；約談單位要做好約談?dòng)涗洝?/p>
第一百零五條【信息通報】縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧等部門(mén)在日常監督檢查中，發(fā)現不符合食品安全標準和要求、可能對人體健康造成較大危害的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當報告上級部門(mén)并通報同級相關(guān)食品安全監督管理部門(mén)。
鄉（鎮)人民政府、街道辦事處、村(居）民委員會(huì )發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為時(shí)，應當立即向有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)報告，有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)應當及時(shí)處理。
第一百零六條【義務(wù)監督】縣級以上食品安全監督管理部門(mén)可以聘請食品安全義務(wù)監督員。食品安全義務(wù)監督員發(fā)現違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為時(shí)，應當及時(shí)報告有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)。
鄉(鎮)人民政府、街道辦事處應當明確機構和安排人員，負責轄區內食品小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販的日常巡查等食品安全相關(guān)管理工作。
第一百零七條【監督檢查】食品安全監督管理部門(mén)實(shí)施監督檢查時(shí)，不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當配合依法進(jìn)行的監督檢查、監督抽檢等工作。
第一百零八條【重大活動(dòng)保障】縣級以上人民政府應當承擔重大活動(dòng)食品安全保障屬地管理責任，制定食品安全保障方案，明確食品安全責任，落實(shí)保障經(jīng)費和條件。
重大活動(dòng)組織者應當明確食品安全管理機構，選擇具有合法資質(zhì)和食品安全保障能力的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并督促其履行食品安全義務(wù)。
為重大活動(dòng)提供食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依法承擔食品安全主體責任，制定食品安全保障方案和應急處置方案，落實(shí)食品安全全程控制要求，保證食品安全。
縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生、質(zhì)量監督、農業(yè)、畜牧等部門(mén)應當依照食品安全保障方案加強對重大活動(dòng)的食品安全保障、加強供應商審核和食品檢驗。必要時(shí)，可以聘請專(zhuān)業(yè)機構評估。
鼓勵重大活動(dòng)的組織者聘請社會(huì )專(zhuān)業(yè)機構提供重大活動(dòng)的食品安全保障服務(wù)。
第十章 法律責任
第一百零九條【法律責任】違反本條例的行為，法律、行政法規另有法律責任規定的，依照其規定處理。
第一百一十條【法律責任】違反本條例，向綠色食品、有機等特定農作物生產(chǎn)區域排放廢水、廢氣、固體廢物等有毒有害物質(zhì)，作為肥料的畜禽糞便未進(jìn)行無(wú)害化處理或雖經(jīng)處理但未達到相關(guān)標準，造成產(chǎn)地環(huán)境污染的，應當責令進(jìn)行土壤修復，并按照污染面積處以每平方米三十元的罰款。
第一百一十一條【法律責任】違反本條例，綠色食品的初級農產(chǎn)品生產(chǎn)者未按照國家規定和標準使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品的，依照有關(guān)法律、行政法規的規定處罰。
第一百一十二條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十三條規定處罰：
�。ㄒ唬┯梅鞘秤梦镔|(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品和食品生產(chǎn)原料銷(xiāo)售，或者用其處理食品；
�。ǘ┮杂卸居泻Φ奈镔|(zhì)作為原料加工制作食品；
�。ㄈ┮圆∷�、毒死、死因不明的禽、畜的油脂或者廢棄食用油脂、餐廚廢棄物作為原料加工制作食用油脂以及以此類(lèi)油脂作為原料加工制作食品。
第一百一十三條【法律責任】違反本條例規定，在綠色食品生產(chǎn)加工中，使用《綠色食品 添加劑使用準則》允許使用名單以外添加劑的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十四條規定處罰。
第一百一十四條【法律責任】違反本條例規定，餐飲服務(wù)提供者使用轉基因食品作為食品原料加工食品未在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置予以明示的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十五條規定處罰。
第一百一十五條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原材料等物品，貨值金額不足五千元的，并處五萬(wàn)元罰款；貨值金額五千元以上不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下的罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證照；構成非法經(jīng)營(yíng)罪或者生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事責任：
�。ㄒ唬﹤卧�、篡改他人廠(chǎng)名廠(chǎng)址；
�。ǘ﹤卧旎蛘呤褂锰摷佼a(chǎn)地、檢驗檢疫、資質(zhì)、購銷(xiāo)證明等證明文件；
�。ㄈ﹤卧旎蛘呙坝谜J證標志、名牌產(chǎn)品標志、地理標志等質(zhì)量標志、許可標志。
第一百一十六條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十二條規定處罰：
�。ㄒ唬┰S可證超過(guò)有效期仍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；
�。ǘ┦褂媒�(jīng)非法轉讓、涂改、出租、出借、倒賣(mài)或者以其他非法方式取得的許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；
�。ㄈ┏鲈S可經(jīng)營(yíng)項目范圍的。
未取得許可從事屬于生產(chǎn)許可管理范疇的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)依據前款規定處罰。
第一百一十七條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)或有關(guān)主管部門(mén)依據各自職責責令改正，處二千元以上五千元以下罰款；逾期不改正的，處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，有許可證的，直至吊銷(xiāo)許可證：
�。ㄒ唬⿵氖率称焚A存、運輸的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品添加劑經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者未按規定備案的；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合本條例第四十二條要求的；
�。ㄈ┦称飞a(chǎn)者未履行暫停生產(chǎn)報告登記義務(wù)，或未經(jīng)核查恢復生產(chǎn)的；
�。ㄋ模┍＝∈称�、特殊醫學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉未按規定設專(zhuān)柜、專(zhuān)區銷(xiāo)售并在專(zhuān)柜或者專(zhuān)區顯著(zhù)位置按照規定進(jìn)行明示的；
�。ㄎ澹┍＝∈称肺窗匆幎嗣鳌氨酒凡坏么嫠幬铩弊謽拥�；
�。┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規定貯存食品添加劑的；
�。ㄆ撸┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對出廠(chǎng)檢驗的產(chǎn)品未留取備檢樣品或者保存期限少于產(chǎn)品保質(zhì)期的；
�。ò耍┙�(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的肉品未按規定分區銷(xiāo)售的，未在銷(xiāo)售憑證上注明屠宰廠(chǎng)名；
�。ň牛┦称方�(jīng)營(yíng)者未按本條例規定處置過(guò)期變質(zhì)食品的。
第一百一十八條【法律責任】違反本條例規定，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合企業(yè)明示標準，有下列情形的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當依照下列條款進(jìn)行處罰：
�。ㄒ唬└泄僦笜瞬环系�，責令改正，處二千元以上五千以下罰款；
�。ǘ┧�、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、灰分等理化指標及產(chǎn)品特征指標不符合的，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，責令改正，召回已售出的食品、食品添加劑，處五千以上二萬(wàn)以下罰款； 貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上三倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證；
�。ㄈ┪⑸镏笜瞬环系�，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，責令改正，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上四倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證；
�。ㄋ模﹥艉科畈环系�，責令改正，處一千元以上三千元以下罰款。
第一百一十九條【法律責任】違反本條例規定，未將有關(guān)許可證件、核準證、備案證明懸掛或者擺放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置的，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、集體用餐配送單位、小作坊、小超市（含小食雜店）、有獨立門(mén)店的食品現場(chǎng)制售、小餐飲、校外托餐機構未按要求在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或建筑物門(mén)前顯著(zhù)位置懸掛牌匾的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工，責令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上二千元以下罰款。
第一百二十條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)根據各自職責分工，依照食品安全法第一百二十六條規定處罰：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售實(shí)行注冊管理的保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的，未按規定查驗產(chǎn)品注冊證書(shū)并留存復印件、未核對產(chǎn)品標簽標注內容的；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全知識培訓在食品藥品監督管理部門(mén)隨進(jìn)進(jìn)行監督抽查考核不合格的；
�。ㄈ⿵氖陆佑|直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員及從事直接接觸食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)人員未按規定每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后上崗的，或上崗工作時(shí)，未將健康證明隨身攜帶或存放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的；
�。ㄋ模┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定建立并執行進(jìn)貨查驗記錄制度；
�。ㄎ澹┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和從事食品批發(fā)、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者未按規定建立并執行銷(xiāo)售記錄制度；
�。┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定建立并執行食品添加劑使用記錄制度。
第一百二十一條【法律責任】食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品柜臺出租者和食品展銷(xiāo)會(huì )舉辦者未履行本條例規定的管理義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，取得許可證的，由原發(fā)證機關(guān)吊銷(xiāo)許可證。使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。
第一百二十二條【法律責任】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定處置存在安全隱患食品的，食品生產(chǎn)者未按規定對不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)給予警告，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。
第一百二十三條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，予以警告；拒不改正的，處二百元以上二千元以下罰款：
�。ㄒ唬├没ヂ�(lián)網(wǎng)等無(wú)實(shí)體店鋪方式從事食品銷(xiāo)售，未按照規定公示相關(guān)信息的；
�。ǘ┚W(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)者未按規定向食品藥品監督管理部門(mén)備案的；
�。ㄈ├米詣�(dòng)售貨設備從事食品經(jīng)營(yíng)，未按規定公示經(jīng)營(yíng)者信息的。
第一百二十四條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規定對所委托的倉儲、物流配送企業(yè)進(jìn)行審查和管理的；
�。ǘ⿵氖率称焚A存、運輸、網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售送貨送餐服務(wù)的企業(yè)，未按規定加強食品貯存、運輸過(guò)程管理的；
�。ㄈ┦芡袕氖率称焚A存、運輸的，未按規定查驗并留存委托方身份證明等材料。
第一百二十五條【法律責任】違反本條例規定，未經(jīng)許可擅自從事餐具、飲具集中消毒服務(wù)的，由縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐具、飲具和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備等物品，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。
違反本條例規定，餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不符合衛生規范或者要求的，由縣級以上人民政府衛生行政部門(mén)處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
第一百二十六條【法律責任】 邊民互市貿易食品銷(xiāo)售者未按規定建立食品進(jìn)貨記錄制度的，預包裝食品標簽不符合本條例規定的，銷(xiāo)售的食品無(wú)合格證明材料或檢驗合格報告的，由食品藥品監督管理部門(mén)和出入境檢驗檢疫部門(mén)按照各自職責沒(méi)收違法所得，沒(méi)收違法銷(xiāo)售的食品，并處五百元以上一萬(wàn)元以下罰款。
第一百二十七條【法律責任】 違反本條例規定，未取得食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。
違反本條例規定，未取得食品信息公示卡，從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府相關(guān)管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處二百元以上五百元以下罰款，拒不改正，可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品。
使用偽造、變造或者冒用他人的食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、小經(jīng)營(yíng)核準證、食品攤販信息公示卡從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，按照本條第一款、第二款規定處罰。將食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證、食品攤販信息公示卡出租、出借或者以其他形式轉讓的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得，并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。
明知未取得食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得，并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。
第一百二十八條【法律責任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品，并處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)核準證：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工未列入目錄的食品品種或者超出生產(chǎn)核準范圍生產(chǎn)加工食品；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)加工小作坊違反規定采取分裝方式生產(chǎn)食品的，或者接受委托生產(chǎn)加工的；
�。ㄈ┦称沸〗�(jīng)營(yíng)違反本條例第七十三條、第七十四條、第七十五條、第七十六條中有關(guān)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規定的。
第一百二十九條【法律責任】食品攤販違反本條例第八十四條禁止經(jīng)營(yíng)規定的，由縣級以上人民政府相關(guān)管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，或者由原發(fā)證部門(mén)注銷(xiāo)信息登記卡；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值不足一千元的，并處五百元以上二千元以下罰款；貨值金額一千元以上的，并處二千元以上一萬(wàn)元以下罰款。
第一百三十條【法律責任】 食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)加工小作坊違反本條例第六十七條生產(chǎn)加工要求規定的；
�。ǘ┦称沸〗�(jīng)營(yíng)違反本條例第七十三條、第七十四條、第七十五條、第七十六條中除有關(guān)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規定以外的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的；
食品小經(jīng)營(yíng)者從事校外托餐機構服務(wù)有不符合下列要求之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┪磳ιr食品和熟食制品分開(kāi)存放，存在交叉污染隱患的；
�。ǘ┦称吩�、半成品、成品的盛放容器、包裝材料直接接觸地面或者不潔物的；
�。ㄈ┳詡渌从盟环蠂乙幎ǖ纳铒嬘盟l生標準的；
�。ㄋ模o(wú)有效的餐飲具消毒措施或者消毒設施不能正常使用的；
�。ㄎ澹┪磳�(shí)行分餐制的。
食品攤販違反本條例第八十三條經(jīng)營(yíng)要求的，由縣級以上人民政府相關(guān)管理部門(mén)處一百元以上五百元一下罰款。
第一百三十一條 【法律責任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例規定，擅自變更許可信息或者未履行變更手續的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)予以警告，責令改正；逾期不改正的，處五百元以上二千元以下罰款。
第一百三十二條 【法律責任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)或相關(guān)管理部門(mén)予以警告，責令限期改正；逾期拒不改正的，處五百元以上五千元以下的罰款，情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，或者由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)核準證或者注銷(xiāo)信息公示卡：
�。ㄒ唬┪唇⒉绦羞M(jìn)貨查驗和食品添加劑使用記錄制度、銷(xiāo)售記錄的；
�。ǘ┦褂梦催_到國家衛生標準生活飲用水的；
�。ㄈ┦称诽砑觿┪窗匆幎ù娣诺�。
食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品的標簽不符合本條例規定的，或者小作坊未按本條例要求建立并執行出廠(chǎng)檢驗制度的，按照本條第一款規定處罰。
第一百三十三條【法律責任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販在一年內累計三次因違反本條例規定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)核準證、注銷(xiāo)信息公示卡以外處罰的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)核準證或注銷(xiāo)信息公示卡。
第一百三十四條【法律責任】被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)加工小作坊核準證、食品小經(jīng)營(yíng)核準證，或者因違反本條例規定被注銷(xiāo)食品攤販信息公示卡的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、直接負責的主管人員和直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用本條第一款規定不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)吊銷(xiāo)其許可證。
第一百三十五條【法律責任】食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者違反本條例第三十三條規定未履行管理職責的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，由原發(fā)證機關(guān)吊銷(xiāo)許可證。
第一百三十六條【法律責任】食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者違反本條例第三十四條、第三十五條規定，未履行管理職責的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款，使消費者的合法權益受到損害的，與食品經(jīng)營(yíng)者承擔連帶責任。
第一百三十七條【法律責任】違反本條例規定，縣級以上人民政府在食品安全監督管理中未履行職責，本行政區域出現重大食品安全事故、造成嚴重社會(huì )影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)、降級、撤職或者開(kāi)除的處分。
違反本條例規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質(zhì)量監督、衛生、農業(yè)或者其他有關(guān)行政部門(mén)，不履行食品安全監督管理法定職責、日常監督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負責人應當引咎辭職。
第一百三十八條【法律責任】違反本條例規定，未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性收集、運輸、處置活動(dòng)的，由縣級以上人民政府市容環(huán)境衛生行政部門(mén)責令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并對單位處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款，對未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物收運活動(dòng)的個(gè)人處二千元以上五千元以下罰款，對未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性處置活動(dòng)的個(gè)人處三千元以上一萬(wàn)元以下罰款。
第一百三十九條【法律責任】違反本條例規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府市容環(huán)境衛生行政部門(mén)處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┎蛷N廢棄物產(chǎn)生單位未按規定建立處置管理制度的；
�。ǘ┎蛷N廢棄物的產(chǎn)生單位未按規定處理餐廚廢棄物，或者將餐廚廢棄物排入公共排水設施、湖泊、河道、公共廁所和其他生活垃圾收集設施中的；
�。ㄈ┎蛷N廢棄物的產(chǎn)生單位將餐廚廢棄物交給未取得餐廚廢棄物收運特許經(jīng)營(yíng)許可的單位或者個(gè)人處理的；
�。ㄋ模┎蛷N廢棄物產(chǎn)生、收集運輸、處置單位未建立并執行餐廚廢棄物管理記錄制度和定期向監督管理部門(mén)報告的；
用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽的，由縣級以上畜牧獸醫主管部門(mén)依照前款規定處罰。
第十一章 附 則
第一百四十條【定義】本條例下列用語(yǔ)的含義：
食品安全風(fēng)險監測，是指通過(guò)系統和持續地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監測數據及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報的活動(dòng)，風(fēng)險監測結果不作為監管依據。
食品安全企業(yè)標準備案，是指省級人民政府衛生行政部門(mén)將食品安全企業(yè)標準相關(guān)材料進(jìn)行登記、存檔、公開(kāi)、備查的過(guò)程，性質(zhì)為告知性備案。
農業(yè)轉基因生物包括轉基因動(dòng)植物和微生物及其產(chǎn)品；轉基因農產(chǎn)品的直接加工品；含有轉基因成分的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品。
食用農產(chǎn)品，指在農業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。農業(yè)活動(dòng)，指傳統的種植、養殖、采摘、捕撈等農業(yè)活動(dòng)，以及設施農業(yè)、生物工程等現代農業(yè)活動(dòng)。植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，指在農業(yè)活動(dòng)中直接獲得的，以及經(jīng)過(guò)分揀、去皮、剝殼、干燥、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品。
小作坊，是指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)條件、設備和工藝簡(jiǎn)單，不具備取得食品生產(chǎn)許可證條件的食品生產(chǎn)加工單位。（不含現場(chǎng)制售）
小經(jīng)營(yíng)，是指有固定經(jīng)營(yíng)門(mén)店或在商場(chǎng)、超市、有形市場(chǎng)內租賃場(chǎng)地，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)規模較小、從業(yè)人員較少，經(jīng)營(yíng)條件簡(jiǎn)單，以小超市（小食雜店）、小餐飲（小餐館、小吃店、小飲品店）、校外托餐機構、現場(chǎng)制售方式經(jīng)營(yíng)食品的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。小超市（小食雜店）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在五十平方米以下，小餐飲（小餐館、小吃店、小飲品店）和獨立經(jīng)營(yíng)門(mén)店的食品現場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在八十平方米以下。
食品攤販，是指在有形市場(chǎng)或固定店鋪以外，在劃定區域或者臨時(shí)指定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和規定時(shí)段內，開(kāi)展預包裝食品、散裝食品、食用農產(chǎn)品銷(xiāo)售活動(dòng)，以及現場(chǎng)制售食品的食品經(jīng)營(yíng)者。
校外托餐機構，是指受中小學(xué)生監護人委托，在學(xué)校外專(zhuān)門(mén)為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者。
餐廚廢棄物，是指居民日常生活以外的單位和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂等廢棄物。
第一百四十一條〔參照規定〕縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門(mén)應當參照小飯桌餐飲服務(wù)的有關(guān)要求對農村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行監督管理，并參照本條例第一百三十條第二款規定實(shí)施行政處罰。
第一百四十二條〔實(shí)施日期〕本條例自xx 年x 月x日起施行。
食品安全管理制度9
1.依據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規定制定本制度；
2.下列食品應當采取退市制度：
1）未在顯著(zhù)位置清晰地標明食品名稱(chēng)、凈含量和固形
物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等；
2）進(jìn)口食品無(wú)中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區名以
及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的'名稱(chēng)和地址的；
3）超過(guò)保質(zhì)期或保存期的；
4）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
5）容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的；
6）經(jīng)檢驗不合格的食品；
7）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；
3.發(fā)現上述食品自動(dòng)進(jìn)行退市處理；
4.接到工商行政管理部門(mén)及相關(guān)政府部門(mén)的退市通知后，及時(shí)退市；
5.做退市處理的食品做好記錄：時(shí)間、食品數量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規格，及時(shí)通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；
6.供貨商或生產(chǎn)者未到來(lái)前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；
食品安全管理制度10
學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng)，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的`以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度：
一、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。
二、建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，總務(wù)處負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。
三、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
四、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。
五、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。
六、學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。
七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。
食品安全管理制度11
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一、原料的控制：
1.外購原料的控制：質(zhì)檢員按原料質(zhì)量要求對外購原料進(jìn)行驗收并查驗相關(guān)證明，不合格原料不得使用。
2.公司基地原料的控制：基地嚴格按照良好的農業(yè)規范進(jìn)行種植、管理，嚴格控制農藥和肥料的使用，確保原料農殘符合國家標準和進(jìn)口國標準；加工前，質(zhì)檢部憑基地管理員簽名的發(fā)運單對原料按質(zhì)量要求及檢驗規程進(jìn)行驗收。
3.每產(chǎn)季分別將不同的原料送湖北檢驗檢疫局檢驗中心檢驗農殘含量。
二、生產(chǎn)過(guò)程的控制：
1.操作人員對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監控，專(zhuān)職質(zhì)檢員對其進(jìn)行監視，出現偏差時(shí)按各ccp點(diǎn)糾偏方案進(jìn)行糾偏，并將出現偏差時(shí)的產(chǎn)品隔離待評。
2.實(shí)罐車(chē)間應嚴格執行《衛生標準操作程序》，質(zhì)檢員對半成品質(zhì)量及生產(chǎn)過(guò)程的衛生狀況進(jìn)行監督檢查。
3.品控部按計劃對生產(chǎn)用水、工作臺、工器具、操作人員的手、車(chē)間空氣進(jìn)行菌落總數及大腸菌群檢驗。
三、成品的控制：
1.品控部對每批成品按國家標準進(jìn)行檢驗，不合格產(chǎn)品不得出廠(chǎng)。
2.每產(chǎn)季分別將不同的成品送湖北檢驗檢疫局檢驗中心進(jìn)行重金屬、農藥殘留量的檢驗。
四、有毒有害物品的控制：
1.我公司所用的化學(xué)物品可分以下四類(lèi)：a、實(shí)驗室使用的化學(xué)試劑；b、生產(chǎn)車(chē)間清洗、消毒所用的清洗劑、消毒劑；c、設備所用的潤滑劑；d、產(chǎn)品所需的食品添加劑及加工助劑（如檸檬酸及d異vc酸鈉等）。
2、所需化學(xué)物品應由公司統一購自有qs認證的生產(chǎn)單位和國家批準的經(jīng)營(yíng)單位；添加劑必須是食品級并應符合gb2760-20xx要求；化學(xué)物品必須是國家衛生部門(mén)批準使用的；實(shí)罐車(chē)間直接接觸半成品的設備使用的`潤滑劑必須是食用級的。
3、采購入庫的化學(xué)物品須標識清楚，且做好入、出庫登記，并根據其不同類(lèi)別分庫儲存；實(shí)行專(zhuān)庫儲存，專(zhuān)人管理，專(zhuān)人領(lǐng)用，質(zhì)檢員監督。
4、使用化學(xué)物品的工人必須經(jīng)過(guò)培訓，以利于正確使用處理各種化學(xué)物品，以保障人身安全和防止對原料、成品或包裝造成污染。
5、加工過(guò)程中維修機械設備時(shí)，應先將加工品隔離以防止潤滑油等對產(chǎn)品造成污染，修理完畢，設備及工器具表面應及時(shí)清洗消毒，質(zhì)檢員檢查合格后方可投入使用。
6、有毒有害物品用完后的包裝物必須及時(shí)妥善處理，不得放于車(chē)間或有水源的地方。
7、用于原料和成品的運輸工具和容器，必須清潔衛生，無(wú)任何化學(xué)污染，以免造成對產(chǎn)品的污染。
8、在生產(chǎn)過(guò)程中，如果某段時(shí)間的產(chǎn)品有可能造成化學(xué)污染，此段時(shí)間的產(chǎn)品則應作隔離處理，并填寫(xiě)《產(chǎn)品隔離單》 。
食品安全管理制度12
學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)法律、法規學(xué)習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓;
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓，每年培訓不少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。
學(xué)校食堂食品留樣制度
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。
5、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”管理，即專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用采購使用臺帳;
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;
3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi);
4、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規定稱(chēng)量，做好使用記錄。
學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
學(xué)校食堂烹調加工管理制度
1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;
2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;
5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺;
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;
9、無(wú)防蠅窗紗的'窗戶(hù)不得打開(kāi);
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間;
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常;
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
4、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑仨毷褂貌途弑嵐裰幸严镜牟途�，否則不得使用;
5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
學(xué)校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
學(xué)校食堂配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;
2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;
4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;
6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。
學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛工人轉運處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養殖戶(hù)回收。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。
六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合食品藥品監管部門(mén)進(jìn)行調查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
食品安全管理制度13
為了加強食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高食品衛生安全，特制定本制度。
1、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
2、采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫(xiě)采購回執單據。
3、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括：
1）、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；
2）、食用農產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
3）、食品添加劑（如酵母、色素等）；
4）、其他產(chǎn)品。
4、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的'衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
5、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入市場(chǎng)。
6、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。
7、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經(jīng)負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
食品安全管理制度14
為加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實(shí)食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《國務(wù)院關(guān)
于特大安全事故行政責任追究的規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。
一、學(xué)校主要負責人是學(xué)校食品安全管理的第一責任人，對學(xué)校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究相關(guān)責任人的行政責任。
二、有下列情形之一的，應追究有關(guān)責任人的行政責任：
1、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；
2、學(xué)校食堂未取得衛生許可證的'；
3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓的；
4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的；
5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的；
6、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食物中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
三、追究食物中毒事故行政責任的原則 ：
1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數 2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數≥50人或出現死亡病例的，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書(shū)面報告學(xué)校的，應減輕相關(guān)管理責任人的責任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數≥100人或出現≥3例死亡病例，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。
食品安全管理制度15
1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。
2、發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。
3、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具。專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開(kāi)，防止污染。
4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、及時(shí)做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺面。
8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
食品原料采購索證制度
1、采購員要認真學(xué)習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
食品添加劑使用與管理制度
1、使用的`食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關(guān)規定;不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2、購買(mǎi)食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。 4、不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內，做到生熟分開(kāi)保存。
5、按規定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
涼菜間(冷拼間)制作衛生管理制度
1、涼菜指定專(zhuān)人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2、涼菜間工作人員要嚴格注意個(gè)人衛生，在預進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。
3、涼菜間室內溫度不得超過(guò)25℃。
4、涼菜間的工具、用具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。
7、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌不能再做涼菜供應。
8、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。
9、加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛生。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→ 堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環(huán)境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
衛生間衛生管理制度
1、衛生間周?chē)h(huán)境整潔，墻壁內外無(wú)亂寫(xiě)亂畫(huà)亂貼。
2、廁內保持“六面光”。做到無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑、無(wú)雜物。
3、廁內干凈，便槽暢通。無(wú)污跡、無(wú)尿堿、無(wú)便垢。
4、全日保潔，多次沖洗，做到無(wú)臭味。
5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時(shí)報告檢修。
6、工具、物品要擺放整齊
7、定期藥物消殺，做到無(wú)蚊蠅。
食品從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現無(wú)有效健康證明者，交衛生監督部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
食品從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
3、堅持科學(xué)的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
7、從業(yè)人員必須認真執行各項衛生管理制度。
廢棄食用油脂管理制度
1、食堂加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專(zhuān)人負責定時(shí)收集。
2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時(shí)間及數量。
3、定時(shí)對收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運處理。
4、處理廢棄油脂時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數量、去向、及參加人員。
5、發(fā)現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關(guān)人員的責任。
有毒有害物品管理制度
1、清洗劑、消毒劑、剎蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品
均應有固定包裝，貯存于專(zhuān)門(mén)庫房或柜櫥內。
2、加鎖并由專(zhuān)人負責保管，建立管理制度，防止出現食物中毒。
除蟲(chóng)滅害的管理制度
1、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行;
2、除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料) 應有保護措施;
3、使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗;
4、食品加工場(chǎng)所內不得使用鼠藥。
食品衛生綜合檢查制度
1、 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、 各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
3、 廚師長(cháng)及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的自查紀錄，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5、 檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
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