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淺析旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習設計
一、頂崗實(shí)習簡(jiǎn)介
頂崗實(shí)習是職業(yè)院校學(xué)校教育的最后一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節，旅游行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，其特點(diǎn)是注重實(shí)踐技能，工作經(jīng)驗越多，待遇越高，升職空間也越大。通過(guò)頂崗實(shí)習，使學(xué)生提前走向社會(huì )，拓寬知識面，增強感性認識，提高實(shí)踐動(dòng)手能力;培養、鍛煉學(xué)生交流、溝通能力和團隊精神，實(shí)現學(xué)生由學(xué)校向社會(huì )的角色轉變。同時(shí)可以檢驗教學(xué)效果，為企業(yè)培養優(yōu)秀的基層管理人員。
旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養分為三個(gè)階段：第一階段(第一和第二學(xué)期)：重視理論，夯實(shí)基礎。在此階段，主要強調公共課程和專(zhuān)業(yè)基礎理論知識的學(xué)習，使學(xué)生不僅熟悉專(zhuān)業(yè)而且熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，注重在日常教學(xué)工作中培養學(xué)生良好的職業(yè)道德，為下一步技能的提高打好基礎。第二階段(第三和第四學(xué)期)：強化技能，勤于實(shí)踐。在上一階段的基礎上，著(zhù)重培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能，提高學(xué)生的動(dòng)手及動(dòng)口能力。除了課堂及實(shí)訓時(shí)間外，還有一些單位會(huì )主動(dòng)和學(xué)校聯(lián)系，為學(xué)生提供一些短期的實(shí)踐機會(huì )，如各種文化節、旅游論壇等一些大型的活動(dòng)。另外，有了第一階段的理論知識作基礎，院校方面還要鼓勵學(xué)生利用節假日及寒暑假到酒店或旅行社實(shí)習。第三階段(第五和第六學(xué)期)：頂崗實(shí)習，寓學(xué)于工。將學(xué)生的學(xué)習課堂由學(xué)校變?yōu)閷?shí)習單位，通過(guò)在旅行社或是飯店相應的崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習，使學(xué)生的認知能力和職業(yè)能力得到進(jìn)一步提高。
二、頂崗實(shí)習的安排與設計
頂崗實(shí)習的安排與設計總體來(lái)講是按照PDCA循環(huán)來(lái)做，詳情如下：
(一)P：計劃階段
為了實(shí)現實(shí)習工作的目標，首先制訂頂崗實(shí)習計劃。計劃由專(zhuān)業(yè)主任按照人才培養方案要求和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)去制訂。旅游管理專(zhuān)業(yè)根據專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，一般實(shí)習時(shí)間為1 年，有些院校安排在大三，實(shí)行“2+1”的模式，有些院校則安排在大二半年和大三半年。學(xué)生實(shí)習的時(shí)間也可根據實(shí)習單位的要求，實(shí)行彈性實(shí)習制度。如 2008年奧運會(huì )期間和2010年上海世博會(huì )期間，有些院校根據用人單位需求，適時(shí)調整人才培養方案，把學(xué)生派送到組委會(huì )指定簽約單位，讓學(xué)生親身體驗國際性的接待和管理工作。
旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習崗位分為旅行社和酒店兩個(gè)方向，旅行社方向主要有地接導游、全程陪同導游、計調等;酒店方向主要有酒店餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、禮儀、門(mén)童、行李員、前臺服務(wù)員、商務(wù)中心服務(wù)員、大堂副理等崗位。
(二)D：執行階段
1.考察。用人單位的選擇上，主要選擇一些國內外知名品牌的高星級酒店和主要旅行社，不管是主動(dòng)與院校聯(lián)系的單位還是院校方主動(dòng)去聯(lián)系的單位，作為學(xué)校都要先把所有的實(shí)習單位資料根據其資質(zhì)和宣傳資料進(jìn)行初步篩選，選出幾家有意向的單位后，派專(zhuān)業(yè)老師到用人單位去實(shí)地考察。主要考察其地理位置、工作環(huán)境、員工食宿、安全性以及資質(zhì)等，確認酒店實(shí)際情況是否和他們所介紹的相符，是否有實(shí)力為學(xué)生提供優(yōu)良的實(shí)習環(huán)境。
2.宣講。經(jīng)過(guò)考察合格的，會(huì )讓用人單位的人事部門(mén)派專(zhuān)人與學(xué)生見(jiàn)面，做酒店宣講，把酒店的詳細資料以及可提供的崗位及待遇等問(wèn)題，告知學(xué)生，并可隨時(shí)回答學(xué)生提問(wèn)。宣講結束后，學(xué)生可根據自己的實(shí)際情況結合酒店情況，在所有宣講過(guò)的單位中進(jìn)行選擇。通過(guò)酒店面試的，即可到該酒店去完成實(shí)習任務(wù)。
3.安排。為了保證學(xué)生的安全和實(shí)習質(zhì)量，便于管理，除有特殊原因外，原則上以系部安排為主，采取集中實(shí)習的方式，不建議學(xué)生自主選擇。系部安排主要是參加專(zhuān)業(yè)組織安排，實(shí)習學(xué)生需服從專(zhuān)業(yè)的安排和管理，參加實(shí)習供需見(jiàn)面會(huì )，采取雙向選擇的形式，經(jīng)實(shí)習單位錄用后，根據專(zhuān)業(yè)和用人實(shí)習單位簽署的實(shí)習協(xié)議，在雙方確定的時(shí)間前往實(shí)習單位實(shí)習。自己聯(lián)系實(shí)習單位的學(xué)生必須交給指導老師一份接收單位的接收函，告知學(xué)校其工作單位和崗位及負責人的聯(lián)系電話(huà)，并要附上接收單位的資質(zhì)證明(如營(yíng)業(yè)執照等)，交系里備案;同時(shí)還要交一份家屬同意其自由實(shí)習的證明，并附上家屬身份及聯(lián)系電話(huà)，之后方可前往實(shí)習單位實(shí)習。實(shí)習結束后學(xué)生需要交實(shí)習單位的實(shí)習鑒定并加蓋實(shí)習單位人事部門(mén)公章，保證實(shí)習時(shí)間和實(shí)習效果。
4.派送。按照分配好的學(xué)生，每個(gè)用人單位指定一名學(xué)生為負責人，并由專(zhuān)業(yè)老師帶隊，分別送到每個(gè)單位，落實(shí)好學(xué)生在用人單位的食、住、行，并做好學(xué)生實(shí)習初期的心理工作，及時(shí)與用人單位負責人溝通，解決出現的各種問(wèn)題，保證實(shí)習的順利進(jìn)行。
(三)C：檢查監督階段
1.校方。成立由系主任、專(zhuān)業(yè)主任、輔導員和學(xué)生組成的領(lǐng)導小組。系主任負責實(shí)習的全面工作。專(zhuān)業(yè)主任直接指導實(shí)習中的各項具體工作。主要負責制訂實(shí)習計劃，落實(shí)實(shí)習
基地，與實(shí)習單位領(lǐng)導互相溝通，落實(shí)實(shí)習的具體事宜，全面細致地指導實(shí)習帶隊教師完成實(shí)習任務(wù)，及時(shí)向系主任匯報實(shí)習工作情況，圍繞實(shí)習提出相應的改革意見(jiàn)。
給學(xué)生配備一定的指導老師，主要負責了解實(shí)習工作的基本內容與程序;指導實(shí)習學(xué)生完成實(shí)習任務(wù);組織落實(shí)每名實(shí)習學(xué)生的實(shí)習單位及實(shí)習崗位，掌握每名實(shí)習學(xué)生的表現及完成實(shí)習任務(wù)的情況，并配合系領(lǐng)導小組定期到用人單位看望和檢查學(xué)生實(shí)習工作。實(shí)習指導老師在學(xué)生實(shí)習過(guò)程中可通過(guò)電話(huà)、傳真、電子郵件、 QQ群、微博等現代化的通信手段，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)式的溝通。
2.用人單位方面。一般由人事培訓部主管領(lǐng)導負責、實(shí)習生所在部門(mén)經(jīng)理、主管領(lǐng)班組成領(lǐng)導小組，負責培訓學(xué)生的實(shí)際操作技能，幫助學(xué)生盡快度過(guò)適應期，指導學(xué)生高質(zhì)量地完成崗位工作，并檢查監督實(shí)習過(guò)程，對其中出現的問(wèn)題，及時(shí)糾正和解決。
3.學(xué)生方面。實(shí)習管理機構中，要吸收一定數量的有責任心的學(xué)生參加，主要是協(xié)助帶隊教師布置、完成各項實(shí)習任務(wù)(如考勤、傳達上級指示、匯報實(shí)習情況等)，是實(shí)習指導教師不可缺少的助手。根據每個(gè)實(shí)習單位學(xué)生數量多少的情況，由學(xué)生推選實(shí)習小組組長(cháng)，一般是男生一名、女生一名，充當系部對學(xué)生實(shí)習進(jìn)行指導和管理的聯(lián)絡(luò )員和管理員的角色，及時(shí)與指導老師溝通。學(xué)校主管領(lǐng)導、帶隊指導教師要主動(dòng)與實(shí)習單位領(lǐng)導和指導教師經(jīng)常溝通信息、搞好配合，以保證實(shí)習任務(wù)的完成，提高實(shí)習質(zhì)量。參加專(zhuān)業(yè)安排實(shí)習的學(xué)生，必須服從專(zhuān)業(yè)與實(shí)習單位所簽署協(xié)議約定的管理制度，自覺(jué)遵守實(shí)習單位的工作安排、安全操作制度和管理規章制度，如有違反，情節嚴重并造成惡劣后果者，將注銷(xiāo)實(shí)習成績(jì)。確因特殊情況，如身體健康等原因造成實(shí)習不能完成者，需提前7天向所在實(shí)習部門(mén)主管負責人提出書(shū)面申請，獲得同意后，由系領(lǐng)導與該單位負責人或人力資源部負責人協(xié)商一致后方可離開(kāi)。
(四)A：處理問(wèn)題階段
由于實(shí)習單位情況不同，提供條件不同，學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中有不同的反映。實(shí)習過(guò)程中經(jīng)常會(huì )有學(xué)生提出某些不滿(mǎn)，如工資待遇、勞動(dòng)強度、食宿條件等。因此，為了改善學(xué)生的實(shí)習條件，在安排實(shí)習的時(shí)候，應著(zhù)重考慮學(xué)生普遍反映的問(wèn)題，盡可能地選擇各種條件相當的幾家用人單位來(lái)招聘。在與用人單位溝通和協(xié)商時(shí)，盡量把給學(xué)生提供的條件談為一致，從而解除學(xué)生的困擾。這樣不斷循環(huán)，會(huì )不斷完善頂崗實(shí)習工作的安排和設計，來(lái)達到頂崗實(shí)習的目的，保證頂崗實(shí)習的質(zhì)量。
三、頂崗實(shí)習存在的問(wèn)題及解決辦法
(一)地域
目前旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習基地雖然很多，但是大都集中在北方，尤其是集中在北京較多，由于北京地理位置優(yōu)越，交通方便，所以，大多數學(xué)生在選擇實(shí)習地點(diǎn)時(shí)會(huì )集中在北京。
但是，為了讓學(xué)生全面了解各種酒店，以及南北方的差異，應積極大面積開(kāi)拓實(shí)習基地，向南方一線(xiàn)城市如上海、深圳等地開(kāi)拓實(shí)習基地，開(kāi)闊學(xué)生視野，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。
(二)學(xué)生
目前，旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生非常搶手，很多用人單位都到院校去聯(lián)系實(shí)習生，并且給學(xué)生的待遇也是越來(lái)越高。前幾年學(xué)生到北京去實(shí)習都要住地下室，而現在，幾乎沒(méi)有一家用人單位是住地下室。學(xué)生到了用人單位也非常受重視，因為用人單位的領(lǐng)導一般都很重視人才，愿意用大學(xué)生，愿意培養大學(xué)生，給自己留下人才。但是，由于旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習時(shí)間較長(cháng)，所以有些學(xué)生因為導游證、專(zhuān)升本、資格證、計算機等考試急于返校，不能安心完成頂崗實(shí)習工作。對此，作為校方，應當盡量想辦法讓學(xué)生在前四個(gè)學(xué)期也就是實(shí)習前，解決這些考試的問(wèn)題，提前告知學(xué)生實(shí)習任務(wù)，及實(shí)習時(shí)間和安排，方便學(xué)生做好自己的計劃，并保證實(shí)習的順利完成。
(三)薪酬
因為酒店不同，所以所能夠提供的待遇、勞動(dòng)強度、福利條件和食宿條件等不同，導致很多學(xué)生意見(jiàn)重重。如同樣在北京實(shí)習，都是五星級酒店，但是給學(xué)生的工資就不同，福利也不一樣。中秋節時(shí)，有的企業(yè)給學(xué)生發(fā)了獎金還發(fā)了月餅禮盒，有的企業(yè)給學(xué)生每人發(fā)一塊月餅，有的企業(yè)辦了晚會(huì )，但也有企業(yè)什么都沒(méi)有做。學(xué)生之間也互相通信，互相對比，所以就有了一些心理不平衡，導致產(chǎn)生各種抱怨。這就要求校方在安排實(shí)習時(shí)，盡量找同等級別的用人單位或者待遇接近的單位，來(lái)滿(mǎn)足學(xué)生的需求，減少學(xué)生的投訴，在聯(lián)系實(shí)習單位時(shí)，一定要和用人單位溝通好。
(四)技能
學(xué)生技能有待進(jìn)一步提高，部分用人單位提出，學(xué)生的某些技能不能很快達到崗位需求。因為學(xué)生在校期間主要以理論學(xué)習為主，雖然有一定的實(shí)踐課程安排，但是，課時(shí)數相對較少，加上受到實(shí)訓條件的限制，很多技能不能訓練，所以導致學(xué)生到了用人單位后，不能很快上手，總是需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培訓和鍛煉后，才能達到用人單位的要求。但學(xué)生素質(zhì)普遍較高，經(jīng)過(guò)短期培訓，都能很快進(jìn)入角色，把在校期間的理論用于實(shí)踐當中。對此，校方應加強學(xué)生在校期間的技能培訓，盡量多地聯(lián)系實(shí)訓基地提供實(shí)訓條件，盡快建立和完善校內實(shí)訓室建設，以便更好地提高學(xué)生技能操作能力。旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓室投資較少、見(jiàn)效快，如餐飲、客房實(shí)訓室，一般有一個(gè)大教室即可，而且可完成的實(shí)訓項目很多，實(shí)用性強。
關(guān)于導游帶團技能的培訓除了實(shí)訓室外，校方可以考慮成立一家旅游服務(wù)公司從事導游業(yè)務(wù)。除了從事旅游接待任務(wù)外，公司還可以對外開(kāi)展導游培訓、資格考試的培訓，承接酒店培訓。如此一來(lái)又可以充分利用已經(jīng)建好的實(shí)訓室，提高實(shí)訓室的利用率的同時(shí)為學(xué)校創(chuàng )造良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
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