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酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習探析論文
一、強化酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習設計需要解決的問(wèn)題
通過(guò)多年來(lái)負責實(shí)習管理工作，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習生在酒店實(shí)習中，因各種因素面臨著(zhù)很多問(wèn)題，這些問(wèn)題直接影響著(zhù)實(shí)習設計的進(jìn)行。
1、高強度的工作帶來(lái)的消極心態(tài)
很多酒店由于本身就缺乏勞動(dòng)力，而且，在很多酒店管理者看起來(lái)實(shí)習生也地位較低，容易支使，因而，往往過(guò)多地給實(shí)習生安排工作，使得實(shí)習生的工作強度大大增加，以至于很多酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習生常抱怨，“酒店把女生當男生用，把男生當超人用”。這無(wú)疑就直接導致了實(shí)習生工作消極的心理。最終影響到了實(shí)習工作的穩定性和實(shí)習質(zhì)量，也對這種校企合作的教育模式帶來(lái)了影響。
2、理想與現實(shí)差異以及單調工作帶來(lái)的不滿(mǎn)心態(tài)
與勞動(dòng)強度較大相應的，還存在著(zhù)實(shí)習生面臨的單調的工作與實(shí)習期的較高期望值差別較大因而導致其不滿(mǎn)情緒的問(wèn)題。一般而言，在實(shí)習開(kāi)始之前，學(xué)校和酒店之間，學(xué)生與學(xué)校之間都有明確的協(xié)議，而且，學(xué)生也對于實(shí)習充滿(mǎn)了期望，但是，實(shí)習開(kāi)始以后，校企合作中所達成的協(xié)議和意向往往是一紙空文，很難履行，酒店對學(xué)生的承諾往往不能兌現。比如，在實(shí)習前，校企雙方為了人才培養的目標的完成，共同的約定是實(shí)習生在實(shí)踐過(guò)程中要輪崗，以提高實(shí)習生多種崗位的技能，同時(shí)讓學(xué)生在實(shí)踐中找到自己職業(yè)發(fā)展的定位；但是，事實(shí)上，很多酒店往往單單從經(jīng)濟效益出發(fā)，單方面進(jìn)行安排。諸如此類(lèi)的安排，自然就影響到了實(shí)習活動(dòng)的有效進(jìn)行，也給實(shí)習生帶來(lái)了不滿(mǎn)情緒。
3、職業(yè)理想不堅定帶來(lái)逃避和抵觸心理
當前酒店實(shí)習生大部分是“90后”的獨生子女，從小嬌生慣養，很多人只是因為學(xué)習成績(jì)較差才不得不報考高職高專(zhuān)，他們本身往往并沒(méi)有堅定的職業(yè)理想，在這種情況下，一旦遇到不順心的事情，他們在實(shí)習過(guò)程中就會(huì )選擇逃避退縮，或者產(chǎn)生逆反心理，由此，也就必然帶來(lái)一系列新的問(wèn)題。
4、人際關(guān)系的困惑帶來(lái)的逃避心理
實(shí)習生剛踏入社會(huì )，相對來(lái)講比較單純，對于人際關(guān)系的處理不能把控，加之他們本身在實(shí)習中已經(jīng)存在的問(wèn)題，因而，一旦出現住店客人，遇到驕橫的客人惡意向實(shí)習生潑灑果汁致使他們會(huì )覺(jué)得收到屈辱，或者老員工對實(shí)習生頤指氣使，要求苛刻有時(shí)甚至故意刁難，他們往往很難處理，也會(huì )影響到他們對人際關(guān)系的困惑，直接影響到他們對實(shí)習活動(dòng)的態(tài)度和行動(dòng)。
二、校企合作下酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習設計的有效實(shí)現
那么，在這種背景下，究竟如何實(shí)施酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習的設計，才能夠更為有效地減少問(wèn)題，保證這種模式的有效性呢？
1、強化高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習中校方的有效管理
學(xué)校是校企合作下酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習模式最主要的實(shí)施者，也是實(shí)習生的“娘家人”，因而，學(xué)校的有效設計和管理無(wú)疑是這一模式最為重要的依托。為此，學(xué)校有必要實(shí)施以下策略。
�。�1）實(shí)習前的動(dòng)員，榜樣的力量使其端正心態(tài)。實(shí)習前的動(dòng)員極其重要，這一活動(dòng)不僅能夠安排實(shí)習的有序進(jìn)行，也能夠給實(shí)習生明確目標，講清楚一些注意事項，使得實(shí)習生能夠做到防患于未然，同時(shí)也可以請往屆畢業(yè)生在酒店業(yè)界的成功范例來(lái)給學(xué)生進(jìn)行“實(shí)習動(dòng)員”，樹(shù)立榜樣的力量，讓實(shí)習生能夠明確目標。比如我們會(huì )請開(kāi)封開(kāi)元名都酒店的王俊華，河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院01級學(xué)生現任酒店銷(xiāo)售部經(jīng)理，是開(kāi)元集團的銷(xiāo)售狀元。讓她講述如何從實(shí)習生成長(cháng)為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人，這比起一些大道理來(lái)更容易引起學(xué)生的共鳴，容易讓學(xué)生端正心態(tài)。
�。�2）尊重學(xué)生的意愿召開(kāi)頂崗實(shí)習雙選會(huì )。學(xué)生在實(shí)習前，實(shí)訓中心應將篩選好的酒店約定好前往院系，對即將實(shí)習的學(xué)生介紹本酒店的企業(yè)文化與工作環(huán)境及員工的管理，讓學(xué)生對酒店有概括的了解。而后分場(chǎng)地按學(xué)生的意愿來(lái)進(jìn)行面試。充分尊重學(xué)生的選擇權利，也可以實(shí)習工作更為穩定。學(xué)生的選擇基于兩點(diǎn)，一是因為一座城而選擇一家酒店，另一種是所點(diǎn)的酒店品牌對學(xué)生的吸引力。
�。�3）建立有效的溝通管理機制，加強實(shí)習管理。①實(shí)行實(shí)習指導教師管理機制。實(shí)行實(shí)習生指導教師管理機制，每個(gè)酒店都指派一名專(zhuān)任教師，關(guān)注學(xué)生在實(shí)習中的成長(cháng)并及時(shí)解決實(shí)習中遇到的問(wèn)題。指導教師應有較強的責任心，有能力處理好學(xué)生的心理問(wèn)題及能進(jìn)行危機處理。有效的做法是建立學(xué)生微信群，了解學(xué)生的工作與心理動(dòng)向，將不滿(mǎn)情緒消除在萌芽狀態(tài)。②系部建立實(shí)習管理系統。實(shí)習管理不但要常態(tài)化還應規范化，建立實(shí)習生簽到系統，讓學(xué)生每周都要到系統里進(jìn)行簽到，使學(xué)生從思想上更為重視，認識到學(xué)院對于實(shí)習管理的嚴肅性及實(shí)習的重要性。
�。�4）送上人文的關(guān)愛(ài)，避免流失。定期到實(shí)習酒店看望學(xué)生，與學(xué)生面對面的交流，了解學(xué)生的實(shí)習情況，進(jìn)一步堅定其職業(yè)理想。并了解他們在實(shí)習中遇到的問(wèn)題，與酒店進(jìn)行有效的溝通，解決學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題，創(chuàng )造更為良好的實(shí)習環(huán)境。
2、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習中酒店的有效管理
�。�1）讓實(shí)習生在酒店能夠構建企業(yè)歸屬感，在實(shí)習中的提高積極性與主動(dòng)性。酒店的企業(yè)文化對于實(shí)習生是極具魅力的，酒店的人文關(guān)愛(ài)會(huì )讓實(shí)習生更有歸屬感。酒店應多組織員工活動(dòng)以提高實(shí)習生的參與度并能與酒店的員工融入到一起。比如希爾頓酒店會(huì )組織豐富多彩的員工活動(dòng)讓大家積極參與，在活動(dòng)中增強員工的互動(dòng)及相互的合作能力。對于實(shí)習生來(lái)說(shuō)保證了實(shí)習的穩定性與提高了工作的積極性。
�。�2）實(shí)行酒店內的導師制，提高實(shí)習生的技能與服務(wù)質(zhì)量。酒店為每位實(shí)習生安排酒店內的實(shí)習指導教師，就是由老員工充當實(shí)習生的“師傅”，關(guān)注學(xué)生技能的提高及酒店內服務(wù)質(zhì)量的提升。酒店內的導師制會(huì )給學(xué)生帶來(lái)更多的關(guān)注與專(zhuān)業(yè)指導。
�。�3）科學(xué)設置崗位，合理安排輪崗�？茖W(xué)設置實(shí)習崗位是實(shí)習生學(xué)習的需要，也是酒店管理的需要，科學(xué)的崗位設置無(wú)疑能夠使得實(shí)習生有效地進(jìn)行實(shí)習。同時(shí)，由于實(shí)習生要進(jìn)行為期9個(gè)月的實(shí)習，而在一般學(xué)生某個(gè)固定崗位上3~4個(gè)月就能掌握比較熟練地掌握相關(guān)的技能，因而，這就可以考慮根據學(xué)生的需要來(lái)及時(shí)調整實(shí)習崗位，形成輪崗實(shí)習，讓實(shí)習生掌握更多的基本技能。
�。�4）酒店應加大培訓力度，滿(mǎn)足實(shí)習生的求知欲。實(shí)習生實(shí)習的目的是盡可能地掌握實(shí)踐技能，但是，很多酒店卻往往只是把他們當做勞務(wù)工，很少進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的培訓，或者，即便進(jìn)行培訓也往往只是象征性的培訓或者只是把實(shí)習生當做“小工”進(jìn)行培訓，很難滿(mǎn)足他們的需要。因而，為了真正保證這種校企合作的教育模式有效開(kāi)展，必須實(shí)質(zhì)性地加大培訓力度，真正滿(mǎn)足實(shí)習生的求知欲，切切實(shí)實(shí)地教給他們一些行之有效的實(shí)踐技能。
�。�5）重視實(shí)習生管理，加強與實(shí)習生的溝通。酒店管理層特別是人力資源部應定期開(kāi)展實(shí)習生交流會(huì )，了解學(xué)生在實(shí)習中的困惑，表示人文的關(guān)愛(ài)。在實(shí)習過(guò)程中，初期的交流力度大些，待3個(gè)月后實(shí)習生進(jìn)入穩定期就可以減少交流的頻率。實(shí)習生需要的是宣泄的有效渠道，他們的意見(jiàn)被酒店獲知后，訴求及時(shí)得到滿(mǎn)足，實(shí)習生的工作熱情也會(huì )高漲。為了能夠給實(shí)習生創(chuàng )造良好的工作氛圍，酒店方面必須認真傾聽(tīng)實(shí)習生在實(shí)習中對于酒店各項工作的意見(jiàn)和建議，以便及時(shí)發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題，更好地滿(mǎn)足實(shí)習生的需要，進(jìn)一步增加實(shí)習生對于酒店的信任感并提高其工作熱情，最終保證校企合作實(shí)習模式的有效實(shí)施。
�。�6）采取激勵機制，靈活晉升制度。在實(shí)習過(guò)程中，酒店作為管理的一方，必須有效地實(shí)施激勵機制，采取比較靈活的晉升制度。在這方面，酒店除了根據實(shí)習生在工作中的成效進(jìn)行獎勵以外，酒店還應該充分調動(dòng)實(shí)習生的工作積極性和主觀(guān)能動(dòng)性，通過(guò)6個(gè)月以上的實(shí)習，可以把部分優(yōu)秀的實(shí)習生調動(dòng)到重要的崗位，甚至可根據實(shí)際情況進(jìn)行晉升，激勵實(shí)習生的進(jìn)步。
三、結束語(yǔ)
總而言之，實(shí)習生頂崗實(shí)踐既是校企合作教育模式實(shí)施的關(guān)鍵環(huán)節，也是一項復雜的管理活動(dòng)。這一活動(dòng)無(wú)論是對高職院校、酒店還是實(shí)習生而言，都具有極其重要的現實(shí)意義。因而，在這一活動(dòng)中，我們必須有效地進(jìn)行規劃，做好實(shí)習設計。為此，只有校企雙方采取科學(xué)有效的管理方法，并使得實(shí)習酒店能夠很好地按照實(shí)習要求進(jìn)行管理，合理做出安排，才能夠保障實(shí)習學(xué)生端正實(shí)習心態(tài)，盡快轉變角色，以極大的熱情投入到實(shí)踐中去；最終實(shí)現學(xué)生、高校和酒店企業(yè)“三贏(yíng)”的目標，保障這一教育模式的有效實(shí)施。
【參考文獻】
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