食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養之作用探討
論文關(guān)鍵詞：食品化學(xué) 化學(xué)素養 專(zhuān)業(yè)素質(zhì) 實(shí)踐能力 創(chuàng )新能力
論文摘要：食品化學(xué)理論隸屬于化學(xué)課程，它是根據當前我國國民營(yíng)養與健康的實(shí)際情況及食品安全形勢建立的，食品化學(xué)理論人才的化學(xué)素養方面的培養尤為獨到和特殊。從專(zhuān)業(yè)素養、實(shí)踐能力、和創(chuàng )新能力三個(gè)方面，闡述了食品化學(xué)理論的作用的幾點(diǎn)設想，旨在為提高教學(xué)效果、培養符合現代社會(huì )營(yíng)養科學(xué)和食品安全與衛生管理需要的人才提供參考。
食品化學(xué)是中學(xué)化學(xué)課程的一項特殊的組成部分，其主要外延是食品化學(xué)污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱(chēng)為食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科三大基礎支柱分支學(xué)科。食品化學(xué)理論需要理論和實(shí)踐相結合，是化學(xué)課程構建的重要組成部分，對培養學(xué)生的實(shí)驗技能，鞏固學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識及知識創(chuàng )新有很大幫助，對進(jìn)一步提高整個(gè)中學(xué)化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量起著(zhù)舉足輕重的作用，食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養的培養和綜合素質(zhì)與能力的提高起到了重要的作用，本文主要介紹了食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養培養的一些探索。
一、食品化學(xué)理論與學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養的提高
食品化學(xué)理論作為化學(xué)課程的有機一環(huán)，對于學(xué)生化學(xué)課程專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的整體提高有著(zhù)重要的作用。隨著(zhù)社會(huì )文明的進(jìn)步、生活條件的改善以及醫療衛生事業(yè)的發(fā)展，人們所得疾病的種類(lèi)及控制方法正在發(fā)生著(zhù)變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時(shí)，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發(fā)的慢性非傳染性疾病(現代文明病)正在嚴重威脅著(zhù)人類(lèi)健康。而食品化學(xué)理論正是根據當前社會(huì )的醫療發(fā)展要求而建立的學(xué)科。
本課程緊緊圍繞食品化學(xué)與醫學(xué)營(yíng)養學(xué)和食品安全的關(guān)系，其學(xué)習和應用涉及人們日常生活的很多方面，他強調的是食品化學(xué)在人類(lèi)健康和疾病預防方面的作用。如有關(guān)水分的介紹，重點(diǎn)是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說(shuō)明水的營(yíng)養化學(xué)及其與食品安全的相關(guān)作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質(zhì)化學(xué)指標應做適當的引申，并指出飲用水中有毒化學(xué)物質(zhì)污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應在授課過(guò)程中充分利用實(shí)驗教學(xué)資源，使學(xué)生深入和廣泛的接受和學(xué)習化學(xué)知識，并加強學(xué)科知識之間的融會(huì )，使學(xué)生充分理解學(xué)科知識之間的銜接作用，培養學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
對于一些有關(guān)食品化學(xué)理論的案例，學(xué)生發(fā)現其中存在的問(wèn)題，并給出正確的解決方案，則需要學(xué)生對這方面的知識有著(zhù)深入的了解，這一切必然要求學(xué)生擁有較強的化學(xué)基礎知識作為支撐，這便對學(xué)生自身的學(xué)習能力提出了要求。這對促進(jìn)學(xué)生扎扎實(shí)實(shí)學(xué)好基礎知識，并將食品化學(xué)理論與所學(xué)的化學(xué)知識相互比較、相互融合起到了良好的引導作用，從而從側面上推動(dòng)了學(xué)生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進(jìn)了學(xué)生化學(xué)課的專(zhuān)業(yè)素養的提高。
二、食品化學(xué)理論與學(xué)生實(shí)踐能力的提高
化學(xué)這門(mén)學(xué)科要想具備一流的素養，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實(shí)踐能力，即通過(guò)實(shí)驗分析解決問(wèn)題的能力。食品化學(xué)理論與現實(shí)生活息息相關(guān)，具有很強的實(shí)踐性和實(shí)用性，學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習深刻領(lǐng)悟到一些食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的化學(xué)背景及預防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，腌制食品和臘肉、鹽魚(yú)等食品中可以產(chǎn)生致癌物等。這些與生活聯(lián)系密切的知識的講解可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，有利于增加對學(xué)習內容的理解深度。
食品化學(xué)的概念及反應過(guò)程均是非常抽象的內容，但它卻以研究型、設計型為只要特點(diǎn)，因此，教師在食品化學(xué)理論講授的同時(shí)，必然會(huì )根據所學(xué)理論整合教學(xué)資源，合理利用現有設施設計一些基礎實(shí)驗。這些實(shí)驗表現在實(shí)驗結論的獲得不是由教師傳授或從書(shū)本上直接得到，而是學(xué)生以類(lèi)似科學(xué)研究的方式，查資料、做實(shí)驗、通過(guò)假設、求證，最終解決問(wèn)題，得出結論。實(shí)驗是一切自然科學(xué)研究的手段，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)驗手段觀(guān)察自然現象的運動(dòng)變化，從而加深對所學(xué)知識的理解。實(shí)驗還能夠激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養學(xué)生的實(shí)驗動(dòng)手能力。在實(shí)驗的過(guò)程中，學(xué)生能夠較好地融合前期所學(xué)的理論知識，并將其在實(shí)驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學(xué)生實(shí)驗技能，鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力，提高了教學(xué)成果，在另一方面，這樣的教學(xué)方法也能夠使學(xué)生在較短的時(shí)間內掌握關(guān)鍵的理論，增強學(xué)生在化學(xué)領(lǐng)域從事創(chuàng )新性科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的積極性和主動(dòng)性。
三、食品化學(xué)理論與學(xué)生創(chuàng )新能力的提高
化學(xué)是一門(mén)具有鮮明的時(shí)代性的學(xué)科，作為理工科，它的理論應當時(shí)時(shí)刻刻在更新和進(jìn)步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎上，更加具有創(chuàng )新能力，這樣才能使這門(mén)學(xué)科時(shí)刻走在學(xué)術(shù)的前沿。
食品化學(xué)更是如此，它不同于傳統的教學(xué)模式，對學(xué)生的自主學(xué)習能力有著(zhù)一定的要求。傳統教學(xué)模式往往是以單純的理論的講解為主，教學(xué)模式是灌輸式的，這樣便限制了學(xué)生思維的發(fā)展；即便是進(jìn)行實(shí)驗，實(shí)驗過(guò)程中的實(shí)驗儀器，藥品的配置等一般在實(shí)驗教師準備好的條件下進(jìn)行的，實(shí)驗常常是包辦式的。此結果導致學(xué)生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴(lài)性，那么“創(chuàng )新思維”更無(wú)從談起。而我們在食品化學(xué)理論則有所不同，是驗證性向設計型、綜合型、探索型實(shí)驗轉化，最大限度的拓展學(xué)生的思維。
食品化學(xué)理論的學(xué)習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎實(shí)驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習能力，能夠更多的思考和觀(guān)察，得出屬于自己的觀(guān)點(diǎn)。例如，由教師給出課題，要求學(xué)生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、圖書(shū)館等查閱參考資料，獨立或合作設計實(shí)驗方案，論證可行性，獨立完成實(shí)驗前期準備工作如原材料制備和儀器調試。學(xué)生應當撰寫(xiě)完整的實(shí)驗報告，給出數據分析過(guò)程和最終結果，并進(jìn)行總結。在整個(gè)設計性實(shí)驗過(guò)程中，教師應盡量給予學(xué)生創(chuàng )造性的發(fā)揮空間，保持與學(xué)生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學(xué)生各個(gè)時(shí)期所接受的知識，鞏固提高了學(xué)生實(shí)驗技能，鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力，同時(shí)引發(fā)了學(xué)生研究興趣，訓練了創(chuàng )新思維，并是教學(xué)成果也卓具成效。
四、結語(yǔ)
食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養的培養是顯而易見(jiàn)的，這不但體現在上述的三個(gè)方面，而且是一種個(gè)人化學(xué)素養的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學(xué)生自身不斷積累經(jīng)驗，正視現實(shí)，培養吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開(kāi)拓進(jìn)取的時(shí)代精神，使自己的化學(xué)素養每經(jīng)過(guò)一次學(xué)習、實(shí)踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現出食品化學(xué)理論的作用，而這也是化學(xué)的魅力所在。
參考文獻：
[1]李學(xué)英.加強實(shí)驗教學(xué),培養學(xué)生能力[J].科技創(chuàng )新導報，2009，(8).
[2]賀菊萍.關(guān)于食品化學(xué)實(shí)驗教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].科技信息，2009，(5).
[3]李發(fā)勝，李明陽(yáng).提高食品化學(xué)教學(xué)質(zhì)量的探索[J].中國科技信息，2010，(11).
相關(guān)論文查閱：大學(xué)生論文、工商財務(wù)論文、經(jīng)濟論文、教育論文 熱門(mén)畢業(yè)論文
【食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養之作用探討】相關(guān)文章：
中藥化學(xué)研究思路與方法的探討11-15
高中化學(xué)教學(xué)之探微03-10
生物化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)模式探討11-14
探討多媒體在化學(xué)課堂中的應用12-05
化學(xué)實(shí)驗開(kāi)放式教學(xué)機制的實(shí)踐與探討03-05
- 相關(guān)推薦