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餐飲管理畢業(yè)論文選題
轉眼間大學(xué)生活即將結束，同學(xué)們畢業(yè)前都要通過(guò)最后的畢業(yè)論文，畢業(yè)論文是一種有計劃的檢驗學(xué)生學(xué)習成果的形式，那么應當如何寫(xiě)畢業(yè)論文呢？下面是小編精心整理的餐飲管理畢業(yè)論文選題，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
1、錦州華光酒樓餐飲管理系統的設計與實(shí)現
2、高校后勤餐飲存貨管理系統的設計和實(shí)現
3、JL餐飲管理公司經(jīng)營(yíng)戰略研究
4、非正式行政行為在餐飲服務(wù)監督管理中的運用
5、餐飲管理系統的設計與實(shí)現
6、中國餐飲行業(yè)管理模式研究
7、SaaS模式下的餐飲管理系統的分析與設計
8、湖南大江南餐飲管理有限公司發(fā)展戰略研究
9、酒店餐飲管理系統設計與應用研究
10、酒店餐飲管理系統分析與設計
11、餐飲管理系統設計與實(shí)現
12、B/S結構的餐飲管理系統開(kāi)發(fā)
13、基干Android平臺下的無(wú)線(xiàn)餐飲管理系統研發(fā)
14、昆明半糖屋餐飲管理有限公司服務(wù)創(chuàng )新模式研究
15、P餐飲管理公司采購成本控制研究
16、山井餐飲管理有限公司發(fā)展戰略研究
17、餐飲管理系統的設計與開(kāi)發(fā)
18、高職《餐飲管理》課程中項目教學(xué)法的應用與反思
19、基于WEB的餐飲管理系統設計與實(shí)現
20、餐飲管理系統中PDA內存數據庫的研究與探討
21、旅游服務(wù)策略研究
22、論旅游企業(yè)員工心理與領(lǐng)導策略
23、試論影響旅游消費行為的客觀(guān)因素
24、試論"金鑰匙"服務(wù)與我國旅游飯店業(yè)
25、飯店人力資源管理研究
26、飯店個(gè)性化服務(wù)研究
27、飯店標準化研究
28、論員工激勵機制的建立
29、抓好產(chǎn)品質(zhì)量，提高競爭能力
30、西部大開(kāi)發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展
31、淺談可持續發(fā)展理論在我國旅游業(yè)的應用
32、淺談現代酒店營(yíng)銷(xiāo)
33、如何利用入世帶來(lái)的機遇發(fā)展旅行社
34、談旅游線(xiàn)路開(kāi)發(fā)應注意和解決的問(wèn)題
35、開(kāi)發(fā)XX地區旅游資源，帶動(dòng)（或促進(jìn)）XX地區經(jīng)濟發(fā)展
36、地區旅游發(fā)展規劃研究
37、開(kāi)發(fā)旅游特色產(chǎn)品，促進(jìn)地區經(jīng)濟發(fā)展
38、旅行社改革產(chǎn)權模式研究
39、我國旅游飯店集團化問(wèn)題分析
40、旅游發(fā)展與可持續發(fā)展關(guān)系分析
41、XX風(fēng)景名勝區的開(kāi)發(fā)與保護對策研究
42、發(fā)展我國旅游（或XX地區）傳統食品，適應旅游市場(chǎng)需求
43、研究旅游文化，突出XX地區旅游特色產(chǎn)品
44、根據我國旅游者心理特征，分析提高旅游業(yè)水平的對策
45、提高我國旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析
46、提高我國導游服務(wù)質(zhì)量的思考
47、我國旅游業(yè)發(fā)展的法律缺陷及完善辦法
48、我國旅游飯店（或部門(mén)）完善管理思考
49、我國旅游業(yè)提高公共水平的策略思考
50、落后地區生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式研究
51、旅游景區品牌建設和推廣研究
52、旅游景區發(fā)展與保護問(wèn)題思考
53、旅游景區服務(wù)質(zhì)量研究
54、旅游節事活動(dòng)開(kāi)發(fā)研究生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)中的ZF作用研究
55、從國外旅游業(yè)發(fā)展特點(diǎn),分析我國旅游業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢
56、從市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念在旅游企業(yè)管理中的應用研究
57、有關(guān)我國旅游消費問(wèn)題的研究
58、有關(guān)我國旅游價(jià)格問(wèn)題的研究
59、有關(guān)我國服務(wù)質(zhì)量的研究
60、有關(guān)我國(或地區)旅游經(jīng)濟結構問(wèn)題的研究
61、有關(guān)旅游心理與旅游業(yè)發(fā)展問(wèn)題的研究
62、有關(guān)我國旅游餐飲管理問(wèn)題研究
63、自助旅游發(fā)展與管理
64、中國自助旅游的特點(diǎn)
65、自助旅游公共設施開(kāi)發(fā)研究
66、自選但應與旅游業(yè)相關(guān)
67、酒店如何做到4CS
68、推行”帶薪度”政策的可行性研究
69、省旅游客源市場(chǎng)分析
70、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰略
71、日經(jīng)濟與日旅游產(chǎn)品的相關(guān)思考
72、試論飯店企業(yè)的客源市場(chǎng)定位
73、如何有效開(kāi)發(fā)學(xué)生旅游市場(chǎng)
74、飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢分析
75、關(guān)于提高旅游消費質(zhì)量的幾個(gè)問(wèn)題
76、我國黃金周日旅游的利弊分析
77、如何避免旅行社之間的低價(jià)惡性競爭
78、有關(guān)我國(或地區)旅游經(jīng)濟結構問(wèn)題的研究
79、有關(guān)旅游心理與旅游業(yè)發(fā)展問(wèn)題的研究
80、有關(guān)我國旅游餐飲管理問(wèn)題研究
81、自助旅游發(fā)展與管理
82、中國自助旅游的特點(diǎn)
83、自助旅游公共設施開(kāi)發(fā)研究
84、自選但應與旅游業(yè)相關(guān)
85、酒店如何做到4CS
86、校園旅游的開(kāi)發(fā)對策
87、餐飲業(yè)分餐制的探討
88、旅游景區星級衛生間文化芻議
89、取消地陪之我見(jiàn)
90、“無(wú)障礙旅游活動(dòng)”擴展思路
91、導游辭解說(shuō)藝術(shù)淺議
92、旅游從業(yè)人員的職業(yè)道德分析
93、導游語(yǔ)言藝術(shù)
94、導游員帶團心理技巧分析
95、西部大開(kāi)發(fā)熱潮下的冷思考
96、加入WTO后的中國旅游發(fā)展
97、旅游業(yè)的社會(huì )效益與經(jīng)濟效益縱橫談
98、旅游規模與效益關(guān)系
99、科技發(fā)展對旅游發(fā)展的利弊
100、XX城市群旅游業(yè)現狀面面觀(guān)
101、高校餐飲狀況調查的思考與對策
102、XX旅游市場(chǎng)的前景分析
103、XX旅游景區促銷(xiāo)方式瑣議
104、XX旅游發(fā)展前途
105、濕地生態(tài)旅游開(kāi)發(fā)淺論
106、綠色聲明：森林生態(tài)游發(fā)展淺析
107、旅游業(yè)應急狀況下的反應
108、興趣引導法在職業(yè)教育中的運用
109、現代飯店服務(wù)質(zhì)量評述
110、中國高爾夫產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望
111、旅行社拖欠三角債問(wèn)題的再認識
112、XX省旅行社業(yè)的現狀及發(fā)展對策研究
113、導游薪金制度中存在的問(wèn)題和改革的思考
114、基于客戶(hù)關(guān)系管理的旅行社管理創(chuàng )新模式
115、試論旅行社對散客的服務(wù)方式
116、導游管理實(shí)踐中幾個(gè)問(wèn)題的思考
117、導游薪金制度中存在的問(wèn)題和改革的思路
118、外商投資旅行社進(jìn)入我國市場(chǎng)的現狀與特點(diǎn)
119、旅行社對旅游者行為影響的初步探究
120、旅行社開(kāi)發(fā)會(huì )展旅游市場(chǎng)初探
121、提高導游服務(wù)質(zhì)量之我見(jiàn)
122、中國旅行社業(yè)發(fā)展的回顧與前瞻
123、旅游廣告在旅游產(chǎn)品推廣中的應用
124、中國出境旅游變動(dòng)趨勢分析
125、當前我國旅行社集團化發(fā)展模式探討
126、論我國旅行社業(yè)實(shí)現科學(xué)管理的途徑
127、基于旅游電子商務(wù)沖擊下的吉林省旅行社的發(fā)展策略
餐飲管理基本方式
點(diǎn)菜餐飲管理系統制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規范、工作時(shí)間表等等。
組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說(shuō)明。
工作種類(lèi)
工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責的說(shuō)明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數據、工作概要、職責和要求。
工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個(gè)人資格等。
工作時(shí)間表
工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表，工作時(shí)間表的內容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內容等。
餐飲管理特點(diǎn)
產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性，收入彈性大
餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過(guò)程的計劃、組織、協(xié)調、指揮、監督、核算等工作來(lái)完成的。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)立即銷(xiāo)售，不能事先制作，否則就會(huì )影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失。由此可見(jiàn)，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現場(chǎng)控制，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng )收部門(mén)，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn)�？头渴杖雭�(lái)源于住店客人，其房間數和房?jì)r(jià)保持相對不變，客房收入是相對固定的，其最高收入往往是一個(gè)可預測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個(gè)彈性較大的變量。飯店可通過(guò)提高工作效率、強化餐飲促銷(xiāo)、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費量，使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店營(yíng)業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項目。
業(yè)務(wù)內容雜，管理難度高
餐飲業(yè)務(wù)構成復雜，既包括對外銷(xiāo)售，也包括內部管理；既要考慮根據飯店的內部條件和外部的市場(chǎng)變化，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標、方針和策略，又要合理組織內部的人、財、物，提高質(zhì)量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質(zhì)來(lái)看，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù)，又有烹調、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據客觀(guān)規律組織餐飲的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，增強科學(xué)性；又要從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術(shù)性。同時(shí)，餐飲成本構成廣泛，變化較大。從原材料成本來(lái)看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過(guò)程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng)。此外，還有燃料、動(dòng)力費用、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。
影響因素多，質(zhì)量波動(dòng)大
餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎的。無(wú)論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀(guān)感覺(jué)來(lái)控制，這就極易受到人的主觀(guān)因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征，都會(huì )對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區別，要做到服務(wù)的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話(huà)說(shuō)：“眾口難調”，客人來(lái)自不同的地區，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會(huì )出現同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結果。再次，依賴(lài)性強。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴(lài)市場(chǎng)的供應，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務(wù)等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會(huì )產(chǎn)生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門(mén)的緊密配合。
品牌忠誠低，專(zhuān)利保護難
在一般餐飲消費上，客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù)，常會(huì )出現“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現象。另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專(zhuān)利，因此，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實(shí)則是各大飯店、社會(huì )酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負著(zhù)“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任，根據所收集的信息簡(jiǎn)單模仿，或是先仿后創(chuàng )。這一切都給餐飲管理帶來(lái)了很大挑戰性，如何培養品牌忠誠，如何尋求專(zhuān)利保護成為飯店餐飲研究的重要課題。
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