廚房部崗位到檢制度

　　一、目 的：加強部門(mén)衛生管理、原料管理、物資與設備管理，確保各項工作高標準，使其運作順暢;

　　二、檢查范圍：各店廚房部

　　三、執 行 人：各店廚師長(cháng)、副廚師長(cháng)、執行總經(jīng)理

　　四、督 導 人：公司顧問(wèn)、公司運營(yíng)總監

　　五、驗收部門(mén)：公司質(zhì)檢部

　　六、參考文案：質(zhì)檢細則

　　七、所需表格：崗位到檢表

　　八、檢查項目：

　　1、衛生檢查

　　(1)個(gè)人衛生

　　發(fā) 型：男員工頭發(fā)側不蓋耳，前不蓋眉，后不壓蓋衣領(lǐng)。

　　女員工短發(fā)不可齊肩，長(cháng)發(fā)要束起。

　　頭發(fā)潔凈、松散。

　　面部?jì)x容：男員工應保持面部整潔，不留胡須;女員工不可化妝。

　　口腔衛生：牙齒保持潔凈，每天清洗。不食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。

　　手 部：保持手部清潔，不可留長(cháng)指甲(不超過(guò)指甲床0.5cm)，不可涂抹指

　　甲油，不可戴戒指。

　　(2)崗位工作區域衛生

　　地 面：潔凈、無(wú)積水、污垢、雜物;

　　墻 面：潔凈、無(wú)油跡、水跡、資料張貼有序、規范;

　　操 作 臺：潔凈、無(wú)污漬、無(wú)雜物、光亮;

　　設施設備：潔凈、無(wú)水跡、油跡、浮灰、無(wú)異味、原料分類(lèi)存放;

　　2、原料管理

　　(1)分類(lèi)存放; (2)分狀態(tài)存放;

　　(3)密封存放; (4)根據空間規劃，存放在指定位置;

　　(5)按規定定期循環(huán)使用; (6)按標準、比例使用;

　　(7)原料二次引用與回收; (8)料頭的利用;

　　(9)有無(wú)浪費現象;

　　3、物資管理

　　(1)分類(lèi)存放; (2)根據空間規劃，存放在指定位置;

　　(3)按標準、比例使用 (4)有無(wú)浪費現象;

　　4、設備管理

　　(1)設備：清潔、無(wú)雜物、積水、污跡、鐵銹、異味、煙煤、積灰、干爽、夾帶物、損壞;

　　(2)電源：潔凈、無(wú)油跡、水跡、干爽、電線(xiàn)無(wú)折損;

　　5、展檔管理

　　(1)檔面潔凈、光亮、裝飾美觀(guān)、布局得當、燈光柔和、反射角度合理;

　　(2)展品原料新鮮、展樣擺放美觀(guān)、品種齊全、豐富、價(jià)格合理;

　　(3)標價(jià)牌潔凈、字跡清楚、書(shū)寫(xiě)正規;

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