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旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)調查淺析
自2004年以來(lái),中國酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)繼續呈現全面上升態(tài)勢,客房出租率和房?jì)r(jià)同時(shí)增長(cháng),營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數都有所提升,中國賓館酒店行業(yè)持續發(fā)展。截至2006年底全國星級酒店總數達到了13378家,同比增長(cháng)11.26%。而同時(shí),我國酒店業(yè)的發(fā)展正遭遇人才"瓶頸",人才匱乏是各大酒店業(yè)普遍面臨的問(wèn)題。而每年從各旅游院校和各綜合性大學(xué)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生卻在大量流失。是什么原因導致畢業(yè)生的離開(kāi)呢?
為了進(jìn)一步了解酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際工作情況,我們于2008年12月至2009年5月對五所高職院校酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生以及工作的20家酒店進(jìn)行了專(zhuān)題調查活動(dòng)�；顒�(dòng)采用自編的畢業(yè)生工作滿(mǎn)意度調查問(wèn)卷。問(wèn)卷由二個(gè)部分組成,第一部分,酒店對畢業(yè)生的工作滿(mǎn)意度調查,共6個(gè)問(wèn)題,主要了解學(xué)生工作的酒店對學(xué)生在工作期間的業(yè)務(wù)能力、學(xué)習能力、交際溝通能力以及他們對酒店的誠信度、對酒店職業(yè)是否熱愛(ài)等;第二部分,畢業(yè)生對酒店的滿(mǎn)意度調查,共7個(gè)問(wèn)題,.主要了解畢業(yè)生對酒店職業(yè)的認同感和價(jià)值感;對所在酒店是否具有先進(jìn)、完善的管理機制,值得自己留下來(lái)學(xué)習;自己是否能得到領(lǐng)導重視,能有晉升的機會(huì );是否對收入待遇以及工作時(shí)間滿(mǎn)意;是否有學(xué)習培訓的機會(huì )自己能得到進(jìn)一步的提高等等。調查共發(fā)放問(wèn)卷400份,加收352份,回收率為88%,其中的有效問(wèn)卷323份,有效率為91%。
本文試根據調查結果就酒店如何留住專(zhuān)業(yè)型人才,酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生如何規劃自己的職業(yè)生涯,提出對策性建議。
一、關(guān)于酒店的調查報告以及建議
樣本描述性統計結果顯示,男性畢業(yè)生82人,女性畢業(yè)生241人,畢業(yè)生均為大專(zhuān)學(xué)歷,年齡均在21歲—25歲。調查的20家酒店有10家為四、五星的高檔酒店以及高檔的餐飲業(yè);7家為三星的中檔酒店,三家為二星或其它經(jīng)濟型酒店。
1)如表一所示,從“是否熱愛(ài)酒店工作”、“忠誠度”、“是否吃苦耐勞”三項指標來(lái)看,酒店滿(mǎn)意的程度不高,都沒(méi)有達到40%。酒店認為學(xué)生并不十分熱愛(ài)他們所從事的工作,特別是不愿意從事一線(xiàn)基層服務(wù)員的工作,認為自己是大學(xué)生,十幾年的寒窗苦讀,卻還要去做侍候人的工作,所以雖然簽訂了半年的試用合同,卻大多數一、二個(gè)月后甚至有的只做了幾天就選擇離開(kāi)。能半年后繼續留在酒店的學(xué)生還不到25%。另一方面,大學(xué)生作為一個(gè)承載社會(huì )、家長(cháng)高期望值的群體,一直受到大家的關(guān)注和愛(ài)護,以致養成了“天子驕子”的感覺(jué),自我定位甚高,然而大多數學(xué)生對飯店工作的嚴謹性、紀律性、艱苦性卻缺乏足夠的心理準備,當面對飯店嚴格的管理、高強度而又單調的工作時(shí)就顯得無(wú)法適應。
2)從“業(yè)務(wù)能力”、 “交際溝通能力”、“學(xué)習能力”三項指標來(lái)看,通過(guò)三年專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)生還是有他們的優(yōu)勢,酒店的滿(mǎn)意度分別是62.6%、43.2%、72.5%:表現在第一:能在短時(shí)間內盡快熟悉業(yè)務(wù),別人要培訓一個(gè)月才能正式上崗,而她們可能只要一個(gè)星期就能對客服務(wù);第二:能和客人較好的溝通交流。及時(shí)了解客人的需要,特別是面對外賓的時(shí)候,能運用所學(xué)的外語(yǔ)知識為他們服務(wù);第三:學(xué)習能力較強,接受新的知識快,并能很快的運用到實(shí)際中。例如 :前臺接待,需要了解每天不斷變化的客人的信息、酒店各部門(mén)的信息,而且在對客服務(wù)中要做到靈活、反應快,沒(méi)有較強的學(xué)習能力是無(wú)法勝任的。
對酒店而言,作為受過(guò)高等教育的大學(xué)生,無(wú)疑是酒店深厚發(fā)展潛力的員工群體,是企業(yè)迫切需要的人才,如何控制人才的流失,留住其中的優(yōu)秀者呢?筆者認為應注意以下幾點(diǎn):1)重視學(xué)生、尊重學(xué)生,給他們以充分發(fā)展的空間。只有酒店領(lǐng)導重視學(xué)生并為大學(xué)生員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,才能提高大學(xué)生員工對酒店的忠誠度。這次我們調查的北京科力準揚餐飲的限公司和浙江寧波中信中際大酒店就是在充分重視學(xué)生的基礎上,發(fā)揮學(xué)生的聰明才智,所以雖然這兩家酒店的薪水雖然不是最高的,但半年后留下來(lái)繼續工作的學(xué)生卻達到了80%以上。論文網(wǎng) http://www.lw54.com
2)為學(xué)生作好職業(yè)生涯規劃。針對每個(gè)學(xué)生不同的特點(diǎn),選擇進(jìn)不同的部門(mén),讓學(xué)生干有所長(cháng),在工作中找到樂(lè )趣;對表現優(yōu)秀的員工可安排他們做見(jiàn)習領(lǐng)班、主管助理等等,這樣不僅可以鍛煉學(xué)生的管理能力,還可以激發(fā)他們的工作熱情;積極創(chuàng )造大學(xué)生參加酒店內部培訓或外出交流學(xué)習的機會(huì ),讓他們在學(xué)習中提高、進(jìn)步。
3)提高大學(xué)生待遇。酒店可在按正常員工待遇前提下,根據學(xué)歷、外語(yǔ)水準實(shí)行特別補貼,以承認知識的價(jià)值,并鼓勵后續教育和終身教育。
二、關(guān)于酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的調查報告以及建議
如圖表二所示:
1)從畢業(yè)生對“職業(yè)認同和價(jià)值感”、“收入與待遇”、“工作時(shí)間”三個(gè)方面來(lái)看,滿(mǎn)意程度不高。畢業(yè)生自我定位較高,具有較高的職業(yè)期待和成就動(dòng)機,覺(jué)得酒店工作只是單純的服務(wù)工作,沒(méi)有創(chuàng )造性,不能實(shí)現自己人生價(jià)值;而且酒店的工作時(shí)間長(cháng),從調查結果來(lái)看,除了浙江寧波中信國際大酒店因為是國營(yíng)性質(zhì),工作時(shí)間能控制在8小時(shí)內,其余的酒店都超過(guò)了八小時(shí)工作量,特別是節假日,加班加點(diǎn)是常事,甚至有的達到每天工作12小時(shí);在收入與待遇方面,是純餐飲業(yè)企業(yè)的工資相對高,星級酒店中,浙江、北京、廣東等沿海發(fā)達地區相對高,但總體而言,畢業(yè)生的工資都在600元—1100元左右(包含食宿)。
2)從“對畢業(yè)生重視程度”、 “公平機制”、“學(xué)習培訓”三個(gè)方面來(lái)看,四、五星高檔酒店會(huì )更體現出對人才的重視,特別是一些外資管理的酒店和集團連鎖店如深圳假日大酒店、華天大酒店等,他們十分注重員工的學(xué)習培訓,如新員工入職后一律有為期一個(gè)月的全封閉性軍訓,還有人力資源部舉辦入職培訓、各部門(mén)利用工作之余舉辦技能培訓、外語(yǔ)培訓等等。同時(shí)酒店在員工提職、調薪方面會(huì )有嚴格、完善的相關(guān)制度,體現出酒店管理的公平、公正、公開(kāi)。
就酒店專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生而言,對于已把酒店作為自己擇業(yè)目標的畢業(yè)生來(lái)說(shuō),想在酒店長(cháng)期發(fā)展,想成為末來(lái)酒店管理精英,除了學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識、注重社會(huì )實(shí)踐、培養工作能力外,還要注意以下幾點(diǎn):
1)要有職業(yè)的認同感和價(jià)值感,培養自己在職業(yè)道德、敬業(yè)精神等方面的熏陶。這樣才能熱愛(ài)酒店,熱愛(ài)自己從事的工作,不會(huì )有自己是“侍候人”的想法。
2)培養不怕困難不怕挫折的心理素質(zhì)。畢業(yè)生大多是80后、90后的青年,大部分是獨生子女,沒(méi)經(jīng)歷過(guò)挫折,都是一帆風(fēng)順的從學(xué)校畢業(yè)出來(lái),難免會(huì )心高氣傲、眼高手低,而酒店又是一繁重、細致的工作,每一處小小的失誤都有可能造成大的事故,所以迎難而上
不畏艱難是畢業(yè)生必須培養的心理素質(zhì)。
3)確定從零開(kāi)始、從基層做起的理念。酒店是一個(gè)注重實(shí)踐的場(chǎng)所,每一個(gè)大學(xué)生不管之前學(xué)了多少知識,進(jìn)了酒店就必須放下大學(xué)生的架子,一切多頭學(xué)習。這樣才能會(huì )以后的長(cháng)久的發(fā)展。
三、旅游院校的建議
對于旅游院校而嚴,要培養適應時(shí)代發(fā)展和飯店需求的大學(xué)生,有以下三點(diǎn)建議:
1)加強實(shí)踐教學(xué),把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)的全過(guò)程
旅游是應用性很強的學(xué)科,這是整個(gè)旅游教育界的共識。旅游學(xué)科的這個(gè)特點(diǎn),決定了旅游高等院校在實(shí)施教育教學(xué)過(guò)程中必須強調實(shí)踐教學(xué)這一環(huán)節。但現在絕大多數旅游高等院校由于受各種因素的制約,采取的教學(xué)基本上是純理論性的模式,從書(shū)本到書(shū)本。即使是有實(shí)習,也迫于統一教學(xué)計劃的壓力,時(shí)間比較短,多數學(xué)校只有2、3個(gè)月的時(shí)間甚至更短,而且缺乏整體上的設計與安排。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節的弱化,導致學(xué)生對實(shí)踐缺乏一種感性認識,直至到行業(yè)企業(yè)面試、就業(yè)時(shí),才發(fā)現與行業(yè)的老員工、管理者沒(méi)有共同語(yǔ)言,溝通存在很大障礙。
其實(shí),通過(guò)設計,實(shí)踐教學(xué)可以貫穿于教學(xué)的全過(guò)程,不僅僅只是終結的實(shí)習這一環(huán)節。比如教師在講授某一門(mén)課程時(shí),除教材上的內容外,可以從反映即時(shí)信息的報刊上選取有典型意義的報道、文章、案例等,到課堂上進(jìn)行講評,組織學(xué)生進(jìn)行討論。對于專(zhuān)業(yè)性較強的課程,可以給學(xué)生布置一些與實(shí)踐結合更緊密,而不是只在圖書(shū)館就可以完成的作業(yè),比如講服務(wù)時(shí)也對兩家飯店、酒樓或公園進(jìn)行比較,作業(yè)可以分組展開(kāi),又可以培養學(xué)生的團隊精神和合作精神。學(xué)校要利用學(xué)生寒暑假返鄉之際,給學(xué)生出一些調研題目,要求寫(xiě)調研報告,并對表現突出的給予獎勵。以上內容都可以作為學(xué)生的平時(shí)成績(jì),并加大份量。學(xué)校還可以組織一些與業(yè)界的交流活動(dòng),或把學(xué)生送到行業(yè)企業(yè)參與一些重大活動(dòng),開(kāi)闊學(xué)生視野,加深對行業(yè)企業(yè)的了解。另外,學(xué)校還應定期地從業(yè)界請一些成功人士或管理者到學(xué)校做講座,與學(xué)生展開(kāi)面對面的對話(huà),也可以從行業(yè)請一些有思想的基層員工或畢業(yè)時(shí)間不長(cháng)的校友到學(xué)校交流經(jīng)驗。另外,有的課程某些章節的教學(xué)也可以嘗試走出校門(mén),把教室搬到企業(yè),對學(xué)生的傳統觀(guān)念形成強烈的沖擊。
2)加強養成教育,幫助學(xué)生牢固樹(shù)立專(zhuān)業(yè)意識
養成是伴隨每個(gè)人一生的事,大學(xué)則是其中最關(guān)鍵的階段。國外的旅游高等院校對養成教育都非常重視,其中以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院表現最為突出。比如該校校園就是按照酒店的模式設計的,其模擬實(shí)驗設施的運營(yíng)管理也按酒店的要求進(jìn)行。更重要的是,其實(shí)習設施和用品的質(zhì)量也是按照社會(huì )上高檔次酒店的標準確定的。而反觀(guān)國內旅游院校的模擬設施,不僅質(zhì)量不行,而且完好程度和清潔程度也較差。試想學(xué)生經(jīng)常用這樣的設施來(lái)實(shí)習模擬,他會(huì )有高檔次的眼光嗎!恐怕在他今后的職業(yè)生涯中,都會(huì )形成“差一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系”的思維慣性。
另外,學(xué)生能否樹(shù)立牢固的專(zhuān)業(yè)意識,是否熱愛(ài)酒店,除社會(huì )影響外,學(xué)校也負有不可推卸的責任。在這一點(diǎn)上,學(xué)�？梢詮娜齻�(gè)方面予以強化:首先是要求教師要熱愛(ài)自己的專(zhuān)業(yè),即使是不能發(fā)自?xún)刃牡南矚g,也不要在課堂教學(xué)甚至與學(xué)生的交流中表露出來(lái)。因為如果教師瞧不起酒店,對酒店職業(yè)不屑的話(huà),其所培養的學(xué)生必然對酒店也不會(huì )有什么好感。其次,教師在教學(xué)過(guò)程中,要多給學(xué)生灌輸“大學(xué)教育已從精英教育轉向大眾教育”的觀(guān)念,要讓學(xué)生明白,隨著(zhù)大學(xué)教育的普及化發(fā)展,大學(xué)生做服務(wù)工作,并不是什么大材小用,而是再正常不過(guò)的事情。職業(yè)沒(méi)有高低貴賤之分,任何職業(yè)都是為社會(huì )提供服務(wù)的,只不過(guò)是服務(wù)的對象不同而已。再次,學(xué)校要多用成功的例子來(lái)感染學(xué)生,增強學(xué)生對酒店的認同感。酒店業(yè)缺人才是不爭的事實(shí),但酒店業(yè)需要的是腳踏實(shí)地的人才,愿意從基層干起的人才。要知道,旅游酒店教育實(shí)施以來(lái),專(zhuān)業(yè)學(xué)生到其他行業(yè)就業(yè)的不少,但能成功做到較高職位的卻少之又少。相反,在酒店,只要能熬過(guò)頭幾年,大學(xué)生到最后都能做到總監甚至總經(jīng)理的位置上。比如,上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校早些年的畢業(yè)生,只要在飯店能堅持下來(lái)的,現在基本上都成為了四、五星級飯店總經(jīng)理級的人物,有的甚至是國際著(zhù)名的酒店管理集團管理的飯店的總經(jīng)理。這說(shuō)明在職業(yè)發(fā)展的歷程中,前期吃不了苦,后面的發(fā)展就必然會(huì )受到制約。短期利益和長(cháng)期利益該如何平衡,應讓每一個(gè)學(xué)生都明白。
四、加強特色教育,幫助學(xué)生打造獨有的就業(yè)競爭力
現在旅游高等院校由于受專(zhuān)業(yè)目錄的限制,本科全部為旅游管理專(zhuān)業(yè),導致各個(gè)學(xué)校培養目標雷同,教學(xué)內容雷同,學(xué)生的知識結構和能力結構差異不大,使得學(xué)生在選擇職業(yè)和就業(yè)的過(guò)程中缺乏獨有的競爭力。其實(shí),各個(gè)高等院校應該發(fā)揮所依托的學(xué)院(系)或原有專(zhuān)業(yè)及學(xué)科的優(yōu)勢,挖掘特色,走差異化培養的路子。比如,依托外語(yǔ)可以重點(diǎn)打造培養高層次的接待人才;依托營(yíng)銷(xiāo)與策劃學(xué)科,可以加強酒店營(yíng)銷(xiāo)部、公關(guān)部等內容的教學(xué);依托生態(tài)旅游學(xué),可以在酒店環(huán)境保護等方面尋求更大的突破等。
從現實(shí)的情況看,當一個(gè)地區旅游高等教育的同質(zhì)性越強,學(xué)生在就業(yè)過(guò)程中表現出來(lái)的困難就越大,尤其是那些非名牌學(xué)校。因此,各個(gè)學(xué)校應該發(fā)揮自身的優(yōu)勢,在完成專(zhuān)業(yè)基礎課程教學(xué)的同時(shí),積極打造自身的品牌課程和特色課程,增強學(xué)生就業(yè)中的獨特“賣(mài)點(diǎn)”。
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