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(熱)飯店管理制度
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的飯店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
飯店管理制度1
一、管理組織
組長(cháng)：
成員：
二、衛生制度
(一)食品采購、保管衛生責任制。
1、采購肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假摻雜的食品不采購。
3、做好食品數量，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出。
4、食品存放分類(lèi)分架，隔墻離地大于15cm。
5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。
6、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
(二)餐具洗滌消毒制度
1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。
3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。
4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。
(三)粗加工衛生責任制
1、食品先檢查衛生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗。
4、蔬菜按一揀二洗三切的'順序操作。
5、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
(四)燒煮烹調衛生責任制
1、檢查食品衛生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。
3、抹布生熟分開(kāi)，不宜用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁。
4、工作結束調料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。
(五)冷菜衛生責任制
1、冷菜現用現配，制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí)。
2、操作前先將刀、刀板、臺面進(jìn)行消毒。
3、冷盤(pán)裝盤(pán)后不交叉重疊存放。
4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間。
(六)工作人員衛生責任制
1、嚴格遵守執行國家衛生管理部門(mén)的各項條例。
2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。
3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈、整潔;廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指。
4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應表情自然、端莊穩重。
飯店管理制度2
小型飯店管理制度是一套規定飯店日常運營(yíng)、管理和服務(wù)流程的'規則體系，旨在確保飯店高效、有序地運行，提升服務(wù)質(zhì)量，保障客戶(hù)滿(mǎn)意度，同時(shí)優(yōu)化內部管理，提高員工的工作效率和工作積極性。
內容概述：
1. 組織架構：明確各部門(mén)職責，如廚房、前廳、財務(wù)、人力資源等，設定合理的匯報關(guān)系。
2. 員工管理：包括招聘、培訓、考核、晉升、福利待遇等方面的規定。
3. 質(zhì)量控制：設立菜品質(zhì)量標準，制定服務(wù)流程，確保食品安全和衛生。
4. 財務(wù)管理：規定采購、成本控制、收入核算、預算編制等財務(wù)管理流程。
5. 客戶(hù)關(guān)系管理：建立投訴處理機制，優(yōu)化客戶(hù)體驗，維護良好口碑。
6. 設備設施管理：定期維護保養，確保設備正常運行。
7. 應急處理：制定各類(lèi)突發(fā)事件應急預案，如火災、食品安全事故等。
飯店管理制度3
飯店服務(wù)員制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和顧客滿(mǎn)意度的關(guān)鍵，它涵蓋了員工的行為規范、職責分配、工作流程、培訓與發(fā)展、激勵機制等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 員工行為規范：明確服務(wù)員的著(zhù)裝要求、言行舉止、禮貌用語(yǔ)等，確保服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性和一致性。
2. 職責分配：詳細規定每個(gè)服務(wù)員的'工作范圍，如接待、點(diǎn)餐、上菜、清潔等，確保工作效率。
3. 工作流程：設定從顧客入座到離店的全程服務(wù)流程，包括預訂處理、迎賓、服務(wù)環(huán)節和結賬等。
4. 培訓與發(fā)展：設立定期的培訓計劃，提升員工的服務(wù)技能和產(chǎn)品知識，為員工的職業(yè)發(fā)展提供路徑。
5. 激勵機制：制定公平的績(jì)效評估標準和獎勵制度，激發(fā)員工的積極性和團隊協(xié)作精神。
6. 客戶(hù)關(guān)系管理：處理客戶(hù)投訴，收集反饋，持續改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
飯店管理制度4
遵照'預防為主、防消結合'的方針和'誰(shuí)主管、誰(shuí)負責'的原則，根據《中華人民共和國消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規定，結合實(shí)際情況，制定以下制度。
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根據《中華人民共和國消防條例》對企事業(yè)單位要認真實(shí)行防火責任制的要求，成立防火安全委員會(huì )，各部門(mén)（室）成立防火安全小組，班組設立防火安全員，真正做到防火工作任務(wù)明確，層層有人抓，處處有人管。
1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責
�。�1）按照'誰(shuí)主管、誰(shuí)負責'的原則，認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示、規定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；
�。�2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；
�。�3）制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規定并組織實(shí)施；
�。�4）組織防火安全檢查，切實(shí)消除火險隱患和不安全因素；
�。�5）組織義務(wù)消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時(shí)間和必要的工作條件；
�。�6）對飯店發(fā)生的火災、火險事故，積極組織職工進(jìn)行撲救，并領(lǐng)導、監督、查明發(fā)生的原因，查清事故責任者。
2.防火安全委員會(huì )的職責
�。�1）根據總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示，認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示規定，執行消防法規，制定有關(guān)防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；
�。�2）每月組織召開(kāi)一次防火安全委員會(huì )會(huì )議，研究布置消防工作，消除火險隱患和不安全因素；
�。�3）定期組織消防安全大檢查；
�。�4）強化消防隊的管理，做好義務(wù)消防隊的培訓工作；
�。�5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規定，并認真檢查落實(shí)；
�。�6）對發(fā)生的火災、火險事故，積極組織撲救，提出處理意見(jiàn)，制定改進(jìn)措施，提請酒店領(lǐng)導批準；
�。�7）對防火工作進(jìn)行評估，并依照有關(guān)規定實(shí)施獎懲
3.各部門(mén)（室）防火負責人的職責
�。�1）認真貫徹'誰(shuí)主管、誰(shuí)負責'的原則，各部門(mén)經(jīng)理是該部門(mén)防火工作的負責人；
�。�2）執行上級消防機關(guān)及防火安全委員會(huì )有關(guān)防火的指示規定，將防火安全管理工作列入本部門(mén)的日常管理工作之中；
�。�3）組織實(shí)施對本部門(mén)職工的'防火宣傳教育工作；
�。�4）制定本部門(mén)的防火安全制度，并認真貫徹落實(shí)；
�。�5）定期或不定期的組織本部門(mén)范圍的防火安全檢查，消除火險隱患和不安全因素；
�。�6）組織建立本部門(mén)（室）的義務(wù)消防隊，加強管理教育培訓，給予必要的學(xué)習和訓練時(shí)間；
�。�7）對本部門(mén)范圍內的火災事故，積極組織義務(wù)消防人員和職工進(jìn)行撲救，并協(xié)助上級領(lǐng)導查明火災火險事故的原因，對造成事故的個(gè)人或集體，提出處理意見(jiàn)，報防火安全委員會(huì )。
4.各班（組）防火負責人的職責
�。�1）認真貫徹上級及有關(guān)消防安全工作的指示規定，把做好安全防火工作，落實(shí)防火制度列入班組的一項重要工作，抓緊抓好；
�。�2）熟悉所管范圍內消防器材設備的位置，掌握其使用方法，了解水源、電源和通道的情況；
�。�3）認真學(xué)習消防知識，經(jīng)常對本班組人員進(jìn)行防火宣傳教育，建立崗位防火安全責任制，把責任落實(shí)到人；
�。�4）經(jīng)常督導檢查本班組防火措施的落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現火險隱患；
�。�5）對火災、火險事故積極組織全班組人員進(jìn)行撲救，同時(shí)負責保護好現場(chǎng)并報告保安部；
�。�6）經(jīng)常保持所管范圍內消防器材、設備的完好和清潔。
5.防火安全委員會(huì )辦事機構（保安部）職責
�。�1）制定全園消防安全管理工作的規章制度和疏散、搶救方案；
�。�2）負責對全店職工進(jìn)行消防宣傳和消防知識教育，對義務(wù)消防隊進(jìn)行督導和培訓；
�。�3）定期或不定期地組織進(jìn)行全店防火安全檢查，督促解決、消除火險隱患和發(fā)現的問(wèn)題，監督檢查防火安全制度的落實(shí)；
�。�4）負責組織交流消防工作經(jīng)驗，不斷促進(jìn)消防工作的開(kāi)展；
�。�5）發(fā)生火情時(shí)，立即組織人員進(jìn)行搶救；
�。�6）調查發(fā)生火災、火險事故的原因，并對火災、火險事故的肇事者和責任者，提出處理意見(jiàn)。
�。ǘ┝x務(wù)消防隊工作制度
1.組織管理
�。�1）建立義務(wù)消防隊，正副隊長(cháng)由分管領(lǐng)導和保安部經(jīng)理?yè)�，委員由各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理組成，各部門(mén)和獨立班組都應有義務(wù)消防隊員，各重要部門(mén)相應成立義務(wù)消防小組；
�。�2）義務(wù)消防隊受園區防火安全委員會(huì )領(lǐng)導，由保安部負責日常管理和培訓，并定出必要的工作制度和訓練計劃。
2.義務(wù)消防隊員職責
�。�1）認真遵守和執行消防法令和規章制度；
�。�2）理解并準確把握消防服務(wù)與社會(huì )效益、經(jīng)濟效益的關(guān)系；
�。�3）經(jīng)常參加消防訓練，熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法，經(jīng)常檢查本崗的消防器材，保證其處于使用狀態(tài)；
�。�4）各部門(mén)要制定《重點(diǎn)部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》，并報保安部審核落實(shí)；
�。�5）經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查，發(fā)現隱患及時(shí)處理；
�。�6）經(jīng)常向所屬部門(mén)報告有關(guān)消防方面的情況；
�。�7）一旦發(fā)生火情，積極撲救，協(xié)助公安、消防部門(mén)保護現場(chǎng)，查明原因；
�。�8）有權制止違反消防制度的一切行為，并及時(shí)向上級報告。
3.紀律和要求
�。�1）消防隊員要有嚴格的組織紀律性，要按期參加消防技能訓練和消防知識學(xué)習；
�。�2）消防隊員在遇到火災時(shí)，要挺身而出，奮力撲救，保護和賓客的安全；
�。�3）消防隊員和各部門(mén)義務(wù)消防小組要保持相對穩定，不宜隨便調動(dòng)，確需變換者，應及時(shí)調整補充，并報保安部備案。
4.消防檢查制度
�。�1）每天對各部門(mén)進(jìn)行例行檢查；
�。�2）保安部巡邏人員對大樓消防器材及設施進(jìn)行檢查；
�。�3）消防控制中心24小時(shí)值班，對消防主機進(jìn)行監控；
�。�4）各部門(mén)各班組實(shí)行班前班后檢查；
�。�5）各部門(mén)指定專(zhuān)人負責對該部門(mén)所屬責任區域進(jìn)行防火安全檢查；
�。�6）每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對消防中心主機、聯(lián)動(dòng)臺和報警系統等進(jìn)行檢查；
�。�7）消防主管每周會(huì )同工程技術(shù)人員對重點(diǎn)要害部位進(jìn)行檢查，并記錄檢查情況；
�。�8）每月會(huì )同工程技術(shù)人員對酒店消防水泵、噴淋系統和水流指示器的性能進(jìn)行測試，做噴淋系統壓力、開(kāi)關(guān)、水流指示器性能測試，室內外消防栓的測試，保證其正常使用；
�。�9）重大接待活動(dòng)、重要節日前保安部會(huì )同有關(guān)部門(mén)對酒店消防設施進(jìn)行一次全面安全檢查；
�。�10）每半年由保安部會(huì )同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進(jìn)行一次測試、清洗和保養；
�。�11）每周消防主管帶領(lǐng)消防員對消防中心主機、聯(lián)動(dòng)臺、報警器等設備進(jìn)行維修保養、性能測試；
飯店管理制度5
1.餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。
2.餐桌椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的'餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟�(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8.供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10.餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。
11.衛生間必須有專(zhuān)人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設備，間內外不得有異味。
12.有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統的有關(guān)衛生要求。
飯店管理制度6
第一章
固定資產(chǎn)及其相關(guān)規定第一條根據《企業(yè)會(huì )計準則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會(huì )制度的規定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；
2、使用年限超過(guò)一年；
3、單位價(jià)值較高。
第二條根據《企業(yè)會(huì )計制度》和《企業(yè)會(huì )計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規定，接合x(chóng)x飯店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：
1、飯店房屋、建筑物、構筑物；
2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；
3、復印機、相片沖印設備、運輸車(chē)輛、游樂(lè )場(chǎng)設備、健身房設備等。
第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：
1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì )議桌椅、傳真機、電話(huà)機、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；
4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、擦鞋機器、貨架、行李車(chē)及其他搬運工具等；
6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；
9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉使用的包裝容器等；
10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權擅自處置、變賣(mài)、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條飯店管理委員會(huì )受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《xx飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護的職權。
第二章
固定資產(chǎn)預算制度第六條每個(gè)會(huì )計年度初期，飯店各部門(mén)根據本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門(mén)的現有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門(mén)和財務(wù)部門(mén)。
第七條工程技術(shù)部門(mén)根據各部門(mén)對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。
第八條財務(wù)部門(mén)會(huì )同上級公司財務(wù)部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén)，根據上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會(huì )討論。
第十條飯店管理委員會(huì )將上述計劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。
第十一條飯店采購部門(mén)、使用部門(mén)、財務(wù)部門(mén)及上級公司財務(wù)部門(mén)，各自遵照固定資產(chǎn)預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章
固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條在年度預算范圍內的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門(mén)按預算執行購建任務(wù)。
第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預算形成程序，由使用部門(mén)提出報告，相關(guān)部門(mén)（含上級公司財務(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會(huì )審批。
第十五條各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執行購建任務(wù)。
第四章
固定資產(chǎn)的管理第十六條根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。
第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統一由上級公司財務(wù)部門(mén)核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》的規定執行。
2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務(wù)部應會(huì )同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門(mén)，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對各責任人的資產(chǎn)管理執行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。
1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負有全面責任，飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。
2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統一編號、歸類(lèi)，對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負全面監督責任。
4、在由財務(wù)部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門(mén)。部門(mén)負責人對本部門(mén)責任內的資產(chǎn)負有全面管理責任。
5、各部門(mén)應對本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對于專(zhuān)業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專(zhuān)門(mén)的操作人員，嚴格執行設備的.操作規程和國家的相關(guān)規定。
7、各部門(mén)應對管轄內的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門(mén)應對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn)，積極配合財務(wù)部門(mén)對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監督管理工作。
第五章
固定資產(chǎn)的折舊第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產(chǎn)計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產(chǎn)；
2、按照規定單獨估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
2、音響設備5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調器柜式5年窗式3年
5、電影放映機5年
6、其他電器設備5年
�。ㄎ澹┪捏w娛樂(lè )設備類(lèi)
1、高級樂(lè )器10年
2、游樂(lè )場(chǎng)設備5年
3、健身房設備5年
�。┫涝O備6年
第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執行。
第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì )計準則》及《企業(yè)會(huì )計制度》處理。
第六章
固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養
第二十三條飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進(jìn)行。
第二十四條各責任部門(mén)應時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運轉情況。若發(fā)現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn)，由財務(wù)部門(mén)審核后，報飯店總經(jīng)理批準。
第二十五條資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購部門(mén)，根據總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執行維修任務(wù)。
第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷(xiāo)辦法執行，相關(guān)費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。
第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準），則應當計入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應的支出，應由飯店管理委員會(huì )審批。
第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會(huì )批準。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務(wù)應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章
固定資產(chǎn)的清理及報廢第二十九條各部門(mén)應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，對盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產(chǎn)應及時(shí)與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。
對于盤(pán)虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責任。
飯店資產(chǎn)的轉出和轉入應征得飯店管理委員會(huì )的批準。
第三十條飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應按會(huì )計制度、會(huì )計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規定，及時(shí)對固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進(jìn)行賬務(wù)處理。
第三十一條
對于超過(guò)服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理：
1、無(wú)法正常運行，且無(wú)法修復；
2、修理費用過(guò)高，不如購買(mǎi)新設備；
3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；
4、能耗等使用成本過(guò)高，購置新設備比使用現有設備更經(jīng)濟；
5、繼續使用將對環(huán)境造成重大不良影響；
6、原有設備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續使用已經(jīng)不經(jīng)濟；
7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續服役；
8、其他需要對設備進(jìn)行報廢的原因。
第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財務(wù)部門(mén)（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關(guān)部門(mén)根據預算處理。
第三十三條
對于未來(lái)得及納入預算的資產(chǎn)報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì )立項審批。各相關(guān)部門(mén)根據審批意見(jiàn)辦理。
第三十四條
財務(wù)部門(mén)（含上級公司財務(wù)）應配合并監督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。
對于保險賠償范圍內的資產(chǎn)報廢，應及時(shí)與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。
第三十五條
對在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn)，相應資產(chǎn)管理部門(mén)應及時(shí)辦理好報廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉出轉入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續。
第八章
附則第三十六條
本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動(dòng)作廢。
飯店管理制度7
一、目前我國飯店業(yè)的安全現狀
1、安全工作在飯店的地位
�。�1）安全在旅游中的作用
�。�2）飯店安全管理的性質(zhì)和任務(wù)
2、目前國內飯店常見(jiàn)重大安全事件案例簡(jiǎn)介
3、飯店常見(jiàn)的盜竊案件、作案手段及其預防
4、飯店安全與飯店的效益關(guān)系
1、做好飯店安全工作的新觀(guān)念—————————————p4
2、做好飯店安全工作的難點(diǎn)及其解決辦法—————————————————p7
�。�1）飯店是開(kāi)放式的經(jīng)營(yíng)企業(yè)。
�。�2）飯店是不法分子盜竊的目標
�。�3）難以對客人進(jìn)行各種安全教育
�。�4）飯店人員密集，容易發(fā)生各類(lèi)安全問(wèn)題
3、飯店安全保護的`對象
�。�1）廣義的保護對象
�。�2）狹義的保護對象
4、飯店安全工作的特點(diǎn)————————————————————————p5
�。�1）飯店安全工作的政策性
�。�2）飯店安全工作一的特殊復雜性
�。�3）飯店安全工作涉及的廣泛性
�。�4）飯店安全工作的長(cháng)期性
�。�5）飯店安全工作的突發(fā)性
1、前廳部在工作中應注意的安全問(wèn)題
�。�1）飯店入口、電梯控制
�。�2）客人入住安全管理
�。�3）客人行李安全管理
�。�4）接待訪(fǎng)客安全管理
2、客房部在工作中應注意的安全問(wèn)題
�。�1）客房樓層服務(wù)員的安全防范
�。�2）服務(wù)員的“四勤”
�。�3）應急措施的處置與報告
3、其他部門(mén)在工作中應注意的安全問(wèn)題
�。�1）食品衛生安全管理
�。�2）財務(wù)安全管理
�。�3）設備安全操作
�。�4）人事培訓安全管理
�。�5）要害部位的安全管理
�。�6）警衛計劃
4、如何防止飯店發(fā)生各類(lèi)安全事件
�。�1）施行四級安全責任制
�。�2）建立飯店的安全管理制度
�。�3）健全飯店的安全組織
�。�4）鑰匙管理制度
四、飯店常見(jiàn)安全事故事件的處理
1、客人報失事件的預防與處理
�。�1）報失、被盜、被騙的處理
�。�2）客人遺留物品的處理
�。�3）內部盜竊
2、暴力突發(fā)事件的應急與處理
�。�1）打架、斗毆、流氓滋事的處理
�。�2）搶劫的處理
�。�3）爆炸物品的處理
3、其他事故事件的處理
�。�1）重大安全事故
�。�2）食物中毒
�。�3）客人傷病、死亡的處理
�。�4）涉外案件
�。�5）現場(chǎng)保護
飯店管理制度8
(一)衛生管理制度種類(lèi)
1餐飲業(yè)衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷(xiāo)售衛生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛生除害管理制度;11衛生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛生制度的要素
1 衛生管理組織構成
�、� 單位負責人;
�、� 衛生管理人員;
�、� 相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理;
�、� 衛生組織機構至少由3人組成。
2 餐廳衛生制度
�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、� 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、� 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、� 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
�、� 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、� 室內做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、� 使用食品包裝材料符合衛生要求。
�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
�、� 熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。
4 初(粗)加工間衛生制度
�、� 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、� 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
�、� 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。
�、� 工作人員穿戴整潔的'工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、� 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
5 烹調加工衛生制度。
�、� 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
�、� 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
�、� 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
�、� 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);
�、� 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
�、� 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
�、� 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、� 操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;
�、� 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
6 食品粗加工衛生制度
�、� 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、� 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
�、� 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、� 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
�、� 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
飯店管理制度9
飯店消防設施管理制度主要包括以下幾個(gè)部分：
1. 消防設施配置標準
2. 設施日常檢查與維護
3. 火災應急響應程序
4. 員工消防知識培訓
5. 消防設施使用規定
6. 責任分工與考核機制
內容概述：
1. 配置標準：明確飯店內各類(lèi)消防設備的類(lèi)型、數量、安裝位置及性能要求，如滅火器、自動(dòng)噴水滅火系統、煙霧探測器等。
2. 檢查與維護：設定定期檢查頻率，確保消防設施功能正常，記錄檢查結果，及時(shí)維修更換損壞設備。
3. 應急響應：制定詳細火災應急預案，包括疏散路線(xiàn)、初期火情撲救、報警流程等。
4. 培訓教育：定期對員工進(jìn)行消防知識培訓，提升其應對火災的`能力。
5. 使用規定：規定非緊急情況下不得隨意動(dòng)用消防設施，防止誤操作。
6. 責任機制：明確各部門(mén)和崗位在消防管理中的職責，建立獎懲制度。
飯店管理制度10
第一章總則
第一條為加強食品(含食用農產(chǎn)品)安全管理，建立食品安全追溯體系，實(shí)現食品來(lái)源可查、去向可追、責任可究，強化全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險控制，保障公眾消費知情權，維護廣大人民群眾身體健康和生命安全權益，根據《食品安全法》《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律法規的規定，結合我省實(shí)際，制定本辦法。
第二條食品安全追溯是指通過(guò)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采集記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從農產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)(零售)市場(chǎng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品銷(xiāo)售終端各環(huán)節的信息，實(shí)現食品從原輔料到消費者全鏈條質(zhì)量狀況可查詢(xún)。食用農產(chǎn)品安全追溯是指通過(guò)食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采集記錄的食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節信息，實(shí)現食用農產(chǎn)品從田間到餐桌全鏈條質(zhì)量狀況可查詢(xún)。
第三條凡在本省從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人以及從事食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸等相關(guān)活動(dòng)的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，應當遵守本辦法。
本辦法所稱(chēng)食品和食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，包括從事農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))、批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、兼營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)的儲運配送企業(yè)、標準化菜市場(chǎng)、連鎖超市、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、大型以上餐飲服務(wù)單位及連鎖餐飲企業(yè)等。
第四條食品安全追溯體系建設堅持政府引導與企業(yè)主導相結合，市場(chǎng)運作與重點(diǎn)突破相結合，全省統籌與屬地管理相結合，形式多樣與互聯(lián)互通相結合，政府監管與社會(huì )共治相結合的原則，保障廣大人民群眾舌尖上的安全。
第二章責任分工
第五條縣級以上人民政府統一負責和協(xié)調本行政區域內食品安全追溯工作，落實(shí)實(shí)施食品安全追溯的管理機構、人員，將食品安全追溯工作經(jīng)費納入本級財政預算，建立食品安全追溯協(xié)調機制，建設食品、食用農產(chǎn)品安全信息追溯平臺，扶持食品安全追溯示范區和重點(diǎn)企業(yè)，配置追溯設施設備和查詢(xún)終端。
第六條食品藥品監管部門(mén)負責食品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調，具體承擔下列職責：
(一)負責推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節信息追溯平臺的建設與運行;
(二)對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節和食用農產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)和生產(chǎn)加工后的信息追溯，實(shí)施監督管理與行政執法;
(三)會(huì )同相關(guān)部門(mén)擬訂食品安全追溯體系相關(guān)技術(shù)標準。
第七條農業(yè)行政部門(mén)負責食用農產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調，具體承擔下列職責：
(一)負責推進(jìn)食用農產(chǎn)品種植、養殖、初級加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購和儲運環(huán)節信息追溯平臺的建設與運行;
(二)對食用農產(chǎn)品種植、養殖、初級加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購和儲運等環(huán)節的信息追溯，實(shí)施監督管理與行政執法。
第八條其他相關(guān)部門(mén)的職責。
商務(wù)行政部門(mén)負責開(kāi)展肉菜等產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調。
出入境檢驗檢疫部門(mén)負責根據食品安全信息追溯管理需要，配合提供進(jìn)口追溯食品和食用農產(chǎn)品的相關(guān)信息。
發(fā)展改革、財政、經(jīng)濟信息化、衛生計生等部門(mén)按照各自職責，共同做好食品安全信息追溯工作。
第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法建立完整的索證索票制度、原輔料采購或進(jìn)廠(chǎng)查驗制度、食品生產(chǎn)加工控制制度、產(chǎn)品檢驗驗證制度，收集記錄相關(guān)信息，構建本企業(yè)食品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可追溯。
第十條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當做好食用農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等工作，確保食用農產(chǎn)品安全。建立食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸檔案，記錄相關(guān)信息，構建本企業(yè)食用農產(chǎn)品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食用農產(chǎn)品可追溯。
第十一條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴格遵守有關(guān)法律法規規定，建立健全追溯管理制度，切實(shí)履行主體責任。鼓勵食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用物聯(lián)網(wǎng)等現代信息技術(shù)手段，結合食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、質(zhì)量檢驗特點(diǎn)，采集、留存食品、食用農產(chǎn)品安全信息，建立信息化追溯系統。
第三章食用農產(chǎn)品的追溯管理
第十二條食用農產(chǎn)品安全追溯工作按照突出重點(diǎn)、分步推進(jìn)的原則，實(shí)行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先將生豬和無(wú)公害、綠色、有機、地理標志食用農產(chǎn)品納入追溯范圍，實(shí)現食用農產(chǎn)品生產(chǎn)和進(jìn)入市場(chǎng)、加工企業(yè)前的收購、儲存、運輸等環(huán)節的可追溯。
第十三條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節安全追溯實(shí)行種養殖檔案制度和產(chǎn)地準出制度。
食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭種養殖戶(hù)應當建立食用農產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，如實(shí)記錄農業(yè)投入品的名稱(chēng)、采購地點(diǎn)、采購數量、產(chǎn)品批準文號、用法、用量、使用和停用日期、休藥期、間隔期、使用人等;動(dòng)物疫病、植物病蟲(chóng)草害發(fā)生和防治情況;動(dòng)物屠宰、捕撈日期;植物收獲日期等，保證食用農產(chǎn)品安全可追溯。
食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭農場(chǎng)應當配置食用農產(chǎn)品安全快速檢測設備，對生產(chǎn)的食用農產(chǎn)品進(jìn)行自檢，出具檢測證明。不具備檢測條件的，應委托具有檢測能力的檢測機構進(jìn)行檢測，出具食用農產(chǎn)品檢測證明。
第十四條食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織、家庭農場(chǎng)生產(chǎn)的農產(chǎn)品，應當由所在地的縣級農業(yè)行政部門(mén)或其指定的機構在查驗生產(chǎn)檔案記錄后，憑檢測合格證明或無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品認證證書(shū)等質(zhì)量證明材料，出具產(chǎn)地準出證明，產(chǎn)地準出證明隨貨同行，與進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)和食品生產(chǎn)加工環(huán)節實(shí)施的市場(chǎng)準入制度對接。
第十五條獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品認證證書(shū)的產(chǎn)品，應當按照規定進(jìn)行包裝和附加標識標志，通過(guò)標識標志查詢(xún)碼進(jìn)行追溯。動(dòng)物及其產(chǎn)品憑動(dòng)物檢疫合格證明及耳標標識，進(jìn)行追溯。
第十六條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸環(huán)節質(zhì)量安全追溯管理實(shí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度。
第十七條收購、儲存和運輸食用農產(chǎn)品時(shí)，必須向供貨方索取產(chǎn)地準出證明，憑產(chǎn)地準出證明和其它相關(guān)證明材料進(jìn)行收購、儲存和運輸。對索取的原件或者復印件票證要建立檔案，并接受農產(chǎn)品質(zhì)量安全監督管理機構的監督檢查。
第十八條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，要建立進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，進(jìn)貨臺賬要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、來(lái)源、供貨商姓名及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內容。銷(xiāo)售臺賬如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、流向等內容，以備追溯。
第十九條食用農產(chǎn)品收購、儲存、運輸企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，在收購、儲存和運輸過(guò)程中，不得使用國家禁止使用的保鮮劑、防腐劑、著(zhù)色劑、消毒劑等物質(zhì)，保持初級農產(chǎn)品的原始性狀。
第二十條各級農業(yè)行政主管部門(mén)應當根據本地實(shí)際，對實(shí)行產(chǎn)地準出證明管理的食用農產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全監督抽查，定期開(kāi)展食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作巡查。
第二十一條從事食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，應當配備專(zhuān)職或兼職的質(zhì)量安全管理人員，承擔食用農產(chǎn)品追溯工作，真實(shí)全面記錄食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的農事操作和質(zhì)量控制情況及產(chǎn)品銷(xiāo)售對象，記錄應保存2年(含)以上。
第四章食品的追溯管理
第二十二條食品安全追溯工作按照風(fēng)險分級、突出重點(diǎn)、分步實(shí)施的原則，實(shí)行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先完成保健食品、乳制品、白酒、食用植物油、糧食及其制品質(zhì)量安全追溯，逐步推廣到其他普通食品，實(shí)現食品從原輔料采購、加工、儲存、運輸、銷(xiāo)售全環(huán)節可追溯。
第二十三條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立原輔料采購記錄制度，明確原輔料采購程序、標準和要求，并將相關(guān)信息納入追溯體系：
(一)采購食用農產(chǎn)品時(shí)，應當完善索證索票制度，向供應商索取營(yíng)業(yè)執照或身份證明、農產(chǎn)品產(chǎn)地準出證明、農產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物及其產(chǎn)品的檢疫合格證明、三品一標(無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品、地理標志農產(chǎn)品)認證證書(shū)復印件、進(jìn)口食用農產(chǎn)品出入境檢驗檢疫證明;
(二)采購非農產(chǎn)品原輔料時(shí)，應查驗供應商資質(zhì)證明、地址、聯(lián)系方式以及原輔料許可證明(納入許可管理的產(chǎn)品)、規格、生產(chǎn)日期(批號)、保質(zhì)期、合格證明。
第二十四條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立生產(chǎn)過(guò)程控制記錄制度，記錄原輔材料貯存、領(lǐng)料投料、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存、出廠(chǎng)檢驗、產(chǎn)品銷(xiāo)售流向以及各環(huán)節責任人等食品安全信息，鼓勵建立電子信息記錄臺賬，保證食品生產(chǎn)加工環(huán)節質(zhì)量安全可追溯。
第二十五條食品生產(chǎn)企業(yè)應建立出廠(chǎng)銷(xiāo)售追溯制度，記錄出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期(批號)、檢驗合格證號、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
第二十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應設置食品質(zhì)量安全檢驗檢測中心(室)，配備必要的檢驗檢測設備，對采購的原輔料和產(chǎn)(成)品進(jìn)行檢驗，并留存樣品;對檢驗檢測要求特殊的產(chǎn)品和檢驗項目，可以委托具有檢測能力的檢測機構進(jìn)行檢測，出具檢驗合格證明。
第二十七條食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨方營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗合格證明或其他合格證明。食品經(jīng)營(yíng)者應當落實(shí)進(jìn)貨驗收記錄制度，如實(shí)記錄采購食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，保留相關(guān)憑證，建立進(jìn)貨臺賬;食品批發(fā)商和商場(chǎng)超市必須建立電子進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬;食品批發(fā)商在銷(xiāo)售食品時(shí)必須出具“一票通”。
第二十八條大型農貿市場(chǎng)、農產(chǎn)品批發(fā)商銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品應按本辦法有關(guān)要求，向上游供應商索取食用農產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節應提供的追溯信息，實(shí)現食用農產(chǎn)品產(chǎn)地準出與市場(chǎng)準入制度對接;應建立食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測中心(室)，對進(jìn)入本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測，并保存相關(guān)檢驗記錄。
第二十九條食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位采購食品及原料，應當查驗并索取有效的'供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，如實(shí)記錄供貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容，建立進(jìn)貨臺賬。中型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房及學(xué)校食堂在食用農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購食品原料和食品時(shí)，可以將“一票通”作為進(jìn)貨憑證保存，并建立進(jìn)貨電子臺賬。
第三十條實(shí)行集中統一配送方式的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可由企業(yè)總部統一查驗供貨者的食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品檢驗報告或產(chǎn)品合格證明，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗并記錄查驗信息，建立電子進(jìn)貨臺賬和查驗記錄，保證每個(gè)分支機構可查詢(xún)。
第三十一條現場(chǎng)制售食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，采購食品及原輔料時(shí)應當索取相關(guān)證明材料，建立原輔料進(jìn)貨臺賬和生產(chǎn)加工記錄(包括食品名稱(chēng)、用料成分、食品添加劑使用記錄、生產(chǎn)數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容)。
第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當按照本辦法規定，履行相應的信息追溯義務(wù)，公開(kāi)相關(guān)信息，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
第三十三條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立的食品、食用農產(chǎn)品安全信息追溯平臺應當與食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)部門(mén)負責建設的監管信息系統進(jìn)行對接。
第三十四條鼓勵有條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì )、第三方機構開(kāi)發(fā)并推廣使用食品和食用農產(chǎn)品安全追溯信息系統，建立食品和食用農產(chǎn)品信息追溯平臺。
第三十五條食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)等行業(yè)協(xié)會(huì )應當加強行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)信息追溯平臺和信用體系建設，開(kāi)展相關(guān)宣傳、培訓工作，引導生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)履行信息追溯義務(wù)。
第三十六條消費者有權通過(guò)食品安全信息追溯平臺、專(zhuān)用查詢(xún)設備等，查詢(xún)追溯食品和食用農產(chǎn)品的來(lái)源信息。
食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當根據消費者的要求，向其提供追溯農產(chǎn)品和食品的來(lái)源信息。
鼓勵食品、食用農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者企業(yè)網(wǎng)站上主動(dòng)向消費者公示追溯食品、食用農產(chǎn)品的供貨者名稱(chēng)與資質(zhì)證明材料、檢驗檢測結果等信息，接受消費者監督。
消費者發(fā)現食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反本辦法規定行為的，可以通過(guò)食品安全信息追溯平臺或食品安全投訴電話(huà)，進(jìn)行投訴舉報。食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)等部門(mén)應當按照各自職責，及時(shí)核實(shí)處理，并將結果告知投訴舉報人。
第三十七條食品藥品監管、農業(yè)、商務(wù)等部門(mén)應當將食品安全信息追溯管理納入年度監督管理計劃，通過(guò)定期核查、監督抽查等方式，加強對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全信息追溯義務(wù)的監督檢查，并將有關(guān)情況納入其信用檔案。
第五章附則
第三十八條違反本辦法規定的，依照有關(guān)法律法規和規章規定予以處罰。
第三十九條對違反本辦法規定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，造成嚴重后果或惡劣影響的，納入食品安全信用體系經(jīng)營(yíng)異常名錄和“黑名單”，并嚴格實(shí)施退出機制和行業(yè)禁入。
第四十條本辦法所稱(chēng)的中型以上食品店，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在200平方米(含)以上的食品商店。
本辦法所稱(chēng)的大型以上餐飲服務(wù)單位，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500平方米(含)以上，或者就餐座位數在250座(含)以上的餐飲服務(wù)單位。
本辦法所稱(chēng)的標準化菜市場(chǎng)，是指符合當地有關(guān)菜市場(chǎng)設置和管理規范，專(zhuān)業(yè)從事食品和食用農產(chǎn)品零售經(jīng)營(yíng)為主的固定場(chǎng)所。
第四十一條本辦法自20xx年10月1日起施行。
飯店管理制度11
飯店管理制度人性化，旨在創(chuàng )建一個(gè)既高效又溫馨的工作環(huán)境，提升員工滿(mǎn)意度，提高服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現飯店業(yè)務(wù)的持續發(fā)展。
內容概述：
1. 員工關(guān)懷：注重員工的.個(gè)人需求，提供良好的工作環(huán)境和福利待遇。
2. 溝通機制：建立開(kāi)放、平等的溝通渠道，鼓勵員工表達意見(jiàn)和建議。
3. 培訓與發(fā)展：提供持續的職業(yè)技能培訓，關(guān)注員工的職業(yè)規劃。
4. 考核制度：公正公平的考核體系，注重績(jì)效與個(gè)人成長(cháng)的平衡。
5. 工作生活平衡：尊重員工的私人時(shí)間，合理安排工作負荷。
6. 團隊建設：通過(guò)團隊活動(dòng)增強員工間的凝聚力和歸屬感。
飯店管理制度12
一、存貨的范圍
凡在盤(pán)點(diǎn)及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。
二、存貨分類(lèi)
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質(zhì)量，等級、數量、品名購買(mǎi)）
2、存貨采購必須按有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標準采購。購買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲備量。
3、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結算采購方式。
4、供應商應趨于集中化、固定化、長(cháng)期化、合同化。
5、定期談判制度。?四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車(chē)間負責人（或實(shí)物負責人）。
2、驗收時(shí)應注意驗收貨物的名稱(chēng)、型號、規格、數量、質(zhì)量標準、金額。
3、驗收時(shí)還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時(shí)齊備，庫管應嚴格把關(guān)，對不符合規定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領(lǐng)導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車(chē)間驗收，低值易耗品在使用部門(mén)（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠(chǎng)價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌盗�。
7、數量、質(zhì)量等有不符，應按實(shí)物入庫，并填寫(xiě)貨物溢余（短缺）單。
8、以實(shí)物數量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類(lèi)建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱(chēng)應公司統一標準稱(chēng)謂為準，有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。
11、存貨的`損耗及報損處置
�、脔r活食品入庫時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門(mén)制定的采購標準執行，同時(shí)計入采購成本；入庫數量以實(shí)物為準。價(jià)格重新計算。金額以實(shí)付為準。
�、谒写尕浗�(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報損應有實(shí)物報告書(shū)（說(shuō)明原因、數量等），報損報告書(shū)由實(shí)物負責人書(shū)寫(xiě)，部門(mén)負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn)，執總復核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據。
�、鄞尕洀U品能統一回收處理（例如：酒類(lèi)包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報損，廢品銷(xiāo)售應由店長(cháng)和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫(xiě)，經(jīng)部門(mén)負責人簽字執總復核，出納開(kāi)具收據，事后呈總裁復核。會(huì )計上將此項目納入部門(mén)成本核算范圍。
�、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門(mén)費用，非正常報損的，由實(shí)物負責人承擔經(jīng)濟責任，實(shí)物負責人不明確的由部門(mén)所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。
�、莶少忂^(guò)程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。
飯店管理制度13
一、清洗消毒
1。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
2。購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關(guān)票據及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。
3。洗刷餐飲具；有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
5。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6。洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個(gè)環(huán)節。
7。經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具，感觀(guān)要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。
8。廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。
9。采購回來(lái)的肉類(lèi)，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無(wú)雜物。食物要煮熟。
10。工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類(lèi)存放。
二、人員衛生
1。員工應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2。操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
3。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
4。食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5。進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
6。員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7。員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8。員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。
9。工作時(shí)間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動(dòng)作。
10。工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
三、場(chǎng)所環(huán)境衛生
1。本店的環(huán)境衛生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責任對環(huán)境衛生的打掃和保持，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現有不當的地方應及時(shí)處理。
2。廚房是整個(gè)飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛生狀況。
3。用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
4。服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。
5。粗加工處要做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6。衛生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。
7。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。
8。供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。
9。要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10。下班前，各區員工應對負責區域進(jìn)行檢查。廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務(wù)員對用餐區進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
人員培訓管理制度
1。服務(wù)員不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
2。不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
3。上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
4。工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
5。上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
6。不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
7。檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8。廚師頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
9。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
10。上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。
11。拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
12。下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，
從業(yè)人員健康管理制度
為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》有關(guān)規定，制定本制度。
1。員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
2。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的`疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3。員工出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
4。每位員工都有義務(wù)向上級報告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是，必須立即報告，以確保食品的安全衛生。
5。員工健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交吧臺統一保存，以備檢查。
6。經(jīng)理每日上班前詢(xún)問(wèn)員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。
7。以上制度，本店員工均應自覺(jué)遵守。
加工操作管理制度
1。動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。
2。蔬菜類(lèi)原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過(guò)挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。
3。肉類(lèi)要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
4。剩余食品必須處理后，方可存放過(guò)夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。
5。水產(chǎn)品要注意除凈內臟、魚(yú)鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過(guò)洗凈。
6。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
7。加工后的成品應與半成品，原料分開(kāi)存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
8。加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。
9。不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應。
10。工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
餐廚垃圾管理制度
餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生，所以本店員工都應遵守以下制度。
1�？腿瞬秃罄鴳獨w類(lèi)丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專(zhuān)用垃圾處。對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里。
2。不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用。
3。不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
4。廚房垃圾桶，潲水桶等都應加蓋處理，工作結束后要對其進(jìn)行打掃清洗，確保衛生狀況。
5。對于收潲水的人員要弄清楚用來(lái)干什么，如發(fā)現用來(lái)制造潲水油要向有關(guān)部門(mén)檢舉。
6。每天都有專(zhuān)人來(lái)收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區域清理干凈，以防滋生蟑螂等。
7。以上制度本店員工都應自覺(jué)遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生。
設施設備運行、維護和衛生管理制度
飯店內所以設施設備員工都應實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理。
1。飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放，損壞者照價(jià)賠償。
2。消毒柜應每日打掃，餐具水未干前不能放進(jìn)去。
3。酒水展示柜在使用時(shí)，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。
4。廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開(kāi)存放，每周對其進(jìn)行大清理一次。
5。廚房?jì)裙灿闷骶�，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強保養和正常使用。
6。廚房?jì)扔镁�，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
7。菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時(shí)清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。
8。員工如發(fā)現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時(shí)匯報，避免火災等事故的發(fā)生。
9。所有員工下班前都要對店內設施設備進(jìn)行一次巡視，特別是電器設備和燃器一類(lèi)的檢查，以防安全隱患。
消費者投訴管理制度
所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度
1。接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。
2。對于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
3。重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底。
4。服務(wù)員在處理投訴事件時(shí)要穩定消費者情緒，明確本店服務(wù)原則。
5。在聽(tīng)取客人投訴時(shí)，要保持頭腦冷靜，在沒(méi)有查明原因及經(jīng)過(guò)的情況下，不可隨便代表飯店承擔責任，待弄清事情原委后，再作出判斷。
6。對一些無(wú)理取鬧的客人，在處理過(guò)程中要做到不卑不亢，堅持原則，但應注意態(tài)度、語(yǔ)言、舉止要有禮貌，并根據情況采取有效措施。
7。本店員工都應保證顧客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。
飯店管理制度14
酒店財務(wù)管理的根本目標是確保實(shí)現利潤最大化,確保資產(chǎn)保值與增值,確保所有者權益不受侵犯。酒店財務(wù)機構必須建立健全內部財務(wù)管理制度,做好財務(wù)管理工作,真實(shí)反映企業(yè)財務(wù)狀況,依法上繳各項稅、費。
(一) 、建立一套財務(wù)決策分析系統
飯店的經(jīng)營(yíng)決策(房?jì)r(jià)定位、餐飲成本率、八大費用指標、gop盈利目標等制定),它牽涉到飯店的經(jīng)營(yíng)管理能力和水平。財務(wù)部門(mén)應對各項決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟分析,選擇最優(yōu)方案,供飯店總經(jīng)理作出經(jīng)營(yíng)決策,保證經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現,提高決策經(jīng)濟效益。
(二) 、建立一套金蝶會(huì )計核算、pms前臺操作系統
財務(wù)核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺操作系統、其他interney系統等需要與業(yè)主溝通商量,要注意系統相互銜接。并在制定相應p&p后,進(jìn)行數據初始化。
(三) 、建立一套資金調度管理系統
財務(wù)部門(mén)設總出納,積極籌集資金,有計劃的調度資金,認真做好流動(dòng)資金的統籌安排和平?調節,加速流動(dòng)資金周轉,以保證完成流動(dòng)資金定額和流動(dòng)資金計劃。如儲備資金歸口采購供應部門(mén)管理,在用餐具歸口餐飲部門(mén)管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數量上得時(shí)間上保證飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的合現需要,經(jīng)常分析資金在經(jīng)營(yíng)服務(wù)各個(gè)環(huán)節各個(gè)階段上的占用情況,找出呆滯、積壓和浪費等不合理的占用因素,加速資金周轉,提高資金的利用效果;嚴格按照國家規定的成本開(kāi)支范圍和費用開(kāi)支標準,正確計算成本費用;及時(shí)上繳稅金。
(四) 、建立一套酒店內部財務(wù)控制系統
1、管理制度建設
2、會(huì )計報表編制
3、貨幣資金
4、應收預付
5、采購與付款
6、存貨
7、固定資產(chǎn)
8、銷(xiāo)售和收款
9、成本費用
10、流動(dòng)負債
11、工程項目管理
12、重要事項
(五) 、建立一套收入、成本、費用預算指標的歸口分級管理系統
1、開(kāi)業(yè)期間各部門(mén)物品采購預算
2、開(kāi)業(yè)期間各部門(mén)費用開(kāi)支預算
開(kāi)業(yè)典禮費用預算
培訓費用預算
人工成本預算
其他預算
3、09年經(jīng)營(yíng)預算
建立一套收入成本費用指標的歸口分級管理系統,收入指標由銷(xiāo)售部負責管理,成本率指標由總廚師長(cháng)負責管理,工資總額由勞資部門(mén)管理,客房賓客用品消耗由客房部門(mén)負責管理,動(dòng)力用電、空調用電和煤(煤氣)由工程部門(mén)管理等等,建立健全飯店收入成本費用管理制度保證該系統的正常運行。
(六) 、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統
建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統,把固定資產(chǎn)日常管理的權限與責任落實(shí)到有關(guān)部門(mén)和使用單位,如將機器設備歸口給工程部門(mén)管理,客房家具、電器歸口給客房部門(mén)管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門(mén)管理等,并在此基礎上,按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn),由各門(mén)負責進(jìn)一步落實(shí)到班組各個(gè)人,協(xié)助各歸口分管部門(mén)做好固定資產(chǎn)的各項基礎工作,組織財產(chǎn)清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。
(七) 、建立一套物資供應管理系統
建立一套適合本飯店和市場(chǎng)情況庫存模型,既要保證飯店經(jīng)營(yíng)所需要的材料物資按時(shí)供應,以避免增加庫存費用和積壓流動(dòng)資金。
(八) 、建立一套信用控制管理系統
按照XX酒店管理公司模式
(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統
稅收籌劃是納稅人在法律許可的'范圍內,根據政府的稅收政策導向,通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的事先籌劃或安排進(jìn)行納稅方案的優(yōu)化選擇,以盡可能地減輕稅收負擔,獲得“節稅”的稅收利益的合法行為。
1、凡稅法規定可列支的費用、損失及扣除項目應充分列扣;
2、是適當縮短以后年度必須分攤的費用的期限;
3、是以公允的會(huì )計方法增加損失或費用;
4、是改變支出方式以增加列支損失和費用;
5、是增加或避免漏列可列支扣除項目;
6、充分計列原則所減輕的主要是企業(yè)所得稅;
7、利用各種稅收優(yōu)惠政策和減免規定進(jìn)行稅收籌劃。
飯店管理制度15
一、清洗消毒
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
2、購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關(guān)票據及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。
3、洗刷餐飲具；有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個(gè)環(huán)節。
7、經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具，感觀(guān)要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。
8、廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。
9、采購回來(lái)的肉類(lèi)，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無(wú)雜物。食物要煮熟。
10、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類(lèi)存放。
二、人員衛生
1、員工應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2、操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
4、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
6、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8、員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。
9、工作時(shí)間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動(dòng)作。
10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
三、場(chǎng)所環(huán)境衛生
1、本店的環(huán)境衛生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責任對環(huán)境衛生的打掃和保持，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現有不當的地方應及時(shí)處理。
2、廚房是整個(gè)飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛生狀況。
3、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。
5、粗加工處要做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6、衛生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。
7、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。
8、供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。
9、要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10、下班前，各區員工應對負責區域進(jìn)行檢查。廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務(wù)員對用餐區進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
人員培訓管理制度
1、服務(wù)員不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
2、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
3、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
4、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
5、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
6、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
7、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、廚師頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
9、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
10、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。
11、拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
12、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好。
從業(yè)人員健康管理制度
為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的。食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》有關(guān)規定，制定本制度。
1、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、員工出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、每位員工都有義務(wù)向上級報告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是，必須立即報告，以確保食品的安全衛生。
5、員工健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交吧臺統一保存，以備檢查。
6、經(jīng)理每日上班前詢(xún)問(wèn)員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的`，必需離崗治療。
7、以上制度，本店員工均應自覺(jué)遵守。
加工操作管理制度
1、動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。
2、蔬菜類(lèi)原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過(guò)挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。
3、肉類(lèi)要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
4、剩余食品必須處理后，方可存放過(guò)夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。
5、水產(chǎn)品要注意除凈內臟、魚(yú)鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過(guò)洗凈。
6、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
7、加工后的成品應與半成品，原料分開(kāi)存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
8、加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。
9、不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應。
10、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
餐廚垃圾管理制度
餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生，所以本店員工都應遵守以下制度。
1、客人餐后垃圾應歸類(lèi)丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專(zhuān)用垃圾處。對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里。
2、不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用。
3、不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
4、廚房垃圾桶，潲水桶等都應加蓋處理，工作結束后要對其進(jìn)行打掃清洗，確保衛生狀況。
5、對于收潲水的人員要弄清楚用來(lái)干什么，如發(fā)現用來(lái)制造潲水油要向有關(guān)部門(mén)檢舉。
6、每天都有專(zhuān)人來(lái)收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區域清理干凈，以防滋生蟑螂等。
7、以上制度本店員工都應自覺(jué)遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生。
設施設備運行、維護和衛生管理制度
飯店內所以設施設備員工都應實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理。
1、飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放，損壞者照價(jià)賠償。
2、消毒柜應每日打掃，餐具水未干前不能放進(jìn)去。
3、酒水展示柜在使用時(shí)，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。
4、廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開(kāi)存放，每周對其進(jìn)行大清理一次。
5、廚房?jì)裙灿闷骶�，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強保養和正常使用。
6、廚房?jì)扔镁�，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
7、菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時(shí)清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。
8、員工如發(fā)現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時(shí)匯報，避免火災等事故的發(fā)生。
9、所有員工下班前都要對店內設施設備進(jìn)行一次巡視，特別是電器設備和燃器一類(lèi)的檢查，以防安全隱患。
消費者投訴管理制度
所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度。
1、接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。
2、對于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。
3、重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底。
4、服務(wù)員在處理投訴事件時(shí)要穩定消費者情緒，明確本店服務(wù)原則。
5、在聽(tīng)取客人投訴時(shí)，要保持頭腦冷靜，在沒(méi)有查明原因及經(jīng)過(guò)的情況下，不可隨便代表飯店承擔責任，待弄清事情原委后，再作出判斷。
6、對一些無(wú)理取鬧的客人，在處理過(guò)程中要做到不卑不亢，堅持原則，但應注意態(tài)度、語(yǔ)言、舉止要有禮貌，并根據情況采取有效措施。
7、本店員工都應保證顧客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。
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