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我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢研究
內容摘要：進(jìn)世后，我國零售貿易飛速發(fā)展，各種零售業(yè)態(tài)競相推出，極大地滿(mǎn)足了廣大消費者的需求，取得了很大的成績(jì)。同時(shí)，不少貿易工作者對業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢和規律的熟悉還很模糊，以致于不適當地發(fā)展零售業(yè)態(tài)。筆者重點(diǎn)研究了零售業(yè)態(tài)理論并結合中國各地零售業(yè)態(tài)的實(shí)踐進(jìn)行分析、研究，提出了幾點(diǎn)看法和建議。
關(guān)鍵詞：零售業(yè)態(tài) 綜合百貨 大賣(mài)場(chǎng) 生鮮食品超市 便利店
2000年國家商務(wù)部的專(zhuān)家考察全國貿易，尤其是研究了上海貿易以后，提出了我國當時(shí)流行發(fā)展的八種業(yè)態(tài)。它們分別是綜合百貨、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店、購物中心、方便店（便利店）、超級市場(chǎng)、大型綜合超市和倉儲式超市。2004年6月，商務(wù)部又新頒布了《零售業(yè)態(tài)分類(lèi)》國家標準，作為地方貿易網(wǎng)點(diǎn)規劃的重要依據。這一標準從當年6月30日開(kāi)始實(shí)施。新標準按照零售店展的結構特點(diǎn)，根據其經(jīng)營(yíng)方式、商品結構、服務(wù)功能，以及選址、商圈、規模、店堂設施、目標顧客和有無(wú)固定場(chǎng)所等因素，把零售業(yè)分為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會(huì )員店、百貨店、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店、家具建材店、購物中心、廠(chǎng)家直銷(xiāo)中心、電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動(dòng)售貨亭、電話(huà)購物等17種業(yè)態(tài)。2005年9月，我國又恢復了直銷(xiāo)。至此，全國已有18種業(yè)態(tài)。自從我國改革開(kāi)放以來(lái)，特別是我國加進(jìn)了WT0，零售貿易飛速發(fā)展，走過(guò)了很多國家幾十年才走過(guò)的路。各種零售業(yè)態(tài)競相推出，極大地滿(mǎn)足了廣大消費者的需求，取得了很大的成績(jì)。同時(shí)，我們也應清楚地熟悉到：對業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢和規律，不少貿易工作者的熟悉還是模糊的，不知道業(yè)態(tài)發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展的內在聯(lián)系，不適當地發(fā)展零售業(yè)態(tài)。因此有必要用理論指導實(shí)踐，又從實(shí)踐中總結出理論再實(shí)踐。于是筆者重點(diǎn)研究了零售業(yè)態(tài)理論并結合中國各地的貿易實(shí)踐進(jìn)行分析、研究，提出了不少看法和建議。
下面對幾種主要業(yè)態(tài)進(jìn)行具體分析。
綜合百貨
其他業(yè)態(tài)對綜合百貨的影響
超市、大賣(mài)場(chǎng)掠走了綜合百貨中服務(wù)含量少的快速消費品 超市、大賣(mài)場(chǎng)貼近百姓生活，銷(xiāo)量大、本錢(qián)低，特別適合挑選性低、服務(wù)含量少的快速消費品。為此顧客原來(lái)在綜合百貨購買(mǎi)肥皂、牙膏、洗發(fā)水等，轉而到超市、大賣(mài)場(chǎng)購買(mǎi)。
大型專(zhuān)業(yè)賣(mài)場(chǎng)擠掉了綜合百貨眾多硬百貨商品 20世紀90年代以來(lái)開(kāi)始建立、2l世紀初迅速發(fā)展的專(zhuān)業(yè)大賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)家具、裝潢材料、燈具、家用電器，由于經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)、品種齊全、數目較大、價(jià)格便宜，挑選方便，又吸引了一大批顧客。綜合百貨為此減少了眾多硬百貨的經(jīng)營(yíng)。
專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店影響了綜合百貨較多軟百貨商品 專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店的大量開(kāi)設，吸引了顧客購買(mǎi)服裝、鞋帽、包袋。因此綜合百貨又失往了不少軟百貨商品的銷(xiāo)量。
批發(fā)市場(chǎng)搶占了綜合百貨的低檔商品 各地的批發(fā)市場(chǎng)均以?xún)r(jià)廉取勝，搶占了綜合百貨的低檔商品。
綜合百貨發(fā)展方向
正由于綜合百貨受到各種業(yè)態(tài)的擠壓，就應該進(jìn)一步細分市場(chǎng)，發(fā)揮本身的專(zhuān)長(cháng)，經(jīng)營(yíng)合適的產(chǎn)品，為特定檔次、特定人群服務(wù)。部分綜合百貨應向專(zhuān)題百貨、主題百貨發(fā)展。
結論
一個(gè)大城市只要有若干家大型綜合百貨就夠了，大多數應向專(zhuān)題百貨、主題百貨商店發(fā)展，側重經(jīng)營(yíng)某些大類(lèi)的百貨用品，專(zhuān)門(mén)為特定的目標顧客服務(wù)，形成綜合百貨與專(zhuān)題百貨、主題百貨的結合。
大賣(mài)場(chǎng)
好多人把大型綜合超市和倉儲式銷(xiāo)售稱(chēng)為大賣(mài)場(chǎng)。大賣(mài)場(chǎng)是新型業(yè)態(tài)，發(fā)展迅速，將保持熱門(mén)狀態(tài)。
我國大賣(mài)場(chǎng)的發(fā)展現狀
大賣(mài)場(chǎng)由于定位于滿(mǎn)足顧客一次性買(mǎi)齊生活用品的需要且實(shí)行低價(jià)政策，首先在京、津、滬、穗繼而在各省會(huì )大城市登陸。由于大賣(mài)場(chǎng)服務(wù)半徑大，需要有較多人口的支撐，所以其發(fā)展空間主要是大中城市。在小城市只適合開(kāi)設較小型的賣(mài)場(chǎng)。
大賣(mài)場(chǎng)在發(fā)達地區大中城市由城市中心向城市邊沿地區發(fā)展。并且，在最發(fā)達城市大賣(mài)場(chǎng)已經(jīng)受到其他業(yè)態(tài)的沖擊。這里說(shuō)的大賣(mài)場(chǎng)是指綜合性大賣(mài)場(chǎng)，即滿(mǎn)足顧客一次性購齊商品的大賣(mài)場(chǎng)。但在發(fā)達城市，大賣(mài)場(chǎng)也受到了其他業(yè)態(tài)的擠壓。
國外企業(yè)對我國大賣(mài)場(chǎng)的挑戰
目前沃爾瑪已經(jīng)進(jìn)駐上海、太原等大中城市，“狼”終于來(lái)了。一方面，沃爾瑪是貿易“航母”，實(shí)力巨大；但另一方面，它業(yè)態(tài)單一，很難過(guò)多布點(diǎn)。因此，大中城市的貿易要與狼共舞，既向它學(xué)習，又與它競爭，迅速進(jìn)步本身的市場(chǎng)能力。
生鮮食品超市
生鮮食品超市的發(fā)展大有前途，但難度較大。在發(fā)達國家,生鮮食品超市遍地開(kāi)花，很接近人們的生活。在日本，生鮮食品的經(jīng)營(yíng)面積在超市占據較大的比例，花色品種多，加工程度高，基本滿(mǎn)足顧客的日常需要。我國大中城市農貿市場(chǎng)改超市，實(shí)在質(zhì)是改成生鮮食品超市。
“農貿市場(chǎng)改超市”行動(dòng)艱難。農貿市場(chǎng)改超市，實(shí)在質(zhì)是改成生鮮食品超市�？稍谖覈�，由于食品生產(chǎn)落后、供給鏈還末形成，故生鮮食品超市發(fā)展較慢。
生鮮食品超市的發(fā)展有必然趨勢。生鮮食品超市與老百姓密切相關(guān)，家家戶(hù)戶(hù)都少不了它。在國外發(fā)達國家，生鮮食品超市已經(jīng)有了長(cháng)足的發(fā)展。在我國生鮮食品超市首先在大城市充分發(fā)展。誰(shuí)捉住這個(gè)機會(huì )，誰(shuí)就會(huì )主宰這個(gè)巨大的市場(chǎng)。
生鮮食品超市的發(fā)展有很大難度，建立供給鏈將是關(guān)鍵。發(fā)展生鮮食品超市的關(guān)鍵是建立生產(chǎn)、加工、包裝、組配、運輸、銷(xiāo)售的供給鏈。這需要政府、農民、加工者、經(jīng)營(yíng)者、消費者的共同努力才會(huì )成功。
發(fā)揮本土上風(fēng)，盡快建好連鎖生鮮食品超市。大中城市超市貿易應該發(fā)揮本土上風(fēng)，探索建立連鎖生鮮食品超市的新方法、新路子，盡快在全國率先建好連鎖生鮮食品超市的系統和網(wǎng)絡(luò )。
便利店
便利店的產(chǎn)生、特點(diǎn)及發(fā)展趨勢
按照國際慣例和我國的實(shí)踐經(jīng)驗，人均GDP3,000美元是便利店的誕生土壤。由于經(jīng)濟發(fā)展到這個(gè)時(shí)候，有一大群較高收進(jìn)的白領(lǐng)和所謂的“中產(chǎn)階級”，人們的夜生活開(kāi)始豐富，而且一部分人對價(jià)格不太敏感而對方便很重視，于是方便店運用而生。
方便店一般面積為100平方米左右主要經(jīng)營(yíng)便利性食品，如面包、方便面、報紙、流行雜志等，輻射面300-500米。
方便店的功能定位是滿(mǎn)足顧客即時(shí)消費的要求，主要經(jīng)營(yíng)快速消費品。
便利店起步于人均GDP3,000美元，到人均GDP5,000美元便利店發(fā)展達到頂峰。這時(shí)便利店遍地開(kāi)花。假如不留意規劃，幾家方便店會(huì )相鄰而設。 因此，發(fā)展便利店要留意：一是便利店要向個(gè)性化發(fā)展，如側重經(jīng)營(yíng)、增加服務(wù)，如銷(xiāo)售戲票等，二是要有法規，例如有的國家規定300米內不準重復開(kāi)方便店，防止資源的浪費。
便利店發(fā)展的局限
如前所述，連鎖超市在人均GTP1,000美元時(shí)開(kāi)始登陸,3,000美元達到頂峰，我國好多大中城市目前人均GDP近2,OOO美元，正是超市大發(fā)展期間。好多大中城市經(jīng)濟發(fā)展到人均GDP3,000美元時(shí)，產(chǎn)生了相當數目的白領(lǐng)階層，人們的生活習慣會(huì )發(fā)生變化，夜生活將會(huì )增加。這時(shí)超市的發(fā)展余地日益縮小，而便利店的空間在擴大。聰明的企業(yè)家先發(fā)展超市，到時(shí)再利用辦超市的人才、經(jīng)驗發(fā)展方便店。
單體超市的面積一般數百平方米到上千平方米，經(jīng)營(yíng)的品種成千上萬(wàn)，滿(mǎn)足家庭逐日生活必須。超市的輻射面增加到500米到1000米。單體超市幾乎不可能盈利，一定要開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)，集中配送，做成規模，集約化經(jīng)營(yíng)，從而擴大銷(xiāo)量、降低本錢(qián)，變虧為盈。
超市要向食品加強型發(fā)展。由于超市定位于滿(mǎn)足家庭逐日生活必須，故超市一定經(jīng)營(yíng)生鮮食品。但是生鮮食品經(jīng)營(yíng)難度較高，需要花大力氣才能做好。
連鎖業(yè)發(fā)展趨勢
連鎖業(yè)從超市向多種連鎖業(yè)態(tài)發(fā)展
在我國連鎖業(yè)最早成功于超市的連鎖�，F在連鎖業(yè)正飛速發(fā)展：
從超市向其他業(yè)態(tài)發(fā)展 現在有連鎖方便店、連鎖大賣(mài)場(chǎng)、連鎖百貨店、連鎖專(zhuān)業(yè)店、連鎖專(zhuān)賣(mài)店、連鎖購物中心等。
從零售業(yè)向飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展 現在有連鎖賓館飯店、連鎖快餐業(yè)、連鎖理發(fā)業(yè)、連鎖洗染業(yè)、連鎖清潔業(yè)、連鎖洗腳店、連鎖修配業(yè)、連鎖彩擴業(yè)等。
從一般連鎖向整個(gè)行業(yè)連鎖發(fā)展 在大城市，連鎖向整個(gè)行業(yè)發(fā)展。最典型的是醫藥、建材裝潢、家用電器、家居裝飾、通訊器材等行業(yè)，幾乎都成立了幾個(gè)連鎖公司，在競爭中進(jìn)一步發(fā)展。
連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣(mài)場(chǎng)的利潤來(lái)源方式
大批量采購，降低進(jìn)貨本錢(qián) 連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣(mài)場(chǎng)由于門(mén)店多、網(wǎng)絡(luò )大，銷(xiāo)售量很多，因此在采購商品時(shí)處于有利地位，利用大批量采購，壓低進(jìn)貨單價(jià)，增加毛利率。有的連鎖企業(yè)的進(jìn)貨本錢(qián)可以比單體店低5%-20%，大大擴大了利潤空間。有的連鎖企業(yè)通過(guò)擴大銷(xiāo)量，進(jìn)步年末的返利率。特別是一些連鎖家電大賣(mài)場(chǎng)、連鎖手機專(zhuān)賣(mài)店，更是把擴大銷(xiāo)量、從而獲取更多的返利率作為增加盈利的重要手段。
通道費 通道費目前是連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣(mài)場(chǎng)利潤的重要來(lái)源，并將在較長(cháng)時(shí)期保持下往。連鎖企業(yè)應與供方一起研究公道的通道費，走與供方雙贏(yíng)的道路。切忌憑借網(wǎng)絡(luò )規模上風(fēng)，敲詐供方，影響雙方的長(cháng)期合作。
自有品牌開(kāi)發(fā) 自有品牌的開(kāi)發(fā)，實(shí)際上是連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣(mài)場(chǎng)利用自己的網(wǎng)絡(luò )規模上風(fēng)，與制造商建立一種新型的工商關(guān)系，工方主管生產(chǎn)，商方主管品牌營(yíng)銷(xiāo)，滿(mǎn)足顧客需要。連鎖企業(yè)通過(guò)自有品牌的開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步塑造企業(yè)的品牌形象，并從中取得更大的利潤，當然也要付出更大的責任。
與運行商合作，開(kāi)拓銷(xiāo)售利潤的新空間 好多連鎖企業(yè)不但與供給商合作、還有意識地與運營(yíng)商合作。例如上海永樂(lè )家電與無(wú)線(xiàn)通訊運營(yíng)商聯(lián)通合作，包銷(xiāo)聯(lián)通的進(jìn)網(wǎng)手機，分享手機進(jìn)網(wǎng)后的運營(yíng)利潤，把一部分利潤貼補給顧客，結果達到了四得利狀態(tài)：供給商擴大了手機銷(xiāo)量，運營(yíng)商增加了進(jìn)網(wǎng)客戶(hù)，顧客減少了支出，永樂(lè )進(jìn)步了盈利水平，并成為上海手機銷(xiāo)量的大戶(hù)。
利用租房差價(jià)，取得相應利潤 好多連鎖大賣(mài)場(chǎng)租借他人場(chǎng)地開(kāi)店。在建店時(shí)，大賣(mài)場(chǎng)會(huì )出租一部分場(chǎng)地給他人經(jīng)營(yíng)。由于轉租價(jià)往往高于租價(jià)，于是連鎖大賣(mài)場(chǎng)增加了一部分利潤。
以上就是連鎖企業(yè)尤其是連鎖大賣(mài)場(chǎng)的利潤來(lái)源的主要方式。
國內連鎖企業(yè)之間的吞并頻率加快
在多年的競爭中，國內已經(jīng)產(chǎn)生了一大批連鎖巨子，如聯(lián)華超市、華聯(lián)超市、國美電器、蘇寧電器、好美家裝潢、百安居裝潢、吉盛偉邦家具、月星家居等，它們已經(jīng)具備了進(jìn)一步擴張的能力。因此，在新的一年中，國內連鎖企業(yè)之間吞并頻率將會(huì )加快，形成中國的連鎖巨頭。
外資連鎖企業(yè)將在我國進(jìn)一步發(fā)展
與國內連鎖業(yè)加快吞并的同時(shí)，外資連鎖也將在我國進(jìn)一步發(fā)展。
沃爾瑪在上海、太原等地開(kāi)張，家樂(lè )福、麥德龍、迪亞折扣店等也在不斷擴張。特別是2OO4年底中國零售市場(chǎng)全面開(kāi)放后，2OO5年外資連鎖企業(yè)將會(huì )進(jìn)一步深進(jìn)我國零售市場(chǎng)。對此，我國不少企業(yè)已經(jīng)有了充分的熟悉，并積極預備，迎接挑戰。
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