餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛(ài)店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下;
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，領(lǐng)班有權當場(chǎng)開(kāi)賠償單，賠償金額為進(jìn)價(jià)的'一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門(mén)經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤(pán)點(diǎn)在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí)，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
獎勵：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來(lái)獎勵餐具保管好的員工，并授予“愛(ài)店天使”稱(chēng)號。
2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來(lái)對節約樓層班組進(jìn)行獎勵。
3、每月評比“愛(ài)店如家”流動(dòng)紅旗。
洗刷：
1、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數量的餐具，填寫(xiě)領(lǐng)送表。
2、或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數量餐具，
3、洗刷間負責保管清理全部餐具。
4、樓層領(lǐng)班負責協(xié)助發(fā)放。
盤(pán)點(diǎn)：
1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤(pán)點(diǎn)一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
2、每月由財務(wù)部監盤(pán)進(jìn)行一次大盤(pán)點(diǎn)。
3、各班組各部門(mén)均設定餐具領(lǐng)用明細表、盤(pán)點(diǎn)表。
賠償：
1、由領(lǐng)班開(kāi)具賠償單，主管簽字，交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門(mén)、人事)各一聯(lián)
2、個(gè)人原因造成損壞由責任人賠償，客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)理同意后才行。
3、不明原因造成的損壞丟失，由各部門(mén)班組平均賠償，如控制在損耗率內可以免賠。
4、每月分析損壞丟失原因，合理控制，減少損耗，降低費用。
獎勵：
1、對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表?yè)P，并把經(jīng)驗推廣。
2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。
建議：
1、如洗刷間采用機械洗刷，采用洗碗機，可采用統一洗刷全部 餐具。
2、如洗刷間采用人工洗刷，統一洗刷勞動(dòng)量太大，且餐具易損壞，不宜采用統一洗刷。
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